Garnalenexplosie

Er zwemmen zoveel garnalen in de Noord- en Waddenzee dat de vissers hun netten al vol hebben voor ze het in de gaten hebben. Aan land kunnen ze de toevoer niet meer verwerken en daarom blijven de vissers een groot deel van de tijd aan wal. De prijs zou eens teveel kunnen zakken..

Hoog tijd om zelf met een garnalenvisser op pad te gaan of met een eigen sleepnetje.

 

In Oostduinkerke in België vissen ze de grijze garnaal uit de zee met behulp van paarden. De enige plek waar dat nog zo gebeurd. Het staat dan ook, sinds vorig jaar, op de wereldlijst van immaterieel cultureel erfgoed van Unesco.

 

Grijze garnalensoep

1 kilo ongepelde Hollandse of grijze garnalen

1 liter kippenbouillon
1 winterwortel

stukje venkel,

2 stengels bleekselderij

1 sjalotje,

1  knoflook
1 tl rozemarijn
2 takjes tijm
1,5 blikjes tomatenpuree
1,5 tl paprikapoeder
snufje cayennepeper
50 gram boter
50 gram bloem

scheutje cognac

olijfolie

evt room

 

Pel de garnalen en bewaar de schillen en koppen. Snij de sjalot en knoflook fijn. Snij de venkel, wortel en bleekselderij in dunne plakjes Zet de gepelde garnalen apart in de koelkast. Bak de schillen en koppen in hete olie in een wok tot je ze goed ruikt. Bij elkaar een minuutje of tien.

 

Voeg de gesneden groente toe. Laat ze even mee bakken, en voeg dan de verse kruiden en de tomatenpuree toe. Laat de tomatenpuree even ontzuren door het mee te bakken (wel roeren). En voeg dan de bouillon toe. Kook de soep in, minimaal een kwartier. Doe de soep door een zeef en vang het vocht op.

 

 Maak een roux van de boter en de bloem, door de boter rustig te smelten in een pan met een dikke bodem. Let er op dat de boter niet verkleurt. Als de boter stopt met bruisen, draai je het vuur zacht en voeg je de meel toe, blijf roeren tot het een gelijkmatig papje is geworden.

 

Bind het opgevangen vocht met de roux. Proef en voeg naar smaak wat cayennepeper, een beetje cognac en eventueel een scheutje room toe. Serveer de soep met in iedere kom wat  van de gepelde garnalen.

Oranjesoep

Herman Brood

Van niets naar nergens, na 15 jaar. Oftewel van parkeerplaats naar snelweg. Een dag voordat Spanje en Nederland elkaar treffen in het stadion van de Braziliaans Salvador is de metro klaar, met twee stations. Benieuwd of het Oranjelegioen met dit snelle vervoermiddel aankomt voordat de wedstrijd begint. Het is in elk geval Nederlands gezind want het heeft een oranjeoverkapping.

 

De verwachtingen zijn laag, maar een voormalig wereldkampioen wint zelden voor een tweede maal. Als de Leeuw met zijn oranje hempie, juichpak of jurkje dan toch aan de slag moet, laat hij dan meteen vechten voor wat hij waard is.

 

Als bondcoaches aan de zijlijn beginnen we met het maken van een oranje starter. Ook heel troostrijk als het iets minder goed afloopt...

  

Oranje wortelsoep van Bill Granger

1 ui fijngesneden
1 tl geraspte gember
1 teen knoflook geperst
0,5 tl djinten
0,5 tl kurkuma
0,75 tl kaneel
500 gram wortels in plakjes
750 ml groentebouillon
1 el limoensap
0,5 tl basterdsuiker
Griekse yoghurt
 zeezout,
zwarte peper,
olijfolie
beetje paprikapoeder (garnering)
(sumak)

Verhit een soeppan met dikke bodem op een middelhoog vuur een beetje olijfolie. Bak de ui zachtjes, af en toe roeren een minuut of 5 tot hij glazig is. Voeg de geraspte gember, knoflook en specerijen toe en roerbak een paar minuten zodat de geuren goed vrijkomen. Voeg de wortel en bouillon toe en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en laat 30 min. zachtjes koken, of tot de wortels zacht zijn. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer (let op heet) of gooi de soep in de keukenmachine.

Vlak voor je het serveert voeg je suiker, limoensap en zeezout en wat peper naar smaak toe. Giet het in de kommen en maak het af met een beetje Griekse yoghurt en evt wat paprikapoeder. Lekker met vers Turks brood. Het oorspronkelijke recept voegt ook nog sumakpoeder toe.

Kromkommer
Geen zin om te koken tijdens het zinderende WK? Bestel of koop dan (wortel)soep ontwikkeld door de meiden van Kromkommer Het smaakt of je het zelf hebt klaargemaakt en de soepen worden gemaakt van overgebleven groente (5 tot 10% van alle groente en fruit in Nederland worden weggegooid omdat ze te dik, klein, te krom of domweg over zijn).

Duizenden wachtenden beloond

Susanna Majuri

Wachten met duizenden tegelijk voor de grote dijk om  's nachts de grens over te trekken.  De grens tussen zout en zoet. Voor een kans om rustig op te groeien in een beschermd bassin. Om het zout af te schudden ...zonder de Nederlandse samenleving te ontwrichten.

De Afsluitdijk vormt al decennia een barrière voor aaltjes, spiering en stekelbaars, die het zoete water nodig hebben om volwassen te worden. Door de bijna onneembare grens wordt het IJsselmeer  steeds leger.

Maar al het wachten wordt beloond. De sluizen worden speciaal opengezet om duizenden ontheemden binnen te halen. En het lijkt aan te slaan. Misschien dat straks de paling weer volop rondzwemt.

Rijkswaterstaat en Friesland, Noord Holland en drie gemeenten willen nog een stapje verder gaan om de vis binnen te halen. Ze willen een rivier van het Wad naar het IJsselmeer maken die door een koker dwars door de Afsluitdijk moet gaan lopen. Misschien is tillen wel simpeler...

Het is nog even wachten op een (volwassen) vis uit het IJsselmeer. Terwijl de (zoete) regen met bakken uit de lucht valt, concentreer ik me op een  vegetarisch soepje.

Vegetarische mosterdsoep met zongedroogde tomaat

1 liter tuinkruidenbouillon
70 gram roomboter
70 gram bloem
1 bosje lenteui
 beetje prei
 3-4 flinke eetlepels grove mosterd (Zaanse, Groningse)
1 eetlepel scherpe Franse mosterd (Dijon)
8 zongedroogde tomaten
100-150ml slagroom/kookroom
scheut witte wijn
neutrale olie of margarine

Maak roux van de bloem en de boter (laat de boter smelten, niet bruinen, in 1 keer alle bloem toevoegen en goed doorroeren) en laat dit ca 8-10 minuten garen (af en toe doorroeren). Breng de Bouillon aan de kook met een scheut witte wijn en voeg de roux toe. Laat dit 8-10 minuten op een lage pit doorkoken, en blijf dit goed doorroeren met een garde.
Snijd ondertussen de lentui en prei in dunne plakjes en de tomaat in reepjes. Bak de prei licht en voeg het toe aan de soep. Haal de pan van het vuur en voeg de mosterd en de lente ui toe en als laatste (net voor het serveren) room en de  gedroogde tomaat..

Lekker met ciabatta of stokbrood



Redding aan het einde van Terschelling

Voorbij Heart Break Hotel begint het grote niets, alleen nog zee, zand, slenken, een paar hongerige vogels en jij..... en na kilometers een drenkelingenhuisje waar je kan schuilen tegen storm en water.

Het eerste reddingshuisje werd neergezet na één van de grootste zeerampen op de Noordzee. De Boschplaat was nog een zelfstandig eiland (Bosch staat dan ook voor eiland); bootjes voeren in de geul tussen de plaat en Terschelling tot het steeds meer dichtslibde.

Het fregat Wilhemsburg zat vol  Duitse onwillige emigranten die door de kapitein in het vooronder werden opgesloten. Als ratten in de val kwamen bijna alle passagiers om toen het schip kapseisde in de zeer zware storm van de nacht van 3 op 4 december 1863. Het strand van de Boschplaat was bezaait met lijken. Slechts een handjevol mensen overleefden de ramp. De Terschellingers zagen het met afschuw aan en besloten dat drenkelingen aan die kant van het eiland een extra kans moesten krijgen. Ze bouwden een drenkelingenhuisje op de Boschplaat. Door de 'sjouw'', een soort bol, omhoog te hijsen kon de drenkeling aan de eilanders laten weten dat hij gered wilde worden.

Twee huisjes zijn ondertussen al gesneuveld door de zee, het zout en de wind. Nu is het een mooie bestemming voor de stoere eenzame toerist of een schuilplaats in de winter voor een eilander met een 4x4D, op jacht naar aangespoelde schoenen, hout, overhemden en schoonheid.

Wij hebben na jaren eindelijk het reddingshuisje gevonden en zelfs naar de vuurtoren van Ameland gezwaaid.
Volledig uitgehongerd terug, snel een lekker soepje in elkaar gezet.

Tomatensoep met ballen
2 ons rundergehakt
broodkruim/paneermeel
2 -3 tenen knoflook geperst
zout
zwarte peper
2 blikken gepelde tomaat
1 blikje tomatenpuree
paar verse ontvelde tomaten
2 sjalotjes fijn gesneden
1 el suiker
scheutje sherry
crème fraîche
geraspte belegen kaas
2 kippenbouillonblokjes
1,5- 2  liter water
meel
peterselie

Meng het gehakt met de helft van de knoflook, zout, peper en broodkruim en maak er kleine balletjes van. Wees niet te zuinig met het zout en de peper. Maak de verse tomaat en de tomaten uit blik klein. Maak bouillon van water en de bouillonbokjes. Bak de gesneden sjalotjes op een gemiddeld vuur goudkleurig in olijfolie en voeg de tomatenpuree, tomaten uit blik toe en laat het een paar minuten lekker sudderen.

Bind het met wat meel. Breng het mengsel op smaak met suiker en  veel gemalen zwarte peper. Voeg de bouillon toe. Laat het koken en voeg dan de gehaktballetjes en de verse tomatenstukjes toe. Breng het opnieuw aan de kook en laat en daarna op een zacht vuurtje een minuut of tien, vijftien pruttelen. Proef en breng het eventueel beter op smaak met zout, peper of suiker. Serveer de soep met een crème fraîche, geraspte kaas en wat peterselie. Lekker met wat stevig brood met zoute boter.

Moby Dick soep

Blue (Moby Dick) van Pollock

Vissoep of vissoep? In kroeg The Try Pots is er weinig keuze. Bij het ontbijt, de lunch of het avondeten is het een pot nat al kan je nog wel kiezen of je er kabeljauw of schelpen in wil. 

 

The Try Pots uit Moby Dick is zo doordrenkt van deze maaltijd dat zelfs de melk naar vis ruikt (de koe krijgt vissenkoppen te eten). Gelukkig smaakt de soep zelf goed. Ishmael, een van de hoofdpersonen bestelt beide soorten vissoep (chowder) als ontbijt. 

 

Of de schrijver Maarten Biesheuvel een groot liefhebber is van een mooi gevuld vissoepje is onbekend, maar hij is zeker een grote fan van het boek Moby Dick van Herman Melville. Misschien wel omdat hij ooit als ketelbinkie heeft gewerkt of omdat hij in zijn hoofd - als kapitein Aha b- zijn eigen walvis bestrijdt. Het was in elk geval een feest om hem onlangs weer te zien samen met Adriaan van Dis en zijn vrouw Eva terwijl hij een ontroerende brief aan zijn vader voorlas. Tijd om In de Bovenkooi te herlezen.

 

schelpensoep/clamchowder

2 kilo schelpen (mosselen

2 grote vastkokende aardappelen     
200 g winterpeen, geschild     
4 stengels bleekselderij     
50 g boter     
50 g gerookt ontbijtspek in reepjes     
2 uien, gesnipperd     
2 tenen knoflook, fijngesneden     
150 ml droge . Chardonnay
3 el bloem     
400 ml volle melk     
250 ml beker slagroom

Spoel de mosselen in ruim koud water. Verwijder openstaande en beschadigde schelpen. Doe ze in een pan met 400 ml water en kook ze in 5-8 min. op middelhoog vuur gaar. Giet af, schenk het vocht door een zeef en vang het op. Verwijder de dichte schelpen, deze worden niet meer gebruikt. Houd de mosselen apart tot gebruik.

Schil de aardappelen. Snijd ze samen met de peen in blokjes van 0.5 x 0.5 cm. Schil de bleekselderij in de lengte met een dunschiller en snijd in flinterdunne plakjes.

Verhit de boter in een soeppan en bak de aardappelen, peen, bleekselderij, het spek, de ui en knoflook op hoog vuur 3 min. Voeg de wijn toe en laat de groenten en aardappelen op laag vuur in 10 min. gaar worden. Schep regelmatig om. Voeg de bloem toe en bak 5 min. Schenk het kookvocht van de mosselen en de melk erbij en kook op laag vuur 40 min. tot een gebonden soep. Voeg wat heet water toe als de soep te dik is. Breng op smaak met peper en zout.
.
Haal de helft van de mosselen uit de schelp en voeg toe aan de soep. Voeg op het laatste moment de slagroom en de openstaande schelpen toe. Bestrooi eventueel met extra peper en zeezout



Istanbul: New York van het Oosten

ontwerp Studio M

In deze stad zindert het, hier gebeurt het. Van een bouwcrisis is hier niets te merken. Overal verrijzen nieuwe gebouwen, de inwoners kunnen het zelf nauwelijks bijhouden. Net als het inwonertal; de stad zuigt iedereen naar Istanbul. Iedere dag komen er 500 mensen bij.

Vanaf het vliegveld rij je langs de machtige Bosperus en kom je reuzen van vrachtschepen tegen. In het centrum aan de Europese kant van Istanbul bruist het, op straat flaneert iedereen rond. Na een wandeling van 3 kilometer langs het modieuze Istiklal Caddesi, zoek je een visrestaurantje op in het licht vd hoge Galatatoren en kijk je uit naar de Aziatische overkant. In de steegjes rond het Taksimplein drink je met vrienden vast een glaasje voor je gaat dansen op de daken van Istanbul.

 

Voor de kleine trek kan je overal een heerlijk kopje linzensoep met limoen/citroen krijgen. Een vd oudste gerechten van de wereld. Haal Istanbul een beetje in je huis en trakteer jezelf op een kopje linzensoep.

Linzensoep met kokosmelk en limoen

250 g oranje of bruine linzen
400 ml blik kokosmelk
1 ui, gesnipperd
paar eetlepels olie
1 cm verse gember, gehakt
1 cm Spaanse peper, aan één stukje
1 teen knoflook, gehakt
1 eetl. tomatenpuree
1 stengel citroengras (sereh)
1 theelepel kurkema
1 limoen,
1 theel. bruine basterdsuiker
1 eetl. Thaise vissaus (nampla)
1 bouillonblokje

Verhit de olie in een soeppan en bak er de ui glazig in op niet te hoog vuur.Voeg dan de gember, Spaanse peper (onderste deel minst heet) en knoflook toe en bak tot de knoflook gaat kleuren .Doe de linzen in de pan met de kurkema, de kokosmelk, de tomatenpuree en het citroengras (grote stukken zodat je het er straks uit kan halen). Schenk er wat water bij zodat de linzen ruim onder het vocht staan.

Breng aan de kook en laat zachtjes 30 minuten koken, tot de linzen helemaal stuk zijn.Haal de peper en het citroengras eruit en pureer de soep eventueel met de staafmixer of druk de massa door een zeef. Breng het aan de kook en voeg het bouillonblokje erbij (proef daarna en voeg er evt. wat extra bouillonpoeder bij)

Rasp de limoen (mag geen wit mee komen); pers het sap uit. Zet het vuur uit en voeg de limoenrasp en de helft van het limoensap toe. Breng het op smaak met de bruine basterdsuiker en de vissaus. Voeg eventueel nog meer limoensap toe.

Voedsel jutten

Na een lekker storm kan je van alles vinden op het strand. Eilanders weten er alles van en rijden met stoere auto's het strand op op zoek naar hout, schoenen en wat er verder van voorbijgaande boten is afgewaaid. Maar je kan sinds kort ook jutten op de akkers van de boeren. Niet naar zout hout, maar naar voedsel.

Met een speciale voedseljutterstas op zoek naar verloren wortels, prei en sla. Na het oogsten blijft er op de akkers zo'n 5 tot 10 procent van de groentes liggen op klei of zand. Zonde. Maar daar heeft Noejska Klomberg iets op gevonden.

Ze maakt met boeren de deal dat wij over hun land mogen lopen en alles mogen  meenemen wat is blijven liggen voor 45 euro per jaar. Het ingezamelde geld wordt verdeeld onder de deelnemende boeren. En wij wandelen tussen kievitseieren en vullen onze tassen vol met lekkere groenten, lekker een paar uur buiten. En als we daar klaar zijn en we een mooi maaltje hebben gekookt, kijken we tevreden op ons eigen gejutte stoeltje naar de ondergaande zon .

Preisoep
5 preien, in ringen
2 sjalotten, in ringen
1 winterwortel, in kleine stukken
1 eetl boter
2 ltr. groentebouillon
een handje venkelknolzaad
100 ml slagroom [of créme frâche light]
stuk oude kaas

Laat de boter in een koekenpan smelten. Smoor op laag vuur de prei- en sjalotringen gaar met de stukken pastinaak en wortel. Voeg de groente- of kippenbouillon en het venkelknolzaad toe en kook alles op laag vuur tot een dikke soep. Breng de soep op smaak met een scheutje room, zout en peper

Gratis kip

Tot voor kort was het voor een kip goed toeven in Gent. Alle vrijbuiters trokken naar deze leuke Belgische studentenstad. Vrij van de esbl-bacterie, geen afgeknipte snavels, hooguit een te hardrijdende bus of auto. Maar het is over met de pret. Ze hebben zoveel eieren gelegd dat ze de hele stad dagelijks trakteren op gekraai en getok en  massaal de tuintjes van de Gentenaren om schoffelen.

De gemeente grijpt in en is dagelijks op kippenjacht. En wie wil kan de gevangen kippen op komen halen. Wel even reserveren en een doos meenemen. Een gelukje voor deze vrijbuiters, het is niet de bedoeling,van de gemeente, dat ze opgegeten worden....

Mosterdsoep met kervel en kip
1 kilo kippenbouten
1 winterwortel plakjes
1 grote ui
4 tenen knoflook
Halve prei in ringen
Kwart bosje kervel gehakt
Sap halve citroen
3 el grove mosterd
1 el zonnebloemolie
Evt wat fijne pasta of vermicelli

Verwarm de over op 240 graden. Snij de ui met schil en al doormidden en zet de helften in het midden van de oven op de bakplaat (zonder olie of vet). Bak de kippenpoten n een soeppan met dikke bodem samen met de knoflook rondom bruin. Voeg wortel en prei toe en vul de pan met water zodat alle bouten onder water staan (1,5-2 liter). Voeg de zwart geworden uienhelften toe.

Breng de bouillon tegen het kookpunt aan. Laat het 45 minuten trekken en haal het witte schuim weg.
Haal met een schuimspaan de kippenpoten en de uienhelften weg. Klop met een garde de mosterd, citroensap en wat zout door de soep. Kook wat vermicelli of dunne pasta mee als je dat lekker vindt.

Pluk de bouten. Schep de soep op de borden. Verdeel het kippenvlees en de gehakte kervel over de soepborden. Lekker fris door de citroen en verrassend door de geblakerde ui.

Scheveningen achter een gordijntje

Yvonne Wacht

Het licht van de vuurtoren van Scheveningen is veel te fel en daarom hangt er al jaren een gordijntje voor de ramen van de vuurtoren. Vooral flatbewoners, lees nieuwkomers, hadden last van de krachtige stralen van deze getemde furie. Twee echte Scheveningers proberen daar nu verandering in te brengen. Zij vinden dat een vuurtoren hoort te stralen zoals het hoort. Begin deze maand is ze het al even gelukt.

Vlak bij de vuurtoren ligt de haven van Scheveningen. En daar kan je als visliefhebber je slag slaan, wel of geen gordijn. Verse vis in overvloed. Laten we een soepje maken voor de wachtende vuurtorenwachters.

Italiaanse vissoep
750 g visfilets (tong, zeewolf, rode mul), in grote stukken
8 grote rauwe garnalen
2-3 el olijfolie
1 rode ui, fijngesneden
1 prei, in dunne ringen
1 venkelknol, in dunne reepjes
2 teentjes knoflook, geperst
1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
4 grote tomaten, ontveld, in partjes
1 tl gedroogde oregano
1 dl droge witte wijn
10 draadjes saffraan
½ tl venkelzaad, gekneusd
zout, peper
2 el kleine basilicumblaadjes
2-3 el fijngesneden (platte) peterselie
ciabatta

Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin de ui, prei, venkel, knoflook en chilipeper. Voeg de tomaten, oregano en witte wijn toe en laat het mengsel  5 minuten zachtjes sudderen. Schenk dan 1 liter kokend water in de pan en voeg saffraan en venkelzaad toe. Breng alles weer aan de kook en laat de soep nog  10 minuten zachtjes koken. Voeg de stukken visfilets toe en gaar in een minuut of 3 tegen de kook aan. Voeg dan de garnalen toe en verwarm de soep nog 4-5 min. Breng de soep op smaak met zout en peper en strooi de basilicum en peterselie erover. Serveer met plakjes geroosterd ciabatta, lekker met wat druppels goed olijfolie en een dun plakje Parmezaanse kaas.

Iedere dag een komkommer

Dan Young maakt iedere dag een nieuw klein kunstwerk. Sinds november 2008 schildert hij de details van de wereld zoals deze komkommer.

De arme komkommer, sinds kort ten onrechte een verdacht product. De Russen zullen voorlopig zonder moeten, ondanks dat Bleeker stampvoetend dreigt een handelsmissie naar India af te zeggen om de Russische regering van minuut tot minuut onder druk te kunnen zetten. Hollandse komkommers eerst en dan die uit andere landen.

Ondertussen blijven de groentetelers met al die smakelijke komkommers zitten. Laten we solidair zijn en de komende tijd veel komkommer, tomaten en andere groenten kopen en opeten. Echt geen straf, wat dacht je van een lekker koele gazpacho.

 Gazpacho
500 g rijpe tomaten
1,5 komkommer
2 paprika
hard gekook ei
gesnipperde ui
 3-4 tenen knoflook,
ca. 1 dl olijfolie
oud Turks brood (wit brood)
4 el rode wijn
zout
zwarte peper
2-3 el wijn- of sherryazijn
evt serranoham
evt room (opgeklopt als voor cappucino)

Ontvel de tomaten en snij ze in stukken (tomaat uit blik kan ook). Schil de komkommer en haal de zaden eruit en. Idem voor de paprika. Snij een halve komkommer en 1 paprika in kleine stukjes en doe ze in schaaltjes. Maak croutons van een deel van het brood en besprenkel ze in olijfolie en zet ze apart.

Besprenkel twee sneden brood met wat rode wijn.  Doe de tomaat, een komkommer, een paprika, de knoflook, zout en peper bij elkaar in  de keukenmachine  en voeg op het laatst het brood besprenkeld met rode wijn toe. En pureer het geheel tot een mooi massa (eventueel haal je het nog een keer door de zeef). Proef het en voeg zout, peper en azijn naar smaak toe. Zet het weg. De gazpacho moet goed koud zijn als je hem serveert.

Serveer de soep met schaaltjes komkommer, paprika, ui, stukjes hard gekookt ei. Ook lekker met een paar stukjes gedroogde Serranoham. Voor een amuse kan je de soep ook in kleine glaasjes doen en er een beetje slagroom boven op leggen die je hebt opgeschuimt met een melkkloppertje. Een, twee kleine reepjes ham en het ziet er prachtig uit. Je laat dan de schaaltjes weg.

Hete soep voor na de storm

Wind loeit om het huis. Tijd om naar zee te gaan en de golven tegen de stenen aan te zien kletsen. Het liefst op een plek waar de zee huizenhoog komt voor het zich overgeeft aan het strand. Gelukkig voor de schepen schijnt de trouwe wachter over de kolkende massa. Al probeert de zee sommige vuurtorens met zijn kracht te verzwelgen. Zoals hier in Frankrijk.

De wind is nog guur en de huid is bezandstraald (daar kan geen peeling tegen op). We zoeken heil in de keuken, voor een pittig soepje. We laten ons inspireren door de opdracht van het foodblogevent van februari om een lekker recept met kool te maken. Nee geen gaarkeukenvoedsel maar een soep die je smaakpapillen doen leven.

Pittige kippensoep uit Indonesië

kip (kan filet of een poot zijn)

1 grote gekookte aardappel

2 hardgekookte eieren

witte- of spitskool

evt ui

bosui

veel kerrie

kokokmelk, maar het kan ook met santen

kippenbouillon

taugé

gefruite uitjes

 rood pepertje

bladselderij

neutrale olie

Kippenbouillon maken. De kool (+ evt. ui) in olie bakken. Veel kerrie toevoegen en even laten ‘branden’. Santen of kokos erbij. Bosui + rode peper toevoegen. Sussen met kippenbouillon. In stukjes gesneden kipfilet, aardappel en eieren toevoegen. Op smaak brengen met zout, evt. sambal en kerrie.

Voor het opdienen in een  de soepkommen taugé , bladselderij leggen en daaroverheen de soep gieten en daarover heen wat krokante gebakken gedroogde uitjes.

(met dank aan Bas en Gerda die dit recept na meerdere malen uitproberen hebben verfijnd)

Feestelijk soepie voor Oud en Nieuw

Dansend het nieuwe jaar in. Zo hoort elk nieuwjaar te worden begroet. Of het nu in de kroeg, een feest of gewoon thuis  is, swingen op een stampende beat. Laat het vuurwerk knallen, verjaag de boze geesten van het afgelopen jaar.  Het wordt iedere dag weer lichter en het nieuwe jaar wenst begroet te worden in een mooie jurk, met bubbels en vrolijkheid.

Op de laatste dag van het jaar wil je niet meer lang in de keuken staan, maar maak je een buffet waar de hele avond en nacht van gesnoept kan worden. Wel feestelijk en in stijl, daarom een mooie soepje, om mee te beginnen. Zo klaar en erg lekker! En dan snel omkleden want we gaan zo dansen....

Feestsoep
6-8 grote garnalen
foelie
tomatenpuree
bloem
visbouillon
boter (echte)
slagroom
zout+peper

Gamba’s koken in water met zout, peper en foelie. Als het water kook visbouillon toevoegen en 15-20 minuten laten koken. In een aparte pan boter smelten en daar de tomatenpuree in bakken (ontzuren), bloem erbij en roeren tot een glad papje, beetje visbouillon toevoegen en de smaak proeven. Gamba’s uit het water halen en deppen met keukenpapier. Slagroom opkloppen (niet helemaal stijf) en toevoegen aan het pureepapje. Visbouillon en pureepapje samenvoegen. Mooi om bij de soepkommen de gamba’s aan de zijkanten te hangen. Het vlees van de gamba’s die dan nog evt. over zijn door de soep heen doen.

Japanse noedelsoep met koriander

Een duik in de zee. Mee met de golven. Even mee in de oersoep van het leven. Hoewel deze Japanse golven wel erg hoog zijn.

Lichte noedelsoep met kip en koriander (voorgerecht. 4 pp)
2 bosuitjes
 1 kleine gerookte kipfilet
verse koriander
 125 g mihoen ,
8 dl kippenbouillon
2 el Japanse sojasaus

Kook 1 liter water.Bosuitjes schoonmaken en schuin in mooie ringetjes snijden. Kipfilet in dunne plakjes snijden. Korianderblaadjes van takjes plukken.

Pan op aanrecht zetten en in gootsteen vergiet klaarzetten. Mihoen in pan leggen en zoveel kokend water erbij gieten dat mihoen net onder staat. Mihoen 4 min.laten wellen. Pan oppakken en mihoen voorzichtig overdoen in vergiet. Mihoen afspoelen met koud water en laten uitlekken.

Bouillon pittig op smaak brengen met sojasaus. In vier wijde kommen bergje van mie vormen. Bosuitjes en plakjes kipfilet erover verdelen. Hete bouillon in kommen scheppen. Koriander erover strooien.

Uiensoepie

Zo'n eerste lenteweekend pakken ze niet meer van ons af. Meteen het water op. Met de trapkano op een lege Vuntus, daarna naar het terras. Ook nog avonds laat. En de dag daarna meteen weer. De zon verschuilt zich helaas nog een beetje achter de wolken maar een kniesoor die daar op let. Achter in de kast de koeltas opgeduikelt en naar buiten. Nu op maandag is de koelkast leeg en doen we het met de restjes. Om te beginnen met een uiensoepje en ter inspiratie een pentekening van. Nico van den Engel.

Uiensoep

uien in dunne ringen (ui per persoon)

3 tenen knoflook
(beetje chilipeper)

witte wijn (restje van gisteren)

(kippen)bouillonblokje

wat geraspte kaas

stokbrood per persoon 1 sneetje/oud brood geroosterd

zwarte gemalen peper

scheutje sherry

boter

meel
peper
(tijm als je hebt)

zout

Zet water op voor de bouillon.Verhit olie in koekenpan met dikke bodem. Bak de ui rustig lichtbruin, niet roeren; laten karamelliseren in minuut of tien. Neem er de tijd voor! Vuur lager en knoflook en chilipeper toevoegen.  Na 1 minuut wijn toevoegen, Laat de alcohol verdampen. Maak bouillon van het gekookte water en bouillonblok(jes). Voeg een flinke schip bouillon bij de uien. Voeg zout en zwarte peper toe. En laat het een half uurtje afgedekt (bijv bakpapier) sudderen  

(Als je de soep gebonden wil doe een klein beetje meel bij de gesmoorde uien en roer het rustig door elkaar na het half uur.)

Verwarm de oven voor en smelt de kaas op sneetjes stokbrood. Voeg de rest van de bouillon toe aan de uien. Evt smaak aanpassen met peper en zout en een klein scheutjes sherry. Maak croutons van het oude brood (niet teveel). Vul de kommen met de soep, wat croutons en beetjes kaas en leg de gegratineerde stokbroodsneetjes bovenop.

Meer recepten met restjes, kijk naar het foodblogevent van april Iets uit Niets, georganiseerd door Klary Koopmans.

Brrrr

Terwijl buiten alles bedekt is met een wollige witte deken en vlokken uit de grijze hemel de deken dikker en dikker maken, begint de verwarming veronstrustende kolkende geluiden te maken. Het borrelt en gromt en ondertussen ligt er op de boiler een flinke plas water. Angstvallig kijken we naarde c.v.. We bellen het servicenummer van de verwarmingsinstallatiebedrijf. "Ja dat lijkt me niet goed,ik zou hem uitzetten.""Komt dan iemand langs om hem te maken?", vraag ik hoopvol.
"Nee mevrouw, morgenochtend belt er iemand terug om een afspraak te maken", klinkt het niet erg gerustellend. En koud wordt het. Het elektrische kacheltje wat jaren geleden ooit is aangeschaft is onvindbaar. Gelukkig hebben we een keuken. De oven en de gaspitten gaan aan om de boel weer een beetje warm te krijgen. Toch zonde van al die energie, we kunnen we beter meteen een hartverwarmend soepje mee maken.

Soupe au pistou
prei
peterselie, rozemarijn, tijm, marjoraan, laurier
aardappel in blokjes
wortel
courgette
groentebouillon
tuinbonen
tomaten (evt pompoen, erwten)
schelpjespasta
zout
basilicum blaadjes
knoflook
zwarte peper
geraspte Parmezaanse kaas
olijfolie (goede)

Snij de ui(en) en prij dun. Fruit ze in olie in een pan met een zware bodem (eerst goed voorverwarmen). Op laag vuur in in een minuut of 10 gaar fruiten.Verse kruiden in een bosje toevoegen (Provençaalse kruiden) samen met heet water  en gesneden wortel, aardappel, courgette, laurier en zout. Groente zachtjes in een minuut of 10 bijna gaar koken (deksel op pan). Tomaten en pasta toevoegen en tuinbonen als ze vers zijn (uit blik op het laatste moment). Een minuut of 15 laten koken, kruiden en laurier weghalen. Evt meer water toevoegen. en proeven op smaak.
Voor de pistou: basilicum, zwarte peper, knoflook en kaas in een keukenmachine fijnhakken. Langzaam  de olijfolie draaiend toevoegen en in de koelkast zetten tot gebruik.
Soep serveren met een lepel pistou er bovenop.