woensdag 23 april 2014

Dodo op zeereis naar Japan

Een dodo wil niet reizen. Dat overleeft hij niet, hij wordt ziek van de golven en van heimwee naar zijn thuis eiland Mauritius. Toch waagde één de oversteek na Japan. Niemand dacht dat het kon, maar hij kwam heelhuids aan op het eiland Deshima, een eilandje voor de kust van Japan. Hadden maar meer de gok met de VOC gewaagd dan waren er nu misschien nog dodo's geweest.

Hoe deze merkwaardige kip smaakt zullen we nooit kunnen proeven, maar nu we toch in Japan zijn aangeland nemen we genoegen met een smakelijk tonijnhapje (Japan is goed voor de helft van de tonijn consumptie, de autofabrikant  Mitsubishi de grootste importeur naast een eigen tonijnvloot en tonijnboerderijen). Niet te vaak, anders sterven zij ook uit.....

Dichtgeschroeide Tonijn met Japanse Aioli
4 tonijnsteaks
4 el mayonaise
1 el bruine suiker
1 el Dijon mosterd
2-3 el  Japanse sojasaus
beetje water
1 tl walnotenolie
1 el sesamolie
2 el sesamzaadjes
zout 
zwarte peper, gemalen

Meng de mayonaise, bruine suiker, mosterd en sojasaus door elkaar. Verdun het met een beetje water. Als je het in een spuitbusje doet, kan je straks de tonijn mooi opmaken.
Kruid de tonijn met de sesam en zout en peper en bak die in een gloeiend hete pan, alleen om dicht te schroeien. Lekker met gewokte groenten, zoals lenteui en sugarsnaps en noedels. Kan ook heel goed als voorgerecht. Snij dan de tonijn in mooie plakjes.

maandag 21 april 2014

Eieroverschot

Kwetsbaar als een ei, ligt de wereld verstopt in de handen van mens. Hopelijk is hij hard gekookt zodat het niet snel fijn wordt geknepen. 

Ondertussen zoeken we na een zoektocht in de tuin naarstig naar een oplossing voor het eieroverschot in huis. Hieronder het perfecte recept voor de eerste picknick van het jaar. Maar thuis bij de lunch ook niet te versmaden. En in een mum van tijd klaar.

ei met ansjovis
3 eieren
blikje ansjovis
half bakje crème fraîche
gemalen zwarte peper
bieslook

Kook de eieren hard (5 minuut na dat het water kookt). Pel ze en prak ze in een schaal fijn. Snij de ansjovis in kleine stukjes en voeg het toe aan het geprakte ei samen met de crème fraîche, de peper. Snij of knip de bieslook in kleine stukjes en doe het bij het mengsel. Proef/ Smeer het op stoer brood vlak voor je het op eet. (Met dank aan Reinalda)

vrijdag 18 april 2014

Kreeft voor Gabo Marquez

         Hannes Wallrafen
Toen keek hij naar Florentino Ariza, diens onoverwinnelijke autoriteit, diens onverschrokken liefde, en hij schrok van het late vermoeden dat het eerder het leven is dan de dood dat geen grenzen heeft.
"En tot wanneer denkt u dat wij kunnen doorgaan met dit verdomde heen en weer varen?"vroeg hij hem. Florentino Arizo had het antwoord al drieënvijftig jaar, zeven maanden en elf dagen en nachten klaar. "Ons leven lang,"zei hij

In het magische land van Gabriel Garcia Marquez komen liefdes na een half eeuw van omzwervingen eindelijk bij elkaar op een schip dat niet meer aan land mag door de cholera, wacht een kolonel vergeefs op post, regent het nachtenlang gele bloesem en zoeken oude mannen troost bij liefdevolle hoeren. Beelden buitelen over elkaar, lange zinnen betoveren je geest en nemen je mee naar het land van Aracataca.

Graag ging de meesterverteller langs bij zijn vriend Fidel Castro op Cuba om over literatuur en politiek te praten. Samen delen ze hun liefde voor kreeften, garnalen, oesters; zeefruit. Wat begon als een discussie over de situatie in Angola eindigde met een gesprek over hoe je kreeft het beste klaar klaar kan maken. En ze spraken er niet alleen over, samen verorberde ze schalen vol; als ode aan de zee. Een Cubaanse kok, die vaak voor hun maaltijden bereiden, beschrijft in zijn kookboek recepten die op hun zijn geïnspireerd: schildpaddensoep voor Castro en kreeft voor Gabo.

Marquez vond dat je kreeften en garnalen niet moest koken. Liever stopt hij ze in de oven of grilt hij ze. Beetje boter, knoflook en citroen en verder niets meer aan doen. Beetje pasta koken wellicht, omdat Fidel daar zo van houdt.

donderdag 10 april 2014

Zwammen in zwembad

Geen mooiere plek denkbaar voor een zwam dan een leeg, verlaten zwembad. Beetje koffieprut op de vloer en het woekert lekker voort. In het oude Rotterdamse Tropicana zijn twee ondernemers druk bezig om er serieuze business van te maken.Vijf kilo eetbare oesterzwammen weten ze er al vandaan te halen, maar daar kan de (koffie)schoorsteen  niet van roken. Dus zoeken ze investeerders zodat ze naar 50 kilo per week kunnen. Nog een paar dagen en dan hoopt RotterZwam minimaal 20.000 euro bij elkaar te hebben. Je kan ze nog steunen.

Oesterzwamsalade
200gr oesterzwammen
boter
80 gram rauwe ham (pata negra)
rucola
pijnboompitten
Parmezaanse kaas, paar schilfers
4 gekookte eitjes (halfhard/half zacht)
oud brood
knoflook
balsamico azijn 
olijfolie (Griekse)
zout
peper
boter
Leg de eitjes in koud water en zodra het kookt zet je de kookwekker op 3,5 minuut. Snij ze in twee helften. Rooster de pijnboompitten. Maak van het oude brood blokjes en bak het met zout, peper, olijfolie en beetje knoflook, knapperig.

Bak de oesterzwammen met wat knoflook, zout en zwarte peper in de boter. Maak een vinaigrette van 1 deel  azijn, 3 delen olijfolie. Snij de rauwe ham in mooie reepjes. Begin met de rucola en maak dan het bord op met de andere ingrediënten waarbij je eindigt met de dressing over het geheel te druppelen

maandag 7 april 2014

Eiland in de aanval

Als een enorme duikboot kwam eind vorig jaar een eiland bij Japan naar boven geduwd met letterlijke vulkaankracht. Een eendagsvlieg dachten wetenschappers, maar ze hebben zich lelijk vergist.

De expansiehonger van dit kokende monster is groot en het heeft ondertussen het dichtstbijzijnde eiland van 500 meter verderop geannexeerd. Het groeit en het groeit, nu is het zo'n  60 meter hoog en bijna duizend meter breed. Waar is het eind...

donderdag 3 april 2014

Tank bedreigt Venetië


Hoe breng je eer aan Venetië en maak je het in een keer weer de machtige stadsstaat die het ooit was. Je pakt een bulldozer,  bouwt het om tot een tank met een geïmproviseerd kanon en dan ga je op weg naar het Sant Marcoplein. Een kind kan de was doen. 
Hoe een tank ooit verder moet komen dan het plein zelf is een raadsel want alle straten zijn veel te smal, Het is al een wonder dat de tank op het plein komt met al dat water, een groot marine schip lijkt meer voor de hand te liggen. De separatisten zijn dan ook niet ver gekomen. Ook al hebben ze veel steun van de inwoners van Veneto die moeten op draaien voor het verkwistende Zuiden.

Dat het wel mogelijk is om Venetië per tank te veroveren bewezen in 2011 het kunstenaarsduo Allora en Calzadilla tijdens de biënnale. Al was de tank wel heel vredelievend omgebouwd tot een loopband. We lopen nog een paar rondjes mee met de loopbandtank zodat we ons dan kunnen vergrijpen aan een typisch Noord-Italiaans gerecht, de risotto.

Risotto met groene asperges, munt en doperwten
350 gram risotto rijst
bosje groene asperges
150 gram verse erwtjes
2 sjalotten
flinke teen knoflook
handje munt, gehakt
50 gram boter
olijflolie
1 liter groentebouillon
glas witte wijn
75 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Snipper de sjalot, snij de groene asperges in stukjes (onderste houtige deel haal je weg). Verhit  olijfolie in een grote pan en fruit de sjalotten en de knoflook. Voeg de rijst toe;
roer 2 minuten zodat de rijstkorrels glazig worden. Doe de wijn erbij en laat inkoken. Voeg een soeplepel bouillon toe, wacht tot die is geabsorbeerd en voeg weer een lepel toe. Roer af en toe. Voeg na circa 15 minuten de groenten toe. De risotto is goed als de korrel zacht is, alleen in het midden mag nog een beetje bite hebben. Meestal is dat na een minuut of 25. Wacht 1 minuut en voeg aan het einde de munt, boter en geraspte kaas toe. Proef en voeg eventueel nog wat zout toe. Meteen serveren. Lekker van zichzelf, maar ook heel goed te combineren met een gegrild of gebakken  lamskoteletje met rozemarijn en knoflook.

dinsdag 1 april 2014

Bruin in de zon en kip in de oven

Ook de lentekriebels in je buik? Met een ijsje uit de wind tegen een muurtje genieten van de zonnestralen. Plannen voor fietstochtjes, kanoroutes, en plantjes poten En vooral die bleke kop een beetje bij bruinen, terwijl het eten voor zichzelf zorgt.  Gewoon een paar kippenpoten de oven in schuiven. Die wordt vanzelf sappig en bruin,terwijl jij nog een glaasje witte wijn inschenkt op het terras.

Gebraden kippenpoten in witte wijn en citroen 
4 kippenbouten met vel
8 grote aardappels in de lengte gehalveerd
1 bol knoflook, gehalveerd
salie
marjolein
rozemarijn
tijm
250 ml witte wijn
2 citroenen
olijfolie
zout en peper
aluminiumfolie en bakpapier

Rasp 1 citroen en pers het citroensap uit. Snij de andere citroen in dunne plakjes. Schep de kip, de aardappels, knoflook, groene kruiden en witte wijn door elkaar in een grote kom en dek het af. Laat het minimaal een uur marineren, maar hoe langer hoe beter (een nachtje kan best).

Verwarm de oven op 180 graden voor en bekleed een braadslee met bakpapier. Doe de kip met de marinade en de aardappels in de braadslee en bestrooi het met zout en peper. Bedek de kip met aluminiumfolie. Braad het 30 minuten in de oven. Keer de kip halverwege, na 15 minuten.

Verhoog de oventemperatuur naar 200 graden, verwijder het folie en braad de kip nog eens 20 minuten tot de kip goudbruin is.

maandag 31 maart 2014

Stadsgroente: Drie keer wassen

Zelf sla of groenten kweken op je balkon of tuintje in de stad is een helemaal in. Mooi slowfood, dichtbij de natuur, lekker bij de hand. Maar of het ook gezonder is? Was het minstens drie keer met iedere keer nieuw schoon water. Al het fijnstof van auto's, bussen en industrie bevuilen jouw mooie groenten. Gelukkig trekt het niet in de groenten, maar kleeft het lood en andere fijne schadelijke deeltjes zich vast aan de buitenkant. Drie keer wassen en je bent thuis

Vandaag toch maar groenten van buiten gehaald, voor een mooie luchtige salade van venkel en zeekraal. Past goed bij het mooi weer en lekker met stevig brood en boter met zeezout. Maar het past ook heel goed bij een (gebakken) visje.

zeekraalsalade
1 ons zeekraal
rode ui
1 kleine venkel
rucola
half handje peterselie
1 tl Dijon mosterd
1 el sherryazijn
drupje citroen
beetje basterdsuiker
zout en peper
4 el goede olijfolie

Verwijder evt. harde stukjes van de zeekraal; die zie je zo zitten: die zijn iets bruin van kleur. Blancheer de zeekraal kort in ruim kokend water, ze moeten knapperig blijven. Spoel koud onder de kraan en laat ze goed uitlekken. Meng de zeekraal met flinterdun geschaafde venkel, flink wat rucola, in dunne schijfjes gesneden rode uit, gehakte peterselie. Maak een dressing van azijn, citroensap, olijfolie, mosterd, zout en peper en bruine suiker. Proef of het goed smaakt. Meng de dressing met de salade en garneer het ruim met peterselie. 

zaterdag 22 maart 2014

Redding aan het einde van Terschelling

Voorbij Heart Break Hotel begint het grote niets, alleen nog zee, zand, slenken, een paar hongerige vogels en jij..... en na kilometers een drenkelingenhuisje waar je kan schuilen tegen storm en water.

Het eerste reddingshuisje werd neergezet na één van de grootste zeerampen op de Noordzee. De Boschplaat was nog een zelfstandig eiland (Bosch staat dan ook voor eiland); bootjes vaarde in de geul tussen de plaat en Terschelling tot het steeds meer dichtslibde.

Het  fregat Wilhemsburg zat vol  Duitse onwillige emigranten die door de kapitein in het vooronder werden opgesloten. Als ratten in de val kwamen bijna alle passagiers om toen het schip kapseisde in de zeer zware storm van de nacht van 3 op 4 december 1863. Het strand van de Boschplaat was bezaait met lijken die er die nacht en de dagen daarna aanspoelden. Slechts een handjevol mensen overleefden de ramp. Daarop besloten de Terschellingers dat drenkelingen aan die kant van het eiland een extra kans moesten krijgen en bouwden ze er een drenkelingenhuisje. Door de 'sjouw'', een soort bol, omhoog te hijsen kon de drenkeling aan de eilanders laten weten dat hij gered wilde worden.

Twee huisjes zijn ondertussen al gesneuveld door de zee, het zout en de wind. Nu is het een mooie bestemming voor de stoere eenzame toerist of in de winter voor een eilander met een 4x4D op jacht naar aangespoelde schoenen, hout, overhemden en schoonheid.

Wij hebben na jaren eindelijk het reddingshuisje gevonden en zelfs naar de vuurtoren van Ameland gezwaaid.
Volledig uitgehongerd terug, snel een lekker soepje in elkaar gezet.

Tomatensoep met ballen
2 ons rundergehakt
broodkruim/paneermeel
2 -3 tenen knoflook geperst
zout
zwarte peper
2 blikken gepelde tomaat
1 blikje tomatenpuree
paar verse ontvelde tomaten
2 sjalotjes fijn gesneden
1 el suiker
scheutje sherry
crème fraîche
geraspte belegen kaas
2 kippenbouillonblokjes
1,5- 2  liter water
meel
peterselie

Meng het gehakt met de helft van de knoflook, zout, peper en broodkruim en maak er kleine balletjes van. Wees niet te zuinig met het zout en de peper. Maak de verse tomaat en de tomaten uit blik klein. Maak bouillon van water en de bouillonbokjes. Bak de gesneden sjalotjes op een gemiddeld vuur goudkleurig in olijfolie en voeg de tomatenpuree, tomaten uit blik toe en laat het een paar minuten lekker sudderen.

Bind het met wat meel. Breng het mengsel op smaak met suiker en  veel zwart gemalen peper. Voeg de bouillon toe. Laat het koken en voeg dan de gehaktballetjes en de verse tomatenstukjes toe. Breng het opnieuw aan de kook en laat en daarna op een zacht vuurtje een minuut of tien, vijftien pruttelen. Proef en breng het eventueel beter o smaak met zout, peper of suiker. Serveer de soep met een crème fraîche, geraspte kaas en wat peterselie. Lekker met wat stevig brood met zoute boter.

donderdag 20 maart 2014

Russisch ei

Eindelijk hebben de Russen hun eigen Riviera terug. De Krim is bij uitstek de plek waar Russen in hun eigen taal en gewoonten kunnen genieten van zon, zee en kiezelstrand. Een beetje Rus heeft daar recht op en tsaar Poetin regelt dat gewoon tussen de Olympische winterspelen door. Wat een peer.

Hopelijk weet hij nu een grens te trekken want het viert niet zo lekker vakantie als de Krim het achterland wordt van een oorlog. Het zont zo naar als de legervoertuigen het strand bevuilen.

Liever leunen we achterover in het weer iets grotere Rusland en schenken we een klein wodkaatje in en eten we Russische eieren. Oftewel kaviaar en niet dat kleffe slaatje dat we hier kennen. De Tartaren en de niet Russische Oekraïners mogen ondertussen in het zand happen met een smakelijk spiegelei van Jeremy Parnell.

Kaviaar op ei
4 eieren
witbrood
boter met zout
4 tl kaviaar

Kook de eieren halfzacht. Zet ze op met koud water. Nadat het water kookt haal je ze na 3,5 minuut uit het water (3 als je ze zacht wil). Rooster ondertussen wat witbrood zonder korstjes Pel de bovenkant er af en snij het kapje weg. Leg de kaviaar bovenop de gekookte eieren. Serveer het met schuin gesneden toast met zoute boter. Kaviaar vast inslaan wat je weet nooit of het door een economische boycot helemaal onbereikbaar wordt. ...

vrijdag 14 maart 2014

Oesters houden van windmolens

Platte oesters kun je nauwelijks meer vinden in de Noordzee. Alleen in Zeeland in het Grevelingenmeer en in de Oosterschelde zijn er nog oesterbanken. Maar er is hoop. Deze oester lijkt windmolenparken in zee een fijn vestigingsplek te vinden. De eersten zijn al gesignaleerd bij het windmolenpark IJmuiden.

Onderzoeksbureau Imares wil samen met een aantal andere partijen proberen de platte oesters in ere te herstellen door nieuwe oesterbanken voor platte oesters (belot) aan te leggen. Ze denken dat de bestaande en toekomstige windmolenparken aan onze kust het meest kansrijk zijn.


De platte oester is een hele andere soort dat de creuse, ook wel kromme oester genoemd. De platte is een klein prinsesje die niet snel groeit , zich moeizaam voortplant en snel bevattelijk is voor ziektes, maar wel heel smakelijk is en in vroegere tijden heel veel voor kwam. 
In de jaren zestig zijn ze hier bijna allemaal uitgestorven door ziekte en vervangen door de Japanse creuses, die sterk zijn, vlot groeien en zich graag voortplanten. Maar met een beetje geluk helpen de windmolens ons aan nieuwe voorraden platte. Tot die tijd eten we nog even creuses. Ook geen straf.

Oesters met een gelei van basilicum (vd Oestergirls)
12 creuses (niet te grote)
3 tomaten
2 fijngehakte blaadjes basilicum
zeer fijngehakte sjalotje
1/2 biologische citroen
1/4 vel gelatine
1 theelepels sherry-azijn
zout en peper
grof zeezout

Ontvel de tomaten en halveer ze. Verwijder de pitjes boven een kom zodat het sap bewaard blijft. Zeef het vocht. Snij de tomaten in blokjes. Schil de citroen. Blancheer het schilletje 30 seconden in koken water en snij het in stukjes.Week de gelatine in koud water.

Open de oesters, snij ze uit de schelp en bewaar het vocht. Doe het oestervocht in een pan met 4 cl van het tomatensap, de stukjes citroenschil en een paar druppels citroensap. Breng aan de kook. Knijp de gelatine uit en laat het oplossen in de saus. Peper en zout toevoegen en laten afkoelen.

Meng de tomaten met de basilicum, een paar druppels sherry-azijn, de sjalot en zout en peper. Schep de tomatensla in de schelpen, leg er een oester op en lepel er wat koude gelei over. Zet dit 10 minuten in de koelkast.Maak op 4 borden een bedje van zeezout en verdeel de gevulde oesters,

donderdag 13 maart 2014

Zalm naar zee rijden

Californië wil zalm een lift geven naar de zee. De zalm kan de zee zelf niet meer bereiken, omdat het al drie jaar nauwelijks regent. En de vissen die de tocht toch starten zijn zo sloom dat ze een makkelijke prooi zijn voor roofdieren

Zalmen beginnen hun leven in de rivier en zwemmen dan vrolijk naar het zilte nat, de zee. Na een tijdje komen ze dan weer terug om nieuwe zalmeitjes bovenaan de rivier te leggen en te bevruchten. Een avontuurlijke tocht, langs beren, grote roofvogels en rotsblokken, tegen de stroom op. Daar heb je kracht voor nodig en hard stromend water. Maar het water staat nu zo laag en is zo warm dat deze prachtige roofvissen de zee niet meer halen.

Dan moeten we ze maar brengen, met miljoenen tegelijk. Dat is het plan van natuurbeheerders in het gebied. Ze willen de zalmen opvangen bij een zijstroom van de Sacramento-rivier en dan met grote tankwagens afzetten bij de monding. De grote vraag is, weten ze dan nog de weg terug of moeten ze dan opnieuw een lift geven?

Voorlopig maar zuinig aan met de zalmconsumptie , alleen af en toe in een heel klein fijn hapje..

Gerookte zalm met Aziatische dressing
200 gram gerookte zalmhaasje (in kleine stukjes gesneden)
1 avocado
1/3 komkommer
verse koriander
2 kleine el basterdsuiker
2 kleine el l sojasaus (kikoman)
4 kleine el limoensap
rasp van 1 limoenen
1/2 Spaanse peper, van zaden ontdaan en in kleine schijfjes
1 el gembersiroop

Snij de avocado en komkommer in kleine blokjes. Verdeel de gerookte zalm over vier borden. Schep een bergje avocado en komkommer om de zalm

Meng de ingrediënten voor de dressing. Sprenkel de dressing over de zalm, avocado en komkommer. Garneer met  koriander.

zondag 9 maart 2014

Voorjaarszon nodigt uit tot improvisatie

Geluk zit in een warm zonnetje. Heerlijk lopen op het Noordzeestrand waar een kleine strandlopertje zich ver het strand op waagt; op zoek naar avontuur. Misschien wel naar de jutterman met zijn gele zuidwester van plastic op, terwijl de eerste peuter naar de waterkant dribbelt, harder, harder weg van zijn moeder recht het zoute water in. Kleine keffertjes dagen grote onverstoorbare honden uit en verliefde stelletjes zijgen neer bij een mooie zachte duin.

Naar huis gaat het niet zo hard; een kleine strandfile. Het deert ons niets. De zwanen van de KLM vliegen rakelings langs, terwijl de grote rode zon afscheid van ons neemt aan de horizon. Snel nog een stukje scharrelkipfilet gehaald. Rozig en hongerig maak ik een maaltje klaar van de restjes uit de koelkast. En wat blijkt, de improvisatie pakt beter uit dan het zorgvuldige voorbereide recept van vrijdag.

Kipfilet in  een jasje van spek met rode biet, roodlof en geitenkaas
Kipfilet (125 gram pp)
ontbijtspek (4-6 plakjes per filet)
rode biet (2 pp)
roodlof (2 pp)
8 el granaatappelsapsiroop (biologische winkel/Turkse winkel) of een ander siroop van bv cranberry
6 el notenolie
zachte geitenkaas
peper en zout

Verwarm de oven voor op 175 °C. Verpak de bieten afzonderlijk in aluminiumfolie en pof ze in circa een uur gaar in de oven. Laat de bieten tot handwarm afkoelen in het aluminiumfolie en pel daarna de schil er af. Snijd de bieten in parten. Maak er een paar extra, je kan ze later in de week zo opnieuw gebruiken. Bestrooi de kipfilet met peper en een beetje zout. Omwikkel het spek om de kipfilet. Zet het spek, indien nodig, met cocktailprikkers vast .

Bak de kip rondom bruin op een redelijk hoog vuur. Draai daarna het vuur lager en braadt de kip in ruim 10 minuten gaar. Verwarm een grillpan voor. Halveer de roodlof in de lengte en bestrijk met olijfolie. Gril de roodlof op de platte kant tot de roodlof goudbruin gestreept is.

Verwarm intussen een scheutje olijfolie in een antiaanbakpan, rooster de bietjes tot ze licht kleuren, schenk er granaatappelsiroop bij en karamelliseer ze op middelhoog vuur tot de siroop om de bietjes gaat zitten.

Voeg notenolie toe in de pan met de achtergebleven granaatappelsiroop en verwarm enkele seconden. Haal de bietjes uit de siroop en leg ze op een mooie schaal. Voeg aan de achtergebleven siroop notenolie toe en kook het een beetje in.

Verdeel wat kruimige geitenkaas over de bietjes en dan wat van de zoete saus. Leg de gegrilde lof naast de biet. Lekker met goed brood of rösti.

donderdag 6 maart 2014

Vliegende Spaghetti Monster geweerd op universiteit

Het was een grapje maar ze kunnen er in Londen niet om lachen. Ze hebben een poster weggehaald met daarop het beroemde beeld van Michelango 'De schepping van Adam' waarbij God is vervangen door het Vliegende Spaghetti Monster.

Er bestaat een echte kerk rond het Vliegende Spaghetti Monster. Ontstaan in 2005 als god van het pastafarianisme. De gelovigen wijzen het creationisme en intelligent design af. Als dat de waarheid is, is het Vliegende Spaghetti Monster ook waar. Ik heb er vast een Eva bij gecreëerd.

En dan ga ik me vervolgens tot mijn keukengod wenden en maak met goddelijke inspiratie een heerlijk spaghetti klaar, waar je gelovig van zou worden....

Artisjoktaartje met spaghetti en courgettesalade
4 plakjes bladerdeeg (+ 4  taartvormpjes)
200 gram artisjokken uit blik (niet op azijn)/verse bodems ook goed
3 eieren
3 dl slagroom (2 dl voor de saus)
1 teen knoflook
50 gram cashewnoten
1 dl witte wijn
100 gram gorgonzola
400 gram spaghetti of tagliatelle
4 sjalotten
1 courgette
1 takje rozemarijn
1 citroen
peper en zout
olijfolie

Beleg de taartvormpjes met bladerdeeg. Artisjokken laten uitlekken, droog deppen en in vieren delen. Hak de cashewnoten grof.

Was de courgette en snijd hem in de lengte door midden en dan in dunne plakjes. Snij de sjalotten in dunne ringen en vermen ze met de courgette in een kom. Maak de rozemarijn fijn en meng het met het sap van de citroen, de olie en peper en zout. Giet dit op het courgette-sjalottenmengsel en laat het afgedekt minimaal een half uur op een kamertemperatuur staan.

Verwarm de oven op 240 ˚C. Verdeel de artisjokharten en de gehakte cashewnoten over de taartvormpjes. Klop de eieren los met de slagroom, de knoflook (uitgeknepen) en wat peper en zout. Giet dit slagroommengsel in de taartjes. Zet ze 20 tot 25 minuten in het midden van de oven. Zet ondertussen een pan water op met zout en als het water kook gaat de pasta erin.

Doe de witte wijn en de slagroom in een pannetje en laat de gorgonzola hierin smelten. Blijf goed roeren terwijl de saus indikt.

Serveer het taartje bovenop de tagliatelle en de saus

dinsdag 4 maart 2014

Feest met coquille en champagne

Terug van weg geweest. Zilte Zee is weer helemaal terug. Na een ingewikkelde domeinkwestie waar je de finesses niet van wilt weten, kan het voorjaar, de zomer op dit blog beginnen. Feest! En daar hoort een sprankelend, zeëig recept bij. Op naar de markt en op de weg naar huis een ijsje bij het net weer geopende Roberto.

Coquilles met champagnesaus
2- 3 grote coquilles per persoon
2 plakje Parmaham
1/2 gesnipperd sjalotje
200 gram gemengde paddestoelen
10 cl champagne/prosecco
5 cl gevogeltefond
10 cl  room,
kervel
bieslook
peper
zeezout
bakpapier

Verwarm de over voor op 180 graden. Leg de ham tussen bakpapier en droog het in een minuut of 15. Als het knapperig is, is het goed. Snij de paddestoelen in plakjes en bak ze in wat olijfolie met het gesnipperde sjalotje. Voeg de champagne  toe aan en laat  het vocht voor de helft reduceren. Vervolgens de gevoltefond en reduceer het weer tot de helft.

Dep de coquilles droog. Bak intussen de coquilles kort aan beide kanten (1,5/2 minuten per kant). De binnenkant moet nog rauw zijn
Neem de champignons uit de saus en verdeel die over vier diepe borden. Leg er twee/drie coquilles op. Voeg aan de overgebleven saus room, kervel en  bieslook toe. Proef en breng het op smaak met peper en zeezout. Giet de saus om de coquilles heen,  Breek de gedroogde ham in stukjes voor bovenop de coquilles.
Schenk de overgebleven champagne in en serveer direct.

Nog niet vrolijk genoeg? Kijk dan naar deze leuke  'happy' filmpjes uit het Midden Oosten 

vrijdag 28 februari 2014

Zoon draait tiramisu nek om

Tiramisu is een Italiaans nagerecht waarvan je denkt dat het al heel lang bestaat. Maar volgens, één van de aannemelijkere verhalen is het er pas sinds de tweede helft van de vorige eeuw. Het zou tot de jaren tachtig duren voor het in een Italiaanse woordenboek verscheen. Uitgevonden door het echtpaar van het restaurant Beccherie in Treviso.

Zij wilde graag op krachten komen met een feestelijk, vrolijk gerecht (Tiramisu betekent 'trek me op/maak me blij') na de geboorte van hun zoon. Ze zou naar haar man hebben geroepen : Geef me zabaglione (eiercreme ) met mascarpone en doe er zwarte sterke koffie bij."  En dat werd dit machtige, smakelijke recept, dat tegenwoordig iedereen in een of andere variant kent.

Helaas wil niemand meer eten in het restaurant en gaat het dicht. De huidige eigenaar, de zoon van de uitvinders, sluit het restaurant. Nog een maand, tot 30 maart, de tijd om het ter plekke te proeven. Goede reden om naar Italië af te reizen. En daarna zullen we zelf aan de slag moeten

Tiramisu restaurant Le Beccherie 
6 eierdooiers
250 gram + 2tl  suiker
500 gram mascarpone
30 lange vingers
Espresso koffie
Cacaopoeder

Maak een  kopje sterke espresso koffie. Los 2 theelepels suiker in de nog warm koffie op. Laat de koffie afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de eierdooiers en suiker in een kom totdat ze licht en luchtig is. Meng het eierdooiermengsel met de mascarpone.

Dip de helft van de lange vingers in de koffie en leg ze in de schaal in een eerste laag.Verdeel de helft van de mascarponecrème op de koekjes. Dompel de resterende lange vingers in de koffie en leg ze in de schaal voor een tweede laag laag.Verdeel de overgebleven mascarpone crème op de lange vingers.
Bestrooi de bovenkant met cacaopoeder. Laat het 3-4 uur opstijven in de koelkast.

Dit recept is zonder alcohol  maar een beetje Amaretto of marsala  (6 eetlepels, helft door de eieren, helft door de koffie) misstaat niet.

donderdag 27 februari 2014

De zee van Jan Hoet

"Zonder de kunst was ik een gangster geworden. Maar een goeie, hè!'' Dat zei de vandaag overleden kwajongensachtige kunstpaus Jan Hoet in Humo in 2008. Met een frisse blik inspirerende hij jarenlang de zintuigen van zijn volgers. Hij gaf Gent een nieuw museum (S.M.A.K) maar zorgde dat je kunst overal tegen kon komen. Op het web, in de huiskamer, op het prestigieuze Documenta, in de boxring of op straat waar hij Jan Fabre de Gentse universiteit liet inpakken met 8000 plakken ham.

Dit najaar zou hij zijn kijk op de zee tonen in Oostende. Gelukkig wordt de tentoonstelling niet afgelast, maar wordt de titel omgedoopt naar De Zee van Jan Hoet. Geniet van een goed glas bier, het leven en de kunst; ga het zien. Of Jan Cremer daar ook te zien zal zijn, vertelt het verhaal niet maar hij, als rebel en schilder van de zee, hoort er zeker thuis.

woensdag 5 februari 2014

Gehaktdag voor Plasterk

                                                                             Jack Atkins
De AIVD heeft het maar druk met al dat telefoonverkeer van ons. En dan hebben we het nog niet eens over de whatapps, facebookberichtjes, tweets en face to face gesprekken. Niet de NSA, maar onze eigen mensen hebben in december 2012 1,8 miljoen sets telefoondata verzameld en dat dan weer wel doorgegeven aan de Amerikanen. Iets met terreurdreiging.

En.... ..Amsterdam staat nog op palen, Het Haagse Binnenhof is niet plat gebombardeerd en de koning leeft nog. Dankzij Plasterk  en zijn mannen en vrouwen. Niet dat hij het wist, tenminste, kortgeleden nog niet. Maar dat past dan wel weer bij een geheime dienst.

Woensdag gehaktdag, in elk geval voor minister Plasterk. En voor ons hete gehaktballetjes met een borrel op het menu.

 Albondigas en salsa de cognac
225 gram rundergehakt
1 ei
2 teentjes knoflook, geplet of uitgeperst
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout  engrofgemalen zwarte peper
 paneermeel (broodkruim)
1 eetlepel olijfolie
1 kleine ui, fijngesnipperd
8 eetlepels cognac
tomato frito (pakje)
water
halve rode peper gesneden in ringetjes
water

Meng het gehakt met het ei, de knoflook, de peterselie, rode peper, paneermeel en het zout en de peper. Maak kleine eenhapsballetjes Verhit de olie in een grote pan en bak daarin de gehaktballetjes aan alle kanten bruin. Voeg de ui toe en laat dit fruiten tot de ui glazig is.

Roer er dan twee lepels cognac door, laat dit even goed doorkoken.Voeg dan de tomato frito en water toe en nog twee lepels cognac.

Doe het deksel op de pan en laat het geheel 45 minuten zachtjes pruttelen. Evt op smaak brengen met wat zout.
Kan goed los als hapje, maar ook als onderdeel van een tapasmaaltijd

donderdag 30 januari 2014

Wodka benevelt Poetins droom

Over twee weken begint het grootste Poetinpr-project in Sochi. Samen met onze koning en koningin laat hij de wereld zijn macht zien met schone plaatjes van de subtropische Russische rivièra; voor een keer omgetoverd tot een winterparadijs met ijs en sneeuw. Alle homo's zijn weggewist en ieder protestbord is om zeep gebracht. Eigenlijk kan alleen nog een bommenvrouw de pret bederven.
Terwijl onze schaatsters het plaatje kleuren ter mere glorie van de machtige tsaar, drinkt de gewone Rus zijn wodka. Met 37.000 politieagenten en militairen op de been krijg je zin in een stevige borrel.

Wij, kunnen beter onze kop er bij houden. Je weet nooit wat zijn volgende project gaat worden om zijn macht te tonen. Dus gooien we de wodka door het eten.

Pasta met citroen-wodkasaus (Donna Hay)
400 gr spaghetti
20 grote garnalen
20 gr boter
4 teentjes knoflook
350 ml slagroom
3 el wodka
3 el citroensap
verse peterselie

Pel de garnalen maar laat de staart zitten. Vergeet niet het darmkanaal (sneetkje maken langs de rug) er uit te halen. Kook de spaghetti.. Zet een pan met op een matig hoog vuur en smelt de boter. Voeg de knoflook en de garnalen toe en bak 2 minuten. Neem de garnalen uit de pan, zet dit apart en houdt warm. Voeg nu de room in de pan, samen met de wodka en de citroensap. Roer het door en laat het 5 minuten zacht koken.Voeg een kleine lepel kookvocht van de pasta toe. Doe de garnalen weer in de pan, voeg de pasta en peterselie toe. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.

woensdag 29 januari 2014

Wonderlijk kleurrijk Marrakech

Als een sirene gaan de kelen van de imans een paar keer per dag open. Mannen in puntmusjurken stiefelen naar een gebedsplaats. Brommers scheuren door nauwe straatjes vol met kleine winkeltjes vol met geglazuurde potten, geurige kruiden, krokodillenhuiden en geitenkoppen. Na een labyrintische tocht eindig je op het betoverende plein Djemaa el Fna vol met eettentjes, slakkenverkopers, schoenpoetsers, muziek, wonderdokters en slangenbezweerders.

Schuif aan en neem een lekkere tajine of een super malse geroosterde brochette met een Marrokaanse tomatensalade waar de verrassende komijn wonderwel goed smaakt. En vergeet de bijzondere nootachtige arganolie niet te proeven en te kopen. Gemaakt uit speciale noten die worden geperst door cooperaties van Berbervrouwen

Tomaat-uiensalade met arganolie
3 grote rijpe dieprode vleestomaten
1 rode ui
1 witte zoete ui
1 1/2 dl (handgeperste) arganolie
zout, versgemalen zwarte peper
komijn
Snijd de tomaten in kleine stukjes. Snijd de rode ui fijn, meng met wat zout. Snijd de witte ui fijn. Meng de rode ui met de tomaat, witte ui, de arganolie en wat zout, komijn en  zwarte peper. Serveer direct

donderdag 26 december 2013

Feestelijk vegetarisch

Een hele uitdaging een uitgebreid feestelijk vegetarisch menu. Na het speuren in meerdere kookboeken en diverse sites blijk je toch op veel, beetje saaie voorspelbare gerechten uit te komen. Veel courgette en aubergine. Dat kan anders. De beste recepten van stal waarbij er veel diverse smaken in een mediterraan menu samenkomen. Oordeel zelf:

Starter (bij binnenkomst)
zelf gemaakte  focaccia

Amuse
Suppli oftwel gefrituurde risottoballetjes met een hart van gesmolten mozarella. Zie hieronder

Soep (klein kommetje)
Pittige linzensoep met limoen en kokosroom

Voorgerecht
Halve vleestomaat met roquefort  (twee halve is in dit geval een beetje veel)

Hoofdgerecht
Gemengde paddenstoelpasteitjes
Patatas bravas met aioli
groene asperges met een sinaasappeldressing

Dessert
Triffle van framboos, hangop, eiwit en kerstkransjes en vanille
chococlade truffels
(en als er nog plek is een mooie kaasplank)

Gefrituurde Risottoballetjes (Supli)
2 sjalotjes, fijn gesneden
olijfolie (ook om in te frituren)
125 gram risottorijst
1,5 dl witte wijn
7,0  dl groentebouillon
10 gedroogde tomaten
30 gram Parmezaanse kaas
20 gram boter
bloem
paneermeel
ei (los geklopt)
1 bol mozzarella
peper en zout

Verhit twee eetlepels olie in een pan met dikke bodem. Laat de gesnipperde sjalotjes op een laag vuur glazig worden. Voeg de rijstkorrels toe en roer ze om tot ze aan alle kanten een glans hebben van de olie. Giet er de wijn bij en laat die op een laag vuur verdampen, blijf roeren. Voeg de in kleine stukjes gesneden gedroogde tomaat toe. Giet er in delen de verwarmde bouillon bij. Blijf steeds roeren tot het vocht is opgenomen door de rijst. Ga door tot de rijst zacht is, maar nog een beetje beet heeft. Als de bouillon voor die tijd op is voeg dan heet water toe. Het moet een stevige risotto worden. Roer er van het vuur af de boter en de kaas door. Breng zo nodig de risotto verder op smaak met peper en zout. Laat de risotto afkoelen en een paar uur in de koelkast opstijven

Snijd de mozzarella in blokjes. Vorm met vochtige handen balletjes van de koude risotto ter grootte van een pingpongballetje. Het is zaak de bolletjes niet te groot te maken, anders smelt de kaas onvoldoende. Stop in het midden van elk balletje een stukje mozzarella. Haal de balletjes eerst door de bloem. Schut de overtollige bloem eraf. Wentel ze dan door het los geklopte ei en daarna door het paneermeel. Laat ze nog een half uurtje opstijven in de ijskast.Verhit de olijfolie. Frituur de balletjes in niet al te grote hoeveelheden tegelijk tot ze een bruin korstje hebben.

zondag 27 oktober 2013

Borrel bij Florian

Moderne kathedralen van schepen trekken voorbij en vullen in de vele kanalen het beeld op de lagune. Toeristen rusten uit op de klaargezette vlonders met pootjes waar als de regen als een zwaar gordijn naar beneden komt de hoge laarzen onder elegante jurkjes kunnen stampen. De enorme balzaal die het Sant Marcoplein lijkt, heeft niets van zijn magie verloren. Viool- en pianoklanken klinken langs de tafeltjes van een van de oudste cafe's van Europa, Cafe Florian..

Meerdere obers staan klaar voor iedere bestelling die wordt gebracht op grote zilveren schalen. Je schaamt je voor je simpele loopschoenen, en verlangt naar fijn bewerkte schoentjes met hoge hak. Vergeet de rekening en geniet van het beste uitzicht op het machtige plein. Sprookjesstad, Disneystad, Dogenstad,... .. Venetië

Floriaanse bladerdeegstengels (geserveerd bij een glas wijn)
bladerdeeg
ansjovis (gezouten)
rode pesto
Parmezaanse kaas
sesamzaadjes'
ei (kan ook met melk)

Verwarm de oven op 180 graden voor. Ontdooi de bladerdeegplakjes.  Klop een ei in een kommetje los. Maak de plakjes iets dunner. Snij ieder plakje in gelijke stroken (4-6). Snij ansjovis over de lengte in tweeën. Verdeel een ansjovisje over een strook, Plak er een ander bladerdeegstrook overheen.

Doe hetzelfde met de pesto en de kaas. Bestrijk met een kwasje het bovenste deel van met ei. Zet de bladerdeeg rechthoekjes in de oven. Binnen 15-25 minuten zijn ze goudbruin klaar. Kijk uit voor je het weet is de hele voorraad in een keer op.

zondag 25 augustus 2013

Dan liever de lucht in

Kun je je voorstellen dat je 's ochtends vroeg opstaat, en naast je gewone onderbroek,sokken, t-shirt en jeans, ook explosieven aantrekt? Op weg naar een heldendaad, een gruweldaad, de hemel en de hel? Zie je voor je hoe jij samen met de onwetenden verenigd wordt in stukjes puin en huid en tranen van familieleden?. Voel je opwinding? of ben je doodkalm?

Misschien wel, als je deze vreemde wereld goed bekijkt. Met al zijn kennis en kunnen is de mens een vernietigend wezen die vaak ambitie, trots, hebzucht de voorrang geeft aan de schoonheid en vrede. Dan maar liever de lucht in....

Of toch al die vermeende vijanden uitnodigen voor een mooie maaltijd met hier een daar een hete bliksem om het niet te flauw te laten worden? Al moeten we het varkensvlees dan misschien nog even links laten liggen.

Varkenshaasje met Groningse mosterd-gemberboter en hete bliksem
2 varkenshaasjes
3 bl van takjes salie
25 gr + 20 gr boter
2 el Groningse of Abrahams mosterd
2 bolletjes stemgember
8-10 plakjes bacon
wat keukentouw om te binden/prikkertjes
0,5 kg aardappelen
100 gram zure appelen
150 gram zoete appelen
1 middelgrote ui
3 dl water
zout
versgemalen zwarte peper

Schil de aardappels en snij ze in kleine stukjes.Die ze in een grote pan met wat en wat zout. Schil de appels, haal de klokhuizen er uit en snij ze in blokjes. Snij de ui. Doe de ui en appel in de pan bij de aardappels. Breng het geheel aan de kook en laat het 20-30 minuten op een zacht vuur doorkoken.

Verwarm oven op 200 gr C. Snij varkenshaasjes over de lengte in en leg de salie aan de binnekant. Meng boter met 1 el mosterd, gember, zeezout en versgemalen zwarte peper. Verdeel mengsel over de salie. Klap het vlees dicht en smeer de rest van het gember/mosterdmengsel over het vlees. Wikkel het vlees in de bacon en maak het vast met touw (of prikkers), vet een ovenschaal in.

Bak het vlees gaar in 15 tot 20 minuten. Laat het vlees nadat je het uit de oven hebt gehaald nog even rusten voor je het serveert. Als de aardappels gaar zijn, hou je wat kookvocht apart en giet je daarna het geheel af en stamp je het goed fijn. Doe er wat kookmengsel met wat boter bij en de hete bliksem is klaar (vooral de appel wordt heet!).

dinsdag 23 juli 2013

Hete oesters


Het ebt deze zomer op Ameland zo mooi in de middag. Langs de dijk valt het slib langzaam droog; de boot van Holwerd weet het eiland alleen nog maar traag te bereiken. Een uitgelezen kans om met een zak vol Japanners te scoren een meter voorbij de haven richting het Oerd. Enorme joekels liggen klaar. Veel te groot om in een keer binnen te laten glijden in je mond. Maar daar kan je hele lekkere andere dingen mee doen.

Hete oesters
grote oesters
tobasco
room
geraspte Parmezaanse kaas

Open de oesters met een oestermes, zorg dat het eventuele gruis weg is en maak de oester voorzichtig los. Giet een beetje room in de schelp, doe er per oester twee druppels tobasco bij en doe bovenop wat geraspte kaas.
Twee minuten onder de grill en meteen opeten.