dinsdag 26 juli 2011

Cd-zee

600.000 cd's kreeg kunstenaar Bruce Munro opgestuurd na een oproep op de radio. Bij Long Knoll in het Engelse Wiltshire hebben 140 mensen hem geholpen om een zee van licht te maken. De “CD Sea” is geïnspireerd door de reflectie van de zon op het water van een van de baaien bij Sydney in Australië.
Er zijn meer kunstenaars die cd's als materiaal gebruiken zoals Elise Morin die er een soort duinlandschap mee heeft gemaakt.

zondag 24 juli 2011

Poseidon in Zeeland

Hans Warren werd wel een Griekse God in het Zeeuwse landschap genoemd. Hij geloofde in de Griekse Goden. In 1976 bezocht hij de beroemste tempel van Poseidon, de god van de zee en de wind op kaap Sounion.  Een prachtige uitkijkplek en altijd wind.
Hij schreef ook een gedicht over deze heerser van de zee. Het staat sinds 2010 te lezen op een zijgevel in Middelburg.

POSEIDON
Ik, die aan zee geboren ben,
wil nog graag geloven, machtige Poseidon,
dat de zee onze eilanden draagt.
In de zoute wellen, diep in 't land
offeren we, ook al wordt daar onze roeispaan
nog niet voor schepel aangezien,
en als je woedt, Poseidon Asphalios,
vastgegronde, wanneer de aarde steunt,
de golven koken, dan sidderen wij radeloos.
Bergen komen en gaan, een krater gaapt
daar waar je heiligdom verrees
maar in de prille parelmoeren morgen
na het geweld, staat daar
onstuimig hinnikend je zoon,
het vleugelpaard Pegasos klaar.

Hans Warren zou ook een passie hebben voor de rijke vruchten van de zee als coquilles, kreeft, krab en garnalen. De regen zal toch wel een keer ophouden, dus vast een lekker dressing voor bij grote garnalen op de bbq. Hans Warren had het vast gewaardeerd.

Sausje bij gamba's op de bbq
zonnebloemolie
limoen
koriander
fijngesneden uitje
knoflook
beetje oestersaus
beetje kikoman
zout en peper

dinsdag 19 juli 2011

Mossel aan de wandel

Een mossel lijkt een vrij statisch wezen. Ze zitten vast aan een rots of een scheepswand en lijken als ze die plek eenmaal hebben gevonden zich daar voorgoed aan vast te klampen. De minder gelukkigen rollen mee met de bewegingen van de zee op de grond in het zand.

Maar niets lijkt minder waar. Ze mogen graag een stukje kuieren en niet zomaar in het wilde weg nee met een doel. Ze zoeken elkaar op; gezellig en veilig. Ze hebben een eigen looppatroon, Eerst een paar korte stapjes in de buurt van de andere mosselen en dan een langere stap op weg naar het onbekende. Uiteindelijk vormen ze samen  in lange strengen een mosselbank. En dat allemaal zonder zicht.

De mosselen van Gerard Victor Alphons Röling hebben minder geluk, ze zijn uitgewandeld en in de pan beland. Ze zien er wel smakelijk uit. Mmm snel naar de markt voor een maaltje. Ditmaal extra lekker door ze na een kookbeurt even in de oven te leggen met een dot knoflookboter.

Mosselen zwemmend in de knoflook
mosselen
witte wijn of een scheut bruin bier
bleekselderij
(winter)wortel
ui
prei
zout
zwarte gemalen peper
boter
knoflook
bieslook
peterselie

Check de mosselen in een badje water. De mossleen die niet dicht willen, gooi je weg. Kook de mosselen op traditionele wijze in een grote pan met de groente en wijn/bier. Als de mosselen open staan, zijn ze klaar.
Verwarm de oven voor op 180 graden.  Maak kruidenboter door boter, bieslook, peterelie, knoflook en wat zout met elkaar te vermengen. Haal de helft van de schelp van de mosselen weg zodat de mossel in de andere helft ligt. Leg de mosselen op de ovenplaat en geef iedere mossel een dotje knoflookboter. Even in de oven. Ook een mooie tapashapje.

zondag 17 juli 2011

Zaanse chocolademelk

Het ruikt er naar warme zelfgemaakte chocolademelk. Drie cacaofabrieken vullen de lucht boven de molens, Japanners en het water. Als je vanaf het Amsterdamse IJ na de Petroleumhaven omhoog vaart kom je in de Zaanstreek.

Treinstellen, auto's en ander modern blikwerk worden in elkaar gestanst terwijl lange vrachtschepen voorbij varen. Bekende merken liggen met fabriekshallen aan het water zoals Verkade en Duyvis.

En plots na de moderne brug ben je in het Nederland van de plaatjes. Kleine huisjes, een houtmolen. Aan de overkant uitspanning de Drie Broers waar we afmeren. Voeten in het zand, glaasje witte wijn en een salade. De chocoladelucht waait langs.

De volgende dag is het al weer voorbij met de zon. Door en doornat verlangen we naar een grote beker....

warme chocolademelk
1 el cacaopoeder
1,5 suiker
0,5 zakje vanillesuiker
2 dl melk

Vermeng in een beker de cacao en suiker. Voeg een scheutje van de melk toe en roer alles tot een papje. Breng de rest van de melk al kloppend met een garde aan de kook. Schenk de melk onder flink roeren bij het chocolade papje. Serveer de chocolademelk direct. En dan straks een stampotje zuurkool ....

woensdag 13 juli 2011

Paddenstoelensaus voor een herfstige julidag

De boot ligt in Amsterdam in een verlate haventje dat over twee weken wordt opgedoekt. De laatste bootjes,waaronder een schetig slepertje, worden nog opgeknapt. Vlakbij ligt het leuke Kaap Kot wat in elk geval in 2011 nog bestaat en voor een avond een fijne schuilplaats is. De auto staat in Loosdrecht en wij zijn terug in Utrecht. De lucht vertoont allerlei soorten grijs, het miezert, het regent en de wind blaast door de volle takken. Het lijkt wel herfst. Tijd voor paddestoelen.

Kunstenaar Zeger Reyers heeft zich jaren laten inspireren door paddestoelen. Deze Haagse mushroomman heeft jarenlang allerlei soorten zwammen laten groeien uit stoelen, brandweerslangen en grammofoons. Hij heeft een mateloze interesse voor groei, bloei en verval. En dan kom je al snel bij eten terecht

In 2001 maakte hij dan ook een prachtige mosselstoel. Hij  liet typische Parijse stoeltjes af zakken in het zilt van de Oosterschelde waardoor er vanzelf mosselen aan gingen groeien. Zo voor de pluk. Eén van zijn laatste werken was te zien op Eat Art in Dusseldorf waar een ronddraaiende keuken de aandacht trok.

Voor vanavond een lekkere paddestoelensaus. Past goed bij een gebakken biefstukje, varkenhaas of gebakken aubergines, die licht zijn gekruid met wat paprika, djinten en kerriepoeder of gebakken in een dun deegje.

Paddenstoelensaus
gedroogde Funghi Porcini (eekhoorntjesbrood)
half bouillonblokje Funghi Porcini van Star (It. delicatessenwinkel)
verse champignons of andere paddestoelen
gehakte peterselie
knoflook
gemalen zwarte peper
olijfolie
(slag)room

Week twee uur lang de gedroogde paddestoelen en laat ze goed uitlekken.Bak zachtjes in de olijfolie de knoflook (mag niet verbranden!) en de helft van de peterselie. Voeg de uitgelekte paddestoelen erbij, kort bakken Slagroom erbij en een minstens een half uur laten pruttelen zodat de smaak van de paddestoelen helemaal in de saus trekt. Op smaak brengen met bouillonblokje (of zout indien afwezig) en zwart gemalen peper.

zaterdag 9 juli 2011

Lenteui met een slabbetje

In het Catelaanse Valls hebben ze een bijzondere traditie met lente- of bosui die zich langzaam over heel Catalonie weet uit te breiden. Ze leggen de "calcots" langdurig op de barbecue en doen massaal grote slabben om. Ze maken er een pittig Romescosausje bij waar de lange uien in worden gedoopt en slobberen dan de uitjes leeg alsof het witte asperges zijn.Wel eerst het verkoolde jasje er even vanaf halen. Mooi voorafje en dan bijvoorbeeld geroosterd lamsvlees. Smaakt goed samen met een lekker broodje.

Calcots Xato Romesco
flinke hoeveelheid stevige bosui/of jonge dunne prei (6-8 pp)
krantenpapier
2 tenen knoflook, geplet en gepeld, met een theelepel zout
2 eetlepels vers broodkruim
3 eetlepels geroosterde amandelen
1 geroosterde rode paprika, schoongemaakt (of uit potje)
2 tomaten, ontveld, zonder pitjes
1 rood pepertje schoongemaakt en fijngesneden
2 el rode wijnazijn
1,5 dl olijfolie

Rooster de bosui op een houtkoolvuurtje. Als ze zwart geblakerd zijn, haal je ze er vanaf en wikkel je ze in krantenpapier. Laat ze daar een minuut of vijf in rusten. In de keukenmachine maal je de knoflook met zout en brood tot een puree. Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de olie. Maal opnieuw. Giet langzaam de olie erbij terwijl je blijft draaien, als bij het maken van mayonaise. Haal de uien uit de krant en serveer ze.

Als je het op zijn Catelaans doet dan pak je de bosui bij de wortels/onderkant met je linkerhand beet en trek je het zwart geblakerde jasje er uit. Vervolgens doop je het in de saus. Nu hopen dat je je slab niet bent vergeten. Hier een filmpje waar je kan zien hoe het gaat.

woensdag 6 juli 2011

Kersentijd

DE KERSENPLUK
De ladder stijgt omhoog in het azuur
en gaat meteen al in het groen verloren.
Meikersen in je mond en aan je oren
en in de emmer, pluk maar, pluk het uur.
en pluk de dag waarop je vantevoren
de zon hebt zien verrijzen en rood vuur
uitgieten op het groen van de natuur
waartoe je nu ook zelf schijnt te behoren.

Het eten is de volgende etappe.
Durf ik wel dat kersrode kersenpaar
onder dat zwarte springerige haar
brutaalweg van het oortje te happen?
Geduld, geduld, het lieve leven roept.
Mijn laatste oortje is nog niet versnoept.

Kees Stip