Dodelijke oesters

In het zompige slik van 't Wad verleiden ze je met hun scherpe harnassen. Oesters liggen scherp als messen klaar op je te wachten bij 't Lichtje, in de haven van West en tussen Formerum en Lies op Terschelling. Neem oude schoenen of laarzen mee, een plastic tas en het liefst stevige handschoenen. Nog even en je zit met je buit gemaakte schat achter een glaasje witte wijn, oestermes en citroen bij de hand.

Maar kijk uit, net als een mooie maar gevaarlijke vrouw kunnen ze dodelijk zijn. Op Terschelling werden deze Lorelei's een stoere Terschellinger man bijna fataal. Op de dijk parkeerde hij zijn auto, ongetwijfeld een landrover of 4wd, om het natte zilte te veroveren. Maar het verradelijke Wad liet hem uitglijden en hij zeeg neer op de scherpe punten van de te veroveren oesters. Bloed mengde zich over het zwarte grijs en struikelend zonder buit kon onze held nog maar net op tijd de dijk bereiken en 112 bellen.

De Britse modeontwerper Alexander McQueen heeft deze dubbele kant goed gezien en vertaald in deze bijzondere oesterjurk (Oyster dress). En met zo'n jurk eet je oesters natuurlijk op speciale wijze zoals in dit ZTRDG-recept

Knapperig gebakken oesters met zeekraal
2 plakjes gerookt spek
12 oesters
0,5 sjalotje
paneermeel (liefst van alleen witbrood, o.a. kant-en-klaar verkrijgbaar als panco)
bakolie
100 g zeekraal
1 citroen

Leg het spek 30 min. in de diepvries om het makkelijker te kunnen snijden. Snipper het sjalotje. Maak de zeekraal schoon door eventueel dikke stelen met harde kern te verwijderen. Maak de oesterschelpen open met een oestermes, snij de oesters er voorzichtig uit en verwijder het vocht. Maak de oesterschelpen schoon en verdeel ze over 2 borden (met eventueel grof zeezout eronder om ze stabiel te leggen).

Paneer de oesters met het broodkruim. Snij het spek in zo dun mogelijke reepjes. Bak ze knapperig uit in een klein beetje olie en fruit het sjalotje mee tot het glazig is. Bak de oesters in hete olie aan beide zijden bruin. Voeg de zeekraal toe aan het spekmengsel en bak even mee. Verdeel de zeekraal met spekjes over de schelpen en leg de oesters erop. Garneer met een plakje citroen

Terschelling januari 2012

Comfort food

De geur van een zelfgetrokken soep door je huis, kan een mens intens gelukkig maken. Een paar beenderen of een kip, wat winterwortel, selderij, ui en kruiden of een mooi rood heet pepertje en wat kokosmelk en je kan na een flinke kom of twee de wereld weer aan. Soep is ultiem comfort food.  Veel ingestuurde recepten voor het leuke thema Comfort food van het foodblogevent van januari georganiseerd door Bijzonder Spaans zijn dan ook hartverwarmende soepjes. Maar deze bank van gevulde chocolade mag er ook zijn.

Helaas wordt die niet zomaar thuis bezorgd, dus moet je toch zelf enige moeite doen. Ouderwetse elleboogjes macaroni (snelkook) met ham, geraspte kaas en tomatenketchup dan maar? Je durft het niemand meer voor te zetten, maar zo klaar en heel troostrijk. Of een goed gemaakte tosti?

Tosti

twee sneetjes witbrood

sjalotje, fijn gesnipperd

margarine

boter

belegen kaas

tomaat in dunne plakjes

peper en zout

ham

ketchup

Maak de tosti in een tosti-ijzer of anders in een koekenpan. Het kan ook in sommige broodroosters maar dan wordt je tosti, om echt troostrijk te zijn, veel te droog. Smeer alle kanten van het tosti-ijzer goed in. Leg boterhammen er in. Smeer aan de binnenkant boter/margarine op het brood, dan een laagje kaas, ham, tomaat en ui op het brood. maal wat peper een een ietsje zout op de tomaat. Dichtklappen en met liefde het ijzer op het vuur. Bak beide kanten goudbruin en zorg dat de kaas gesmolten is. Pak de ketchupfles (de enige echte) en smullen maar en dan nog één....

Zomerse tarbot brengt Italië terug

Deborah Withey

Venetië lijkt ver weg, in de donkere maand januari. Ook al doet de zon de afgelopen dagen haar best. Maar  met een paar kunstgrepen halen we Venetië zo naar Nederland. Een tafel vol met verhalen over verbeelding die boven komen bij de klassieke combinatie van groen basilicum, witte mozarella en rode tomaat; pasta met knoflook, olie, witte wijn, rood pepertje en een paar mosseltjes en (dank aan Jamie) een zonnige tarbot beladen met citroenschijfjes en een scheut prosecco.

We proeven en ruiken het land en zien de beelden terug: handen die reiken door de tafel naar een hond, ruimtes zonder muren en met nieuw licht, ratelende reuze projectoren met babyhoofden, verenwezens, witte jurken besmeurd met bloed, een gevangen vleugel en dansende mijnwerkers. Al deze Biennale-beelden vermengen zich met de lucht van de zee, de herinnering aan de prachtige sprookjesachtige stad en het zand van het strand van het Lido.

Proef mee en maak deze heerlijke tarbot. Geen goedkoop visje, maar niet voor niks de lieveling van menig topkok.

Siciliaanse tarbot met citroen, ansjovis, kappertjes en rozemarijn
4 moten tarbot, griet of heilbot
handvol rozemarijn (alleen de naaldjes)
olijfolie extra vierge
zeezout en zwarte peper
2 citroenen gewassen
handvol kappertjes
8 ansjovisjes
flinke scheut prosecco (witte wijn)

Verwarm de over voor op 200 graden. Kneus de rozemarijnnaaldjes in een vijzel om de smaak los te maken. Doe er 6 eetlepels olijfolie bij en wrijf alles door elkaar. Sprenkel de helft over de vistmoten en bestrooi ze royaal met peper en zout en leg ze op een bakplaat of een aardwerken schaal. Snij de citroenen in hele dunne plakjes en leg ze boven op de vismoten 3-5 per moot. Strooi de kappertjes er op en drapeer de ansjovisfilets op de vis. Sprenkel de rest van de olie over de vis. Bak de vis tussen de 15-25 minuten in de oven (25 met bot). Haal de vis uit de oven en giet er een flinke scheut prosecco over. Laat het geheel 5 minuutjes rusten (afgedekt zodat het niet teveel afkoelt). Doe er evt. nog wat citroensap bij . Lekker met knapperige salade en ciabatta. Vergeet de saus niet bij het uit serveren.

Geen toetjes voor toetjes

Matisse - het dessert: harmonie in rood

Supermarkten worden steeds beter in het verleiden van hun klanten. In grote supermarkten wordt je getrakteerd op koffie, blokjes kaas en staan koks op zaterdag met nieuwe producten klaar, maar in Amerika hebben ze iets geniaals verzonnen; een toetjesautomaat. Gratis trek je een minitoetje zodat je vast kan proeven welk toetje het allerlekkerst is. Reden om op een druilerige middag even langs deze supermarkt langs te gaan voor een kleine proefsessie.

Maar dit zoete geheim wil je niet delen met kinderen, die in hun gulzigheid de hele toetjesautomaat leegtrekken. En laten ze daar ook aan gedacht hebben. Voor je een gratis toetje mag trekken, moet je, je snoetje voor een camera houden en die herkent of jouw toetje van een volwassenen is of van een kind. Ben je nog klein, dan gaat het toetje aan je neus voorbij.

Hieronder ook een toetje voor grote mensen, maar dan van eigen makelij dat mooi aansluit bij het mooie schilderij van Matisse, met het rood van aardbeien en het geel van citroen.

Pannacotta met aardbeien en limoncello (6pp)
3 blaadjes gelatine
250 ml. melk
250 ml. slagroom
25 gram suiker
50 ml. Limoncello likeur
50 gram suiker
150 gram aardbeien
½ citroen (sap)
paar blaadjes munt

Laat de gelatine in koud water weken. Doe in een ruime pan de melk, room en de suiker.Verwarm dit tot het bijna kookt en haal het van het vuur.Knijp de gelatine uit en los dit op in de hete massa.
Voeg de limoncello toe en giet de panna cotta in vormpjes of glaasjes.
Plaats de glaasjes in de koelkast om op te stijven. (in de koelkast 1 nacht of in de vriezer 2 uur).

Was de aardbeien kort in een ruime bak koud water, haal dfe aardbeien eruit en ontdoe ze van de kroontjes.
Hou 1/3 apart voor de garnering.Doe de aardbeien met de suiker in een steelpan en voeg de citroensap toe.
Breng de pan aan de kook en draai het glad m.b.v. de staafmixer.
Daarna af laten koelen.

Stort de panna cotta op mooie bordjes/schaaltjes. Giet voorzichtig aarbeiengelei over de panna cotta en garneer het met de overgebleven aardbeien en munt.

Ondertussen, in de walvis

Jonah

Deze zee aan wrakhout (vrij naar Guido), deze walvis spoelde vandaag aan op het strand van de Internetbaai. Kunstenaar John Taylor woont aan de kust van Zuid Califonië en maakt prachtige boten, en walvissen van gevonden materialen.

Speciaal voor deze mooie walvis maken we zijn lievelingshapje klaar, inktvis (in alle soorten en maten).

Gevulde inktvisjes in tomatensaus
pijlstaartinktvisjes (viswinkel/markt heel goedkoop)
groen olijven
sjalotten (niet te weinig)
1-2 tenen knoflook
scheut rode wijn
blik tomaten
blikje tomatenpuree
zout en verse zwarte peper
beetje suiker
verse oregano
cocktailprikkers

Inktvis schoonmaken, tentakels afsnijden van de koppen en fijn snijden. Gooi ze niet weg! Fruit de tentakels, ui, knoflook, olijven in een pan. Vul de lichaampjes en maak ze dicht met cocktailprikkers. Verwarm in een pannetje met een dikke bodem de tomaten uit blik, Maar de tomatensaus op smaak met de andere ingrediënten en leg de inktvis met vulling erin. Lekker op zacht vuurtje laten sudderen (zeker 20, 30 minuten) zodat de vissmaak goed intrekt. Evt sap ietsje dikker maken met maïzena. Lekker met brood en een stoere salade van rucola, notenolie , walnoten en zeezout.

Wie ook graag inktvis eet zijn pinguins. Kijk ze eens parmantig staan op deze vuurtorenachtige palen. Ook van John Taylor.

Kleine kroketten

Tweede kerstdag, ik doe de koelkastdeur open.  Nog een paar eieren, een opengemaakte fles witte wijn, stukje camembert en roquefort, een restje rauwe ham en een treurig restje zuurkool. Gisteren nog een ster bij een gerecht met vis, spek, komijn en room. Te weinig voor een stampotje, maar te lekker om niets mee te doen.

Opeens schiet me een prachtige amuse te binnen van restaurant de Koffiepot van Terschelling. Eentje die ik altijd al hebben willen maken. Een kleine kroket of bitterbal gevuld met puree en zuurkool, geservereerd met een coquille. Als je een hapje neemt, denk je, in de geest van Vaandrager: de kroketten zijn aan de kleine kant... (en die is weer te zien op de muur van Hotel New York).

bitterbal met zuurkool en een coquille
coquilles (1 per persoon)
250 gram aardappelen
uitgebakken spek
375 gram zuurkool
Boter
Bloem
2 Eieren geklutst in een diep bord
Broodkruim/paneermeel
scheutje melk/room
zout

Kook de aardappelen gaar  met wat zout en maak met een kleine scheutje melk/room er aardappelpuree van. Breng de puree op smaak met boter, peper en zout. Knijp de zuurkool goed uit. Snij de zuurkool met een groot mes klein zodat deze niet meer zo draderig is. Meng de zuurkool door de aardappelpuree.
Bak het spek  krokant en laat deze op een zeefje uitlekken. Maal de uitgelekte spekjes in een keukenmachine tot gruis. Meng ook het gruis door de puree. Laat het geheel opstijven in de koelkast.


Maak balletjes (je handen door het meel halen zodat niet alles gaat plakken.  Of spuit met behulp van een spuitzak lange pillen van ongeveer 1,5 centimeter doorsneden op een plateau. Snij deze pillen vervolgens in kroketjes van ongeveer 4 centimeter lang.

Rol de puree balletjes of pureeworstjes eerst door de bloem, dan door het ei en daarna door de broodkruim. Zorg dat er overal broodkruim op de kroketjes zit. Rol ze hierna nog een keer door het ei en de broodkruim. Rol de bitterballen/kroketjes na en zorg dat de broodkruim goed vastzit. De kroketjes kunnen nu gefrituurd worden op 180°C.

Bak heel kort de coquilles. Mooi met een takje gefrituurde peterselie..

Lachende vuurtoren

Acht meter hoog staat de stemming van de stad Lindeau te stralen.Vandaag is het humeur van de vuurtoren heel vrolijk.
Drie kunstenaars zijn verantwoordelijk voor deze stemmings- meter.

Een camera registeert de gezichten van de voorbijgangers van de boulevard en rekent uit hoe blij, gelukkig, boos of ongelukkig iedereen is. Ideetje voor Maurice de Hond, deze leuke tip van Mixed Grill

Overlevingskookboek als recept voor de crisis

In Griekenland is het een grote hit. Een kookboek vol recepten en tips uit Griekse kranten uit Wereldoorlog Twee. Gelukkig is de crisis nog niet zo erg dat we broodkruimels moeten opvegen zodat we aan het einde van de week ook nog iets kunnen eten. Ook is de tafel nog niet zo leeg als bij het Avondmaal van Michael Triegel.

Maar het kan misschien geen kwaad om ons vast wat voor te bereiden voor de nabije toekomst want van de politici lijken we het niet te moeten hebben.  Ik ben al op zoek naar recepten om groenten en fruit te wekken om vast een voorraadje te maken. Dan heb ik wat te ruilen voorals de euro valt en er even geen geld is om iets te kopen. En voor de lunch vast een mooie restjesmaaltijd voor weinig.

Eieren uit de pan

2 eieren

beetje melk

uitje

tomaat

restje kaas (geraspt)

evt, overgebleven champignon

margarine

oud brood

zout en peper

Rooster het brood. Snip het uitje en snij de tomaat in kleine stukjes en evt de champignon. Bak ze een paar minuten in en koekenpan. Haal ze uit de pan. Klop de eieren los met wat melk. Doe de eieren in dezelfde koekenpan. Draai de pan een beetje heen en weer zodat het eigeel zich mooi verspreid. Als de onderlaag gestold is, leg je het ui/tomaatmengsel op de helft van de omelet. Samen met wat geraspte kaas. Vouw de andere helft er overheen en laat het op een zacht vuur nog even staan zodat de kaas smelt,. Leg de omelet op het geroosterde brood en breng het op smaak met zout en peper

Parmezaanse kaas voor het grijpen

Twee jaar ligt hij te rijpen voordat hij zijn volle smaak aan jou en mij toont. En al die tijd wordt hij liefdevol geborsteld en gekeerd. De Parmezaanse kaas; een kaastraditie van zeker 700 jaar oud. Bijzonder van smaak, beetje nootachtig terwijl het toch alleen uit melk (uit de streek, 16 liter voor 1 kilo kaas) en stremsel bestaat. Een beetje over de spaghetti, een stukje met ingekookte balsamico azijn bij een ciabbata broodje. Veel heeft het niet nodig.

En nu wordt ik verwend, met een enorm blok Parmezaan. Dankzij goedheiligman, Sinterklaas. Wat dacht je van een combinatie met groene asperges aan de waterkant. Nog even en de gasten schuiven aan.

Groene asperges met ravioli en zwarte olijven
700 g groene asperges
1 teentje knoflook
16 zwarte olijven zonder pit
4 zongedroogde tomaten in olie
verse basilicum
4 eetlepels olijfolie
zout
2 bakje ravioli ai 4 formaggi
6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Asperges wassen en houtachtige uiteinden (ca. 2 cm) eraf snijden. Asperges in stukjes van ca. 4 cm snijden. Knoflook pellen en fijn snipperen. Olijven halveren. Tomaten droogdeppen met keukenpapier en in kleine reepjes snijden. Basilicum in reepjes snijden.In wok 2 eetlepels olie verhitten en knoflook en asperges al omscheppend ca. 1 minuut fruiten. 1dl water toevoegen en asperges in ca. 6 minuten beetgaar smoren. Tomaat en olijven erdoor scheppen. Intussen in pan water met snufje zout en 1 eetlepel olie aan de kook brengen en ravioli volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Ravioli afgieten en met basilicum door asperges scheppen. Gerecht in twee diepe borden scheppen en bestrooien met Parmezaanse kaas.

Lekker met een ciabattebroodje met wat olijfolie (en wat extra kaas) en een lichte rode Italiaanse wijn.

Twee eilanden

Als jij naakt naar de aarde kijkt,
zie ik je borsten in je ogen,
twee slapende eilanden.
Uit De herfst van Zorro

Wie zulke mooie regels weet te schrijven, hoeft geen enkele inburgeringstoets te maken, maar mag hier altijd blijven. Helaas is de werkelijkheid minder poetisch Al Galidi  woont al jaren in Nederland maar wist onlangs de inburgeringstoets niet te halen.

Je zou prompt naar een wat warmer klimaat verlangen dan dat van dit af en toe kille landje. En dan lekker een hutje bouwen op het water. In Zanzibar bijvoorbeeld dat twee eilanden betekent. En als de hut dan klaar is, een hapje van het een of ander.

Warme lamsvlees-noedelsalade met verse munt
2 el Thaise groene currypasta
4 el zonnebloem olie
500 g lamsnekfilet in dunne plakjes
200 gr sugar snaps
1 rode paprika in reepjes
1 komkommer in dunne plakjes
6-7 lenteuitjes
6 el munt
1 el olijfolie
sap twee limoenen
1 teen knoflook
1 el gele basterdsuiker
1el vissaus
2 el sojasaus
noedels

Meng in schaal curry met  de helft zonnebloemolie. Wentel het lamsvlees erdoor. Marineer het zeker een uur.
Blancheer de sugar snaps in wok met licht gezouten water, Afspoelen en uit laten lekken.
Doe in kom de noedels met kokend water. 10 minuten weken tot ze zacht zijn. Uit elkaar trekken.
Voeg noedels aan sugars snaps toe met reepjes paprika, komkomer en lente-uit.
Verhit de rest van de olie in wok op groot vuur. Roerbak vlees in twee porties in 3-4 minuten. Voeg toe aan salade.

Maak een dressing vd olijfolie, limoensap, knoflook, basterdsuiker, vissaus en sojasaus. Schenk de
dressing over de warme salade en voeg muntblaadjes toe.

Markt in Haarlem

Het oog wil ook wat. In Haarlem hebben ze dat goed begrepen. Watertandend loop je langs de kramen. En voor de eerste honger hebben we vast een mooi broodje met een lekker gekruid worstje gekocht.

Koningsdrama in meerdere bedrijven

Een gevallen God moet toezien hoe de door hem gehate voetbalgeneraal de macht weet te veroveren in het machtige spel rond de bal. Pennen worden gedoopt in zwarte inkt. Hier ontvouwt zich een machtig drama dat niet zonder vette bloedspatten verder kan.

Ik ga ondertussen even een balletje eten.

Gehakballen volgens Jonnie Boer
500 gram kalfs- of rundergehakt
250 gram eendenlever in blokjes
mosterd
1 gesnipperde sjalot
ei
beschuit of paneermeel
melk
boter
zout
peper
witte wijn
100 gram gehakte hazelnoten

Meng gehakt, eendenlever, sjalot, peper, zout, mosterd, melk, ei, paneermeel of beschuit. Maak er ballen van. Braad ze aan en stoof ze een half uur met het deksel op de pan.

Haal ze uit de pan en roer het aanbaksel los met een scheut witte wijn. Voeg de hazelnoten toe aan de jus en schep over de ballen.

Brood en spelen

Filippo Panseca

Wat moet het land, de wereld zonder mij. Eén gerucht dat ik op stap, zorgt er al voor dat het hele westerse economische systeem kraakt. De rente is torenhoog, de Vesuvius  is er niets bij. Verraders hebben mij een mes in mijn rug gestoken. Ik, de Jezus Christus van de politiek, heb dit land gevormd in een droom van klatergoud. Laat het branden! Waar is mijn viool.....

Spijt zullen jullie krijgen. Want o wat zullen jullie, inwoners van dit strontlandje me missen met jullie miezerige fatsoenlijke zongebruinde koppen; zonder greintje levenslust Nog een paar uur en dan is het voorbij. Kom mooie schone(s) op mijn schoot en eet met mij, de machtige Berlusconi, mijn galgenmaal. En als het dan gedaan is, was ik mijn handen, was ik mijn handen in onschuld.

En laten wij gepast decadent afscheid nemen van deze duivelse man die zeventien jaar de Italiaanse politiek heeft vertegenwoordigd. En hopen dat Italië nog lang bij Europa zal blijven horen.

Zeeduivel met tomatentaartje
4 staartstukken van zeeduivel
sesamzaad
tijm
4 tomaten
7 ansjovisfilets
3 dunne loempiavellen die voor Vietnamese loempia’s worden gebruikt
kerstomaatjes
100 gram zwarte olijven
olijfolie, roomboter

Stroop de huid af van de zeeduivel. Snij uit de dunne loempiavellen 12 cirkels met een diameter van 8 centimeter.Beboter beide kanten en zet ze drie minuten in de oven op 180 graden. Ze moeten dan lichtbruin gekleurd zijn.Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes. hak de ansjovis fijn. Meng de tomaten met de ansjovis, tijm, peper en zout.

Leg steeds drie cirkels, leg ze op elkaar zodat het net een laagje bladerdeeg lijkt en schep er het tomatenmengsel op.Leg de gesneden kerstomaatjes er in rozetvorm op en zet het in 3 tot 4 minuten in de oven op 180 graden. Wrijf peper en zout op de zeeduivel en bestrooi ze met sesamzaad. Bak ze in roomboter rondom net gaar.Pureer de olijven en voeg bij beetjes olijfolie toe.

Zet een tomatentaartje in het midden van de elk bord. leg de zeeduivel erbij en schenk een cirkel van de gepureerde olijven met olijfolie omheen,

Serveren met stokbrood en bellen Italiaanse witte wijn. En zet een paar euro's in bij een dobbelspel.

Zee zijn

IK DRAAI EEN KLEINE REVOLUTIE AF
ik draai een kleine revolutie af
ik draai een kleine mooie revolutie af
ik ben niet langer van land
ik ben weer water
ik draag schuimenden koppen op mijn hoofd
ik draag schietende schimmen in mijn hoofd
op mijn rug rust een zeemeermin
op mijn rug rust de wind

de wind en de zeemeermin zingen
de schuimende koppen ruisen
de schietende schimmen vallen

ik draai een kleine mooie ritselende revolutie af
en ik val en ik ruis en ik zing

Lucebert

Delicatesse: verse makrelen met limoen

Frederik Jan Bruijel

Makrelen met hun bijzondere groenblauwe ruggen zijn lekker vet. We kennen, deze vraatzuchtige vissen in Nederland vooral gerookt. Het spierweefsel is net als bij zijn grotere neef tonijn rood. Bij ons in de kranten lees je er weinig over maar  in het Noorden  is een heuse makrelenoorlog aan de gang. Onze vissers vangen kennelijk minder makreel of in elk geval in andere wateren.

Makreel kan vers, niet gerookt, echt een delicatesse zijn. Kortgeleden werden we aangenaam verrast tijdens een etentje door een recept van Onno Kleyn. Echt een aanrader dit recept. Voor de prijs hoef je het niet te laten. Zorg wel dat ze goed vers zijn.

Besneden makrelen met limoen

4 kleine verse makreeltjes, of 2 grote

3 tenen knoflook, gehakt

5 cm verse gember, gehakt
Handvol peterselie, gehakt
Rasp en sap van 2 limoenen
1 limoen, in dunne halve plakjes
6 eetlepels Thaise vissaus
Mespunt chilipoeder of meer
1 gulle eetlepel suiker
1 rode ui, in flinters
Handje verse koriander

Maak per vis drie kerven aan beide kanten, dwars op de rijrichting. Hier door krijgen de vissen straks meer smaak.Zet de oven aan op 200 graden.  Ik deed het aan beide zijdenRoer knoflook, gember, peterselie, limoenrasp en -sap, vissaus, chili, zout en suiker door elkaar. Leg de vissen op een stuk bakpapier in een ovenschaal en wrijf ze grondig in, zeker ook in de japen in de flanken. Wurm in de kerven, voor het mooi, halve plakjes limoen en flinters ui die half uitsteken. Giet resterende saus erover. Zet in de oven en bak ze gaar in 12 minuten. Bestrooi met koriander en serveer.

Met dank aan Paul

Met de Franse slag

Europa lijkt niet de waarheid niet te willen zien. En steekt de kop in het zand terwijl de afgrond nabij is. Misschien gaat het vanzelf over als we er maar genoeg tijd over heen gaat. Laten we eerst een hapje eten. Hebben we nog iets liggen? ja gamba's en aubergines. Wonderlijke combinatie maar in deze tijden van crisis doen we het met de ingrediënten die we nog hebben liggen.

Hij zwemt graag in gematigd water langs rotsachtige bodems met scherpe punten. Hij verstopt zich het liefst met de kop in het zand vlakbij de randen van diepe geulen. Tarbot stond vandaag als hoofdmaal op de menukaart van het diner van de regeringleiders die Europa voor een economische crisis moeten behouden. terwijl de wereld zijn adem inhoudt, gaan de regeringsleiders eerst uitgebreid dineren. Stemt de vissige maaltijd tot Duitse zuinigheid of lossen we het gewoon op met de mediaterane Franse slag??

Diner EU-top  26 oktober 2011
- Gamba's met aubergine
- Geroosterde tarbot met spinazie
- Een trio van sorbetijs
- Koffie

Eendenborst met rode wijn en peper

First Impressions van Sasja Bork

Is ze te vroeg? Had haar magere lichaam zo'n honger dat ze vast is aangeschoven aan de rij wachtende tafels? Of bevalt haar de esthetiek van de lege glazen, borden en tafels? Nee ze wacht op wat komen gaat. Ze heeft een mooie jurk aangetrokken, haar lippen gestift en denkt na over wat ze zo gaat bestellen. Haar minnaar is er al want de stoel is verschoven. Of is hij definitief vertrokken?

Sasja Bork heeft goed naar Edward Hopper gekeken.  Dezelfde desolate sfeer van vervreemding.
Haar passies zijn schilderen en koken. We gaan daarom vandaag ons best doen om deze vrouw te veroveren met een eendenborst in een saus van rode wijn en zwarte peper.

Eendenborst met een saus van peper en rode wijn

4 eendenborsten (met vel dan vel goed inprikken met een vork)
olijfolie
4 gesnipperde sjalotjes
10 zwarte peperkorrels
1 takje tijm
1 laurierblad
300 ml rode wijn
250 ml kippen bouillon
10 gram boter

Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Verhit de olie in de koekenpan en bak de eendborsten op matig vuur krokant en bruin in een minuut op 5. Leg de eendenborsten op een bakplaat en bewaar het kookvocht voor de saus. Bak de eendenborsten af in de oven in een minuut op 15. Maak intussen de saus.

Zet pan op matig vuur, voeg een eetlepel kookvocht toe en laat hierin de sjalotjes gedurende 3 minuten zacht worden. Voeg peperkorrels, tijm, laurier en rode wijn toe. Breng het mengsel aan de kook op een hoog vuur en kook het in.(minuut of 5 of tot de pan bijna drooggekookt is).

Voeg  de bouillon toe breng het geheel weer aan de kook. Schraap alle restjes van de bodem. Als de saus een mooie dikte heeft, zeef je de saus. Vervolgens zet je de gezeefde saus weer op het vuur en voeg je er boter en zwarte peper aan toe. Lekker met aardappelpuree en spruitjes

Hoeveel zandkorrels liggen op een strand?

Marianne Bierings

1001, 1002, 1003. Alle korreltjes op het strand van Cornwall worden geteld. Wetenschappers uit drie verschillende landen denken er vijf jaar mee zoet te zijn.

Hoeveel zandkorreltjes worden per dag meegeslokt door de rollende zee of juist neergekwakt? Sommige worden duinen andere reizen duizenden kilometers of blijven plakken aan mijn voeten en gaan mee naar huis. Doe dat overigens niet met de Obsidiaanzandkorrels van Hawaï want dan ben je vervloekt tot je iedere korrel terug hebt gebracht. Bouw liever een stevig zandkasteel. De juiste verhouding is 1 emmer water, acht emmers zand.

Hoeveel van die korreltjes zullen parels worden? Hoeveel korreltjes glippen bij de schelp van de oester binnen om een volledig metamorfose te krijgen als glimmende schoonheid? Een enkeling. En als het korreltje zich heeft gevestigd in een Japanse oester in Grevelingen moet het haast maken. Aan het einde van de maand worden de scherpe schelpen weggevist en bruut weggeschept door graafmachines.

Als ik in de buurt woonde wist ik het wel. Emmertje mee, oestermes in de aanslag en verorberen met een straaltje citroensap.

Hoop uit Italië

Een wereld vol verhalen met verontrustende verenmensjes met eigen beschermengels (Andreas Senoner), schrijnende schommels die onschuld vermoorden (Dellaclà ), dromerige zeeschepsels (Gregorio Giannotta) en  kwetsbare vleugels om het leven te onvluchten (Giorgia Tribuiani). Een greep uit zeer persoonlijke werken met een verhaal. Er is een nieuwe generatie jonge Italiaanse kunstenaars opgestaan.

Na een hele dag rond zwerven door de geweldige ruimtes van het Arsenaal kom je met een klein bootje in het achterste gedeelte en vindt je hun werk. Onderdeel van de Biënnale in Venetië maar ten onrechte niet terug te vinden in de catalogus. Met een hoofd vol van inspiratie lopen we naar buiten, richting de stad. Het zou een goed idee zijn om dit werk voor een tentoonstelling naar Nederland te halen.

Uit de lagune komt een mengsel van stad en zeelucht. Het groenblauwe water klotst tegen de kades. De voeten doen zeer van al dat lopen, Tijd voor een eenvoudig smakelijk mediteraan hapje.Een paar gefrituurde spierinkjes bijvoorbeeld. (In Nederland slecht te krijgen, ook al worden ze wel gevangen en hier vaak gebruikt als aas voor de vissers.)

Fritto di mare
250 gram spierinkjes
(en/of paar schoongemaakte pijlstaart inktvisjes/garnaaltjes/sardientjes)
peper
keukenpapier
100 gram bloem
citroenen

Meng de bloem met citroenschil en wat zout en peper. Wentel de spierinkjes in de bloem. Verhit de olie tot 185 graden. Frituur de visjes knapperig, licht bruin in kleine hoeveelheden. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer met stukken citroen.

Ook lekker met een sausje van mayonaise, kappertjes, peterselie en ansjovis.

Goud versus zalm

Zalm en goud zijn de inzet van de lokale verkiezingsstrijd in Bristol Bay. De wateren van deze verlaten, bijna ongerepte, robuuste plek met nog geen 2000 inwoners zitten vol prachtige, wilde rode (sockeye) zalmen. De rode kleur komt door dat de zalmen zich te goed doen aan kreeftjes en garnalen die rondzwemmen in de koude stille Oceaan. De zalmen leven er samen met walrussen, elanden, wolven, beren en kariboes.

Tot zover niets aan de hand, tot een paar mensen onder de grond gingen kijken en daar het felbegeerde goud vonden. En dat moet nu naar boven. Tegenstanders van de Pebble Mine vrezen dat de natuur fors wordt beschadigd door de afgraving en het afval van de mijn. Ze zijn bang dat de rode zalm het niet gaat overleven.
Robbert Redford, 200 chefkoks en een aantal toonaangevende juweliers hebben zich al tegen de plannen gekeerd. Maar of zalm het gaat winnen van het goud is zeer de vraag....

Gravad (betekent begraven) lax met appelkappertjes
rode wilde zalm
bos verse dille
50 gram grof zeezout
40 gram suiker
grof gemalen zwarte peperkorrels
appelkappertjes
20 cl creme fraiche
1 el mierikswortel
1 el bieslook gehakt
1 th. citroensap

Hak de dille en meng de dille met het zeezout, de suiker en peper. Leg een zalmfilet met de velkant naar beneden op een groot vel plasticfolie. Verdeel het kruidenmengsel over de zalmfilet en druk licht aan en pak de zalm in twee/drie lagen folie in.

Leg de zalm in een grote ondiepe schaal en leg een snijplank, verzwaard met gewichtjes op de vis. Laat de zalm nu twee dagen marineren in de koelkast. Keer de vis hierbij elke 12 uur zodat het vocht dat zich ontwikkeld in het pakketje zich goed over de vis verspreid.Vergeet niet de gewichtjes terug te leggen op de plank. Snij de zalm in mooie dunne plakken.

Maak een sausje van zure room, mierikswortel (beetje), citroensap, fijn gehakte bieslook en een beetje dille. Breng het op smaak met wat peper en zout. Serveer het met appelkappertjes en maak het bord mooi op. Hotel New York geeft hierboven het voorbeeld.

Kunst redt Hortus Haren

Met veel liefde van vrijwilligers probeert de Hortus in Haren al jaren het hoofd boven water te houden. Jarenlang beheerde de Universiteit van Groningen het 20 hectare grote terrein met rotsen, tientallen tuinen en kassen . Maar voor onderzoek wordt het nauwelijks meer gebruikt. De Universiteit wil af van de kosten en stopt volgend jaar met financiële steun. Wilde plannen werden bedacht om deze prachtige plek rendabel te maken. Een Chinese tuin met paviljoenen werd aangelegd, dinosaurussen aangerukt, reeën verjaagd maar niets hielp. Het zag er somber uit.

Maar voor het eerst  in jaren heeft de tuin geen verlies gedraaid. Het aantal bezoekers steeg de afgelopen maanden met twintig procent. En wat was er anders dan andere jaren? Kunst.

Vanaf eind mei exposeren 22 Groningse beeldhouwers in het groen. Met verrassend beelden als de octopus van Harro Nikkels, het expressieve brons van Hugo Hol, parasiterende knikkers van Els Otten, lieve buikjes van Natasja Bennink en de prachtige takkenman van Henk Vos. Nog een laatste kans want na dit weekend zijn ze verdwenen.

Kwetsbaar ei

Lernert en Sander

Een ei is zo teer en kwetsbaar dat het bijna onvoorstelbaar is wat je allemaal met een dit bijzonder product kan doen. Zonder ei wordt het ontbijt een stuk minder spannend; geen zacht gekookt eitje waarbij het warme geel naar buiten stulpt, geen heerlijk nat roerei met verse bieslook of een stevige gebakken ei met spek en tomaat. Geen cakes en koekjes, geen gevulde kwarteleitjes bij het buffet, geen pannekoeken, geen mayonaise. En uiteindelijk ook geen kip.

Pittige eiercurry
8 eieren

1 el olie
2 uien gesneden
2 tenen knoflook geperst
1 el vers geraspte gember
3 tl koriander
1 tl kurkuma
0,5 tl chilipoeder
3 tl komijnpoeder
0,5 tl zout
2 tl tomaten puree
1 blik tomaten
2 tl garam massala

Kook de eieren hard, pel ze en snij ze in vieren.Verhit de olie en voeg de ui, knoflook, gember toe tot alles zacht is. Doe er dan de koriander, kurkuma, chili, komijn en zout bij. Dan de tomatenpuree even mee smoren zodat het ontzuurt. Voeg de tomaten uit blik en wat water toe en laat het geheel een kwartiertje sudderen

Doe de eieren er voorzichtig bij en de garam massala. Laat het geheel goed warm worden (niet koken).
Lekker met aardappelen en doperwten

Malediven verdwijnen in zee

Een kleine 1200 koraaleilanden beslaat het romantische land de Malediven. De plek voor een  honeymoon met hagelwitte stranden en eindeloze blauwe zee met hier en daar een schilpad en een palmboom. Met een beetje mazzel vaar je 's ochtends met je geliefde naar een prive-eilandje met een picknickmand vol lekkers.

Een droomplek. Maar als de zeespiegel blijft stijgen zal het straks alleen nog bestaan in onze dromen.  Het hoogste punt is nog geen 2,5 meter en om al die kleine eilandjes van forse dijken te voorzien is ook weer zo wat.

President Nasheed is dan ook bijna niet meer te vinden op het witte zand, Hij reist de hele wereld af met het verzoek of we willen op houden met het opwarmen van de aarde. The Island president heeft een missie; het redden van de wereld, zodat hij zijn land kan redden. Voor minder doet hij het niet.

'Vegetariërs vaker leugenaars'

Het eten van alleen maar groente brengt leugenachtig gedrag voort. Terwijl de vleeshufter zich egoïstisch in een eenzaam hoekje vergrijpt aan grote lappen vlees, bereidt de vegetariër zijn onwaarheden heel sociaal en zelfverzekerd voor om ze brutaal openbaar te etaleren.

Een van de beste sociaal-psychologen van Europa, met een vlekkeloze reputatie, een uitstekende docent en decaan en een toonbeeld van integriteit toont aan, met plaatjesonderzoek, dat denken aan vlees vegetariërs laat fabuleren, zeker als de mensen verbonden zijn aan een universiteit.

We laten de kikkererwten, selderijstengels en tempeh voor vandaag even liggen en vergrijpen ons vandaag aan een flink stuk vlees.

Biefstuk met gemengde paddenstoelensaus
4 flinke biefstukken
1 pot vleesfond
4 eetlepels cognac
2 sjalotjes
400 gram diverse paddenstoelen
75 gram roomboter
1 eetlepel olie
zout en gemalen zwartepeper
keukenpapier
maïzena
aluminiumfolie

Zorg dat het vlees op kamertemperatuur komt (half uur voor bereiden uit de koelkast). Verwarm de over voor op 180 graden. Kook de fond en cognac op hoog vuur in 10 minuten tot de helft in. Snipper sjalotjes fijn en snij de paddenstoelen in grove stukken. Schroei het vlees dicht aan beide kanten. Pak de biefstukken in aluminiumfolie en zet het in de oven (voor dikke jongens een minuut of acht a tien).Laat het uit de oven nog even rusten. Bak de sjalotten en paddenstoelen ondertussen in het vet vd gebakken biefstuk (voeg evt, wat extra olie/vet toe).

Snij de koude boter in blokjes en meng door  fond/cognac.Klopt het mengsel tot een gladde saus. Als je het geheel iets dikker wil hebben voeg en dan wat opgeloste maïzena  aan toe. Breng het op smaak met wat zout en peper. Serveer de saus op verwarmde borden, dan de biefstuk en de paddenstoelen.

Lekker met spruitjes een gekookte aardappelpuree en een stevig glas rode wijn.