maandag 29 augustus 2011

“Waar blijven de frieten, Maria?”.

Of de Vlamingen en Walen ooit nog samen een regering gaan vormen is maar zeer de vraag. Het antwoord blijft hangen in de lucht als deze geweldige luchtfietser van Panamarenko te vinden op een groot plein in Antwerpen. Wellicht moet de oplossing worden gevonden in de surrealistisch dromen van Belgische kunstenaars, want redelijke argumenten kunnen een taalstrijd niet winnen.

Of misschien heeft oud-premier Guy Verhofstadt de sleutel in handen. Hij zei gisteren in Zomergasten dat de formatie van een Belgische regering niet zonder goede kokkin kan. Dus een maaltijd is wellicht een goede start. Regeren kan alleen met een goed gevulde maag.

Toen Guy zelf de skepter mocht zwaaien over dit bijzondere landje, nam hij meteen een kokkin in dienst.Geen Vlaamse of Waalse Marie overigens maar een Italiaanse. Menigeen mocht graag een hapje mee eten bij de premier. Weer eens wat anders dan een broodje kaas en een glas melk.

Na een hartoperatie moest de kokkin het tot verdriet van de premier wat rustiger aan doen. Af en toe verzuchtte hij dan ook  “Waar blijven de frieten, Maria?” Misschien had hij ze vaker kunnen blijven eten als ze de frieten in ganzenvet had gebakken want dat schijnt gezond te zijn. Ze waren in elk geval zeker in de smaak gevallen bij deze bourgondiĆ«r want ze zijn lekker...

Frieten in ganzenvet
500 gram vastkoken aardappels (bintjes).
100 gram ganzenvet (Sligro, poelier)
zout

Boen de aardappels schoon en snij ze in slordige frieten. Dep ze goed droog.Verhit 100 g ganzenvet in een koekepan en verdeel de frieten in een enkele laag over de bodem. Laat ze op laag vuur en met een deksel op de pan zachtjes 10-12 minuten garen. Draai ze halverwege om.

Zet het vuur hoger en bak de frieten in een paar minuten goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier, schud om met zout. Lekker met zelfgemaakte beetje zurig mayonaise.

maandag 22 augustus 2011

Scheveningen achter een gordijntje

Het licht van de vuurtoren van Scheveningen is veel te fel en daarom hangt er al jaren een gordijntje voor de ramen van de vuurtoren. Vooral flatbewoners, lees nieuwkomers, hadden last van de krachtige stralen van deze getemde furie. Twee echte Scheveningers proberen daar nu verandering in te brengen. Zij vinden dat een vuurtoren hoort te stralen zoals het hoort. Begin deze maand is ze het al even gelukt.

Vlak bij de vuurtoren ligt de haven van Scheveningen. En daar kan je als visliefhebber je slag slaan, wel of geen gordijn. Verse vis in overvloed. Laten we een soepje maken voor de wachtende vuurtorenwachters.

Italiaanse vissoep
750 g visfilets (tong, zeewolf, rode mul), in grote stukken
8 grote rauwe garnalen
2-3 el olijfolie
1 rode ui, fijngesneden
1 prei, in dunne ringen
1 venkelknol, in dunne reepjes
2 teentjes knoflook, geperst
1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
4 grote tomaten, ontveld, in partjes
1 tl gedroogde oregano
1 dl droge witte wijn
10 draadjes saffraan
½ tl venkelzaad, gekneusd
zout, peper
2 el kleine basilicumblaadjes
2-3 el fijngesneden (platte) peterselie
ciabatta

Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin de ui, prei, venkel, knoflook en chilipeper. Voeg de tomaten, oregano en witte wijn toe en laat het mengsel  5 minuten zachtjes sudderen. Schenk dan 1 liter kokend water in de pan en voeg saffraan en venkelzaad toe. Breng alles weer aan de kook en laat de soep nog  10 minuten zachtjes koken. Voeg de stukken visfilets toe en gaar in een minuut of 3 tegen de kook aan. Voeg dan de garnalen toe en verwarm de soep nog 4-5 min. Breng de soep op smaak met zout en peper en strooi de basilicum en peterselie erover. Serveer met plakjes geroosterd ciabatta, lekker met wat druppels goed olijfolie en een dun plakje Parmezaanse kaas.

vrijdag 12 augustus 2011

Laat het golven

Ooit van  kinetische pneumatische kunst gehoord? Hans Haacke maakt het, hij woont New York en dit golvende werk, zo licht en simpel, is tijdens de tentoonstelling Out of Storage te zien in de Timmerfabriek in Maastricht. Goede reden om naar het zuiden af te reizen.

zondag 7 augustus 2011

Moestuin als investering tegen dubbeldip

Terwijl de helft nog op vakantie is in een hopelijk zonnig buitenland zien de achterblijvers de dubbeldip opkomen. Konden we die ook maar vast in een envelop van Alfredo Jaar stoppen.

Haal de aandelen van de bank en koop een lapje grond waar we straks groente en fruit op kunnen verbouwen en  koop meteen een paar kippen, een koe en een geit.  Dan hebben we straks bij ons pensioen ook nog iets lekkers te eten. Bijvoorbeeld een hartig taartje met venkel.

Groentetaart met venkel en olijven
6 plakjes hartige-taartdeeg (van bijvKoopmans)
1 venkelknol
2 rode uien
2 rode paprika's
2 el olijfolie
2 el rode wijnazijn.
1 tl tijm
100 gram knoflooklijven zonder pit
zout
versgemalen  zwarte peper
bloem om te bestuiven
olijfolie
quichevorm doorsnede ca 25 cm

Verwarm de over voor op 200 celcius. Ontdooi de plakjes deeg. Maak de venkel schoon en snij het in stukjes. Snij de paprika in mooie reepjes en de ui in dunne ringen. Wok de venkel al omscheppend in 3 minuten. Doe de ui en paprika erbij en bak ze in 3 minuten licht bruin. Haal de wok van het vuur. Sprenkel de azijn over de groente en voeg tijm toe. Snij de olijven doormidden en voeg het toe aan het groentenmengsel. Breng het op smaal met zout en peper.

Vet de vorm in. Bestuif het Aanrecht met bloem. Plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot een ronde lap van 30 cm. Vorm met deeg bekleden en met  een vork gaatjes in bodem prikken. Groenten erin scheppen. Taart in midden van oven in 30 min afbakken

dinsdag 2 augustus 2011

Mediterane salade met bloedrode granaatappel

Rood vloeit het bloed door de Syrische straten van de dappere, trotse tegenstanders van Asssad . Assad slaat steeds wanhopiger om zich heen, terwijl iedere dode de bevolking sterkt dat het nu of nooit is. Hulp van de rest van de wereld hoeven ze niet echt te verwachten.

Geen luchtsteun voor het Syrische verzet ook al keert Assad zich minstens zo hard tegen zijn eigen bevolking als Khadafi. De vrees voor een compleet verdeeld land na de dictator weerhoudt het westen van werkelijke steun.

De lente wil nog maar niet aanbreken in Syriƫ. Misschien dat de ramadan de mensen extra inspiratie geeft om het verzet vol te houden.

Met eindelijk twee zomerse dagen een mediteraan recept met het rood van granaatappels als hart en de goudgele gestoomde,gepelde gedroogde en gebroken tarwekorrels als de ziel van deze traditionele tabouleh volgens de Engelse kok Gordon Ramsey. Heerlijk, ook na zonsondergang als er even tijd is om met elkaar moed te verzamelen voor de komende dag.

Tabouleh
200 gram bulgur (afgespoeld)
0,5 komkommer
10 kerstomaatjes, gehalveerd
1 kleine rode ui
1 teen knoflook uitgeperst
Geraspte schil citroen
Sap 1 citroen
1 el rodewijnazijn
Pitjes van een granaatappel
Zeezout
Zwarte peper
Handvol spinazie/veldsla
(blad) peterselie

Doe de bulgur in een kom, schenk er zoveel koud water bij dat de bulgur onderstaat en laat het 20 minuten weken of volg de aanwijzing op de verpakking. Schil de komkommer, halveer hem in de lengte en schep het zaad eruit; snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en doe het met gehalveerde tomaatje in een kom. Snij de ui in fijn. Voeg ui, knoflook, citroenrasp, citroensap, wijnazijn, granaatappelpitjes en wat zout en peper toe. Schep het door elkaar en laat het een minuut of 5 staan.
Laat de bulgur uitlekken en roer het los met een vork. Snij spinazie/veldsla en peterselie klein en voeg alles toe aan de salade. Voeg evt. wat olijfolie en wat extra zout en peper naar smaak toe. lekker met lamsracks of gebakken aubergine.