zaterdag 28 februari 2015

Down and oud in Australië

Oud worden doe je het best in Zwitserland, Noorwegen en Australië. De derde plek voor Australië is best opmerkelijk. De kans om je te worden verslonden door een haai of een krokodil is toch echt dit kangoeroe-eiland. Los van het ongedierte, heftige branden is het weer wel een groot plus punt in vergelijking met bijvoorbeeld Nederland (ook niet slecht met een vijfde plek, al verliezen we het van IJsland).
 
Voor Aboriginals gaat dit verhaal helaas niet op, hun levensverwachting ligt maar liefst 20 jaar lager dan van de gemiddelde Australiër. Fotograaf Michael Cook is gefascineerd door de eerste ontmoetingen tussen Aboriginals en Europeanen en maakte een prachtige sprookjesachtige fotoserie. Met zijn foto's, - waarin Aboriginals kleren dragen van de vier Europese landen die hun land innamen - droomt hij wat er gebeurd zou zijn als deze 'beschaafde' westerlingen hadden begrepen dat de oorspronkelijke bewoners in harmonie leefden met het land.
 
Vis in bakpapier van de Australische Donnah Hay
4 stevige witte visfilets
extra vierge olijfolie
50 g boter
 1 venkelknol, in dunne plakjes,
100  ml vers citroensap
2 el versgeraspte citroenschil
2,5  tenen knoflook, in dunne plakjes
zout
versgemalen peper
ca. 50 g vers broodkruim, liefst van wit zuurdesembrood
bakpapier en rolladetouw
 
Verwarm de oven voor op 200 graden C. Spreid 4 grote vellen bakpapier uit en leg in het midden van elk vel een visfilet.

Druppel wat olie over de vis en verdeel de boter (in plakjes), venkel, citroensap, citroenrasp en knoflook over de vis. Bestrooi met zout en peper. Vouw de pakketjes zorgvuldig dicht over de vis en bind de uiteinden van het papier vast met rolladetouw. Leg de pakketjes op een grote bakplaat en bak de vis in ca. 15 minuten gaar. Verhit intussen 2 el olie in een koekenpan en bak het broodkruim op laag vuur krokant en goudbruin.

 Neem de vis uit de oven en open de pakketjes. Laat de stoom ontsnappen en strooi het broodkruim over de vis. Serveer het met een frisse salade met bijvoorbeeld rucola en rijpe avocado en couscous of  brood.


vrijdag 20 februari 2015

Eet meer tomaat, neem een robot


Deze week wint Japan de prijs voor  de meest onzinnige uitvinding van het jaar: The petit-tomatan. Het is een spuuglelijke robot van drie kilo die je op je nek zet. Het idee is dat jij dan met de robot gaat joggen en hij jouw tomaten voert. Je weet niet hoe snel je weer naar huis moet.

Ik kijk liever naar deze bewegende vissen van Bob Potss en voer mezelf en mijn gasten lekkere geroosterde tomaatjes met zalm

Zalmfilet met geroosterde tomaatjes
500 gram zalmfilet met huid
400 gram cherrytomaatjes
4 el olijfolie
zout en peper
biologische citroen
0,5 el venkelzaad
150 gram spaghetti
1-2 takjes dille

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de tomaten en dep ze droog. Druppel er wat olijfolie overheen en doe er zout en peper overheen. Was de citroen en snij de citroen in dunne schijfjes. Leg de tomaatjes, de citroenschijfjes en het venkelzaad in een ovenschaal en rooster het geheel een minuut of 20.

Kook de spaghetti beetgaar met wat zout en doe 3 minuten voor het einde de aspergestukjes bij het kookwater. Maak vier portie van de zalmfilet en wrijf de huidkant in met wat olijfolie. Rooster de zalm op de huidkant ene minuut of 5-6. Hij mag van binnen nog wel een beetje oranje blijven ipv van roze. Breng de zalm met zwart gemalen peper en zout op smaak. Draai aan het einde, vlak voor de zalm voorzichtig om en bak hem nog 1-2 minuten.

Giet de spaghetti af en meng er 2 el olijfolie doorheen. Haal de tomaatjes met citroen en venkelzaad uit de oven. Knijp 5 tomaatjes uit over de spaghetti. Verdeel de spaghetti, tomaatjes en citroenschijfjes over de borden en serveer de zalm er bovenop. Garneer het geheel met wat dille. Gaat goed samen met witte gekookte asperges en/of een groene salade met kappertjes en ansjovis.

zondag 15 februari 2015

Het geheim van Philippine ontdekt

We moesten naar Oostende om het geheim van Philippine te ontdekken. De beste mosselen komen volgens de Vlaamse kenners van Philipinne. Het is een stadje met ruim 2000 inwoners en zo'n 800 restaurantstoelen. Het ligt in Nederland vlakbij Terneuzen. Bussen vol komen naar dit plaatsje dat al vier decennia in het laatste weekend van augustus mosselfeesten heeft. En nu net nu deze plek in ons geheugen hebben gegrift, is er een streep getrokken door het mosselfeest.

Gelukkig hebben de mosselen zelf nog. Na een prachtige strandwandeling langs vergane glorie door Koninklijke Gaanderijen van Oostende waar Ensor begin vorige eeuw nog rondliep, vonden we ons zelf terug achter een grote pan vol mosselen.

Smakelijk met prei en frieten, al kregen we  op ons bord er bijna een stomdronken Belg bij die niet meer op zijn benen kon staan. Twee keer botste zijn grote verdoofde hoofd met de harde ondergrond, voor de baas van de mosseltent en zijn vrienden hem onder de armen mee naar huis zeulden. Zijn vrouw was niet content vertelde ze later, terwijl ze het glas hefden.

Mosselen met prei en room
2 kilo mosselen
1 prei
1 ui
knoflook
flinke schep crème fraîche
scheutje kookroom
2 glazen droge witte wijn (bij. Muscadet)
20 gram boter
zwarte peper

Was de mosselen en check of ze dicht willen gaan (zo niet gooi dat exemplaar dan weg, net als ze een gebroken schelp hebben). Snij de prei, maak de knoflook fijn en snipper de ui. Fruit de prei, de knoflook en de ui in de boter zacht. Neem er even de tijd voor; zet het vuur niet te hoog.

Blus het prei/ui mengsel  af met de witte wijn. Zet het vuur hoog en kook het iets in tot je een bodempje van paar cm vocht over hebt. Voeg de room toe en dan de mosselen. Deksel op de pan en het geheel een minuut of 5,6  zachtjes koken. Schud de pan wel een paar keer op (hoe de deksel goed vast). De mosselen gaan nu open staan. Als de mosselen gaar zijn doe je er een paar dotten crème fraîche bij en maal er flink wat zwarte peper over heen. Natuurlijk combineer je de mosselen met goede frieten.

zondag 25 januari 2015

Olijfolie wordt het nieuwe goud

Het gaat niet goed met de Spaanse en Italiaanse olijfolie. 2014 was een rampjaar; een te zachte winter, een te nat voorjaar, te weinig zon in de zomer en een te droog najaar. Het kan verkeren. De prijzen stijgen de pan uit. Er wordt gedreigd met prijsverhogingen van wel 30 tot 40%.
 
De olijfoliehandelaren vrezen dat we massaal overstappen naar de boter. Gelukkig is er voor ons een oplossing, De Grieken. Die hadden afgelopen jaar een prima oogst. Misschien kunnen ze met dat nieuwe goud in een klap hun schulden afbetalen.
 
In elk geval een goede reden om onze kostbare olie (extra vierge) vooral in gerechten te gebruiken die het ook verdienen.
 
Gevulde kalfsentrecôte met verse pesto en saliesaus
800 gr kalfsentrecôte's
4 plakken Parmaham
100 gram basilicumblad
2,5 el pijnboompitten
2 tenen knoflook (fijn gesneden)
1 bos salie
1 dl witte wijn
2 dl room
30 gram (gezeefde) meel
50 gram boter
260 ml olijfolie extra vierge
zeezout gemalen
8 el Parmezaanse kaas (fijn geraspt)
4 el peccorini romano (fijng eraspt)
prikkers

Maak verse pesto door in een keukenmachine de basilicum, pijnboompitten, 200 ml olijfolie, zout en peper te pureren. Zet de pasta in een kommetje en voeg de gemalen kazen toe. Proef de smaak en pas het evt. aan. Voor de liefhebber kan er een klein drupje citroensap bij.

De kalfsentrecôte(s) snij je open tot een plak. Vraag het evt. de slager om het voor je te doen. Bestrijk de Parmaham met pesto. Leg er wat salieblaadjes op en leg dit op de entrecote.  Rol de plak vervolgens op of vouw hem dubbel en zet het vast met prikkers. Bak het vlees in boter met wat olijfolie gaar.

Snij de rest van de salie klein. Smelt 25 gram boter en als het uit gebruist is (let op dat het de boter niet verkleurt, begin dan opnieuw). Doe het vuur laag en meng de boter met meel en blijf roeren tot het een mooi geheel wordt. Voeg dan de koude witte wijn en room toe en kook het in. Voeg de salie toe en laat de smaakt er mooi intrekken samen met wat zout en peper. Lekker met pasta en gebakken tomaat (plakken tomaat sudderen met wat olijfolie, knoflook, zout en peper)


zaterdag 10 januari 2015

Januari 2015

Wat zet je tegenover de haat, de poging tot vernietiging van mensen en het vrije woord? Een gedicht van de zoon van een verzetsstrijder.....

VERZET BEGINT NIET MET GROTE WOORDEN
Verzet begint niet met grote woorden
maar met kleine daden
zoals storm met zacht geritsel in de tuin
of de kat die de kolder in zijn kop krijgt
zoals brede rivieren
met een kleine bron
verscholen in het woud
zoals een vuurzee
met dezelfde lucifer
die een sigaret aansteekt
zoals liefde met een blik
een aanraking iets dat je opvalt in een stem
jezelf een vraag stellen
daarmee begint verzet
en dan die vraag aan een ander stellen.
Remco Campert

zaterdag 13 december 2014

All I want for christmas is ... an island

Haal de Grieken uit de crisis en koop een eiland als kerstcadeau. Voor 8 ton ben je al in het bezit van een mooi onbewoond eiland zonder bergen, met veel groen en een bouwvergunning, vlakbij Lesbos waar je in een paar uurtjes heen vliegt. Dan pak je een bootje en ben je waar je wezen wil. Een eigen plek onder de zon...  en dan bij een kampvuurtje een paar garnalen of wat inktvis klaar maken.

Grieks garnalenpotje
250 g garnalen, gepelde
2 eetl. olijfolie
3 lente-/bosuitjes, in ringetjes
1 rode peper, zonder zaadjes, gehakt
2 vleestomaten, ontveld, zonder zaadjes in stukjes
2 eetl. Ouzo (Pernod kan ook)
125 ml kookroom
125 g feta, verkruimeld
zout en versgemalen zwarte peper
4 ovenvaste schaaltjes

Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de drooggedepte garnalen over de ovenschaaltjes.
Verhit de olie en bak hierin de uitjes, rode peper en tomatenblokjes circa 5 minuten tot wat van het tomatenvocht verdampt is. Meng de ouzo  door de kookroom en voeg zout en peper toe. Schep dit door het tomatenmengsel en verdeel het over de garnalen. Strooi de fetakruimels erover. Zet de schaaltjes in het midden van de oven en gratineer de kaas lichtbruin in circa 10 minuten
.

maandag 1 december 2014

schommeltijd

Wat is er heerlijker dan schommelen? Hoog boven de wereld uitstijgen, steeds hoger en hoger. Helaas kan dat maar zelden want de schommels zijn voor ons volwassenen vaak veel te klein. Heel soms loop je opeens tegen een schommel aan. Zoals afgelopen week in Utrecht. Op het Neude stonden tot vier meter hoge schommels om met je voeten naar de Dom te reiken. Ze maakte ook nog eens samen muziek en de onderkant was verlicht.

En volgend jaar te vinden op Oerol. Wordt gelukkig en schommel tussen de meeuwen, zeelucht en wind, hoog boven het feestgedruis, de duinen tegemoet.

Als je niet kan wachten, kun je ook naar New York want daar is een prachtige superschommelinstallatie te zien van Ann Hamilton tot 6 januari in de Wade Thompson Drill Hall (zie foto).

zaterdag 15 november 2014

Hollands gezellig

Tom van Weerden
Hij is er weer. Eindelijk. Al in de zomer begonnen we in een rituele dans over zijn mannen te discussiëren zodat we niet na hoeven denken over de crisis, de Oekraïne, IS, dode werkers in Qatar en ons eigen onvermogen. 
 
Het is weer ouderwets gezellig in ons kikkerlandje. De pepernoten zijn niet aan te slepen en kinderen zetten vanavond voor het eerst vol verwachting hun schoen. Voor een illusie die echte cadeaus oplevert, gezamenlijk gezang voor een dichte schoorsteen of verwarming en een opleving in de winterwortelverkoop.  Laat de maan schijnen en de wind woest waaien over de daken van onze Hollandse bekrompenheid. En laat de Pieten van de gestampte pot ons huis weer binnen komen met letters van Wodan, en een roe om de boze geesten te verjagen.
 
Gestampte zuurkoolschotel met katenspek en appel
500 gram bloemige aardappel
40 gram boter
scheutje melk
2 el olijfolie
1 teen knoflook, geperst
2 rode uien
2 appels (bijvoorbeeld Elstar)
150 gram ham in  blokjes
1 pak zuurkool (500 g), uitgelekt
1 el karwijzaad
 200  g katenspek
 125 ml zure room
zout
zwarte peper, gemalen

Schil de appels, haal het hart eruit en snij de appels in schijven. Schil de aardappels en zet ze met wat water en zout op.  Kook ze tot je er met een vork makkelijk door de aardappels heen kan. Ontvel de uiten en snij ze in ringen. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de knoflook 1 min. Voeg de ui en de appelschijven toe en bak alles ongeveer 7 minuten op middelhoog vuur, tot de appels gaan bruinen en de ui mooi zacht is. Schep regelmatig om. Verwijder de appelschijven voorzichtig met een pannenkoekmes en bewaar ze op een bord.

Draai het vuur uit en doe de hamblokjes, zuurkool en het karwijzaad in de pan. Breng op smaak met peper en zout en schep het goed om. Lepel  het zuurkoolmengsel  in een ingevette ovenschaal en leg vervolgen de plakjes appel en daarna de blokjes spek erop. Bak de schotel zo’n 25 min. in de oven, of tot de katenspek mooi goudbruin is. 

Maak ondertussen puree van de zachtgekookte aardappels (afgieten, stampen met wat boter en een scheutje melk). Klop de zure room los en drup het over het gerecht als het net uit de oven komt. Serveer de zuurkoolschotel en puree samen.

dinsdag 4 november 2014

Wokken tegen Belgische winterkou

België pakt het energietekort voortvarend aan. Het bourgondische volk wordt gevraagd om te stoppen met het maken van uitgebreide maaltijden waar alle pitten vol vuur worden ingezet en de oven langdurig lamsbouten, kippen en andere groot vlees langdurig laat stoven. Nee het moet kort en vlug en liefst allemaal in één pan.

Drie van de zeven kerncentrales liggen al een tijdje stil wegens scheurtjes en achterstallig onderhoud. De mijnen zijn lang geleden al gesloten en met de Russen zijn we Europees in onmin. De lage olieprijs biedt kennelijk geen soelaas.

De regering wil zijn bevolking niet in de kou laten staan en zet iedereen op rantsoen met een grote voorlichtingscampagne. Of het aanslaat bij onze zuiderburen? We zullen het zien. Het klinkt een beetje absurd, maar misschien is het beter om iets te doen dan je af te sluiten voor de werkelijkheid  Of is dat juist de Belgische oplossing? Vind het antwoord in het surrealisme van bijvoorbeeld de Belgische kunstenaar Johnny Beerens. En in elk geval vast in een lekker warm wokrecept.

Thaise viscurry met noedels
200 gram rijstnoedels
60 ml arachide olie
600 gram stevige witvisfilet (plakken van 2 cm)
2 tenen knoflook fijngesneden
half bosje lenteui in ringen
1 bosje koriander, blaadjes apart van gesneden wortel
60 ml Thaise rode currypasta
1 el vissaus
150 gram sugarsnaps
375 ml kokosroom
75 gram pinda's evt. grof gehakt
taugé
limoenpartje
peper en zou
60 ml water

Laat de noedels 10 minuten weken in heet water en laat ze uitlekken, zorg dat ze niet teveel afkoelen. Verhit in en wok op hoog vuur 1 el olie. Bestrooi de vis met peper en zout en roerbak ze in 2 minuten (eventueel in twee porties) tot de vis licht gekleurd is en leg de vis op een bord,

Verhit de rest van de olie en voeg de knoflook en de helft van de lente-ui en de steeltjes van de koriander toe. Roerbak een minuut of 2 tot de ui en knoflook zacht zijn. Voeg de currypasta toe en roerbak het geheel nog een minuut of twee. Het begint goed te ruiken. Doe de kokosmelk  en de vissaus er bij. Kook het een beetje in daarna de vis en de rest van de lenteui. Schep alles voorzichtig door elkaar en zorg dat de vis goed warm wordt. Kook de sugarsnaps kort gaar in kokend water.

Verdeel de noedels over mooie lage kommen, schep daarover de viscurry en garneer het met de korianderblaadjes, de taugé, sugarsnaps en de nootjes. Geef de limoenpartjes bij het gerecht (echt lekker wat extra limoensap over het geheel).

maandag 3 november 2014

Zeepbellen aan de Waal

Lange schepen vol zand, stenen en containers glijden door het draaiende water dat zijn uitweg zoekt aan de randen van de rivier; waar ooievaars op een visje azen en laagvliegende ganzen de winter inluiden. Hoog boven de fietsers en motoren komt de lucht van licht geparfumeerd alcohol de neus binnen, terwijl de laatste zon over de huid aait. Tijd voor onderzoek, naar lang pratende mannen, saaie mannen, klusjesmannen, verdwenen mannen, tussendoormannen, vechtmannen, pijp rokende mannen...leuke mannen.

Citroentaart, smeuïge kip met amandelen, paling op witbrood en wijn; veel wijn om de tongen los te maken. Woorden ontsnappen als de zeepbellen in de afwasmachine. Verdriet om wat niet meer is, geluk om het licht. Wolken drijven voorbij in kleine katoenen plukken, jonge nieuwsgierige koeien bewaken een geheime plek van een stretcher in de wilgen .

De laatste zeepbel vliegt weg naar andere oorden vol van steen, verhuisde katten, smetvrije schoonmoeders en hongerige kinderen. Nu nog even slapen, als was het een droom.

donderdag 23 oktober 2014

Garnalenexplosie

Er zwemmen zoveel garnalen in de Noord- en Waddenzee dat de vissers hun netten al vol hebben voor ze het in de gaten hebben. Aan land kunnen ze de toevoer niet meer verwerken en daarom blijven de vissers een groot deel van de tijd aan wal. De prijs zou eens teveel kunnen zakken..
Hoog tijd om zelf met een garnalenvisser op pad te gaan of met een eigen sleepnetje.
 
In Oostduinkerke in België vissen ze de grijze garnaal uit de zee met behulp van paarden. De enige plek waar dat nog zo gebeurd. Het staat dan ook, sinds vorig jaar, op de wereldlijst van immaterieel cultureel erfgoed van Unesco.
 
Grijze garnalensoep
1 kilo ongepelde Hollandse of grijze garnalen
1 liter kippenbouillon
1 winterwortel
stukje venkel,
2 stengels bleekselderij
1 sjalotje,
1  knoflook
1 tl rozemarijn
2 takjes tijm
1,5 blikjes tomatenpuree
1,5 tl paprikapoeder
snufje cayennepeper
50 gram boter
50 gram bloem
scheutje cognac
olijfolie
evt room
 
Pel de garnalen en bewaar de schillen en koppen. Snij de sjalot en knoflook fijn. Snij de venkel, wortel en bleekselderij in dunne plakjes Zet de gepelde garnalen apart in de koelkast. Bak de schillen en koppen in hete olie in een wok tot je ze goed ruikt. Bij elkaar een minuutje of tien.
 
Voeg de gesneden groente toe. Laat ze even mee bakken, en voeg dan de verse kruiden en de tomatenpuree toe. Laat de tomatenpuree even ontzuren door het mee te bakken (wel roeren). En voeg dan de bouillon toe. Kook de soep in, minimaal een kwartier. Doe de soep door een zeef en vang het vocht op.
 
 Maak een roux van de boter en de bloem, door de boter rustig te smelten in een pan met een dikke bodem. Let er op dat de boter niet verkleurt. Als de boter stopt met bruisen, draai je het vuur zacht en voeg je de meel toe, blijf roeren tot het een gelijkmatig papje is geworden.
 
Bind het opgevangen vocht met de roux. Proef en voeg naar smaak wat cayennepeper, een beetje cognac en eventueel een scheutje room toe. Serveer de soep met in iedere kom wat  van de gepelde garnalen.

vrijdag 26 september 2014

Entrecôte Café de Paris

Van Gogh 
Je vindt dit recept niet terug in de beroemde kookboeken van Escoffier of Larousse. Maar het zou zeker een plek verdienen al is het een Zwitserse uitvinding. De kruidige botersaus is gecreëerd in 1941 door Freddy Dumont voor het restaurant Café de Paris in Geneve, speciaal voor de entrecote.
 
Vanaf dag één een groot succes en nog steeds verkrijgbaar. Sterker nog het is het enige gerecht op de kaart, samen met frietjes en een eenvoudige groene salade. Het recept is een goed bewaard geheim en in meerdere varianten te vinden met madeira en cognac, maar ook met mosterd en ketchup. Deze is in elk geval zeer de moeite waard..
 
Een goed glas volle rode wijn erbij en je bent voor je gevoel zo weer in Frankrijk op een terras waar je 's avonds laat lekker gaat eten.

Entrecôte Café de Paris
4 st entrecôtes van 200 gram per stuk
2,5 dl kalfsfond
2 el room
2 el witte wijn
2 sjalotten
50 gr. champignons
0,5 bol knoflook
75 gr. boter
4-6 st ansjovis filets
kervel
dragon
peterselie
basilicum
1 tl citroensap
Worcester saus
peper/zout
aluminiumfolie

Haal de entrecotes uit de koelkast en dek ze af. Hak de sjalotjes, champignons en knoflook ragfijn en  fruit ze in een beetje boter zonder te laten kleuren. Laat dit mengsel afkoelen.

De het champignonmengsel samen met 50 gram boter, ansjovisfilets, gehakte kruiden, citroensap, peper, zout, een drupje Worcesterssaus in de keukenmachine  en draai het tot een crème. Bewaar de crème in de koelkast.

Dep het vlees met wat keukenpapier droog. Bak de entrecôtes in hete boter mooi bruin (2 minuten aan iedere kant),  haal ze uit de pan en hou ze warm door ze in aluminiumfolie te verpakken met de glimmende zijde naar het vlees. Gooi het bakvet weg,  blus de pan af met de witte wijn en  voeg de kalfsfond toe. Het geheel even in laten koken, de room toevoegen en de pan van het vuur nemen.

Twee eetlepels van de crème door de saus roeren. De saus eventueel op smaak brengen met peper en zout en samen met de entrecotes serveren.

zaterdag 20 september 2014

Armando: schoonheid van het kwaad

Het is de schoonheid van het kwaad,
die schönheit des bösen", het is de
schoonheid die zich in de buik van het
kwaad bevindt, die in de kielzog van
het kwaad een plek zoekt om zich
aan mij te vertonen, ofschoon ik
daar helemaal niet van gediend ben.
Deze schoonheid noopt mij het
kwaad; naar het schuldloze, want
amorele domein van de kunst over
te hevelen, en zie: het kwaad is geen
kwaad meer, het is kunst. Het klinkt
ongeloofwaardig, maar het is waar.
Armando
 
Deze tekst hangt in de bloemetjeskamer van Museum Oud Amelisweerd waar t/m 1 maart 2015 de tentoonstelling Armando 85 - 'Tussen het weten en begrijpen' te zien is. Net als het bovenstaande werk Seestück


vrijdag 19 september 2014

Geheim vakantie eiland

Tussen Rome en Napels ligt een bijzonder vulkanisch eiland dat de Italianen goed voor ons geheim houden. Ze gaven ons al Capri, Elba en Sicilië maar dit is het eiland dat de Romeinen graag voor zichzelf houden. Het ligt in azuurblauw water, het gelijknamige dorp ligt in een prachtige baai en heeft een dubbele boulevard waar je een lekker vismaaltje kunt verorberen. Voor een bezoek aan een van de stranden, pak je een gozzo (bootje) en vaar je tussen de machtige kliffen naar een eigen plekje.

Het zou het eiland zijn van de beruchte tovenares Circe die de bemanning van Odysseus verleidde en veranderde in everzwijnen. Odysseus kon met een speciaal kruid haar betovering weerstaan en zijn mannen redden. Maar het koste toch nog meer dan een jaar voor hij zich van de magie van het eiland kon los maken. De schoonheid van het eiland en Circe, de luxe en overvloed van heerlijk voedsel en drank waren te verleidelijk om meteen door te varen.

Italiaanse fascisten hadden het niet zo op dit eiland en verbanden hun politieke vijanden er naar. Misschien hoopten ze dat zij ook zo betoverd zouden worden zodat ze niet meer zouden talen naar de politieke realiteit.

Mocht je het vinden, dan valt het in elk geval niet mee om er weer afscheid van te nemen. Nog even niet aan denken. Eerst nog maar een lekker eenvoudig hapje.

Pasta met rivierkreeftjes
pasta (300 gram)
2 bakjes rivierkreeftjes
3 el olijfolie
3 teentjes knoflook (fijngehakt)
125 ml (droge, fruitige) witte wijn
1 blikje tomatenpuree á 70 gr
2 handjes verse basilicum
3 el zongedroogde tomaten  (in stukjes gesneden)
1 citroen (in kwarten)
zeezout
 zwarte peper

Kook de pasta a dente. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de rivierkreeftjes en de knoflook 4 minuten. Voeg de wijn toe en laat dit tot de helft verdampen (ongeveer 2 minuten).
Voeg de tomatenpuree toe en breng het  op smaak met zout en peper.

Giet de pasta af, meng deze met de rivierkreeftjessaus. Maak af met de zongedroogde tomaten en verse basilicum. Serveer met de citroen

maandag 1 september 2014

Vos, kreeft en geluk

Het water liep me regelmatig in de mond als ik de artikelen las van dichter en journalist Marjoleine Vos. Er zijn maar weinig mensen die zo zinnelijk over eten schrijven dan zij. Helaas zal ik op de zaterdag niet meer worden verrast door haar eetverhalen in het NRC.

Afgelopen zaterdag presenteerde ze ons haar galgenmaal, kreeft. Simpel maar je kan er er heel gelukkig van worden Daarom naast haar recept hieronder ook een gedicht van haar hand over het geluk.

Halve  warme kreeft met een beurre blanc (voor 2pp)
1 kreeft
1-2 liter water 
1,5 tl zout
(evt  scheut witte wijn, 1 stengel bleekselderij, ui en wortel)
4 sjalotten
250 gram boter
1 dl slagroom
1 dl witte wijn
1 dl droge vermouth
snuf cayenne peper
peper 

Stop de kreeft in een schone plastic zak en leg hem een kwartier in de vriezer. Kook het water met 1,5 tl zout en evt een scheut witte wijn, bleekselderij, gesneden ui en wortel (in een ruime pan zodat de kreeft kopje ondergaat. pak de kreeft bij de staart zodat de kop als het eerste het water in gaat. Doe de deksel op de pan zodra het weer kookt. Kook het vanaf het opnieuw koken een minuut of 5.  Zet de grill aan (of zorg dat de bbq op temperatuur  komt). Haal de kreeft uit de pan en leg hem op zijn buik. Neem een scherp mes, snij hem overlangs open in twee helften en haal het  zwarte darmkanaal er uit samen met de groene lever en de hersens.  Besmeer de helften in met boter en leg de beide helften met het vlees naar beneden onder de grill en rooster de kreeft in een minuut of 8 a 10 gaar.

Snij ondertussen de koude boter in blokjes en zet die terug in de ijskast. Sjalotten snipperen en met de witte wijn, de vermouth en peper en zout naar smaak opzetten en zachtjes laten inkoken tot circa vier eetlepels vocht. De room erbij doen en 5 minuten laten koken. Cayennepeper erbij.

Nu met een garde en op een heel laag pitje (anders een plaatje gebruiken) de roomboter erdoor slaan., blokje voor blokje, tot een schuimige lichtgebonden saus. 

ZIEN IS KENNEN, OVER HET GELUK

Het geluk zit bij zonsopgang in de trein
en zingt Vivaldi met de kievit
fietst langs de waddendijk: een feilloos oog
voor wollen schapen, ruime lucht van Hollands blauw.
Looft keuken en kamer, leest de krant
loopt de straat door om de herfst te prijzen,
verliefd op het gouden licht van september
lacht het naar oude dames babies leren jacks.
Het geluk bezit goed ingelopen wandelschoenen.
's Avonds zit het aan tafel met vrienden
het drinkt oude jenever, volgt een talencursus
doucht elke ochtend warm zwemt 's zomers
spetterend door de lauwe zee. Het geluk schrijft
lange brieven, eet een haring, heeft een moeder
viert Sinterklaas.

Het geluk ligt graag in bed. Het is getrouwd
heeft tot zijn verdriet geen kinderen maar
het geluk houdt zich groot.

Marjoleine de Vos
uit de  bundel Zeehond graag (2000).

woensdag 6 augustus 2014

Bloody Poetin

Eet meer Nederlandse tomaten en geef die bloody Poetin van katoen. De moderne Russische tsaar baalt van onze sancties en slaat terug. Geen appels meer uit Polen, geen tomaten en andere groente meer uit Nederland.

De Polen geven het goede voorbeeld en ze eten zich nu zelf helemaal scheel aan appels. Laten wij ons storten op de tomaat. Geen straf, lekker op brood door de sla in de soep, gegratineerd uit de oven en als drankje. Vervang de Russische wodka, voor een Poolse variant of voor rum en je hebt een Cubanita. Het wordt een warme zomer voor Poetin, al werd deze afbeelding in Petersburg meteen verwijderd
 
Bloody mary
3 stengels bleekselderij
6 lekker sappige Nederlandse tomaten
selderijzout
zwarte peper
2 drupjes tabasco
wodka (rum)
tl Worcestershire Saus
tl limoensap

De verhouding voor deze cocktail is 6 delen tomatensap of 3 delen wodka en 1 deel citroen. Haal de draden van de bleekselderij en snij twee stengels in stukken. Ontvel de tomaten en snij ze in vier parten. Doe de bleekselderij, tomaat en de Spaanse peper in de blender en maal het fijn tot een mooi sapje. Zet het in de koelkast zo dat het goed koud wordt. Meng de andere ingrediënten met het tomatensap en gebruik een stengel bleekselderij als decoratie.

maandag 28 juli 2014

Zomers fris en pittig

De regen komt met tropische dikke druppels als een razende naar beneden. Het is binnen herfstachtig donker, terwijl we aan tafel zitten in een zomers jurkje en korte broek. Een natte tussenstop in een mooie zomer.

De aarde kan al dat geweld niet aan en duwt het water  terug naar boven. Nog even en de wijnflessen uit de wijnkelder drijven rond als vrolijke boodschappers op zoek naar dorstige kelen. We blazen vast een plastic roeibootje op zodat we straks de supermarkt nog kunnen bereiken. Ondertussen krijgt pootjebaden deze zomer een hele nieuwe betekenis.

Om ons te wapenen tegen het natuurgeweld en ons vast voor te bereiden op de zon die straks weer volop gaat schijnen, maken we een fris pittig gerechtje klaar uit de keuken van Jamie OIivier die een originele draai geeft aan de combinatie mozzarella, tomaat en basilicum, Let op dat je goede buffelmozzarella koopt, het verschil tussen saaie, smaakloze kauwgum en de zachte verrukking van een vers bolletje jonge kaas.

Limoni di Amalfi cotti al forna
2 biologische citroenen
2 bollen buffelmozzarella in plakken gesneden van een halve centimeter
8 blaadjes basilicum
4 ansjovisfilets
4 rijpe kerstomaatjes
zout en zwarte gemalen peper
1-2 gedroogd Spaans rood pepertje verkruimeld (zonder zaadjes)
Vetvrij papier

Over voorverwarmen op 200 graden/gasoven stand 6. Snij de kapjes van de citroenen, gooi die weg en snij de citroenen vervolgens doormidden. Haal met een scherp mesje het vruchtvlees uit de citroenen, zodat je 4 holle schillen overhoudt.

Leg een stukje vetvrij papier of citroenblad op een snijplank. Snij nu een stukje mozzarella af dat precies in de schil past. en leg er een blaadje basilicum op plus een halve ansjovisfilet en een half kersentomaatje. Bestrooi het met zout, peper en  wat Spaanse peper.. Dek het af met een tweede stukje mozzarella. Het citroenwieltje moet nu helemaal vol zijn. Leg alle wieltjes op de bakplaat en bak ze in 10-15 minuten in de voorverwarmde over tot de kaas pruttelt en de het geheel goudbruin is. Haal het uit de oven, laat het heel even afkoelen en serveer het aan tafel met geroosterde crostini.

woensdag 16 juli 2014

De mosselen zijn terug

Twee weken geleden zou de nieuwe oogst Zeeuwse mosselen al in de winkel liggen, maar ze waren te klein en de liefhebbers moesten wachten, tot vandaag.  Nog zijn ze aan de kleine kant, maar dat mag de pret niet drukken. Een lekkere pan vol, ouderwets zoals we het kennen, op zijn Spaans  met chorizo en aardappels of met een lik kruidenboter uit de oven. Of nu de temperaturen snel oplopen met hete peper en kokosmelk...

Hete mosselen
2 k mosselen
blikje kokosmelk
stukje rode peper
1 stengel citroengras
1 el vissaus
stukje verse gember, fijngehakt
2 tenen knoflook
3 bosuitjes
2 djerek poeroetblaadjes
1 bosje koriander gesneden
scheut witte wijn
1 tl br basterdsuiker

Was de mosselen in koud water, boen ze schoon als er veel slik aan zit. Check de mosselen. Als ze niet dicht willen na een kort tikje, gooi ze dan weg. Hou de koriander apart..  Doe de kokosmelk en wijn in de mosselpan,. Snij de knoflook fijn en haal de zaadjes uit de peper en snij het in ringetjes. Snij de bosuitjes in ringen (tot het wit). Doe het citroengras, de djerek poeroetblaadjes, gember, rode peper, bosui, knoflook en de bruine suiker bij de kokosmelk. Twee minuten zacht laten koken. Kwartiertje laten rusten.

Zeef  het vocht én vang het op. Doe het kokosmelkmengsel terug in de pan. Voeg de vissaus en de mosselen toe. Op hoog vuur opzetten met deksel erop. Koken en omscheppen tot ze openstaan. Bestrooien met koriander. Lekker met (basmati)rijst en/of naan.

vrijdag 27 juni 2014

Waddenromance

WADDENROMANCE
Tussen twee slanke torens
raakt Harlingen verloren
kom op, we gaan naar zee

 De lauwe geur van koffie en kroketten
het schuimend boegwater
voert lachende meeuwen mee

Zwarte stipjes op een zandplaat
zijn het zeehonden?, vraag ik
jij schudt aarzelend van nee

De duinkust van het eiland
met wolken als gesteven servetten
en een wei vol wollig blatend vee

Ons vuurtje rookt genoeglijk
voor zanderige dooie visjes
een dinertje voor twee

 Maanlicht spiegelt zich in roerloos water
met zachte zeeklei tussen onze tenen
legen wij samen een flesje rosé

Mijn lief, mijn wad
ze vallen samen
wat een schitterend idee!

Dit mooie gedicht is van Marian Henderson. Ze schreef het voor de gedichtenwedstrijd Werelderfgoed Waddenzee en kreeg een eervolle vermelding. Na de zomer komt haar Haiku-bundel ''Een wolk veegt de maan" uit bij Uitgeverij Gelderland.

dinsdag 24 juni 2014

Vuurtoren zoekt stel

Op zoek als stel naar een romantische bestemming buiten Nederland? Grijp je kans en wordt vuurtorenwachter van East Brother Light Station. Het ligt op een eiland ten noorden van Richmond-San Rafael Bridge. Het is gebouwd in 1874 en is sinds 1979 een luxe bed and breakfast.

Gasten betalen de forse prijs tussen de 315 en 425 dollar per nacht, maar dan krijgen ze ook champagne met hors d 'oeuvres bij ontvangst nadat ze zijn opgehaald met een bootje.

Het vuurtorenwachterstel beheert de bed and breakfast voor een salaris tussen de 80.000 en 100.000 dollar per jaar. Vanaf september kan deze bijzondere plek van jullie zijn...

Hors d'oeuvre met rauwe ham
stokbrood, schuin gesneden
250 gram mooie Italiaanse of Spaanse rauwe ham
kleine venkel
2 el platte peterselie
gemalen zwarte peper
zout
1 el citroensap
olijfolie
bakpapier

Leg het bakpapier op de bakplaat. Verwarm de over voor op 180 graden Celsius. Smeer de sneden stokbrood in met wat olijfolie en leg ze op de bakplaat. Bak ze met een minuut op 10 goudbruin.
Maak een dressing van 1 el olijfolie, citroensap, peterselie, peper en zout. Snij de venkel in hele fijne dunne, kleine plakjes en meng het door de dressing. Leg op de stokbroodjes de rauwe ham en daarboven het venkelmengsel.


donderdag 12 juni 2014

Oranjesoep

Van niets naar nergens, na 15 jaar. Oftewel van parkeerplaats naar snelweg. Een dag voordat Spanje en Nederland elkaar treffen in het stadion van de Braziliaans Salvador is de metro klaar, met twee stations. Benieuwd of het Oranjelegioen met dit snelle vervoermiddel aankomt voordat de wedstrijd begint. Het is in elk geval Nederlands gezind want het heeft een oranjeoverkapping.
 
De verwachtingen zijn laag, maar een voormalig wereldkampioen wint zelden voor een tweede maal. Als de Leeuw met zijn oranje hempie, juichpak of jurkje dan toch aan de slag moet, laat hij dan meteen vechten voor wat hij waard is.
 
Als bondcoaches aan de zijlijn beginnen we met het maken van een oranje starter. Ook heel troostrijk als het iets minder goed afloopt...
  
Oranje wortelsoep van Bill Granger
1 ui fijngesneden
1 tl geraspte gember
1 teen knoflook geperst
0,5 tl djinten
0,5 tl kurkuma
0,75 tl kaneel
500 gram wortels in plakjes
750 ml groentebouillon
1 el limoensap
0,5 tl basterdsuiker
Griekse yoghurt
 zeezout,
zwarte peper,
olijfolie
beetje paprikapoeder (garnering)
(sumak)

Verhit een soeppan met dikke bodem op een middelhoog vuur een beetje olijfolie. Bak de ui zachtjes, af en toe roeren een minuut of 5 tot hij glazig is. Voeg de geraspte gember, knoflook en specerijen toe en roerbak een paar minuten zodat de geuren goed vrijkomen. Voeg de wortel en bouillon toe en breng het aan de kook. Draai het vuur laag en laat 30 min. zachtjes koken, of tot de wortels zacht zijn. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer (let op heet) of gooi de soep in de keukenmachine.

Vlak voor je het serveert voeg je suiker, limoensap en zeezout en wat peper naar smaak toe. Giet het in de kommen en maak het af met een beetje Griekse yoghurt en evt wat paprikapoeder. Lekker met vers Turks brood. Het oorspronkelijke recept voegt ook nog sumakpoeder toe.

Kromkommer
Geen zin om te koken tijdens het zinderende WK? Bestel of koop dan (wortel)soep ontwikkeld door de meiden van Kromkommer Het smaakt of je het zelf hebt klaargemaakt en de soepen worden gemaakt van overgebleven groente (5 tot 10% van alle groente en fruit in Nederland worden weggegooid omdat ze te dik, klein, te krom of domweg over zijn).

dinsdag 3 juni 2014

Mediterrane kip op een prinsheerlijk eiland

Waar droomt een prins van aan de Middellandse zee? Vanuit het Paleis kijkt hij verlangend naar de kabbelende golven. Beetje ruimte, beetje romantiek, zand tussen de tenen en in zijn armen zijn grote lief. Opeens ziet hij het licht. Hij weet hoe hij zijn grote droom moet laten uitkomen. Hoe hij kan ontsnappen in zijn eigen stadsstaatje. Hij moet naar Nederland.

Prins Albert van Monaco is voor het eerst van zijn leven bij ons op staatsbezoek. Hij dineert vanavond met koning Alexander en koningin Maxima in het Loo.  Moet o.a. praten met Rutte, werkgevers, kamervoorzitters en een tentoonstelling bezoeken.

Allemaal leuk en aardig, maar de belangrijkste reden voor zijn komst is, het creëren van een eiland, met behulp van Boskalis en Van Oord. In een klap kan zijn rijk 8 procent groter worden. Een vorstelijke gedachte. Daar pas wel een dansje bij met of zonder zon na een licht souper.

Mediterrane kip met frisse tuinbonensalade
kipfilet
mosterd
crème fraiche
salie
(sesamzaadjes)
peper en zout
per filet 1 plakje dun gesneden rauwe ham (Italiaanse)
400 gram (dubbel) gedopte verse tuinbonen/uit de diepvries
125 gram gerookte spekjesblokjes
citroenschil van een biologische citroen
6 el citroensap
2-4 tl sherry azijn
olijfolie
rode pepertje
peterselie
1 tl suiker
peper
zout
prikkertjes

Snij kip overlangs door. Meng wat creme fraiche en mosterd door elkaar. Smeer het mengsel in het midden van de filets en leg er wat gescheurde salieblaadjes bij. Wrijf peper en zout aan de bovenkant in en eventueel sesamzaadjes. Maak de kipfilet dicht met prikkertjes als het nodig is. Bak de filets in een minuut of 6-7 rondom bruin.

Kook de tuinbonen met een beetje zout, net beetgaar. Bak de spekjes goed uit (soms zit er teveel water in de bakjes met spek, gooi dan na een minuut het water weg anders kookt de spek terwijl je het wil bakken). Snij rode peper schuin doormidden en haal de zaadjes er uit. Snij de peper in dunne halve ringetjes. hak peterselie fijn Meng bonen, peterselie, citroensap, olijfolie, citroenschil, rode peper, zout, peper, suiker en azijn door elkaar en proef of het naar je zin is. Voeg eventueel extra citroensap en/of sherryazijn toe.

Lekker met gebakken aardappeltjes, frieten of rösti.


dinsdag 27 mei 2014

Duizenden wachtenden beloond

Wachten met duizenden tegelijk voor de grote dijk om  's nachts de grens over te trekken.  De grens tussen zout en zoet. Voor een kans om rustig op te groeien in een beschermd bassin. Om het zout af te schudden ...zonder de Nederlandse samenleving te ontwrichten.

De Afsluitdijk vormt al decennia een barrière voor aaltjes, spiering en stekelbaars, die het zoete water nodig hebben om volwassen te worden. Door de bijna onneembare grens wordt het IJsselmeer  steeds leger.
Maar al het wachten wordt beloond. De sluizen worden speciaal opengezet om duizenden ontheemden binnen te halen. En het lijkt aan te slaan. Misschien dat straks de paling weer volop rondzwemt.

Rijkswaterstaat en Friesland, Noord Holland en drie gemeenten willen nog een stapje verder gaan om de vis binnen te halen. Ze willen een rivier van het Wad naar het IJsselmeer maken die door een koker dwars door de Afsluitdijk moet gaan lopen. Misschien is tillen wel simpeler...

Het is nog even wachten op een (volwassen) vis uit het IJsselmeer. Terwijl de (zoete) regen met bakken uit de lucht valt, concentreer ik me op een  vegetarisch soepje.

Vegetarische mosterdsoep met zongedroogde tomaat
1 liter tuinkruidenbouillon
70 gram roomboter
70 gram bloem
1 bosje lenteui
 beetje prei
 3-4 flinke eetlepels grove mosterd (Zaanse, Groningse)
1 eetlepel scherpe Franse mosterd (Dijon)
8 zongedroogde tomaten
100-150ml slagroom/kookroom
scheut witte wijn
neutrale olie of margarine

Maak roux van de bloem en de boter (laat de boter smelten, niet bruinen, in 1 keer alle bloem toevoegen en goed doorroeren) en laat dit ca 8-10 minuten garen (af en toe doorroeren). Breng de Bouillon aan de kook met een scheut witte wijn en voeg de roux toe. Laat dit 8-10 minuten op een lage pit doorkoken, en blijf dit goed doorroeren met een garde.
Snijd ondertussen de lentui en prei in dunne plakjes en de tomaat in reepjes. Bak de prei licht en voeg het toe aan de soep. Haal de pan van het vuur en voeg de mosterd en de lente ui toe en als laatste (net voor het serveren) room en de  gedroogde tomaat..

Lekker met ciabatta of stokbrood


vrijdag 23 mei 2014

Koekje van eigen deeg

Met deeg kan je veel meer dan koekjes maken. Kijk maar wat Emanuel Strixner. van deeg weet te fabriceren. Daar wordt je toch vrolijk van!

Maar de maag wil ook wat. Nu het deeg op is, maken we zalmkoekjes van het restje zalm van gisteren. In grote porties ook heel bruikbaar als alternatieve burgers op de bbq met een lekker broodje. 

Zalmkoekjes
1 ons  verse zalm
gember klein stukje of  2 tl gember siroop
1 el nampla (visssaus)
1 el citroensap
kwart bosje koriander
kleine rode ui
derde van een rood pepertje zonder zaadjes
handvol paneermeel
1 ei
zout en peper
neutrale olie om in te bakken
  
Snij de zalm in kleine miniblokjes. Snipper de ui, snij de koriander fijn, en snij de peper in fijne dunne halve ringetjes. Doe alle ingrediënten in een kom en meng het goed doorelkaar. Maak balletjes van het mengsel en sla ze plat zodat je een koekje/miniburgertje krijgt. Bak ze aan iedere kant een minuut of twee met een beetje olie. Eventueel met een zure room sausje van verse dille en een paar drupjes worcestersaus.

woensdag 21 mei 2014

Het ultieme BBQ-boek


Alles bij de hand voor een perfecte BBQ. Dit prachtige boek, dat speciaal is uitgegeven door Braziliaanse bedrijf Tramontina  bevat o.a. houtskool, een aanmaakblok, een waaier, een schort en  een speciale pagina  om je mes aan te scherpen.
 
Onbereikbaar voorlopig voor gewone BBQ-stervelingen, want het is alleen uitgedeeld aan een select gezelschap.  Maar er komt misschien een eenvoudiger versie op de markt van deze Barbecuebijbel.

Het weerhoudt ons natuurlijk niet om het bbq-seizoen vast te openen met een paar mooie entrecotes.
 
Gemarineerde entrecote op de bbq
4 entrecotes
stukje gember
appel/perenstroop
1 el balsamicoazijn
1 el limoensap
1 teentje knoflook
1 tl bruine suiker
6 el olijfolie
gemalen zwarte peper
zout
aluminiumfolie
 
Snij gember in een paar fijne stukjes en pers de knoflook uit. Wrijf zout en peper n het vlees. Meng de gember, knoflook, stroop, azijn, limoensap en bruine suiker door elkaar. Leg de entrecotes in de marinade en laat het daar zeker twee uur in staan. Draai het vlees een paar keer om.
 
Zorg dat de bbq goed heet is voor je gaat beginnen.  Rooster iedere kant van  de entrecotes 5 minuten . Haal het vlees vd bbq en wikkel het in aluminiumfolie zodat het nog even kan rusten zonder dat de sappen weglopen.
 
Lekker met gepofte aardappels.