donderdag 30 december 2010

Feestelijk soepie voor Oud en Nieuw

Dansend het nieuwe jaar in. Zo hoort elk nieuwjaar te worden begroet. Of het nu in de kroeg, een feest of gewoon thuis  is, swingen op een stampende beat. Laat het vuurwerk knallen, verjaag de boze geesten van het afgelopen jaar.  Het wordt iedere dag weer lichter en het nieuwe jaar wenst begroet te worden in een mooie jurk, met bubbels en vrolijkheid.

Op de laatste dag van het jaar wil je niet meer lang in de keuken staan, maar maak je een buffet waar de hele avond en nacht van gesnoept kan worden. Wel feestelijk en in stijl, daarom een mooie soepje, om mee te beginnen. Zo klaar en erg lekker! En dan snel omkleden want we gaan zo dansen....

Feestsoep
6-8 grote garnalen
foelie
tomatenpuree
bloem
visbouillon
boter (echte)
slagroom
zout+peper

Gamba’s koken in water met zout, peper en foelie. Als het water kook visbouillon toevoegen en 15-20 minuten laten koken. In een aparte pan boter smelten en daar de tomatenpuree in bakken (ontzuren), bloem erbij en roeren tot een glad papje, beetje visbouillon toevoegen en de smaak proeven. Gamba’s uit het water halen en deppen met keukenpapier. Slagroom opkloppen (niet helemaal stijf) en toevoegen aan het pureepapje. Visbouillon en pureepapje samenvoegen. Mooi om bij de soepkommen de gamba’s aan de zijkanten te hangen. Het vlees van de gamba’s die dan nog evt. over zijn door de soep heen doen.

maandag 27 december 2010

Slow burger

Het eerste opgeschreven recept van een hamburger stamt uit 1889 en  zou staan in Aunt Babette's Cook BookHandig broodje voor onderweg van Europa naar Amerika of voor de harde werkers aan de spoorweg in de VS. Ondertussen wereldwijd verspreid en langs vele snelwegen en treinstations verkrijgbaar.

Eén, twee keer per jaar bezwijk ik voor de verleiding en neem een stevige hap in een voorgeprepareerde hamburger. En elke keer voel ik me bedrogen. Wat een wattige, smaakloze hap! Dat kan veel beter. Het gaat iets minder fast maar dan heb je de perfecte maaltijd voor na de kerst. Lekker met een smoothie of een milkshake. En natuurlijk met ketchup...., want daar kon zelfs Andy Warhol niet zonder.
Hamburger
tartaar
ciabattabroodjes
bacon
rijpe avocado in plakjes
rode ui in ringen
tomaat in plakjes
gele paprika
mayonaise
beetje ketchup
ijsbergsla
zwarte peper
tabasco
worschestersauce
knoflook
(evt een plakje kaas)

Meng door het gehakt de knoflook, peper, zout, worchestersauce, tabasco door elkaar maak er mooie burgers van (eerst een bal en dan plat drukken). Bak het spek uit zodat het mooie krokante stukjes zijn. Grill de broodjes. Bak het gehakt of nog mooier grill ze op de bbq of in een grillpan. Stapel alles ingrediënten tussen de broodjes.

vrijdag 24 december 2010

Kreeft belle vue

Vlakbij het prachtige hotel Metropole in Brussel ligt een oude bank. Onder de grond ligt een enorme bankkluis waar tegenwoordig de Havanna's uit Cuba op liefhebbers liggen te wachten. In december is de entree verlicht met vele kleine kerstlampjes en staat een vriendelijke neger de mensen vast op te wachten. Links zwemmen dikke kreeften rond in het water en op de bar staan oesters, kokkels en andere schelpdieren te lonken.

Om in de stemming te komen kan je aan de rechterkant vast een cocktailtje drinken. Binnen in de hoge ruimte zitten mensen smakelijk te eten. Voor de trap naar beneden staat een stier. Of toch een rendier ..of een omgekeerde kruiwagen te pronken. Achter ons wordt nog een fles wijn opengetrokken. Meerdere mannen op leeftijd met ingetrokken buikjes en nogal jonge juffrouwen aan hun zij werken schalen vol zeefruit wellustig naar binnen.

We weten weer waarom we graag nog een keer in  Belga Queen willen eten. Voor het geval je de weg naar het restaurant door de sneeuw en kou niet hebt gevonden in elk geval het recept van een van de hoofdmenu's; een klassieker. Nu alleen nog even een levende kreeft thuis zien te krijgen.

Kreeft belle vue
0,5 of 1 kreeft  van min 500 gram pp
2 uien, gesneden
3 wortels, gesneden
tijm
peterselie
scheut witte wijn
prei, gesneden
selderij
zwart gemalen peper
zout
laurier
mayonaise
cocktailsaus (mayo, ketchup, dikke room/creme fraiche, paprikapoeder, scheutje whiskey)

Maak een bouillon van de kruiden en de groente en witte wijn. Wees niet zuinig met de peper. Laat even trekken, door het in elk geval 10 minuten te laten koken. Leg de kreeft in het kokende water (eerst de kop). Zet het water na 2 minuten lager en laat de kreeft nog een minuut of 8 a 10 door sudderen (afh van het gewicht vd kreeft). Haal de kreeft uit het water. Snij de rug overlangs open  - begin bij de kop en dan richting de staart - en verwijder het darmkanaal en de maag eruit. Serveer het met mayonaise en cocktailsaus. Als er voor de eters geen kreeftbestek is, breek dan vast de poten zodat er geen kostbaar kreeftenvlees verloren gaat.

maandag 20 december 2010

Zonnige chili met kidneybonen


Killing me softly with his song was in de jaren zeventig een hit die je werkelijke bijna liet stikken in de mierzoete tonen. De Fugees maakte er later een beter pruimbaar nummer van. Als je nu de radio aanzet, wordt je doodgegooid met eindeloze hoeveelheden kerstmuziek. Een beetje kerstsfeer één of twee dagen voor kerst is prima, maar al weken is de terreur nu bezig. Nog even en je stikt er in. Terwijl we deze opgelegde kerstsfeer helemaal niet nodig hebben.

Een zonnetje over de witte sneeuw tovert iedere stad en landschap om in een sprookje. Saamhorig wachten we met zijn allen op een trein, vliegtuig of glijden we met de fiets aan de hand door de straten. Als helden wordt je binnen gehaald als je de plaats van bestemming hebt bereikt. In dit affe landje moet je het avontuur wel een beetje willen vinden en dat lukt zo prima. Geen wonder dat ze in Australië ook sneeuw willen. Bovenstaande foto  is van een bed and breakfast ergens down under.

Gelukkig is de grijze lucht verdwenen en lokt de sneeuw; kom naar buiten. Op zoek naar een kerstboom en de ingrediënten voor een mooi stevig maal zonder teveel poespas maar wel met één zonnig tintje.

Chili con carne met gedroogde tomaat (van Jamie Oliver)
450 gram rundergehakt
2 uien
1 teen knoflook
chilipoeder (2 afgestreken tl)
1 verse rode peper (zonder de pitjes)
1 tl  komijn
zeezout
zwarte peper gemalen
olijfolie
0,5 kaneelstokje
2 blikken tomaten uit blik
200 gram zongedroogde tomaten op olie
2 blikken kidney bonen
yoghurt
olijfolie
lekker brood
(guacamole)

Gebruik een braadpan met een dikke bodem. Maal de uien en de knoflook fijn in een keukenmachine. Bak het uienknoflookmengsel zacht in de pan. Voeg gesneden rode peper, chilipoeder, komijn  en wat peper en zout toe. Voeg gehakt bij en bak het al roerend bruin. Maal ondertussen de gedroogde tomaat fijn in de keukenmachine. met een beetje olie uit de pot van de gedroogde tomaten zodat het geheel een mooie pasta wordt.

Voeg het toe aan het vlees samen met de tomaten uit blik, kaneel en een wijnglas water. Proef of er zout of peper bij moet. Breng het aan de kook en leg de deksel op de pan. Laat het 1,5 uur zachtjes sudderen. Doe na een uur de afsgespoelde kidneybonen erbij.

Tip maak het een dag van tevoren dan smaakt het de volgende dag nog veel lekkerder en tip 2 maak een dubbele hoeveelheid en vries die in. Serveer het met knapperige brood een frisse salade met wat rucola en een flinke klodder yoghurt. Ook lekker met guacamole.

vrijdag 17 december 2010

Granaatappel in de sneeuw

Buiten is het wit, maagdelijk wit van de pas gevallen sneeuw. Wit als het tafellaken van dit schilderij. Bloedrood steken daarbij de granaatappels van Jan Nederlof af. Het rood van de ondergaande zon; van de frisse wangen van een jong meisje; van de belofte van erotiek en een intense smaak. Niet voor niks het lievelingsfruit van de Griekse godin van de liefde, Aphrodite, en misschien wel de werkelijke appel die Eva in haar mond nam in het Paradijs.

Je vindt de granaatappels in deze wintermaanden bij de Turkse of Marrokaanse groenteboer. En nu we daar toch zijn laten we ons zelf en de groenteman blij maken door flink in te kopen voor een mooie Mezze-maaltijd. In de Delicious van december staat een keur van inspirerende gerechtjes zoals frisse courgettekoekjes met een tahin-yoghurtsausje en kaasdriehoekjes van filodeeg samengesteld door Bill Granger. Hieronder één van deze recepten met natuurlijk.. granaatappel.

Aubergineschotel met granaatappelpitjes (6pp) 
3 aubergines
1 ui fijngesneden
3 knoflooktenen, fijngesneden
1 el geraspte gemberwortel
1 groene peper, fijngesneden
2 tl paprikapoeder
400 gram tomaatblokjes uit blik
400 gram kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
1 el appelstroop (granaatmelasse)
1 el verse munt
1 el verse peterselie
pitjes van een granaatappel
zeezout
olijfolie

Snij de aubergine in plakken van 1 cm. Bak ze, naast elkaar in een flinke laag olijfolie op middelhoog vuur zodat beide kanten goudbruin zijn (in meerdere keren). Laat de plakken uitlekken op keukenpapier. Schenk overtollige olijfolie uit de pan. En bak de ui, knoflook, gember, peper en paprikapoeder al omscheppend tot de ui glazig is. Schep de tomaat, kikkererwten en appelstroop (granaatmelasse) erdoor. Breng het geheel op smaak met zout. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed een ovenschaal met de helft van de aubergineplakken, daarover heen de helft van het mengsel van kikkererwten. Leg de rest van de aubergine over het geheel heen en schep de rest van de kikkererwten boven op. Zet de ovenschaal afgedekt 15 minuten in de oven. Serveer het met bovenop de munt, peterselie en de granaatappelpitjes.

maandag 13 december 2010

Berlusconi wast handen in onschuld

van fotografe Anne Leibowitz voor kalender van Lavazza

Gretig consumeer je mooie meisjes, terwijl je nog een paar smakeloze grapjes maakt. Je gezicht zit als een masker strakgetrokken rond je altijd stralende glimlach. Als God van je eigen bestaan, de redder van de natie, sta je buiten de wet. Dat levert natuurlijk veel jaloerse mensen op. Iedereen wil wel zo mooi, machtig en geliefd zijn als jij.

Ze zagen aan je stoelpoten. Tot nu toe sloeg je ze als lastige vliegen weg, maar nu lijkt de aanval heftiger. Met rustige stem leg je nog een keer uit dat het land niet zonder je kan. Het is namelijk krankzinnig, en onverantwoordelijk om het kabinet in deze tijden van economische crisis te laten vallen....
Je wast je handen in onschuld met je eigen zeep van je eigen afgezogen vet gemaakt door kunstenaar Gianni Motti. Ook morgen zul je wel weer overleven, want jij kan niet verliezen,

Was je handen nogmaals. En nu eerst een aangenaam etensmaal met iets met spekjes om met dominee Gremdaat te spreken.

Pasta met  spekjes
penne
250 gram champignons
peterselie, gehakt
3 ons katenspek in blokjes
150 gram Dana blue (blauwe kaas)
1,5 pakje (magere culi) room
vers gemalen peper

Snij de champignons in vieren of in plakjes. Smelt de kaas in de room. Doe de champignons en het katenspek er bij. Kook de pasta. Doe op het laatste moment peper en peterselie bij de saus. Niet erg Italiaans maar een paar schijfjes banaan smaken prima bij deze saus. Een frisse komkommersalade is ook aan te raden.

zaterdag 11 december 2010

Gerookte forel verjaagt grijze dag

Waaide het maar, flink hard zodat ook de laatste blaadjes los laten van de heen en weer zwiepende takken. Of een flinke stortbui met hagelstenen zo groot als knikkers die grote putten slaan in onschuldig blik van stilstaande auto's. Maar nee alles staat stil. Geen zucht wind, geen beweging in de grijze wattige lucht. De zon breekt nergens door, de lampen in huis zijn aan van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat. Saaaai.

Laten we de gordijnen sluiten, een vrolijk zonnig muziek opzetten en vast een hapje van het een of ander klaar maken om straks met een glaasje sprankelende wijn te nuttigen. We nestelen ons op de bank met een dik boek en hopen dat we morgen de zon weer mogen begroeten.

Gerookte forel met mierikswortel
gerookte forel
creme fraiche
mierikswortel uit een potje
gemalen witte peper
lekker brood geroosterd (evt met wat olijfolie)
paar zwarte olijven

Snij de gerookte forel in stukjes. Doe er wat creme fraiche, mierikswortel en witte peper bij. Prak alles samen met een vork tot een mooie mousse (niet in de keukenmachine dan wordt het te fijn). Proef en voeg evt. nog wat creme fraiche of mierikswortel toe. Beleg de geroosterde broodjes (bijv geroosterd stokbrood of ciabatta) met de forelmousse en decoreer het met schijfjes zwarte olijf.

donderdag 9 december 2010

New York is net roquefort

Volgens Dali zou New York net een reusachtige gothische roquefort zijn. Vreemde vergelijking. Een uitleg heb ik niet kunnen vinden, behalve dat omdat hij van roquefort hield, de vergelijking introk en de stad vergeleek met het omgekeerde Egypte (geen piramides voor de dood, maar piramides voor de democratie om de dood te overwinnen).

Hij bezocht in jaren dertig deze fascinerende stad met geleend geld van Picasso, een bedrag dat hij overigens nooit terug betaalde. Daarmee werd een grote wens van deze surrealist werkelijkheid.

Hij was er zeer succesvol en verkocht meerdere schilderijen. Als hij vertrekt wordt er een groots surrealistisch bal voor hem georganiseerd met bijna naakte mondaine dames met hoeden als vogelkooien; een man in een bebloed nachthemd met een nachtkastje op zijn hoofd waarin kolibri's zitten verscholen; een gevulde badkuip op de trap die ieder moment over de gasten kan neer storten en een enorme gevilde os met een vulling van grammofoonplaten. Om een beetje een idee te krijgen, bekijk het filmpje van een diner met Dali in New York in 1941 met levende kikkers.

En dit recept zal, hij gezien zijn liefde voor roquefort, vast hebben gewaardeerd. Hij was zo wie zo een kaasliefhebber; de camembert inspireerde hem tot het maken van smeltende uurwerken.

Tomates au roquefort  (4 pp, vegetarisch, NRC Kookboek)
4 vleestomaten
4 sneden geroosterd witbrood
2 tenen knoflook
4 eetlepels zeer dun gesneden peterselie
zout + verse gemalen peper
4 eetlepels olijfolie
160 gram roquefort

Dompel de tomaten 10 minuten in kokend water, spoel ze af in koud water en trek het velletje er vanaf.
Halveer de tomaten horizontaal en verwijder met een lepeltje de zaadjes. Snij het brood in rondjes met een doorsnede gelijk aan die van de tomaten!

Hak de knoflook en de peterselie samen tot een zeer fijn mengsel. Bestrooi de tomaten van binnen met peper en zout. Bestrooi de holtes met het mengsel van knoflook en peterselie en sprenkel er wat olie over. Besprenkel ook de croûtons met olie en zet de tomaten erop de met de snijkant boven. Zet het geheel op de bakplaat en schuif deze in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius, tien minuten of tot de tomaten zacht zijn, maar niet botergaar. Prak intussen de roquefort fijn tot rulle kruimels, verdeel ze over de tomaten en zet het geheel nog 5 minuten terug in de oven tot de kaas gesmolten is en bubbelend heet. Direct serveren.

maandag 6 december 2010

Chocoladeletters in de fondue

Het rijmwoordenboek kan weer worden opgeborgen, al het inpakpapier bij het oud papier. De mooie cadeaus liggen nog even op een stapeltje om stiekem van te genieten en de chocladeletters verdwijnen in de kast. Heel vaak blijven ze daar maar liggen, tot ze een beetje wit uit beginnen te slaan.

Doodzonde want het is toch maar mooi, lekkere chocolade. Een goede reden voor zelfgemaakte fruitbonbons. Doop banaan, mandarijn, ananas of aardbei in de warme chocolade. Mmm
.. En lijkt het je niets maak dan een Dame Blanche met vanilleijs, paar muntblaadjes en warme  gesmolten chocolade (zet de warme chocola in een kannetje zodat je steeds koud ijs combineert met een scheutje warme chocolade).

Chocoladefondue
Pure chocolade(letters)
beetje melk
evt wat cognac of triple sec
fruit
waxinelichtje om het warm te houden

Smelt de chocola met het vocht. Hou het warm op een waxinelichtje en aanvallen maar. Niet te zwaar tafelen want het is wel behoorlijk machtig. Heb je nu nog steeds (pure) letters over, maak dan later in de week een chocoladetaart.