donderdag 26 december 2013

Feestelijk vegetarisch

Een hele uitdaging een uitgebreid feestelijk vegetarisch menu. Na het speuren in meerdere kookboeken en diverse sites blijk je toch op veel, beetje saaie voorspelbare gerechten uit te komen. Veel courgette en aubergine. Dat kan anders. De beste recepten van stal waarbij er veel diverse smaken in een mediterraan menu samenkomen. Oordeel zelf:

Starter (bij binnenkomst)
zelf gemaakte  focaccia

Amuse
Suppli oftwel gefrituurde risottoballetjes met een hart van gesmolten mozarella. Zie hieronder

Soep (klein kommetje)
Pittige linzensoep met limoen en kokosroom

Voorgerecht
Halve vleestomaat met roquefort  (twee halve is in dit geval een beetje veel)

Hoofdgerecht
Gemengde paddenstoelpasteitjes
Patatas bravas met aioli
groene asperges met een sinaasappeldressing

Dessert
Triffle van framboos, hangop, eiwit en kerstkransjes en vanille
chococlade truffels
(en als er nog plek is een mooie kaasplank)

Gefrituurde Risottoballetjes (Supli)
2 sjalotjes, fijn gesneden
olijfolie (ook om in te frituren)
125 gram risottorijst
1,5 dl witte wijn
7,0  dl groentebouillon
10 gedroogde tomaten
30 gram Parmezaanse kaas
20 gram boter
bloem
paneermeel
ei (los geklopt)
1 bol mozzarella
peper en zout

Verhit twee eetlepels olie in een pan met dikke bodem. Laat de gesnipperde sjalotjes op een laag vuur glazig worden. Voeg de rijstkorrels toe en roer ze om tot ze aan alle kanten een glans hebben van de olie. Giet er de wijn bij en laat die op een laag vuur verdampen, blijf roeren. Voeg de in kleine stukjes gesneden gedroogde tomaat toe. Giet er in delen de verwarmde bouillon bij. Blijf steeds roeren tot het vocht is opgenomen door de rijst. Ga door tot de rijst zacht is, maar nog een beetje beet heeft. Als de bouillon voor die tijd op is voeg dan heet water toe. Het moet een stevige risotto worden. Roer er van het vuur af de boter en de kaas door. Breng zo nodig de risotto verder op smaak met peper en zout. Laat de risotto afkoelen en een paar uur in de koelkast opstijven

Snijd de mozzarella in blokjes. Vorm met vochtige handen balletjes van de koude risotto ter grootte van een pingpongballetje. Het is zaak de bolletjes niet te groot te maken, anders smelt de kaas onvoldoende. Stop in het midden van elk balletje een stukje mozzarella. Haal de balletjes eerst door de bloem. Schut de overtollige bloem eraf. Wentel ze dan door het los geklopte ei en daarna door het paneermeel. Laat ze nog een half uurtje opstijven in de ijskast.Verhit de olijfolie. Frituur de balletjes in niet al te grote hoeveelheden tegelijk tot ze een bruin korstje hebben.

zondag 27 oktober 2013

Borrel bij Florian

Moderne kathedralen van schepen trekken voorbij en vullen in de vele kanalen het beeld op de lagune. Toeristen rusten uit op de klaargezette vlonders met pootjes waar als de regen als een zwaar gordijn naar beneden komt de hoge laarzen onder elegante jurkjes kunnen stampen. De enorme balzaal die het Sant Marcoplein lijkt, heeft niets van zijn magie verloren. Viool- en pianoklanken klinken langs de tafeltjes van een van de oudste cafe's van Europa, Cafe Florian..

Meerdere obers staan klaar voor iedere bestelling die wordt gebracht op grote zilveren schalen. Je schaamt je voor je simpele loopschoenen, en verlangt naar fijn bewerkte schoentjes met hoge hak. Vergeet de rekening en geniet van het beste uitzicht op het machtige plein. Sprookjesstad, Disneystad, Dogenstad,... .. Venetië

Floriaanse bladerdeegstengels (geserveerd bij een glas wijn)
bladerdeeg
ansjovis (gezouten)
rode pesto
Parmezaanse kaas
sesamzaadjes'
ei (kan ook met melk)

Verwarm de oven op 180 graden voor. Ontdooi de bladerdeegplakjes.  Klop een ei in een kommetje los. Maak de plakjes iets dunner. Snij ieder plakje in gelijke stroken (4-6). Snij ansjovis over de lengte in tweeën. Verdeel een ansjovisje over een strook, Plak er een ander bladerdeegstrook overheen.

Doe hetzelfde met de pesto en de kaas. Bestrijk met een kwasje het bovenste deel van met ei. Zet de bladerdeeg rechthoekjes in de oven. Binnen 15-25 minuten zijn ze goudbruin klaar. Kijk uit voor je het weet is de hele voorraad in een keer op.

zondag 25 augustus 2013

Dan liever de lucht in

Kun je je voorstellen dat je 's ochtends vroeg opstaat, en naast je gewone onderbroek,sokken, t-shirt en jeans, ook explosieven aantrekt? Op weg naar een heldendaad, een gruweldaad, de hemel en de hel? Zie je voor je hoe jij samen met de onwetenden verenigd wordt in stukjes puin en huid en tranen van familieleden?. Voel je opwinding? of ben je doodkalm?

Misschien wel, als je deze vreemde wereld goed bekijkt. Met al zijn kennis en kunnen is de mens een vernietigend wezen die vaak ambitie, trots, hebzucht de voorrang geeft aan de schoonheid en vrede. Dan maar liever de lucht in....

Of toch al die vermeende vijanden uitnodigen voor een mooie maaltijd met hier een daar een hete bliksem om het niet te flauw te laten worden? Al moeten we het varkensvlees dan misschien nog even links laten liggen.

Varkenshaasje met Groningse mosterd-gemberboter en hete bliksem
2 varkenshaas
3 bl van takjes salie
25 gr + 20 gr boter
2 el Groningse of Abrahams mosterd
2 bolletjes stemgember
8-10 plakjes bacon
wat keukentouw om te binden/prikkertjes
0,5 kg aardappelen
100 gram zure appelen
150 gram zoete appelen
1 middelgrote ui
3 dl water
zout
versgemalen zwarte peper

Schil de aardappels en snij ze in kleine stukjes.Die ze in een grote pan met wat en wat zout. Schil de appels, haal de klokhuizen er uit en snij ze in blokjes. Snij de ui. Doe de ui en appel in de pan bij de aardappels. Breng het geheel aan de kook en laat het 20-30 minuten op een zacht vuur doorkoken.

Verwarm oven op 200 gr C. Snij varkenshaasjes over de lengte in en leg de salie aan de binnekant. Meng boter met 1 el mosterd, gember, zeezout en versgemalen zwarte peper. Verdeel mengsel over de salie. Klap het vlees dicht en smeer de rest van het gember/mosterdmengsel over het vlees. Wikkel het vlees in de bacon en maak het vast met touw (of prikkers), vet een ovenschaal in.

Bak het vlees gaar in 15 tot 20 minuten. Laat het vlees nadat je het uit de oven hebt gehaald nog even rusten voor je het serveert. Als de aardappels gaar zijn, hou je wat kookvocht apart en giet je daarna het geheel af en stamp je het goed fijn. Doe er wat kookmengsel met wat boter bij en de hete bliksem is klaar (vooral de appel wordt heet!).

dinsdag 23 juli 2013

Hete oesters


Het ebt deze zomer op Ameland zo mooi in de middag. Langs de dijk valt het slib langzaam droog; de boot van Holwerd weet het eiland alleen nog maar traag te bereiken. Een uitgelezen kans om met een zak vol Japanners te scoren een meter voorbij de haven richting het Oerd. Enorme joekels liggen klaar. Veel te groot om in een keer binnen te laten glijden in je mond. Maar daar kan je hele lekkere andere dingen mee doen.

Hete oesters
grote oesters
tobasco
room
geraspte Parmezaanse kaas

Open de oesters met een oestermes, zorg dat het eventuele gruis weg is en maak de oester voorzichtig los. Giet een beetje room in de schelp, doe er per oester twee druppels tobasco bij en doe bovenop wat geraspte kaas.
Twee minuten onder de grill en meteen opeten.

dinsdag 16 juli 2013

Smeren maar

Laat de zon maar stralen. Wij smeren wel! De picknickmand vol, op pad naar buiten. Zo togen we gisteren naar Loosdrecht. We verwachten een meer wit van zeilen en  andere vrolijke bootjes. Maar het meer is vrij leeg. De waterlelies en gele dotters drijven ongestoord in de lange trekgaten. Waar is iedereen? In de file naar het zuiden? Of zwetend op een kantoor. Op zulke dagen hoort iedereen zonvrij te krijgen. Ijsvrij bestaat toch ook...
 
Wij horen bij de gelukkigen. Water, bootje en een lekker hapje in de schaduw. Vaste prik op zulke dagen is een heerlijke tonijnmengsel op een goed broodje. Ooit afgekeken van een Joods winkeltje vlakbij ons in de buurt., helaas al lang verdwenen.

"Spread the Love"is deze maand het thema van het maandelijkse Foodblogevent. Bedacht door Sonja van Onaponakookt  die door haar initiatief aan het einde van deze maand een hele lading lekker spreads voor op brood bij elkaar  heeft verzameld. Zolang de zon schijnt is het motto; smeren maar!

Tonijnspread
blikje goede tonijn (Albacore)
sjalotje (niet te klein)
dille
kappertjes
witte gemalen peper
beetje mayonaise

Snipper het sjalotje. Meng al ingredienten door elkaar. Wees zuinig met de mayonaise. Proef en voeg er eventueel nog wat mayonaise bij. Lekker op een goed broodje, zoals ciabatta met zwarte olijven.

zondag 14 juli 2013

In de bonen

In Italie eten ze rauw. Fava, liggen in de schil als delicatesse bij de maaltijd. Vers van het land. Maar kort gekookt, dubbelgedopt zorgen ze ook voor een heerlijke vullende zomersalade. Stukje gegrilde kip of vis erbij en je bent klaar. Ook makkelijk mee te nemen voor een buitenpicknick. Hou dan de dressing apart zodat je die op het allerlaatst erbij kunt doen. En ontdek meteen hoe lekker doperwten kunnen zijn  als ze niet van die doorgekookte mini bolletjes uit blik of glas zijn.

Zomerse tuinbonensalade
300 gram tuinboontjes (vers/diepvries)
200 gram verse doperwten (tegenwoordig bij de groenteafdeling vd AH)
1 biologische citroen
1 el honing
5 el goede olijfolie
Handje vol verse munt in stukjes gescheurd
IJsbergsla
100 gram (zachte) geitenkaas
Zout en peper

Breng water met wat zout aan de kook. Voeg de tuinboontjes toe en kook ze een minuut of 8 minuten, kook in de laatste 4 minuten de doperwten mee.

Rasp de citroenschil en pers het citroensap uit. Klop een dressing vh sap, 3 el olie, citroensap., honing en driekwart vd munt. Breng het op smaak met zout en peper. Giet de tuinbonen en erwten af en doe ze in een schaal. Meng de dressing er doorheen. Verkruimel de kaas over de salade en de rest vd muntblaadjes. Giet de laatste 2 el olie over het geheel. Serveer meteen.

maandag 13 mei 2013

Weg met het volk!


De elite is klaar met het volk. Na de LPF en de opkomst van Wilders slaat de grachtengordel genadeloos terug. Weg met de middelmaat. Het volk het land uit: allemaal naar het land van Ooit. Opgeruimd staat netjes, terwijl er een nieuwe Chablis wordt opengetrokken kunnen we ons eindelijk laven aan de hogere kunsten en de intelligente discussies. Schuif aan bij het nachtcafe Circus Treurdier en sluit je aan bij het verzet, volg het konijn.
 
Voor een decadent, elitair hapje vooraf  het volgende recept:
 
BLT met coquilles
1 coquille pp
blaadje ijsbergs sla
 bacon
honing
mosterd
citroensap
kaneel
goede olijfolie
peper
zout
mayonaise
tomaat
verse tijm
verse oregano
komijn
limoen
 
Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak een honingmosterddressing door de honing (evt. voorverwarmen in de magnetron zodat het zacht) is, mosterd, peper, paar drupjes citroensap, kaneel en beetje olijfolie.  Meng apart de mayonaise met de verse kruiden, komijn en een drupje limoen.
 
Leg de bacon op aluminiumfolie of bakpapier (liefst in een bakje zodat het vet weg kan. Smeer een kant vd bacon in met de honingmosterdressing. Leg de bacon in de oven en bak ze knapperig in een minuut of 15 a 20.  Bak de coquille aan beide kanten kort bruin. Haal de coquille uit de pan, laat het even rusten en snij de coquille door midden. Maak een mooi stapeltje van de coquille helften, sla, tomaat bacon en mayonaise en  vergeet er niet een glaasje Chablis bij te schenken. Leve de revolutie!
 


zaterdag 4 mei 2013

Verzetstafel

Bevrijd u van muizenissen. Open de deuren, tijd om de kou achter ons te laten en de voorjaarbries door onze gedachten heen te blazen. Verzet u tegen zwartgalligheid, en laat de zon binnen. Schuif aan bij de verzetstafel van Jan Fabre bij de de ridders van de wanhoop en help ze bij het oplossen van een onmogelijke opdracht.  "Praat over kunst aan de tafel van verzet met je kont op de macht!”. Zoals de kunstenaar het wil. En doe de ramen open. Breng verlichting met een lichte maar smakelijke maaltijd. De bevrijding kan beginnen.

Italiaanse fricandeau met venkelsaus (4pp)
750 gram varkensfricandeau
125 gram mozzarella
100 gram rode pesto
flinke handvol verse basilicum
150 gram venkel in stukjes gesneden
2 eetlepels droge witte vermout,
1 bekertje slagroom (125 ml),
1 braadzak
Mozzarella in plakjes snijden, plakjes halveren en in zeef laten uitlekken. Fricandeau aan bovenkant in lengte driemaal tot ca. 3 cm diep insnijden. Fricandeau rondom royaal bestrijken met pesto, ook in inkepingen. Plakjes mozzarella en blaadjes basilicum in inkepingen stoppen.Oven voorverwarmen op 200 °C

Venkelrauwkost in braadzak doen, braadzak op één kant in ovenschaal leggen en de venkel over de bodem verdelen. Vermout erover sprenkelen.

 Fricandeau erop leggen. Braadzak afsluiten met bindertje. Met cocktailprikker enkele gaatjes in bovenkant prikken. (Eventueel tot gebruik in koelkast zetten.)  Schaal met braadzak in oven schuiven. Fricandeau in ca. 50 minuten bruin en gaar braden.

Leg Fricandeau op plank en laat het vlees. 10 minuten laten rusten. Doe de venkel met het  braadvocht in de pan. Slagroom toevoegen. Aan de kook brengen en op hoog vuur inkoken tot licht gebonden saus. Fricandeau in plakken snijden en op vier borden leggen. Saus erover scheppen. Serveren met pasta en groene salade.

dinsdag 30 april 2013

Kreeft en ree met een koninklijk tintje


Een jager ziet alleen konijntjes. De vliegtuigspotter ziet alleen bijzondere toestellen. De modefetisjist ziet alleen de stoffen en de hand van beroemde modeontwerpers. En eetgekken denken alleen wat zal dat gezelschap van prinsen en prinsessen eten samen met Beatrix in gezelschap van Rembrandts Nachtwacht? Minister Timmermans van Buitenlandse Zaken was zo vriendelijk om het geheim te verklappen op facebook.
 
Menu koninklijk  diner 29 april in het Rijksmuseum
Kreeftenstaart, geserveerd met quenelles van baeri-kaviaar
met crème fraîche en limoensaus
 
Heldere ossenstaartsoep
 
Reebiefstuk met beukenzwammen en een rozemarijn-tijmsaus,
geserveerd met aspergepunten, snijbonen en een mousseline
van aardappel en verse kruiden
 
Lambada-aardbeien met limoncello-room, een aardbeien-meringue
en een aardbeiencoulis

zondag 21 april 2013

Het einde van de cupcakes

Het heeft even geduurd, maar het einde van de cupcakesgekte is in zicht. Deze vaak veel te droge cakejes met tuttige bloemetjes en andere tierlantijnen terroriseren menig huishouden en feestjes  in Nederland al meer dan een jaar of twee. Maar de klad zit er in. Na de goudmarkt is ook de cupcakemarkt ingestort. In 2011 gingen de cupecakes naar de Nasdaq Stock Market en afgelopen vrijdag viel de koers naar beneden met bijna 35%. Jammer voor al die mensen in de cupecakeindustrie, in Amerika alleen al negentienduizend man, maar we zijn deze lente toe aan iets nieuws.

Laten we  beginnen met een verrassende smaak. Taartjes met bijvoorbeeld lekkere friszoete rabarber. Veel jonge mensen weten nauwelijks meer wat het is. Met bladerdeeg wordt het mooi knapperig en het is minstens zo makkelijk als de zoveelste cupcake.

Rabarbertaartjes (4 stuks)
8-10 bladerdeegplakjes
6 grote stengels rabarber
150 gram boter
125 gram suiker (als ze rabarber heel zuur van smaak is, iets meer)
dungeschilde sinaasappelschil van 1 sinaasappel (liefst biologisch)
2 vanillestokjes (opensnijden en inhoud er uitschrapen)
200 gram mascarpone

Verhit de over voor op 190 graden. Gebruik vier vormpjes van een doorsnede van 8 tot 10 cm. Vet ze in en bekleed ze met bladerdeeg. Zorg dat het bladerdeeg er nog een beetje overheen hangt. prik er met een vork wat gaatje in.
Snij de rabarber een stukjes zodat ze in elk geval in de vormpjes passen. Doe in een pan met een dikke bodem de rabarber, vanille, suiker, boter en de sinaasappelschil.Zet het vuur hoog en kook het geheel in een minuut of tien zodat het begint te caramaliseren. proef ondertussen of je de smaak niet te zuur vindt en gooi er eventueel wat suiker bij. De verschillen tussen rababersoorten kunnen heel groot zijn. Roer niet echt.
Bak het bladerdeeg in de oven een minuut of 5 voor. Doe het rabarbermengsel op de bladerdeeg en laat het geheel een minuut of 20-25 in de oven staan. Haal ze eruit en laat de taartjes een paar minuten met rust.
Haal ze voorzichtig uit de vormpjes en serveer ze met mascarpone. Als garnering passen er heel goed aarbeien en/of frambozen bij.

vrijdag 5 april 2013

Moby Dick soep

Vissoep of vissoep? In kroeg The Try Pots is er weinig keuze. Bij het ontbijt, de lunch of het avondeten is het een pot nat al kan je nog wel kiezen of je er kabeljauw of schelpen in wil. 
 
The Try Pots uit Moby Dick is zo doordrenkt van deze maaltijd dat zelfs de melk naar vis ruikt (de koe krijgt vissenkoppen te eten). Gelukkig smaakt de soep zelf goed. Ishmael, een van de hoofdpersonen bestelt beide soorten vissoep (chowder) als ontbijt. 
 
Of de schrijver Maarten Biesheuvel een groot liefhebber is van een mooi gevuld vissoepje is onbekend, maar hij is zeker een grote fan van het boek Moby Dick van Herman Melville. Misschien wel omdat hij ooit als ketelbinkie heeft gewerkt of omdat hij in zijn hoofd - als kapitein Aha b- zijn eigen walvis bestrijdt. Het was in elk geval een feest om hem onlangs weer te zien samen met Adriaan van Dis en zijn vrouw Eva terwijl hij een ontroerende brief aan zijn vader voorlas. Tijd om In de Bovenkooi te herlezen.
 
schelpensoep/clamchowder
2 kilo schelpen (mosselen
2 grote vastkokende aardappelen     
200 g winterpeen, geschild     
4 stengels bleekselderij     
50 g boter     
50 g gerookt ontbijtspek in reepjes     
2 uien, gesnipperd     
2 tenen knoflook, fijngesneden     
150 ml droge . Chardonnay
3 el bloem     
400 ml volle melk     
250 ml beker slagroom

Spoel de mosselen in ruim koud water. Verwijder openstaande en beschadigde schelpen. Doe ze in een pan met 400 ml water en kook ze in 5-8 min. op middelhoog vuur gaar. Giet af, schenk het vocht door een zeef en vang het op. Verwijder de dichte schelpen, deze worden niet meer gebruikt. Houd de mosselen apart tot gebruik.

Schil de aardappelen. Snijd ze samen met de peen in blokjes van 0.5 x 0.5 cm. Schil de bleekselderij in de lengte met een dunschiller en snijd in flinterdunne plakjes.

Verhit de boter in een soeppan en bak de aardappelen, peen, bleekselderij, het spek, de ui en knoflook op hoog vuur 3 min. Voeg de wijn toe en laat de groenten en aardappelen op laag vuur in 10 min. gaar worden. Schep regelmatig om. Voeg de bloem toe en bak 5 min. Schenk het kookvocht van de mosselen en de melk erbij en kook op laag vuur 40 min. tot een gebonden soep. Voeg wat heet water toe als de soep te dik is. Breng op smaak met peper en zout.
.
Haal de helft van de mosselen uit de schelp en voeg toe aan de soep. Voeg op het laatste moment de slagroom en de openstaande schelpen toe. Bestrooi eventueel met extra peper en zeezout


zondag 31 maart 2013

Leve de pepermolen

Van weinig onzinnige dingen in de keuken hebben we dagelijkse plezier, maar er is  er één: de electrisch pepermolen Zephir van Peugot. Hij is mooi en gewoon handmatig peper malen kan natuurlijk net zo goed, maar hij maalt zo fijn dat we vaak niet kunnen wachten om nog een beetje extra zwarte peper over en gerecht heen te strooien.
Geluk zit soms in een klein molentje.
Peperzalm met gepofte aardappel
4 grote aardappelen iets kruimig schoongeboend
5 ons zalmmoten zonder vel
2 el zwarte peperkorrels
25 g boter
200 gram peultjes
125 ml zure room
(evt wat bieslook)
Prik met een vork gaatjes in de aardappelen en verpak ze afzonderlijk in magnetronfolie. Pof de aardappelen 10 min. in de magnetron op 800 watt. Laat in de magnetron nog 2 min. in de folie nagaren.
Bestrooi ondertussen de zalm met zout naar smaak. Plet de peperkorrels grof in de vijzel of met de bolle kant van een lepel. Strooi op een bord en duw 1 kant van de zalmfilets erin. Verhit de boter en bak de zalm 6 min., eerst op het peperkorstje. Keer halverwege.
Kook ondertussen de peultjes in 4 min. beetgaar in water met zout. Haal de aardappelen uit de folie, halveer en verdeel over 4 borden. Schep de zure room (+ evt wat bieslook) op de aardappelen en leg de zalm en peultjes erbij.

dinsdag 19 maart 2013

Gevoelstemperatuur -15

Half maart, over een dag is het lente en iedereen heeft de verwarming hoger staan dan ooit. Een ijskoude wind heeft de gevoelstemperatuur laten dalen tot -15. In Friesland wordt al weer geschaatst, de elfstedentocht lijkt dichterbij dan ooit.

De tickets naar de zon zijn niet aan  te slepen. Maar wij zijn net geweest, dus we leven ons uit bij de warme oven  met een prachtig, simpel maar lekkere  recept van het beroemde River Café's  in Londen.

Lamsbout naar recept River Café
1 lamsbout
2 biologische citroenen
extra vergine olijfolie
2 eetlepels kleine takjes rozemarijn
2 tenen  knoflook, in dunne plakjes

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de citroenen dun en snijd de schil in dunne reepjes. Pers de citroenen uit.
Maak kleine inkervingen van 1 cm diep over de hele lamsbout en stop daar de knoflook, rozemarijn en citroenschil in. Bestrooi het vlees royaal met zout en peper en wrijf het in met olijfolie.

Leg de lamsbout in een braadslede en zet die 30 minuten in de voorverwarmde oven. Schenk er het citroensap over en schakel de oven terug naar 150 °C. Dek het vlees af met aluminiumfolie en zet het nog 1 uur in de oven.

Leg de lamsbout op een schaal of snijplank en laat hem 10-15 minuten rusten. Verwijder zo veel mogelijk van het vet uit de braadslede en schenk de vleessappen over het vlees. Lekker met groene asperges en puree of aardappeltjes uit de oven.

zondag 17 maart 2013

Costa Rica

Gebrul van woedende geesten van het oerwoud wekken de nieuwkomers. In het bladergroen laten de apen zich gelden.

Het waait, de dag begint. Kunnen de surfers mee op de de golf der golven? Of wandelen we vandaag boven de wolken uit, over wiegende bruggen in de toppen van de lange, begroeide bomen.

Recht op het hoofd straalt de zon ondertussen in het droge deel van het land, terwijl de eerste regendruppels vallen aan de Caraibische zijde. Vulkanen in de mist verbergen hun majesteitelijk proporties, terwijl kleine, piepkleine kikkertjes het oog verleiden. Kolibries zweven als zenuwachtige juffers rond de bakjes met suikerwater. Coati (neusberen) wandelen vrolijk voor de auto's uit over de weg, waaronder een met een wit paard met wapperende manen op weg naar de kust.
Kleurrijk, groen, vriendelijk, nat en zon:.. Costa Rica.

Tijd voor een cocktail of een lekkere smoothie. Bananen te over!

Bananensmoothie met gember
bevroren bananen
verse gember
beetje water
verse munt
blender met een goede motor

Gooi alle ingrediënten in de blender en je hebt een superdrankje!

woensdag 13 februari 2013

Schelpen in Hotel NY

Er waait een koude harde wind over de rivier. Snel naar binnen in het nog steeds magisch restaurant van Hotel New York. Aan het raam, lekker binnen. Kunnen de schelpen door komen!

Mocht je voorlopig niet naar Rotterdam kunnen, verwen je jezelf vast met goed gezelschap en maaltijd vol schelpjes (van de kaart van NY) en droom er een rivier bij.
 
Vongole met pastis
1 kilo vongole
3 rijpe tomaten of 200 gram rijpe cherrytomaatjes, in stukjes
2 grote tenen knoflook, in dunne plakjes
bosje peterselie, gesnipperd
1 Spaanse peper, gesnipperd
1 glas witte wijn
2 eetlepels pernod
room
400 g spaghetti
olijfolie
zout en peper

 Controleer de schelpjes. Leg ze in water. Ze zijn vers als ze dicht gaan. Verhit een scheut olie in een brede, ondiepe pan en voeg knoflook en Spaanse peper toe. Fruit dit even aan en doe er de tomaatjes en witte wijn bij. Laat de alcohol verdampen en voeg de vongole toe. Doe de deksel op de pan en schut ze af en toe goed om. De schelpjes gaan open door de hete stoom die ontstaat in de dichte pan. Je hebt dus geen extra vocht (bv water) nodig om de vongole te laten garen.

Kook ondertussen de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Bewaar een lepel vh spaghettikookvocht Als alle schelpen open zijn kun je de pernot en 2/3 van de peterselie toevoegen. Meng de spaghetti met de schelpen in de pan en de lepel kookvocht. Voeg een scheut room toe, proef en breng het geheel toe met zout en peper. Voeg aan het einde restje peterselie toe.

zaterdag 9 februari 2013

Spectaculaire golven



Golven van negentien meter hoog kletteren neer op de Britse kust tegen een moedig standhoudend vuurtoren. Ik had het graag met eigen ogen gezien, hoe de bijtende wind "The beast from the east" de zee opstuwde.Wat een natuurgeweld. Prachtig en monsterlijk.

Als de zee genoeg heeft van ons menselijk gemier worden we verzwolgen en verdwijnen we in de diepten van de zee. Gelukkig is de zee ons genadig en kunnen we genieten van zoveel woeste schoonheid. Koud en verwaaid terug naar het fornuis voor een warme Indiase maaltijd.

 Kofta kerrie
200 gr (lams-)gehakt
1 verkruimeld sneetje brood
3 tenen knoflook (1 voor balletjes)
1½ tl gemberpoeder
½ tl komijn/djintan
2 tl garam masala
1 gesnpperde ui
2 teentjes knoflook geperst
2 tl kardemom
2,5 cm pijpkaneel 
1 tl kruidnagel
l tl gemberpoeder 
2 tl koriander/ketoembar 
½ tl chilipoeder
2 dl yoghurt 
1 el tomatenpuree 
1 el (afgestr.) maïzena
2 takjes selderij (fijn)
rijst
neutrale olie
zout en peper

Maak kleine balletjes van het gehakt, broodkruimels, 1 teen knoflook, halve theellepel gemberpoeder, djinten en garam masala en zout. Fruit de ui in braadpan in olie. Voeg daar aan toe twee fijngesneden tenen knoflook kardemom, pijpkaneel, kruidnagel, laurierblad, ketoembar, anderhalve theelepel gemberpoeder, komijn, chili en tomatenpuree. Heel even branden in de pan en dan yoghurt met wat water erbij doen. Breng het mengsel voorzichtig aan de kook.

Voeg dan voorzichtig gehaktballetjes toe. Roer niet in saus. Deksel op de pan en laat het een minuut of 15 zachtjes sudderen.Kook de rijst gaar.Meng maïzena met wat heet water. Bind de saus met maispapje. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooien met selderij.

Serveren met pappadums (kan heel goed, zonder olie, uit de magnetron) en bijvoorbeeldmet tomatensalade met koriander; dikke yoghurt met munt en komkommer; cashewnoten, en gekruid linzenhapje.

woensdag 23 januari 2013

IJs tegen de griep

Je zou je voor deze geniale uitvinding koorts willen krijgen. Een speciaal sorbetijsje tegen de griep. Whiskey, honing, citroen-, sinaasappelsap, cayenne peper en gember  in een ijskoud jasje helpen je als het goed is er weer boven op. Al denk ik dat ik nog een schep nodig heb om me echt weer een beetje beter te voelen.

Maar kijken naar de prachtige limonade iglo van Scarlett Hooft Graafland doet ook wonderen. Geen trucage maar echt gebouwd

zondag 13 januari 2013

Appèl van de kip

Als het aan de kip lag, lieten de mensen haar met rust en scharrelde ze er lustig op los. Je ziet er soms een paar lopen door een park in de stad, bij de spoorlijn. Ooit achtergelaten door mensen die ze iets te enthousiast als huisdier dachten te houden.

Koen Vanmechelen  is zijn hele leven al gefascineerd door de kip. "Overal waar mensen zijn, zijn kippen "Hij probeert een universele, kosmopolitische kip te creëren door typische nationale soorten te kruisen. Geen genetisch superkip maar een heerlijk ratjetoe van alles wat kip is in de wereld. De resultaten mogen rustig oud worden in zijn persoonlijke kippenbejaardenhuis. Iedere eerste kip van een nieuwe generatie wordt na haar dood opgezet en tentoongesteld.

Ook het foodblogevent van de maand januari stort zich op de kip.

Gevulde kip met appel
1 biologisch kip
2 sneetjes witbrood zonder korst
50 ml melk
60 gram boter
125 gram spek
1 zoetzure appel zoals Elstar
50 gram walnoten
verse Italiaanse kruiden: basilicum, tijm, oregano en majoraan
1 ei losgeklopt
3 tenen knoflook in plakjes
2 gesnipperde sjalotten
olijfolie, peper en zout
keukentouw
neutrale olie

Verwarm de oven voor op 175 °C.  Maak eerst de vulling. Week het brood 2 min. in de melk, knijp het uit en doe het in een grote kom. Bak het spek uit met wat boter. Voeg het spek met het braadvet (!) bi het brood in de kom. Snijd de appel zonder te schillen in kleine stukjes en voeg toe aan het brood en het spek. Doe de walnoten, de Italiaanse kruiden, het ei, de knoflook en de sjalotten erbij en meng door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

Dep de kip van binnen en van buiten droog met keukenpapier. Vul de kip met het mengsel en bind de poten dicht tegen het lijf aan elkaar met keukentouw. Wrijf de kip in met 2 el olie en vervolgens royaal met peper en zout. Leg met de borst naar beneden in de grote braadslee. Smelt in een pan de rest van de boter en voeg de rest van de olie toe. Schenk over de kip.

Plaats de braadslee met de kip in het midden van de oven. Braad in 70-80 min. gaar. Bedruip regelmatig met het braadvet. Neem de kip uit de oven en bedruip nog een laatste maal met braadvet. Dek af met aluminiumfolie en laat nog 10 min. rusten. Lekker met aardappelpuree en zuurkool met bijvoorbeeld wat crème fraîche.

zaterdag 5 januari 2013

Miljoenentonijn van de hand

Wij kennen het  veilen van het eerste tonnetje nieuwe haring. In Japan strijden ze net na Oud en Nieuw om de grootste tonijn, met nog net iets grotere bedragen.
Dit jaar bracht de (blauwvis)tonijn 3 keer zoveel op als andere jaren, terwijl hij minder zwaar was dan vorig jaar. De reus woog 222 kilo en ging voor 1,3 miljoen van de hand. Restauranteigenaar Kiyoshi Kimura was de gelukkige, en had kennelijk voldoende banksaldo om het ook daadwerkelijk meteen af te rekenen.

Wij doen het vandaag een stukje bescheidener met een blikje witte Albacore tonijn uit de stille oceaan van goede kwaliteit.

Tonijn-citroen pasta
425 gram tonijn uit blik + de olie uit het blik
400 gram orecchiette of andere korte pasta bijv farfalle
2 el kappertjes afgespoeld en uitgelekt
2 handenvol peterselie
2 handenvol basilicum
1,5 teen knoflook
4 ansjovisfilet
1 tl dijonmosterd
Fijngeraspte schil van biologische citroen + extra voor garnering
Wat citroensap

Kook pasta met wat zout beetgaar en giet af. Dep ondertussen de kappertjes droog. Doe de 2tl kappertjes, kruiden, knoflook, citroenrasp, ansjovis en mosterd bij elkaar en maal het geheel grof met een staafmixer of keukenmachine.

Voeg de tonijnolie met draaiende motor toe. Proef en voeg eventueel nog wat citroensap toe of geef citroen bij de maaltijd. Voeg het mengsel aan de pasta toe. Breek de tonijn in grove stukken en meng het samen met de overgebleven kappertjes met de pasta. Garneer het met citroenrasp. Lekker met een tomatensalade.