Weg met het volk!

Joost de Haas



De elite is klaar met het volk. Na de LPF en de opkomst van Wilders slaat de grachtengordel genadeloos terug. Weg met de middelmaat. Het volk het land uit: allemaal naar het land van Ooit. Opgeruimd staat netjes, terwijl er een nieuwe Chablis wordt opengetrokken kunnen we ons eindelijk laven aan de hogere kunsten en de intelligente discussies. Schuif aan bij het nachtcafe Circus Treurdier en sluit je aan bij het verzet, volg het konijn.

 

Voor een decadent, elitair hapje vooraf  het volgende recept:

 

BLT met coquilles

per persoon 1 coquille

blaadje ijsbergs sla

 bacon

honing

mosterd

citroensap

kaneel

goede olijfolie

peper

zout

mayonaise

tomaat

verse tijm

verse oregano

komijn
limoen

 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak een honingmosterddressing door de honing (evt. voorverwarmen in de magnetron zodat het zacht) is, mosterd, peper, paar druppjes citroensap, kaneel en beetje olijfolie.  Meng apart de mayonaise met de verse kruiden, komijn en een drupje limoen.

 

Leg de bacon op alumiumfolie of bakpapier (liefst in een bakje zodat het vet weg kan. Smeer een kant vd bacon in met de honingmosterdressing. Leg de bacon in de oven en bak ze knapperig in een minuut of 20 à 30.  Bak de coquille aan beide kanten kort bruin. Haal de coquille uit de pan, laat het even rusten en snij de coquille door midden. Maak een mooi stapeltje van de coquille helften, sla, tomaat bacon en mayonaise en  vergeet er niet een glaasje Chablis bij te schenken. Leve de revolutie!

 

zie ook: cabaret omhelst crisis



Verzetstafel

Bevrijd u van muizenissen. Open de deuren, tijd om de kou achter ons te laten en de voorjaarbries door onze gedachten heen te blazen. Verzet u tegen zwartgalligheid, en laat de zon binnen. Schuif aan bij de verzetstafel van Jan Fabre bij de de ridders van de wanhoop en help ze bij het oplossen van een onmogelijke opdracht.  "Praat over kunst aan de tafel van verzet met je kont op de macht!”. Zoals de kunstenaar het wil. En doe de ramen open. Breng verlichting met een lichte maar smakelijke maaltijd. De bevrijding kan beginnen.

Italiaanse fricandeau met venkelsaus (4pp)
750 gram varkensfricandeau
125 gram mozzarella
100 gram rode pesto
flinke handvol verse basilicum
150 gram venkel in stukjes gesneden
2 eetlepels droge witte vermout,
1 bekertje slagroom (125 ml),
1 braadzak
Mozzarella in plakjes snijden, plakjes halveren en in zeef laten uitlekken. Fricandeau aan bovenkant in lengte driemaal tot ca. 3 cm diep insnijden. Fricandeau rondom royaal bestrijken met pesto, ook in inkepingen. Plakjes mozzarella en blaadjes basilicum in inkepingen stoppen.Oven voorverwarmen op 200 °C

Venkelrauwkost in braadzak doen, braadzak op één kant in ovenschaal leggen en de venkel over de bodem verdelen. Vermout erover sprenkelen.

 Fricandeau erop leggen. Braadzak afsluiten met bindertje. Met cocktailprikker enkele gaatjes in bovenkant prikken. (Eventueel tot gebruik in koelkast zetten.)  Schaal met braadzak in oven schuiven. Fricandeau in ca. 50 minuten bruin en gaar braden.

Leg Fricandeau op plank en laat het vlees. 10 minuten laten rusten. Doe de venkel met het  braadvocht in de pan. Slagroom toevoegen. Aan de kook brengen en op hoog vuur inkoken tot licht gebonden saus. Fricandeau in plakken snijden en op vier borden leggen. Saus erover scheppen. Serveren met pasta en groene salade.

Kreeft en ree met een koninklijk tintje



Bill Sallans

Een jager ziet alleen konijntjes. De vliegtuigspotter ziet alleen bijzondere toestellen. De modefetisjist ziet alleen de stoffen en de hand van beroemde modeontwerpers. En eetgekken denken alleen wat zal dat gezelschap van prinsen en prinsessen eten samen met Beatrix in gezelschap van Rembrandts Nachtwacht? Minister Timmermans van Buitenlandse Zaken was zo vriendelijk om het geheim te verklappen op facebook.

 

Menu koninklijk  diner 29 april in het Rijksmuseum

Kreeftenstaart, geserveerd met quenelles van baeri-kaviaar
met crème fraîche en limoensaus

 

Heldere ossenstaartsoep

 

Reebiefstuk met beukenzwammen en een rozemarijn-tijmsaus,
geserveerd met aspergepunten, snijbonen en een mousseline
van aardappel en verse kruiden

 

Lambada-aardbeien met limoncello-room, een aardbeien-meringue
en een aardbeiencoulis

Het einde van de cupcakes

Het heeft even geduurd, maar het einde van de cupcakesgekte is inzicht. Deze vaak veel te droge cakejes met tuttige bloemetjes en andere tierlantijnen terroriseren menig huishouden en feestjes  in Nederland al meer dan een jaar of twee. Maar de klad zit er in. Na de goudmarkt is ook de cupcakemarkt ingestort. In 2011 gingen de cupecakes naar de Nasdaq Stock Market en afgelopen vrijdag viel de koers naar beneden met bijna 35%. Jammer voor al die mensen in de cupecakeindustrie, in Amerika alleen al negentienduizend man, maar we zijn deze lente toe aan iets nieuws.

Laten we  beginnen met een verrassende smaak. Taartjes met bijvoorbeeld lekkere friszoete rabarber. Veel jonge mensen weten nauwelijks meer wat het is. Met bladerdeeg wordt het mooi knapperig en het is minstens zo makkelijk als de zoveelste cupcake.

Rabarbertaartjes (4 stuks)
8-10 bladerdeegplakjes
6 grote stengels rabarber
150 gram boter
125 gram suiker (als ze rabarber heel zuur van smaak is, iets meer)
dungeschilde sinaasappelschil van 1 sinaasappel (liefst biologisch)
2 vanillestokjes (opensnijden en inhoud er uitschrapen)
200 gram mascarpone

Verhit de over voor op 190 graden. Gebruik vier vormpjes van een doorsnede van 8 tot 10 cm. Vet ze in en bekleed ze met bladerdeeg. Zorg dat het bladerdeeg er nog een beetje overheen hangt. prik er met een vork wat gaatje in.
Snij de rabarber een stukjes zodat ze in elk geval in de vormpjes passen. Doe in een pan met een dikke bodem de rabarber, vanille, suiker, boter en de sinaasappelschil.Zet het vuur hoog en kook het geheel in een minuut of tien zodat het begint te caramaliseren. proef ondertussen of je de smaak niet te zuur vindt en gooi er eventueel wat suiker bij. De verschillen tussen rababersoorten kunnen heel groot zijn. Roer niet echt.
Bak het bladerdeeg in de oven een minuut of 5 voor. Doe het rabarbermengsel op de bladerdeeg en laat het geheel een minuut of 20-25 in de oven staan. Haal ze eruit en laat de taartjes een paar minuten met rust.
Haal ze voorzichtig uit de vormpjes en serveer ze met mascarpone. Als garnering passen er heel goed aarbeien en/of frambozen bij.

Moby Dick soep

Blue (Moby Dick) van Pollock

Vissoep of vissoep? In kroeg The Try Pots is er weinig keuze. Bij het ontbijt, de lunch of het avondeten is het een pot nat al kan je nog wel kiezen of je er kabeljauw of schelpen in wil. 

 

The Try Pots uit Moby Dick is zo doordrenkt van deze maaltijd dat zelfs de melk naar vis ruikt (de koe krijgt vissenkoppen te eten). Gelukkig smaakt de soep zelf goed. Ishmael, een van de hoofdpersonen bestelt beide soorten vissoep (chowder) als ontbijt. 

 

Of de schrijver Maarten Biesheuvel een groot liefhebber is van een mooi gevuld vissoepje is onbekend, maar hij is zeker een grote fan van het boek Moby Dick van Herman Melville. Misschien wel omdat hij ooit als ketelbinkie heeft gewerkt of omdat hij in zijn hoofd - als kapitein Aha b- zijn eigen walvis bestrijdt. Het was in elk geval een feest om hem onlangs weer te zien samen met Adriaan van Dis en zijn vrouw Eva terwijl hij een ontroerende brief aan zijn vader voorlas. Tijd om In de Bovenkooi te herlezen.

 

schelpensoep/clamchowder

2 kilo schelpen (mosselen

2 grote vastkokende aardappelen     
200 g winterpeen, geschild     
4 stengels bleekselderij     
50 g boter     
50 g gerookt ontbijtspek in reepjes     
2 uien, gesnipperd     
2 tenen knoflook, fijngesneden     
150 ml droge . Chardonnay
3 el bloem     
400 ml volle melk     
250 ml beker slagroom

Spoel de mosselen in ruim koud water. Verwijder openstaande en beschadigde schelpen. Doe ze in een pan met 400 ml water en kook ze in 5-8 min. op middelhoog vuur gaar. Giet af, schenk het vocht door een zeef en vang het op. Verwijder de dichte schelpen, deze worden niet meer gebruikt. Houd de mosselen apart tot gebruik.

Schil de aardappelen. Snijd ze samen met de peen in blokjes van 0.5 x 0.5 cm. Schil de bleekselderij in de lengte met een dunschiller en snijd in flinterdunne plakjes.

Verhit de boter in een soeppan en bak de aardappelen, peen, bleekselderij, het spek, de ui en knoflook op hoog vuur 3 min. Voeg de wijn toe en laat de groenten en aardappelen op laag vuur in 10 min. gaar worden. Schep regelmatig om. Voeg de bloem toe en bak 5 min. Schenk het kookvocht van de mosselen en de melk erbij en kook op laag vuur 40 min. tot een gebonden soep. Voeg wat heet water toe als de soep te dik is. Breng op smaak met peper en zout.
.
Haal de helft van de mosselen uit de schelp en voeg toe aan de soep. Voeg op het laatste moment de slagroom en de openstaande schelpen toe. Bestrooi eventueel met extra peper en zeezout



Leve de pepermolen

Van weinig onzinnige dingen in de keuken hebben we dagelijkse plezier, maar er is  er één: de electrisch pepermolen Zephir van Peugot. Hij is mooi en gewoon handmatig peper malen kan natuurlijk net zo goed, maar hij maalt zo fijn dat we vaak niet kunnen wachten om nog een beetje extra zwarte peper over en gerecht heen te strooien.

Geluk zit soms in een klein molentje.

Peperzalm met gepofte aardappel

4 grote aardappelen iets kruimig schoongeboend

5 ons zalmmoten zonder vel

2 el zwarte peperkorrels

25 g boter

200 gram peultjes

125 ml zure room

(evt wat bieslook)

 

Prik met een vork gaatjes in de aardappelen en verpak ze afzonderlijk in magnetronfolie. Pof de aardappelen 10 min. in de magnetron op 800 watt. Laat in de magnetron nog 2 min. in de folie nagaren.

 

Bestrooi ondertussen de zalm met zout naar smaak. Plet de peperkorrels grof in de vijzel of met de bolle kant van een lepel. Strooi op een bord en duw 1 kant van de zalmfilets erin. Verhit de boter en bak de zalm 6 min., eerst op het peperkorstje. Keer halverwege.

 

Kook ondertussen de peultjes in 4 min. beetgaar in water met zout. Haal de aardappelen uit de folie, halveer en verdeel over 4 borden. Schep de zure room (+ evt wat bieslook) op de aardappelen en leg de zalm en peultjes erbij.

Zee en strand in Costa Rica

Gevoelstemperatuur -15

 Cezanne

Half maart, over een dag is het lente en iedereen heeft de verwarming hoger staan dan ooit. Een ijskoude wind heeft de gevoelstemperatuur laten dalen tot -15. In Friesland wordt al weer geschaatst, de elfstedentoch lijkt dichterbj dan ooit.

De tickets naar de zon zijn niet aan  te slepen. Maar wij zijn  net geweest dus we leven ons uit bij de warme oven  met een prachtig, simpel maar lekkere  recept van het beroemde River Café's  in Londen.

Lamsbout naar recept River Café
1 lamsbout
2 biologische citroenen
extra vergine olijfolie
2 eetlepels kleine takjes rozemarijn
2 tenen  knoflook, in dunne plakjes

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de citroenen dun en snijd de schil in dunne reepjes. Pers de citroenen uit.

Maak kleine inkervingen van 1 cm diep over de hele lamsbout en stop daar de knoflook, rozemarijn en citroenschil in. Bestrooi het vlees royaal met zout en peper en wrijf het in met olijfolie.

Leg de lamsbout in een braadslede en zet die 30 minuten in de voorverwarmde oven. Schenk er het citroensap over en schakel de oven terug naar 150 °C. Dek het vlees af met aluminiumfolie en zet het nog 1 uur in de oven.

Leg de lamsbout op een schaal of snijplank en laat hem 10-15 minuten rusten. Verwijder zo veel mogelijk van het vet uit de braadslede en schenk de vleessappen over het vlees. Lekker met groene asperges en puree of aardappeltjes uit de oven.

Costa Rica

Gebrul van woedende geesten van het oerwoud wekken de nieuwkomers. In het bladergroen laten de apen zich gelden.

Het waait, de dag begint. Kunnen de surfers mee op de de golf der golven? Of wandelen we vandaag boven de wolken uit, over wiegende bruggen in de toppen van de lange, begroeide bomen.

Recht op het hoofd straalt de zon ondertussen in het droge deel van het land, terwijl de eerste regendruppels vallen aan de Caraibische zijde. Vulkanen in de mist verbergen hun majesteitelijk proporties, terwijl kleine, piepkleine kikkertjes het oog verleiden. Kolibries zweven als zenuwachtige juffers rond de de bakjes met suikerwater. Coati (neusberen) wandelen vrolijk voor de auto's uit over de weg, waaronder een wit paard op weg naar de naar de kust.
Kleurrijk, groen, vriendelijk, nat en zon:.. Costa Rica.

Tijd voor een cocktail of een lekkere smoothie. Bananen te over!

Bananensmoothie met gember
bevroren bananen
verse gember
beetje water
verse munt
blender met een goede motor

Gooi alle ingrediënten in de blender en je hebt een superdrankje!

Schelpen in Hotel NY

Er waait een koude harde wind over de rivier. Snel naar binnen in het nog steeds magisch restaurant van Hotel New York. Aan het raam, lekker binnen. Kunnen de schelpen door komen!

Mocht je voorlopig niet naar Rotterdam kunnen, verwen je jezelf vast met goed gezelschap en maaltijd vol schelpjes (van de kaart van NY) en droom  er een rivier bij.

 

Vongole met pastis
1 kilo vongole
3 rijpe tomaten of 200 gram rijpe cherrytomaatjes, in stukjes
2 grote tenen knoflook, in dunne plakjes
bosje peterselie, gesnipperd
1 Spaanse peper, gesnipperd
1 glas witte wijn
2 eetlepels pernod
room
400 g spaghetti
olijfolie
zout en peper

 Controleer de schelpjes. Leg ze in water. Ze zijn vers als ze dicht gaan. Verhit een scheut olie in een brede, ondiepe pan en voeg knoflook en Spaanse peper toe. Fruit dit even aan en doe er de tomaatjes en witte wijn bij. Laat de alcohol verdampen en voeg de vongole toe. Doe de deksel op de pan en schut ze af en toe goed om. De schelpjes gaan open door de hete stoom die ontstaat in de dichte pan. Je hebt dus geen extra vocht (bv water) nodig om de vongole te laten garen.

Kook ondertussen de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Bewaar een lepel vh spaghettikookvocht Als alle schelpen open zijn kun je de pernot en 2/3 van de peterselie toevoegen. Meng de spaghetti met de schelpen in de pan en de lepel kookvocht. Voeg een scheut room toe, proef en breng het geheel toe met zout en peper. Voeg aan het einde restje peterselie toe.

Spectaculaire golven





Golven van negentien meter hoog kletteren neer op de Britse kust tegen een moedig standhoudend vuurtoren. Ik had het graag met eigen ogen gezien, hoe de bijtende wind "The beast from the east" de zee opstuwde.Wat een natuurgeweld. Prachtig en monsterlijk.

Als de zee genoeg heeft van ons menselijk gemier worden we verzwolgen en verdwijnen we in de diepten van de zee. Gelukkig is de zee ons genadig en kunnen we genieten van zoveel woeste schoonheid. Koud en verwaaid terug naar het fornuis voor een warme Indiase maaltijd.

 Kofta kerrie
200 gr (lams-)gehakt
1 verkruimeld sneetje brood
3 tenen knoflook (1 voor balletjes)
1½ tl gemberpoeder
½ tl komijnp/djintan
2 tl garam masala
1 gesnpperde ui
2 teentjes knoflook geperst
2 tl kardemom
2,5 cm pijpkaneel 
1 tl kruidnagel
l tl gemberpoeder 
2 tl koriander/ketoembar 
½ tl chilipoeder
2 dl yoghurt 
1 el tomatenpuree 
1 el (afgestr.) maïzena
2 takjes selderij (fijn)
rijst
neutrale olie
zout en peper

Maak kleine balletjes van het gehakt, broodkruimels, 1 teen knoflook, halve theellepel gemberpoeder, djinten en garam masala en zout. Fruit de ui in braadpan in olie. Voeg daar aan toe twee fijngesneden tenen knoflook kardemom, pijpkaneel, kruidnagel, laurierblad, ketoembar, anderhalve theelepel gemberpoeder, komijn, chili en tomatenpuree. Heel even branden in de pan en dan yoghurt met wat water erbij doen. Breng het mengsel voorzichtig aan de kook.

Voeg dan voorzichtig gehaktballetjes toe. Roer niet in saus. Deksel op de pan en laat het een minuut of 15 zachtjes sudderen.Kook de rijst gaar.Meng maïzena met wat heet water. Bind de saus met maispapje. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooien met selderij.

Serveren met pappadums (kan heel goed, zonder olie uit de magnetron) en bijvoorbeeldmet tomatensalade met koriander; dikke yoghurt met munt en komkommer; cashewnoten, en gekruid linzenhapje.

IJs tegen de griep

Scarlett Hooft Graafland

Je zou je voor deze geniale uitvinding koorts willen krijgen. Een speciaal sorbetijsje tegen de griep. Whiskey, honing, citroen-, sinaasappelsap, cayenne peper en gember  in een ijskoud jasje helpen je als het goed is er weer boven op. Al denk ik dat ik nog een schep nodig heb om me echt weer een beetje beter te voelen.

Maar kijken naar de prachtige limonade iglo van Scarlett Hooft Graafland doet ook wonderen. Geen trucage maar echt gebouwd

Bevroren vuurtorens

Laughterizer

Appèl van de kip

Als het aan de kip lag, lieten de mensen haar met rust en scharrelde ze er lustig op los. Je ziet er soms een paar lopen door een park in de stad, bij de spoorlijn. Ooit achtergelaten door mensen die ze iets te enthousiast als huisdier dachten te houden.

Koen Vanmechelen  is zijn hele leven al gefascineerd door de kip. "Overal waar mensen zijn, zijn kippen "Hij probeert een universele, kosmopolitische kip te creëren door typische nationale soorten te kruisen. Geen genetisch superkip maar een heerlijk ratjetoe van alles wat kip is in de wereld. De resultaten mogen rustig oud worden in zijn persoonlijke kippenbejaardenhuis. Iedere eerste kip van een nieuwe generatie wordt na haar dood opgezet en tentoongesteld.

Ook het foodblogevent van de maand januari stort zich op de kip.

Gevulde kip met appel
1 biologisch kip
2 sneetjes witbrood zonder korst
50 ml melk
60 gram boter
125 gram spek
1 zoetzure appel zoals Elstar
50 gram walnoten
verse Italiaanse kruiden: basilicum, tijm, oregano en majoraan
1 ei losgeklopt
3 tenen knoflook in plakjes
2 gesnipperde sjalotten
olijfolie, peper en zout
keukentouw
neutrale olie

Verwarm de oven voor op 175 °C.  Maak eerst de vulling. Week het brood 2 min. in de melk, knijp het uit en doe het in een grote kom. Bak het spek uit met wat boter. Voeg het spek met het braadvet (!) bi het brood in de kom. Snijd de appel zonder te schillen in kleine stukjes en voeg toe aan het brood en het spek. Doe de walnoten, de Italiaanse kruiden, het ei, de knoflook en de sjalotten erbij en meng door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

Dep de kip van binnen en van buiten droog met keukenpapier. Vul de kip met het mengsel en bind de poten dicht tegen het lijf aan elkaar met keukentouw. Wrijf de kip in met 2 el olie en vervolgens royaal met peper en zout. Leg met de borst naar beneden in de grote braadslee. Smelt in een pan de rest van de boter en voeg de rest van de olie toe. Schenk over de kip.

Plaats de braadslee met de kip in het midden van de oven. Braad in 70-80 min. gaar. Bedruip regelmatig met het braadvet. Neem de kip uit de oven en bedruip nog een laatste maal met braadvet. Dek af met aluminiumfolie en laat nog 10 min. rusten. Lekker met aardappelpuree en zuurkool met bijvoorbeeld wat crème fraîche.

Miljoenentonijn van de hand

captain Jim Robert

Wij kennen het  veilen van het eerste tonnetje nieuwe haring. In Japan strijden ze net na Oud en Nieuw om de grootste tonijn, met nog net iets grotere bedragen.

Dit jaar bracht de (blauwvis)tonijn 3 keer zoveel op als andere jaren, terwijl hij minder zwaar was dan vorig jaar. De reus woog 222 kilo en ging voor 1,3 miljoen van de hand. Restauranteigenaar Kiyoshi Kimura was de gelukkige, en had kennelijk voldoende banksaldo om het ook daadwerkelijk meteen af te rekenen.

Wij doen het vandaag een stukje bescheidener met een blikje witte Albacore tonijn uit de stille oceaan van goede kwaliteit.

Tonijn-citroen pasta
425 gram tonijn uit blik + de olie uit het blik
400 gram orecchiette of andere korte pasta bijv farfalle
2 el kappertjes afgespoeld en uitgelekt
2 handenvol peterselie
2 handenvol basilicum
1,5 teen knoflook
4 ansjovisfilet
1 tl dijonmosterd
Fijngeraspte schil van biologische citroen + extra voor garnering
Wat citroensap

Kook pasta met wat zout beetgaar en giet af. Dep ondertussen de kappertjes droog. Doe de 2tl kappertjes, kruiden, knoflook, citroenrasp, ansjovis en mosterd bij elkaar en maal het geheel grof met een staafmixer of keukenmachine.

Voeg de tonijnolie met draaiende motor toe. Proef en voeg eventueel nog wat citroensap toe of geef citroen bij de maaltijd. Voeg het mengsel aan de pasta toe. Breek de tonijn in grove stukken en meng het samen met de overgebleven kappertjes met de pasta. Garneer het met citroenrasp. Lekker met een tomatensalade.

Grove zelfgemaakte paté met cranberrygelei

Jarenlang heb ik gelooft dat het de schuld van mijn opa was dat ze op Terschelling met cranberriestruiken zitten opgescheept. Hij zou ze hebben meegenomen tijdens een van zijn verre reizen naar Amerika en stiekem op Terschelling hebben achtergelaten. Hij had nooit verwacht dat deze Amerikaanse veenbes zo'n succes zou worden.

Een goed verhaal tot bleek dat ze al sinds de negentiende eeuw voorkomen op het eiland. En zo oud was mijn opa nou ook weer niet.

Rond 1839 spoelden grote houten vaten aan op een van de uitgestrekte stranden van Terschelling. Jutters hadden het al snel gevonden en droomde van drankfestijnen met veel rode wijn. Tot hun grote teleurstelling zaten de vaten niet vol met rode wijn maar  met hele harde zure bessen: vol vitame C tegen scheurbuik. Teleurgesteld gooide ze opengemaakte vaten weg in de duinen.

Ondertussen hebben de Terschellingers de cranberries omarmt en kun je ze in allerlei soorten varianten krijgen. En in deze decembermaand goed te krijgen in de winkels. Nu we toch tijd hebben, een  recept van cranberries met een heerlijke paté van paddenstoelen en noten. Het kost een beetje tijd want de paté moet na twee uur in de oven staan sudderen nog 12 uur in de koelkast. Maar dan kan je ook even vooruit.

Paté met paddenstoelen, noten en cranberrygelei

600 gram rundergehakt
1 ons ontbijtspek
150 gram  kippenlevertjes, heel fijn gesneden
250 gram  speklapjes, heel fijn gensneden
1 portobello
150 gram gemengde paddenstoelen
100 gram gepelde  hazelnoten
2 tenen knoflook (fijn gehakt)
1 ei
2 volle  el bloem
2 el verse tijm + 4 takjes
50 ml (Ierse) whiskey
zout en peper
voor de gelei
250 gram cranberrysap*
1 rode peper
evt scheut rode port
3 roze peperkorrels
tijm
250 geleisuiker
 +
patévorm van ongeveer 1 liter (cakevorm kan ook)
jampot met deksel
oventhermometer
gewicht van 1-2 kilo, bijv. twee melkpakken

Snij de paddenstoelen in stukjes en de portobello in dikke plakken.Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin. Laat ze afkoelen. Bak de plakken portobello en leg ze apart. Bak de rest vd paddenstoelen met knoflook,peper en zout op een matig hoog vuur bruin.

Doe het gehakt in een grote kom en breek het ei erboven. Strooi meel en halve eetlepel zout en wat peper over het gehaktmengsel. Schep de fijn gesneden kippenlevertjes, speklapjes tijm, paddenstoelenknoflookmengsel en driekwart van hazelnoten er door en schenk de whiskey er over. Kneed het door elkaar tot een wat plakkerig mengsel wordt. Verwarm de oven op 125 graden voor.

Bekleed de bodem met plakjes ontbijtspek. Schep het mengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bekleed het met de plakken portobello en de rest van de hazelnoten en takjes tijm en druk ze in het vleesmengsel (als je dat niet hebt kun je het ook bekleden met nog wat spek). Zet het geheel in het midden van de oven en laat de paté in 95 minuten tot twee uur garen (beetje afhankelijk van de vorm, hoe breder hoe langer). De kerntemperatuur moet binnenin minstens 65 graden zijn. Haal de paté uit de oven en laat hem een beetje afkoelen. Doe er folie overheen en leg er een gewicht van 1 à 2 kilo op (bijvoorbeeld twee pakken melk). Als de paté goed is afgekoeld zet je het geheel (met de gewichten) voor minstens 12 uur in de koelkast voordat je hem aansnijdt (en geef hem dan na die twaalf uur even ded ruinte om op kamertemperatuur)
te komen.

Maak ondertussen de cranberrygelei. Breng het sap, de geleisuiker, tijm, rode pepertjes piment en evt scheut rode port al roerend aan de kook.Laat het 4 minuten flink doorborrelen. Kook de jampot uit . Schenk de gelei in de jampot en laat het afkoelen.Serveer de gelei bij de paté in bijvoorbeeld borrelglaasjes.

Lekker met stoer brood of hartige bladerdeeg koekjes. Ook lekker met augurk (in een waaiertje op de paté) en mosterd

* Je kan ook zelf het sap maken. Neem 200 gram cranberries, 125 ml appelsap, 75 gram suiker, kaneel, evt rode port (dan niet meer aan het sap toevoegen) , water en evt al wat van de rode peper. Kook de cranberries met alle ingedienten kapot. Voeg als het te dik wordt appelsap en/of water toe. Zeef de cranberriesubstanties en vang het sap op. Dit sap gebruik je voor de gelei.

Mocht je cranberries liever in een zoet gerecht willen klaar maken kijk dan deze maand bij Het Foodblogevent dat dit maal is georganiseerd door  Zoet en Roze  waar je meerdere smakelijke  zoete cranberriegerechten kan vinden

Zalmbonbon met een vulling van Hollandse garnaal

Maak deze grijze dagen in een klap feestelijk met een kleurrijke verrassing 'met een spannende frisse inhoud. Mooie amuse voor de kerst of tijdens een buffet met Oud en Nieuw. Of gewoon tussendoor om vrolijk van te worden.

En als de inhoud van de bonbon dan op je tong ligt, denk je aan het zilte Wad, waar deze jongens vandaan komen. Met je voeten in het zwarte zilk; meevaren op een garnalenkotter.  De wind  in de haren, de zon in je gezicht kook je de vangst aan boord. Pellen en smullen maar.

Zalmbonbon met een frisse vulling van Hollandse garnalen (6pp)

2 ons gerookte zalm in mooie plakjes

70 gram grijze/Hollandse garnalen
halve Granny Smith (zure appel)
kwart sjalotje
half bekertje zure room

1 tl Calvados

witte peper

verse dille fijn gesneden

2 tl ketchup
1 el mayonaise
vormpje bijvoorbeeld eierdopjes

Snipper het sjalotje en snij de appel in kleine stukjes. Meng alle ingredienten behalve de zalm met elkaar. Proef of het op smaak is. Pak eierdopjes. Smeer ze in met een neutrale olie. bekleed de eierdopjes met zalm. Laat wat zalm over de rand heenhangen. Vul de zalm met het garnalenmengsel. Vouw de zalm over het garnalenmengsel heen.

Druk het aan en laat het geheel opstijven in de koelkast, zeker een uur. Draai de eierdopjes om op een houten bord.. Haal het geheel zo goed als het gaat uit de eierdopjes.  Garneer het met wat dilletakjes of zeekraal. Je kan er ook een mooi voorgerechtje van maken om naast dit gerecht ook een plakje zalmmousse te serveren.

In de wolken

Berndaut

Zo licht, zeeft het rond in de lege ruimte. Een wolkje, speciaal voor jou.

Betoverend werk van de Nederlandse kunstenaar Bernaut Smilde. En volgens Time Magazine heeft hij met deze wolkentechniek  een van de beste uitvindingen van 2012 gedaan. Je zou bijna zelf zo'n wolkje willen zijn..



Lekker crisiseten met sardientjes

Om de hoek achter de vuurtoren van Malaga staat een knokige bruinverweerde man achter een boot vol zand de heerlijkste sardientjes te grillen op een houtvuurtje. De bestellingen voor het tegenoverliggende terras zijn nauwelijks bij te houden. Drie euro voor een portie. Beetje limoen erbij; geluk zit om het hoekje. Nou ja misschien nog een portie dan, want het is op voordat we het in de gaten hebben.

Verse sardientjes zijn ideaal voor op de bbq. Goed van smaak en ze kosten nauwlijks iets. Maak je zelf gelukkig voor weinig geld en wandel naar de markt. Omdat het niet echt weer is voor een bbq een recept voor sardientjes met een jasje.

 

Sardientjes met een (winter)jasje       

400 gram sardientjes
1 ons geraspte pecorino
1 glas witte droge wijn
 paneermeel
2 eieren
1 bosje peterselie
zout
olie

Maak de sardientjes schoon door de kop te verwijderen en de buik schoon te maken. Soms wil de visboer dat ook doen. Leg de visjes in een diep bord en bestrooi ze met zout en voeg de witte Vernaccia wijn toe. Dit geheel dien je 2 à 3 uur te marineren.

Hak de peterselie fijn en voeg deze toe. Klop in een kommetje 2 eieren los en voeg een snufje zout toe. Haal de sardientjes uit de marinade en laat ze goed uitlekken. Droog ze extra met wat keukenpapier. Haal de vis vervolgens door de geklopte eieren en door de pecorino kaas. Goed aandrukken en vervolgens opnieuw de visjes door de geklopte eieren. Tot slot wentel je de sardientjes door het paneermeel en frituur je deze in hete olie. Serrveer het met citroen en je waant je in een keer op een terras aan de Middelandse zee.

Thee met koekjes

Zomaar een verloren zondagmiddag in Utrecht; loop je tegen het leuke, vrolijke werk van Frank Smulders aan. Zo willen we iedere dag theedrinken.;  Hij maakt ook vrij werk.

THEE MET KOEKJES
ik droomde,
ik huilde een traan
met een tuit
ik trooste mezelf
met warme thee daaruit
'mag ik ook een kopje?'
is wat mama zei.
ze lachte er twee koekjes bij



Dierenpartij schiet op klein wild

Osmo Rauhala

Een goede week voor de Dierenpartij. Maar liefts twee keer konden ze deze week scoren met wild. Als eerste bleek dat ze wel van dieren houden, maar niet van natuur. Weg met de wildviaducten waardoor dieren wat meer levensruimte krijgen in dit kleine landje; want zo'n viaduct zou er voor zorgen dat de jagers klaar staan om ze één voor één af te schieten.

Het ecoduct over de A28 mocht er alleen komen als er niet teveel herten het lekkere gewas van de boeren aan de overkant zou opeten. En de provincie gaat er inderdaad een stuk of tien afmaken. Lijkt absurd, maar is een fractie van wat er jaarlijks op de Veluwe wordt afgeschoten om het wildbestand een beetje in de klauwen te houden.

Vervolgens bleek de jagerslobby een geniale zet te hebben gedaan door personeel van van het Tweede Kamerrestaurant uit te nodigen op een jachtpartij. Niks overtuigender dan een lekker hapje wild op de borden van politici. Slim maar nogal doorzichtig. Maar laten we eerlijk zijn een hertenboutje is een stuk natuur en diervriendelijker dan een gefokt stukje vlees. Overtuig u zelf.

Hertenbiefstuk met chocoladesaus 

4 hertenbiefstukjes op kamertemperatuur,

40 gr boter

100 ml aceto balsamico
 1 eetl appelstroop

 50 gr pure chocolade

150 ml demi-glace of wildfond

 zout en peper

De aceto gaat in een steelpannetje, brengt het aan de kook.. Hier los je de appelstroop in op, en laat  de chocola smelten. Nu voeg je de wildfond toe en roer nog even door. Aan de kook brengen, op smaak brengen met zout en peper en de saus is klaar. De hertenbiefstuk bak je in boter precies zoals je een gewone biefstuk bakt.

Ontsnappen naar Andalusië

Soms wil een mens ontsnappen. Onder de grond of omhoog, weg van het aardse. Weg van de politieke werkelijkheid waar zorgen over premies de vrolijke presentatie van een nieuw kabinet wegblazen, van vette krantenkoppen of gewoon vanwege het grauwe kouwe weer. Met een flinke strandwandeling waait je hoofd leeg, maar met het werk van Nico Laan kun je werkelijk ontsnappen. Bijvoorbeeld naar zonnig Andalusië.

Bami-akkoord

Het begon in een simpel Haags Indonesische tentje. De twee pragmatisch veertigers beklonken hun samenwerking met een pilsje boven de sambal goreng boontjes, de sajoer lodeh en de saté babi.

Zo als het restaurant is het regeerakkoord.  Geen sigaren, mooie glazen wijn in pluche stoelen zoals in Des Indes. Nee geen liflafjes, geen grootse plannen en spannende avonturen. Maar vertrouwen op eenvoudige recepten die al eeuwenlang lijken te werken.

Nu kijken of ze niet alleen recepten kunnen schrijven, maar of ze zelf ook kunnen koken. Laten we beginnen met iets pittigs'wat niet al teveel tijd kost.

Sambal Goreng Telor
4 eieren
1 fijn gesneden ui
1 grote teen  knoflook
1 tl  sambal oelek
beetje trassi
klein beetje verse gember
1 tl bruine basterd suiker
1 stengel sereh (citroengras)
1 blaadje laurier
1,5 tl tomatenpuree
1/8 deel van een blok santen
lente ui
zonnebloemolie
zout

Kook de eieren hard. Pel ze en laat ze afkoelen.Wrijf de uien, knoflook, sambal, suiker,gember, tomatenpuree en zout tot een mooi mengsel. Bak dit mengsel 5 minuten in de olie.

Pak de stengel sereh en kneus hem op een aantal plekken.Voeg daarna laurier, de santen, de sereh en 1 dl water toe.
Voeg de eieren in hun geheel toe en laat het nog een minuut of tien stoven, totdat de olie uit de santen boven komt drijven. Verwijder de sereh en het laurierblad. Snij de lenteui in dinne ringetjes

Halveer de eieren, presenteer ze op een bordje en giet de saus er overheen. Doe de lenteui over het gerecht.

Feestelijk zwijn met salie

Barbara Elich

Sinds 1907 dartelen wilde zwijnen rond in de Nederlandse loofbossen. Met hun grote slagtanden en grappige staartjes zoeken ze naar kastanjes, knollen, eikels; maar ook een knaagdiertje gaan ze niet uit de weg. Ze doen het goed hier, de populatie groeit ieder jaar fors. Ze kunnen dan ook wel 12 kinderen tegelijk krijgen. Een tepel per big.

Officieel mag er niet op ze gejaagd worden, maar iedere jaar worden er flink wat afgeschoten (wildbeheer), zo´n 2000 per jaar. Het vlees kan je in de herfst vinden bij de poelier, soms met kogeltjes er nog in.

Ze smaken goed, een stuk beter dan een productievarken. En zeker als je er lekkere kruiden aan toevoegd. Salie, een wat vergeten kruid, smaakt er bijvoorbeeld heel goed bij. In een handomdraai heb je een feestelijk maal op tafel.

Wildzwijn met salie

500 gram Wildzwijnrugfilet/of zwijnshaas in reepjes 1cm dik.
100 gram  gerookt spek/spekblokjes
2el olijfolie.
2 rode uien aan halve ringen gesneden.
2 teentjes knoflook gehakt.
50 gram zongedroogde tomaten in stukjes.
2 el.bloem.
1/2 blokje kipbouillon.
100 ml sherry.
100 ml slagroom.
2 el fijngehakte salie en wat reepjes voor garnering.
100gram zwarte olijven in schijfjes.

Bak het spek krokant in de olie.Voeg de ui, knoflook,en gedroogde tomaat toe en bak 5 minuten mee.
Bestrooi de reepjes wildzwijn met zout en peper en de bloem. Bak ze mee met het spek en de uien tot het begint te kleuren.
Los de kipbouillon op in 100 ml heet water en schenk dit met de sherry en de room in de pan.

Voeg de salie en de olijven toe en roer tot het geheel begint te binden.
Laat alles nog 5 minuten oplaag vuur pruttelen.
Bestrooi met reepjes salie en serveer met verse parpadelle of tagliatella. Maar bij puree past dit maaltje ook heel goed.

Beton op de Waddeneilanden

Slingerend fiets je door een van de duinlandschappen van de Waddeneilanden. Wind, fiets, zand, helmgras, zee meer is er niet. Onder je hoor je het gezellig knerpen van het schelpenpad.

Maar dit is straks voorbij. Niks schelpjes onder je banden maar koud, glad beton. Nog even en op Texel en Ameland draait de betonmolen. Veel goedkoper en handiger in het onderhoud. Op Ameland kosten de karakterstieke paadjes 70.000 euro per jaar. Als we de toeristenbelasting nu met een dubbeltje verhogen mogen we de schelpenpaadjes dan houden?