vrijdag 26 februari 2010

Eten als god brengt de hemel dichtbij

Snoepen van offers kwamen Egyptische priesters duur te staan, volgens de Lancet. Hun aderen zaten vol met vet en calcium waardoor ze door een hartstilstand of een beroerte vaak jong om het leven kwamen.

Terwijl de meeste Egyptenaren gezond leefden van vooral granen en groenten, genoten de priesters van rundvlees, vet gevogelte, gebakken cake en brood met reuzel met lekker veel zout en glazen wijn.
Ze zullen wel vrij naar Herman Brood hebben gedacht, "hoe eerder verrot, hoe sneller bij god".

donderdag 25 februari 2010

Schuif aan, we wachten op je ...

Insalata el tonno (Nicoise)
2 eieren
150 gram haricots vert
gemengde salade
150 gram verse tonijn
6 anjsovisfilets
2 tomaten
bieslook, evt andere groene kruiden
gekookt  aardappel
zout + peper
 olijfolie
1 el rode wijnazijn
citroensap
50 gram zwarte olijven

 Haricots verts in 5 minuten in kokend water gaar later worden. Afspoelen en uit laten lekken. Tomaten in partjes snijden, de ansjovisfilets halveren. Pocheer de eieren, ze moeten van binnen zacht blijven. Als je daar niet van houdt, kan je ook hard gekookte eieren maken. Bak de tonijn kort in een hete pan en snij het in. Meng sla, tomaat, haricots verts en ansjovis.

Sausje kloppen van olie, azijn. zout, peper en groene kruiden. Vermeng het sausje met de sla. Leg de tonijn over de gemengde sla en leg het gepocheerde ei er bovenop.

Lekker met een groot glas droge witte wijn. Even wegdromen.

Gepocheerd ei

Breng een pan met water, zout en azijn aan de kook. Zorg ervoor dat het water heel zachtjes kookt , het oppervlak moet nauwelijks bewegen. Neem zeer verse eieren. Breek een ei in een kopje en laat het heel voorzichtig tegen de rand van de pan in het water glijden. Laat het drie minuten pocheren . Het water moet niet meer koken . Als het eiwit wat uitloopt kun je het met een vork om de dooier draaien .

zaterdag 20 februari 2010

Zondig eten na een scheiding

Eindelijk is de kogel door de kerk. Het hoeft niet meer. Je hoeft niet meer met die nare mensen te vergaderen. Je kan naar huis. Nog een keer achterin bij je trouwe chauffeur. En je ontdekt plotseling dat je maag knort. Honger. Flinke honger. Daar past maar een antwoord op.
Een flinke portie knapperig gebakken patat, glanzend van het vet, in een mooie puntzak en een flinke klodder lobbige mayonaise. Je chauffeur knikt instemmend, hij lust ook wel wat.

En dan straks thuis nog een gereformeerd glaasje jenever. Of misschien wel meer dan één.

vrijdag 19 februari 2010

Zomerjurkjes uit de kast

Weg met de dikke jassen en truien. Blote benen, zomerjurkjes en hoge hakken zwieren door de stad. Even een terrasje pakken met een glaasje droge witte wijn. Picknicken, met de blote voeten in het zand.
Weg met de sneeuw en de grijze luchten. Als de zon schijnt voel je al haar warmte, maar het is nog te weinig. Nog een maandje en dan gaat de beste ijssalon van de stad weer open. Het komt er aan, maar het gaat niet hard genoeg!
Vast een jurkje aangetrokken en een zomerse salade gemaakt, wel de verwarming iets hoger gezet.

Zomerse kipsalade
kipfilet gebakken in knoflook, kerrie, paprikapoeder, kaneel en djinten, zout en peper
appel (golden delicouis)
bacon
olijfolie
limoensap
bruine basterdsuiker
knoflook
kerrie
paprika
kaneel
djinten
zout en peper
mayonaise
sla

Maak een mengsel van knoflook, paprikapoeder, kerrie, kaneel, djinten zout en peper en smeer daar de kip licht mee in. Bak de bacon uit en dep het daarna met papier. Bak de kipfilet en snij de kip daarna in stukjes,. Schil de appel en snij het ook in stukjes. Meng alles bij elkaar samen met de olijfolie, limoensap, basterdsuiker, een beetje mayonaise en  de sla. Proef of het goed smaakt. Neem je deze zomerse salade mee op een picknick, voeg de sla er dan pas later aan toe.
De foto van het jurkje vond ik bij webwinkel Froufrous.

woensdag 17 februari 2010

Een tomaat is geen aardappel


Gloedvol betoog van Jamie Olivier op de conferentie TED 2010. Overgewicht is alleen te stoppen als iedereen weer leert koken. Kinderen in Amerika kunnen niet eens een appel van een tomaat onderscheiden. Tijdens de lunches op school mogen ze geen mes en vork gebruiken omdat dat gevaarlijk zou zijn, maar de melk mag wel vol zitten met toegevoegde suiker en het eten bestaat vaak uit alleen maar junkfood. En dat terwijl gewoon, vers eten zo lekker kan zijn.

zaterdag 13 februari 2010

Sven schaatst voor steak

Vol zelfvertrouwen kijk hij de wereld in. De blik van een winnaar. Eindelijk mag hij gaan vlammen, eindelijk gaat het beginnen. Hij is er klaar voor, laat het startschot alsjeblieft af gaan. En dan vijf kilometer lang slag voor slag super geconcentreerd naar de finishlijn. En als dan eindelijk na lang wachten de uitslag komt, de medailles worden verdeelt, dan heb je honger. Reuze honger. En als het aan Sven ligt, verorbert hij een enorme steak. Een echt mannenmaal, een goed stuk vlees voor onze testeronheld. Niet doorbakken, maar mooi rood of rosé.

Een steak voor Sven met paddenstoelensaus
Biefstuk/T-bone/entrecote
gedroogde Funghi Porcini of Melange Forrestier
verse champignons
gehakte peterselie
knoflook
zout + peper
olijfolie
room
Week twee uur lang de gedroogde paddestoelen.Bak zachtjes in de olijfolie de knoflook en de helft van de peterselie.Uitgelekte paddestoelen erbij, kort bakken (laat knoflook niet verbranden!)
Slagroom erbij en een minstens een half uur laten pruttelen zodat de smaak van de paddestoelen helemaal in de saus trekt. Op smaak brengen met zout +peper. Bak de steak naar wens en serveer er gebakken aardappeltjes of puree bij.

Deze saus is ook heel lekker als vegetarische recept met gebakken aubergines of als pastasaus
aubergines in een jasje
aubergine
ei
scheutje melk
bloem
zout
olijfolie

Maak beslag van meel, eieren en wat zout. Snij aubergine in dunne schijven. Haal de schijven door het beslag en bak ze in de olijfolie.

vrijdag 12 februari 2010

Eat Love


Eten is een ervaring stelt eetontwerpster MarijeVogelzang . Het gaat dagelijks je lichaam in en weer uit.  Daarom verdient het alle aandacht en liefde. Al ruim tien jaar is Marije Vogelzang op verrassende wijze bezig met de beleving van voedsel. En met internationaal succes. Gisteren won ze in Parijs een Gourmand Award voor  het design van haar kookboek Eat Love

Zo bedacht ze een speciaal kersdiner. De essentie van een kerstdiner is samen eten, verbonden zijn met elkaar. Terwijl de gasten mooi opgedirkt binnen komen, blijkt het tafelkleed in de lucht te hangen. Als iedereen een plaatsje heeft gevonden, gaat het tafelkleed naar beneden en blijken er gaten in te zitten voor het hoofd en de armen, waarmee iedereen in een keer gelijk is. Bij het voorgerecht krijgt de ene helft van de mensen de ham en de andere de meloen. Door te delen krijgt iedereen een lekker voorgerecht. Alle glazen zijn met linten met elkaar verbonden, waardoor iedereen ook letterlijk aan elkaar vast zit.   

Een ander voorbeeld is een lepel van suiker. En hoe laat je vervolgens letterlijk zien wat suiker doet met je lichaam? Kijk hierboven en je ziet het antwoord. Helaas is dit ontwerp niet te koop.

Op Youtube staan een paar aardige filmpjes van haar werk o.a. een reportage van Arte. Op 16 januari zat ze ook in de uitzending van Spijkers met Koppen (rond half een dus op een kwart vd uitzending)

maandag 8 februari 2010

De eerste keer

        Op deze dag zo grijs als haring schrijf
 ik je een brief waarin het waait ..

Deze prachtige zin komt uit het gedicht Liefste van Tjitske Jansen uit de dichtbundel Het moest maar eens gaan sneeuwen. Hij komt bij me op als ik naar de wereld buiten kijk. Een flinke storm zou de lucht kunnen klaren en de zon vrij spel geven.

Terwijl ik Tjitske Jansen googlede vond ik van haar een radioboek uit 2007 waarin ze vertelt over hoe belangrijk haar eerste oesterervaring was. Ter illustratie hierboven een schilderij van de Nederlandse kunstenaar Roman Reisinger om het genot te illustreren.

Tjitske Jansen:
"Er was iemand aan wie ik vertelde dat de eerste oester die ik at een hele goede oester was en dat ik daar blij om was, want stel je voor dat de eerste oester die ik had gegeten zo een snottige oester was geweest. Dan had ik waarschijnlijk gedacht dat zo een oester is.

Nu werd vanwege die eerste goede oester de ervaring van het eten van elke oester in de rest van mijn leven mede bepaald door die eerste. Als ik een minder goede oester eet is dat niet erg. Die eerste speelt mee, laat door die niet zo lekkere oester heen weten hoe die oester eigenlijk is bedoeld.

That’s a nice way of looking at it zei degene aan wie ik het vertelde en dat veel mensen andersom redeneren, dat als de eerste oester excellent is alle oesters die er nog op volgen alleen nog tegen kunnen vallen. Door zijn reactie realiseerde ik me dat het inderdaad a nice way of looking at it was en dat ik geluk had gehad. Niet alleen wat betreft oesters."

vrijdag 5 februari 2010

Whiskey on the rocks

Onder het ijs van Antartica hebben onderzoekers vijf kisten vol whiskey en brandy gevonden diep onder het ijs in een oude verkennershut van ontdekkingsreiziger Ernest Shackleton. Het rook er naar whiskey, maar het ijs was niet gsmolten.

Ook ontdekt is een dieet van ijzeren lady, Margaret Thatcher in haar dagboek uit 1974. Ze wilde flink afvallen en leefde twee weken lang op een dagelijks dieet van 4 eieren, spinazie, biefstuk en whiskey. Of ze werkelijk afgevallen is, vertelt het verhaal niet. De whiskey heeft haar in elk geval niet weten te ontdooien.
Dan de fik er maar in.

Geflambeerde gamba's
gamba's
paprikapoeder
whiskey (goedkope)
knoflook
peterselie
olijfolie
zwarte peper
citroen

Bak de garnalen in de olijfolie met knoflook, peterselie. peper en paprikapoeder. Niet te lang want dan worden de garnalen droog. Doe de afzuigkap uit. Verwarm in bijvoorbeeld een juslepel wat whiskey voor.
Als de whiskey warm is giet je de vloeistof in de pan met garnalen en steek je de drank meteen aan. De vlammen doven al snel. Snij de citroen in parten en knijp ze uit boven de garnalen. Lekker met stoer grof bruin brood, zelfgemaakte kruidenboter en een fris zurige salade met bijvoorbeeld kappertjes en rucola. Super simpel, snel en erg lekker!

donderdag 4 februari 2010

Verbeelding aan de macht

Vogelman: achter de dijk, vlakbij het Wad in het hoge Noorden verlangen naar vleugels. Vleugels om uit te slaan, te kunnen zweven als een mythische held ver boven het dagelijkse gekrakeel van de mensheid. Wie wil niet rondscheren als de meeuwen boven de zee, duikend naar vis; meegenomen  worden door de wind.

Kunstenaar Jan Steen maakt dromen waar en neemt ons mee in zijn verbeelding met zijn beelden, performances en schilderijen. Even los van de aarde..  

Zijn hele leven lang wou hij graag een performance doen met een grote roofvogel. Hier zie je hem staan met een imposante zeearend op zijn schouder; spanwijdte van zeker 3 meter en vijf kilo zwaar.

"Die vogels staat symbool voor mijn verbondenheid met de aarde en dat ik me daar als mens mee moet verenigen.", zegt hij in het boek de Vogelvrijheid van Jan Steen. Van harte gaat het niet, maar als we mee gaan in zijn fantasie kunnen we af en toe de aarde onstijgen. 

maandag 1 februari 2010

Hete peper voor watjes

We zijn geen echte winters meer gewend. Het is zo koud, zo koud .... dat we alleen nog maar binnen blijven en niet meer de straat op willen. Nee niks genieten van bomen vol rijp en weilanden vol sneeuw. We zitten binnen te rillen en vergeten de bevroren meren en sloten. De verkiezingen in maart moet echt worden uitgesteld want in deze tijd kan een mens echt geen campagne voeren.

Je gelooft het niet, maar dit stellen twee kamerleden van de Partij van de Arbeid voor in schriftelijke vragen aan staatssecretaris Bijleveld. Wat een ongelooflijke watjes. Stop een beetje peper in de reet van deze mensen.

Een mooie start is een glaasje wodka met rode peper en daarbij een paar oestertjes. In de Oekraine hebben ze een wodka drankje met rode peper en honing  (Pertsovaya s medom) . Maar een echte Bloody Mary is misschien wel beter (6 delen wodka, 2 delen tomatensap,  worchestersauce, peper, beetje limoensap).  Krijg je het meteen warm van.

Misschien wel een mooie campagnestrategie voor de Partij van de Arbeid: verwarm de harten van de mensen en deel de drankjes met de oesters uit op straat.