vrijdag 30 april 2010

Vreemde vogels

Vijftig hectare midden op de Waddenzee. Een plek waar geen mens ooit komt. Vrijplaats voor vogels zoals de grote sterns die met hun punk kapsel over het zand paraderen als koningen.

Twee medewerkers van Natuurmonumenten mogen er een paar maanden vertoeven. Bijzonder! Ze moeten wel uitkijken waar ze lopen want per hectare zijn er gemiddeld zo'n 800 nesten.

Wat zou zo'n klein vogeltje denken als hij net vers uit het nest komt gekropen en er staat zo'n man en vrouw met lange benen en een kijker om de nek naar hem te staren: "Rare vogels?!"

dinsdag 27 april 2010

Oesters laten zich lastig openen

Wij van de Oesterpartij hebben tijdens het laatste oestercongres besloten niets meer 'open' te laten. Hoe verleidelijk we ook zijn, het is niet in ons belang het achterste van onze tong te laten zien.

Met openheid en transparantie ziet men te goed wat voor vlees we in de kuip hebben. Voor je het weet worden we door de wolven verslonden.
Hoewel we alle dieren even liefhebben willen we graag in deze (politieke) slangenkuil overleven. We hebben dan ook,  nadat we wat pareltjes hebben laten vallen, besloten om ons weer als één blok te presenteren. En nu maar hopen dat we ook de zure lucht weten binnen te houden.

Ik zou zeggen meteen het mes er in. Niet dralen, meteen de punt in de sluitspier. Sesam open u.

Rauwe oesters met zoetzure vinaigrette
oesters
citroen
vers gemalen zwarte peper
frambozenazijn
beetje suiker
gesnippers sjalotje

maandag 26 april 2010

Uiensoepie


Zo'n eerste lenteweekend pakken ze niet meer van ons af. Meteen het water op. Met de trapkano op een lege Vuntus, daarna naar het terras. Ook nog avonds laat. En de dag daarna meteen weer. De zon verschuilt zich helaas nog een beetje achter de wolken maar een kniesoor die daar op let. Achter in de kast de koeltas opgeduikelt en naar buiten. Nu op maandag is de koelkast leeg en doen we het met de restjes. Om te beginnen met een uiensoepje en ter inspiratie een pentekening van. Nico van den Engel.

Uiensoep
uien in dunne ringen (ui per persoon)
3 tenen knoflook
(beetje chilipeper)
witte wijn (restje van gisteren)
(kippen)bouillonblokje
wat geraspte kaas
stokbrood per persoon 1 sneetje/oud brood geroosterd
zwarte gemalen peper
scheutje sherry
boter
meel
peper
(tijm als je hebt)
zout

Zet water op voor de bouillon.Verhit olie in koekenpan met dikke bodem. Bak de ui rustig lichtbruin, niet roeren; laten karamelliseren in minuut of tien. Neem er de tijd voor! Vuur lager en knoflook en chilipeper toevoegen.  Na 1 minuut wijn toevoegen, Laat de alcohol verdampen. Maak bouillon van het gekookte water en bouillonblok(jes). Voeg een flinke schip bouillon bij de uien. Voeg zout en zwarte peper toe. En laat het een half uurtje afgedekt (bijv bakpapier) sudderen  

(Als je de soep gebonden wil doe een klein beetje meel bij de gesmoorde uien en roer het rustig door elkaar na het half uur.)
Verwarm de oven voor en smelt de kaas op sneetjes stokbrood. Voeg de rest van de bouillon toe aan de uien. Evt smaak aanpassen met peper en zout en een klein scheutjes sherry. Maak croutons van het oude brood (niet teveel). Vul de kommen met de soep, wat croutons en beetjes kaas en leg de gegratineerde stokbroodsneetjes bovenop.


Meer recepten met restjes, kijk naar het foodblogevent van april Iets uit Niets, georganiseerd door Klary Koopmans.

donderdag 22 april 2010

Zappen op het strand

Flip Huizer komt regelmatig op Schiermonnikoog en jut daar lustig op los. Van de gejutte spullen maakt hij telkens een installatie. Na een fotoshoot belt hij Kees Soepboer van Schier en die ruimt de rotzooi op. Best jammer eigenlijk, maar gelukkig hebben we de foto's nog.

woensdag 21 april 2010

Paling moet zwemmen


Net gerookte paling hoort bij een van de lekkerste lekkernijen die er zijn. En dan liefst meer dan één. Maar helaas het mag niet meer. Al een flink tijdje want het gaat niet goed met de paling. Je kan het nog wel krijgen, maar deze mysterieuze vissen die paren in de Sargassozee lijken uit te sterven. We weten nog maar weinig van deze gladde aal ook al hebben we ze gevolgd met zendertjes.

Om het tij te keren zijn er vanmiddag een half miljoen glasaaltjes (jonge paling) uitgezet in het Veerse Meer. Niemand weet of het werkt maar wie weet kunnen we over een tijdje weer smullen van deze jongens. Tot die tijd kunnen we genieten van dit oude filmpje van Achterwerk in de Kast en van andere gerookte vis. Ook lekker.

Gerookte zalmforel
rookoventje
citroen
zalmforel

Smeer, liefst flink van tevoren, de zalm in met citroen. Zorg dat de rookoven goed heet is. Rook de zalmforel 3-4 minuten met alle rookgaten dichte. Dan minder warm en deksel deels open nog 10 minuten nagaren. Lauw serveren. Lekker met een dille,honing mosterdsausje. (met dank aan meesterroker Jasper)

zondag 18 april 2010

Pasta Vongole voor een schip

ik zal bij je terugkomen
en het jaar zal een feest zijn
de mensen zullen mij omarmen
de wind zal mij groeten
en ik zal op je handen drijven
als een schip.

ik ben lang genoeg alleen geweest
ik speel met het droevige touw van de tijd
huil lach praat een beetje huil lach
en leer de buigzaamheid van het verdriet
ik zal bij je terugkomen als een schip

Een melancholisch mooi gedicht van Hans Lodeizen. Terwijl we wachten op het schip kunnen we ons verlangen vast voeden met een zilte pasta. De ansjovis verdwijnt in de pastasaus en maakt dat je de zee bijna proeft. Echt een lichte maaltijd voor een warme zwoele dag.

Pasta vongole 2 pp
1 teen knoflook
1 blik pruimtomaten
3 ansjovisfilets
60 gr kokkels
150-200 gr spaghetti
1 gedroogd cayenne pepertje
0,5 el oregano
3 el kappertjes
1,5 el olijolie

Olie in pan, knoflook toevoegen, toevoegen cayenne peper, ansjovis, kappertjes oregano. Geheel fruiten op matig vuur. Prak pruimtomaten fijn en voeg ze toe. Saus 15 min laten pruttelen. Kook de pasta. Kokkels op het laatst pas toevoegen aan de saus en maar heel kort mee laten koken.

woensdag 14 april 2010

Jerk chicken op een autowiel


Jerk Chicken kan je overal in Jamaica krijgen. Zowel in de betere restaurants als in kleine tentjes op straat. Vaak klaar gemaakt in lege olievaten die zijn omgebouwd tot bbq. Heel effectief. Ook handig is hergebruik van wieldoppen. Je kan er prima op koken, blijkt.
Jerk Chicken is kip gemarineerd in hete verse pepers. In Jamaica is de marinade in de supermarkt gewoon te krijgen, maar je kan het ook zelf maken. Lekker voor straks voor op de bbq of voor nu onder de grill.  

6 verse pepers (sterke, ronde kleine paprikavormige)
3 tenen knoflook
bieslook (veel)
0,5 theelepel kruidnagel
1,5 theelepel kaneel
1,5 theelepel nootmuskaat
3   theelepels paprikapoeder
scheutje zoute sojasuas
Jamaicaanse rum (hoe ouder hoe zachter)
kippenpoten/hele kip

Vermeng in een foodprocessor alle ingrediënten behlave de kip. Laat het mengsel een paar uur in de koelkast rusten. Breng het kruidenmengsel aan onder de huid van een mooie verse kip/kippenpoten. Braadt de kip in boter, aan het spit onder een grill of op de bbq. Bedruip de kip voortdurend.

dinsdag 13 april 2010

Eet een burrito en red de planeet

Nog nooit was het redden van onze planeet zo eenvoudig. Tenminste als je de geniale reclameslogan van Otarian een nieuwe keten van vegetarische restaurants mag geloven. Het eerste restaurant wordt as  zaterdag in New York geopend. In Nederland moeten we er nog even op wachten. Dan zelf maar een lekker vegetarisch maaltje maken.

vega burrito
burrito's
rijpe avocado
kidney bonen
heet pepertje
tomatenpuree
ui
koenjit
cacao
djinten (komijn)
knoflook
zure room
geraspte  kaas belegen
ijsbergsla
olie

Verwarm de over voor op 200 graden. Snij de ui. Verwarm de olie en voeg de bonen en ui toe. Prak de bonen een beetje met een vork. Voeg de koenjit, peper, djinten, cacao en de geperste knoflook toe. Doe er een lik tomatenpuree bij. Laat het even sudderen zodat de smaken goed kunnen mengen en proef of je het lekker vindt. Snij de ijsbergs sla en de avocado in repen.
Vul de burrito's met ijsbergsla en een reepje avocado, de bonenvulling en op het laatst met geraspte kaas en zet ze in de oven. Laat de kaas smelten en dien ze op met zure room en evt. extra hete saus uit een potje.

maandag 12 april 2010

Hartverwarmend

Wie kent de snoephartjes niet? Met teksten als kus, vergeet me, schat, leuk etc. Al zeker honderd jaar houdt dit snoepje stand, traditioneel in vier kleuren van bijna 100% suiker. In de snoepfabriek in Deventer hebben ze een poging gedaan om een suikervrije variant te maken, maar dat bleek ondoenlijk. 

Sieradenontwerpster Nadine Kieft bedacht haar eigen variant. Niet eetbaar wel hartverwarmend. Je kan de korte tekst van maximaal 7 letters zelf kiezen. Kosten 75 euro.

zaterdag 10 april 2010

Zon op je bord met red snapper


Na een flinke rit aan de linker kant van de weg vol met grote gaten, voetgangers en rasta's met mutsen en zonnebrillen in alle kleuren op te kleine fietsjes, lusten we halverwege wel een hapje. Langs de zeerand staan voor een rommelig een rij van een kraampje of tien, verkopers te azen op reizigers met honger. Door de ramen heen persen ze hun armen vol met brood en roepen ze om het hardst: "Koop mijn lekkere waar". We wurmen ons door de mensenmassa heen en lopen naar de kraampjes. Een schaal vol met een grote vis komt voorbij , net als een plastic zak vol rivierkreeftjes.

We vallen voor de charme van de struise jonge ambitieuze Colette - dagelijks bezig met het frituren van visjes in een olie vol met hele peper, droomt ze van een medische carriere. Ze heeft een eigen studiepotje voor haar opleiding als verpleegster. Ze maakt voor ons een broodje met red snapper en ui.

De red snapper is een bijzonder tropische vis die een vlezig structuur heeft. Ook heel geschikt voor de bbq. En zo heb je in een handomdraai je eigen fried fish and bammy.

Red snapper op de bbq
red snapper
citroen
zwarte peper
zout
evt hete pepersaus
touwtje
olie

Steek de bbq aan en wacht tot de kooltjes goed rood gloeien. Maak een paar inkepingen in de vis en smeer daar citroensap met peper en zout en evt wat hete pepersaus in. Bindt de snapper op zodat hij op de bbq niet uit elkaar valt. Rooster de snapper aan beide kanten gaar in een minuut of 7 a 8.

Verlangen naar het blauw van Jamaica

vrijdag 9 april 2010

Hollandse spaghetti

De Nederlandse keuken is in een rap tempo veranderd. Aten we in de jaren zeventig nog vooral vlees, groenten en aardappels, tegenwoordig staan gerechten van alle windstreken op de tafel. Gelukkig want het eten is veel leuker en lekkerder op geworden.
 Toch zitten er tussen die oude recepten blijvertjes, zoals de spaghetti die mijn moeder vroeger maakte. Beetje aangepast door de toevoeging van knoflook en olijven.

Jettie's Spaghetti met knoflook en olijven
spaghetti
rundergehakt
2 blikjes tomatenpuree
lepel meel
beetje water
prei
ui
knoflook
champignons
vleestomaat
groene olijven
gehakt
paprikapoeder
peper, zout
ketchup (Heinz)
geraspte kaas (belegen)

Meng door het gehakt zout, peper en knoflook en een beetje paprikapoeder. Bak het rul op. Snij de groenten klein en voeg het het toe aan het vlees op de tomaat na. Laat het even meebakken en voeg dan meel en tomatenpuree toe. Roer het doorelkaar en voeg dan voorzichtig water toe. Snij de olijven in plakjes. Voeg tomaat en olijven toe en laat het op een laag vuurtje pruttelen. Proef en voeg naar smaak meer zout, peper, beetje tomatenketchup of paprikapoeder toe. Kook de spaghetti apart. Serveer het met geraspte kaas en een frisse groene salade. Ook een lekker bijgerecht zijn gevulde eieren met mosterd.

dinsdag 6 april 2010

Strandbeest


Bij het strand is alles beweging. De zandkorrels maken patronen met de wind. De zee golft dan weer rustig dan weer onrustig en wild. Theo Jansen heeft het goed begrepen en heeft de beweging poetisch omgezet in bewegende monsters. Zijn creaties zijn op 18 mei te zien in Carre  tijdens het Circus der Gedachten.

vrijdag 2 april 2010

Een kreeft te ver

Verse kreeft met een glaasje wijn op het terras van onze hotelkamer op Jamaica, dat leek ons een romantisch en smakelijk idee. Naast de toeristische markt met lelijke houten beeldjes en schreeuwerige t-shirts is een klein vismarktje aan de kant van een stinkend riviertje. Oude kano's liggen her en der. Op een plek wordt de vis verhandeld.
De broer van Snoop Doggy Dog heeft kreeft, vers van de zee. Daar kunnen we als toeristen niet zoveel mee, maar hij kookt ze klaar waar je bij staat. Verwachtingsvol lopen we op hem af. Hij herkent ons en grijnst, als Snoop.

Maar helaas, vandaag geen kreeft. We zijn een dag te laat, het kreeftenseizoen is voorbij.
Dan maar een beproefd recept voor op vakanties. Altijd verkrijgbaar.

Tonijnsandwich
blikje tonijn
mayonaise
zwarte peper
plakje kaas
brood
evt wat mais
tomaat
ui

Op zoek naar de ingredienten voor dit maal stuiten we op een blikje tonijn met citroen en zwarte peper (Brunswick flaked tuna with lemon and pepper). Heerlijk, niets meer aan doen, volgend jaar maar terug komen. Een dag eerder.