Feest met coquille en champagne

Joop Polder -Tram 73

Terug van weg geweest. Zilte Zee is weer helemaal terug. Na een ingewikkelde domeinkwestie waar je de finesses niet van wilt weten, kan het voorjaar, de zomer op dit blog beginnen. Feest! En daar hoort een sprankelend, zeëig recept bij. Op naar de markt en op de weg naar huis een ijsje bij het net weer geopende Roberto.

Coquilles met champagnesaus

2- 3 grote coquilles per persoon

2 plakje Parmaham
1/2 gesnipperd sjalotje
200 gram gemengde paddestoelen
10 cl champagne/prosecco
5 cl gevogeltefond
10 cl  room,
kervel

bieslook
peper
zeezout

bakpapier

Verwarm de over voor op 180 graden. Leg de ham tussen bakpapier en droog het in een minuut of 15. Als het knapperig is, is het goed. Snij de paddestoelen in plakjes en bak ze in wat olijfolie met het gesnipperde sjalotje. Voeg de champagne  toe aan en laat  het vocht voor de helft reduceren. Vervolgens de gevoltefond en reduceer het weer tot de helft.

Dep de coquilles droog. Bak intussen de coquilles kort aan beide kanten (1,5/2 minuten per kant). De binnenkant moet nog rauw zijn
Neem de champignons uit de saus en verdeel die over vier diepe borden. Leg er twee/drie coquilles op. Voeg aan de overgebleven saus room, kervel en  bieslook toe. Proef en breng het op smaak met peper en zeezout. Giet de saus om de coquilles heen,  Breek de gedroogde ham in stukjes voor bovenop de coquilles.

Schenk de overgebleven champagne in en serveer direct.

Nog niet vrolijk genoeg? Kijk dan naar deze leuke  'happy' filmpjes uit het Midden Oosten 

Weg met het volk!

Joost de Haas



De elite is klaar met het volk. Na de LPF en de opkomst van Wilders slaat de grachtengordel genadeloos terug. Weg met de middelmaat. Het volk het land uit: allemaal naar het land van Ooit. Opgeruimd staat netjes, terwijl er een nieuwe Chablis wordt opengetrokken kunnen we ons eindelijk laven aan de hogere kunsten en de intelligente discussies. Schuif aan bij het nachtcafe Circus Treurdier en sluit je aan bij het verzet, volg het konijn.

 

Voor een decadent, elitair hapje vooraf  het volgende recept:

 

BLT met coquilles

1 coquille pp

blaadje ijsbergs sla

 bacon

honing

mosterd

citroensap

kaneel

goede olijfolie

peper

zout

mayonaise

tomaat

verse tijm

verse oregano

komijn
limoen

 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak een honingmosterddressing door de honing (evt. voorverwarmen in de magnetron zodat het zacht) is, mosterd, peper, paar drupjes citroensap, kaneel en beetje olijfolie.  Meng apart de mayonaise met de verse kruiden, komijn en een drupje limoen.

 

Leg de bacon op aluminiumfolie of bakpapier (liefst in een bakje zodat het vet weg kan. Smeer een kant vd bacon in met de honingmosterdressing. Leg de bacon in de oven en bak ze knapperig in een minuut of 15 a 20.  Bak de coquille aan beide kanten kort bruin. Haal de coquille uit de pan, laat het even rusten en snij de coquille door midden. Maak een mooi stapeltje van de coquille helften, sla, tomaat bacon en mayonaise en  vergeet er niet een glaasje Chablis bij te schenken. Leve de revolutie!

 

zie ook: cabaret omhelst crisis



Kleine kroketten

Tweede kerstdag, ik doe de koelkastdeur open.  Nog een paar eieren, een opengemaakte fles witte wijn, stukje camembert en roquefort, een restje rauwe ham en een treurig restje zuurkool. Gisteren nog een ster bij een gerecht met vis, spek, komijn en room. Te weinig voor een stampotje, maar te lekker om niets mee te doen.

Opeens schiet me een prachtige amuse te binnen van restaurant de Koffiepot van Terschelling. Eentje die ik altijd al hebben willen maken. Een kleine kroket of bitterbal gevuld met puree en zuurkool, geservereerd met een coquille. Als je een hapje neemt, denk je, in de geest van Vaandrager: de kroketten zijn aan de kleine kant... (en die is weer te zien op de muur van Hotel New York).

bitterbal met zuurkool en een coquille
coquilles (1 per persoon)
250 gram aardappelen
uitgebakken spek
375 gram zuurkool
Boter
Bloem
2 Eieren geklutst in een diep bord
Broodkruim/paneermeel
scheutje melk/room
zout

Kook de aardappelen gaar  met wat zout en maak met een kleine scheutje melk/room er aardappelpuree van. Breng de puree op smaak met boter, peper en zout. Knijp de zuurkool goed uit. Snij de zuurkool met een groot mes klein zodat deze niet meer zo draderig is. Meng de zuurkool door de aardappelpuree.
Bak het spek  krokant en laat deze op een zeefje uitlekken. Maal de uitgelekte spekjes in een keukenmachine tot gruis. Meng ook het gruis door de puree. Laat het geheel opstijven in de koelkast.


Maak balletjes (je handen door het meel halen zodat niet alles gaat plakken). Of spuit met behulp van een spuitzak lange pillen van ongeveer 1,5 centimeter doorsneden op een plateau. Snij deze pillen vervolgens in kroketjes van ongeveer 4 centimeter lang.

Rol de puree balletjes of pureeworstjes eerst door de bloem, dan door het ei en daarna door de broodkruim. Zorg dat er overal broodkruim op de kroketjes zit. Rol ze hierna nog een keer door het ei en de broodkruim. Rol de bitterballen/kroketjes na en zorg dat de broodkruim goed vastzit. De kroketjes kunnen nu gefrituurd worden op 180°C.

Bak heel kort de coquilles. Mooi met een takje gefrituurde peterselie..

Schoonheid verborgen in een schelp

Het symbool van de schoonheid van de zee is de coquille. Hier op dit schilderij van Botticelli staat Aphrodite, de godin van de liefde en de schoonheid, niet voor niets in de schelp van een coquille waarmee ze door de god van de wind naar Cypres werd vervoerd.

Een coquille is een zeeproduct waarmee je niet teveel moet rotzooien. De coquille is mooi van zichzelf en is dan eigenlijk op zijn best. Annet Malherbe, aanstaande zondag Zomergast bij de VPRO, gaf in Hollands Diep al het geheim prijs.

Coquilles volgens Annet Malherbe

coquilles

citroen
veldsla
zwarte peper

Bak de coquilles kort. Leg ze op een bedje van veldsla. Giet wat van het bakvocht erbij + gemalen zwarte peper en leg ereen paar schijfjes citroen naast.

Een mooie locaties voor dit smakelijks is deze prachtige Coquille-vuurtoren aan de kust van Amerika. Beetje ver misschien, maar we niets belet ons om van deze locatie te dromen terwijl we vast een hapje nemen.

Liefdesvoedsel

Zakdoeken klaar. Iedere jaar met kerst, nestel  ik me op de bank,  meestal in de lome middag van eerste of tweede kerstdag. .
All you need is love met Robert ten Brink is het het ultieme warme kerstgevoel.  Vaak in verre oorden zijn liefdes opgebloeid voor kortere of langere tijd. Eenmaal in Nederland blijkt Zuid Amerika of Nieuw Zeeland wel erg ver weg voor  fysiek contact. En dan staat de prins of prinses van het verlangen op eens op de stoep..... Zoet,voorspelbaar maar voor één keer per jaar ook heerlijk. Bij zo'n bijzondere ontmoeting hoort een romantisch gerecht. Het gerecht moet de zintuigen strelen en smaken naar meer.

Gebakken asperges met coquilles met kokoscitroenpasta (2 personen)
1 verse stengels citroengras

1 verse rode pepertjes (kan ook hete peper uit de molen)

1 teen knoflook

250 gram groene asperges

half bosje koriander

400 ml kokosmelk

200 ml water

200 gram papperdelo/pasta

olijfolie

6 coquilles

Snij harde onderkant van het citroengras en verwijder de buitenste harde stengeldelen. Hak het zachte binnenste fijn. Halveer de pepertjes, haal de zaadjes er zorgvuldig uit, snij het in ragfijne reepjes.
Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de onderste 4 cm vd asperges af. Leg ze een half uur in koud water, halveer ze in twee helften en evt ook nog een keer overdwars.. Hak de koriander grof,; bewaar een paar takjes voor de garnering.
Schud de kokosmelk voor gebruik grondig. Breng in een grote pan de kokosmelk, het water, het citroengras, de knoflook, een theelepel zout en de gehakte rode peper aan de kook. Voeg de pasta toe en kook het n een minuut of 8 gaar. Giet af en proef of er zout bij moet.Verhit intussen twee eetlepels olijfolie in een pan of wok. Bak de asperges in 6-7 minuten rondom bruin en nog knapperig. Bestrooi ze met zout en houd ze even warm. Bak de coquilles in twee minuten om en om gaar.
Schep de pasta op warme borden en rangschik de asperges en de coquilles. Bestrooi het gerecht met koriander.