maandag 28 maart 2011

Spaanse honger door overdaad

Op ijs liggen de mooiste vissen op je te wachten. Sommige kijken je aan met gevaarlijk monden met scherpe tanden. Inktvis in alle soorten en maten, kokkels, messen en tientallen soorten garnalen.

En als je hele boodschappentas al vol is kom je langs kramen vol met rucola, krulsla,  bosui, kleine artisjokken, paddestoelen, aardbeien, sinaasappels, sappige perziken en volle meloenen. Om nog maar niet te spreken over de enorme keus aan hammen en worsten. Een enorme honger  komt op, maar vooral een enorme lust om te koken en te werken met al deze prachtige ingrediënten.

Al in de dertiende eeuw haalden mensen hier hun levenswaren. Mercat de la Boqueria in Barcelona  heeft een verkoopoppervlakte van 2.583 m² en is de grootste versmarkt van Spanje. Hier wil je iedere dag naartoe! Een waar voedselparadijs!

donderdag 24 maart 2011

Gevulde kip met walnoten

Een beetje kip wil lekker scharrelen in stijl. Speciaal voor de designkippen is er een nieuw behuizing gevonden, die een beetje kip toch inspiratie moet geven voor het leggen van een...

En voor de scharrelkip die niet wil leggen, heeft chefkok Jon Sistermans van restaurant Wilheminapark een mooie bestemming in de pan gevonden samen met paddestoelen en walnoten.

Scharrelkip met bospaddestoelen en noten met een jus van mierikswortel
1 biologische scharrelkip van ca. 1500 gram
100 g gepelde walnoten.
200 g paddestoelenmelange.
2 el olijfolie .
1 sjalot, gesnipperd .
1 teentje knoflook, gesnipperd.
1 el verse Italiaanse kruiden, fijngehakt.
1/2 pot gevogeltefond
50 g koude boter, in vlokjes .
1 tl geraspte mierikswortel
4 bospeentjes
50 g boter.
1 teentje knoflook, gesnipperd.
4 kleine sjalotten, gepeld .
100 g peultjes, schoongemaakt.
100 g sperziebonen,schoongemaakt

Kip op kamertemperatuur laten komen. Oven voorverwarmen op 175 °C. In keukenmachine noten fijnmalen.Paddestoelen schoonvegen en klein snijden. In koekenpan olie verhitten en sjalot met knoflook 1 min. zachtjes fruiten. Paddestoelen toevoegen, en op hoog vuur alomscheppend bakken tot vocht is verdampt. Kruiden erdoor scheppen, op smaak brengen met zout en peper. Van vuur af gemalen noten erdoor mengen.

Voorzichtig vel van kip rond borst en poten losmaken van vlees, door vingers steeds iets verder ertussen te duwen. Paddestoelmengsel gelijkmatig tussen vel en vlees over kip verdelen. Vel bij buikholte vaststeken met cocktailprikkers.

 Kip met borst naar boven in braadslede leggen of aan braadspit steken. Beetje water in braadslede schenken of onder kip aan spit lekbak met beetje water schuiven. Kip in oven in ca.1 uur gaar braden. Kip in braadslede af en toe keren en bedruipen met braadvet.

Intussen garnituur maken: Bospeentjes schillen met dunschilIer en in lange repen snijden. In pan boter smelten en knoflook 1 min. zachtjes fruiten. Sjalotten, peultjes en sperziebonen erdoor scheppen en afgedekt in 15-20 min. zachtjes gaar smoren.

Op smaak brengen met zout. Voor de jus gevogeltefond in wijde pan inkoken tot nog eenderde over is. Pan van vuur nemen en met garde vlokjes boter erdoor kloppen, zodat een lichtgebonden jus ontstaat. Mierikswortel erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper. Aan tafel kip met groot scherp mes overlangs halveren. Dan poten eraf snijden. Serveren met groenten en jus.

zondag 20 maart 2011

Salamitacktiek

Ik weet niet of de aanvallen op de Libische luchtafweer vallen onder de term salamitactiek. De hoop is natuurlijk wel dat door Khadafi steeds meer onder druk te zetten, hem plakje voor plakje meer macht te ontnemen, hij uiteindelijk besluit het land te verlaten.

Voorlopig is deze woestijnvos dat nog niet van plan, maar je zou het 't Libische volk gunnen. Khadafi zelf moet ondertussen water zien branden. Zijn goede vrienden uit het westen die een paar maanden geleden het nog heel goed met hem kon vinden (toen massaal was besloten dat hij terroristensteuner af was) laten hem zo maar vallen. Zelfs zijn maatje Berlusconi. Het leven van een dictator gaat niet over rozen.
Voor uitgebreide maaltijd is op dit moment weinig tijd, maar de magen moeten toch gevuld worden. Een lekkere snelle pasta met schijfjes salami dan maar.

Pasta met pepersalami
4 tomaten
pasta
2 el olijfolie
1 ui gesnipperd
250 gr champignons
200 gr pepersalami
150 gr magor (mascarpone en gorgonzola)
25 gr rucola

Kook water, dompel de tomaten een minuut onder en haal het velletje ervan af. Verwijder de zaadjes en snijd ze in stukjes.Kook de pasta. Doe ondertussen olie in een koekenpan en fruit de ui en champignons. Voeg de stukjes tomaat toe en laat even pruttelen. Doe de in grove stukken gesneden pepersalami in de pan om even mee te verwarmen. Giet de spaghetti af en meng de saus en rucola erdoor. Verdeel tenslotte de blokjes magor over de pasta. Lekker samen met rucola.

zondag 13 maart 2011

Italianen zijn pasta

Italie bestaat uit tegenstellingen. Het rijke noorden tegenover het arme zuiden. De familie tegen het grote wantrouwen tegen de staat; katholieken tegen ongelovigen; communisten tegen facisten en liefhebbers van Berlusconi en tegenstanders.

Officieel bestaat Italië 150 jaar. Maar zelfs in  de keuken is het niet één volk. Je hebt de Siciliaanse keuken, de Venetiase keuken , de Toscaanse, de keuken uit Piemonte, de pizza uit Napels etc.. Eigenwijs en trots op hun goed uitgebalanceerde familierecepten is er nauwlijk vermenging.

Maar toch is het voedsel wel het bindmiddel. In het FD vertelt chefkok Fabrizio Cadei van een Milanees restaurant dat "eten diep zit in Italianen. We willen er alles van weten. Het belang van de keuken voor een Venetiaan hetzelfde als voor een Siciliaan. We eten samen in de familie waar we de passie voor het eten van jongs af aan meekrijgen en waarbij wat op het bord ligt nog belangrijker is dan het gezelschap."

Laten we het feestje meevieren met een mooie pasta met garnalen.

Spagetti con gamberreti e rucolo (4pp)
400 gram gepelde (rauwe) garnalen
(evt wat gebakken inktvis)
450 gram spaghetti
zeezout en gemalen zwarte peper
olijfolie
2 tenen knoflook
1-2 gedroogde Spaanse peper (evt beetje sambal oelek) verkruimeld
1 klein wijnglas witte wijn
1 opgehoopte eetlepel puree van zongedroogde tomaten
de geraspte schil van en het sap van een citroen
rucola

Kook spaghetti in zout water. Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan en gooi knoflook en rode peper erbij. Doe zodra de knoflook begint te kleuren de garnalen erbij (als ze niet rauw zijn dan later). Giet de witte wijn en de zongedroogde tomatenpuree erbij en laat het mengsel even pruttelen. Laat de pasta uitlekken en bewaar een beetje van het kookvocht. Hussel pasta en saus door elkaar, knijp de citroensap erover, doe de helft vd rucola erbij en eventueel wat van het kookvocht. om de saus te verdunnen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel de pasta over vier borden strooi de citroenrasp en de rest van de rucola over de 4 porties.

dinsdag 8 maart 2011

Onderwaterkunst in Mexico


Laat je onderwater verrassen, niet door scheepswrakken, maar door kunst. Voor de kust bij Cancun (Mexico) heeft kunstenaar Jason de Caires Taylor betoverende beelden op de zeebodem geplaatst. Veel vissen zijn al nieuwsgierig een kijkje wezen nemen.

vrijdag 4 maart 2011

Schip met geld

Het klinkt als een sprookje maar het schip met geld bestaat echt! Met een waarde van 117 miljoen euro was het gedroomde schip onderweg naar Libië. Je zou er piraat van worden.
Kleine tegenvaller voor de megolomane leider die geld nodig heeft om de nomadische prinsen van de Sahara, de Toearegs, voor hem te laten vechten. Zijn eigen volk is hem zat, maar blind blijft hij geloven in zijn eigen sprookje.

En als hij dan ten onder moet gaan, dan met roodgekleurde straten vol bloed. Pijnlijk duidelijk is dat voor deze revolutie het meerdere eieren kost om een omelet te maken. Hopelijk lukt het de tegenstanders van Kadhafi om uiteindelijk een omelet te bakken.....

Omeletje met zalm,
3 eieren
60 gram gerookte zalm
creme fraiche
zwarte peper
beetje zout
bieslook (geknipt)
scheut melk
margarine

Breek de eieren boven een schaal en maak ze los met een vork en een wat melk, zout en peper. Smelt de margarine in een koekenpan. Laat het eiermengsel in de pan als het vet is uitgebruist. Verdeel het mengsel om de koekenpan. Laat af en toe het mengsel rond gaan. Vuur niet te hoog. Als de randen gaar zijn, maar het midden nog niet helemaal gestold is, leg je op een helft de zalm en de creme fraiche en de bieslook op het ei. Klap de omelet dicht. En  meteen serveren.