dinsdag 27 mei 2014

Duizenden wachtenden beloond

Wachten met duizenden tegelijk voor de grote dijk om  's nachts de grens over te trekken.  De grens tussen zout en zoet. Voor een kans om rustig op te groeien in een beschermd bassin. Om het zout af te schudden ...zonder de Nederlandse samenleving te ontwrichten.

De Afsluitdijk vormt al decennia een barrière voor aaltjes, spiering en stekelbaars, die het zoete water nodig hebben om volwassen te worden. Door de bijna onneembare grens wordt het IJsselmeer  steeds leger.
Maar al het wachten wordt beloond. De sluizen worden speciaal opengezet om duizenden ontheemden binnen te halen. En het lijkt aan te slaan. Misschien dat straks de paling weer volop rondzwemt.

Rijkswaterstaat en Friesland, Noord Holland en drie gemeenten willen nog een stapje verder gaan om de vis binnen te halen. Ze willen een rivier van het Wad naar het IJsselmeer maken die door een koker dwars door de Afsluitdijk moet gaan lopen. Misschien is tillen wel simpeler...

Het is nog even wachten op een (volwassen) vis uit het IJsselmeer. Terwijl de (zoete) regen met bakken uit de lucht valt, concentreer ik me op een  vegetarisch soepje.

Vegetarische mosterdsoep met zongedroogde tomaat
1 liter tuinkruidenbouillon
70 gram roomboter
70 gram bloem
1 bosje lenteui
 beetje prei
 3-4 flinke eetlepels grove mosterd (Zaanse, Groningse)
1 eetlepel scherpe Franse mosterd (Dijon)
8 zongedroogde tomaten
100-150ml slagroom/kookroom
scheut witte wijn
neutrale olie of margarine

Maak roux van de bloem en de boter (laat de boter smelten, niet bruinen, in 1 keer alle bloem toevoegen en goed doorroeren) en laat dit ca 8-10 minuten garen (af en toe doorroeren). Breng de Bouillon aan de kook met een scheut witte wijn en voeg de roux toe. Laat dit 8-10 minuten op een lage pit doorkoken, en blijf dit goed doorroeren met een garde.
Snijd ondertussen de lentui en prei in dunne plakjes en de tomaat in reepjes. Bak de prei licht en voeg het toe aan de soep. Haal de pan van het vuur en voeg de mosterd en de lente ui toe en als laatste (net voor het serveren) room en de  gedroogde tomaat..

Lekker met ciabatta of stokbrood


vrijdag 23 mei 2014

Koekje van eigen deeg

Met deeg kan je veel meer dan koekjes maken. Kijk maar wat Emanuel Strixner. van deeg weet te fabriceren. Daar wordt je toch vrolijk van!

Maar de maag wil ook wat. Nu het deeg op is, maken we zalmkoekjes van het restje zalm van gisteren. In grote porties ook heel bruikbaar als alternatieve burgers op de bbq met een lekker broodje. 

Zalmkoekjes
1 ons  verse zalm
gember klein stukje of  2 tl gember siroop
1 el nampla (visssaus)
1 el citroensap
kwart bosje koriander
kleine rode ui
derde van een rood pepertje zonder zaadjes
handvol paneermeel
1 ei
zout en peper
neutrale olie om in te bakken
  
Snij de zalm in kleine miniblokjes. Snipper de ui, snij de koriander fijn, en snij de peper in fijne dunne halve ringetjes. Doe alle ingrediënten in een kom en meng het goed doorelkaar. Maak balletjes van het mengsel en sla ze plat zodat je een koekje/miniburgertje krijgt. Bak ze aan iedere kant een minuut of twee met een beetje olie. Eventueel met een zure room sausje van verse dille en een paar drupjes worcestersaus.

woensdag 21 mei 2014

Het ultieme BBQ-boek


Alles bij de hand voor een perfecte BBQ. Dit prachtige boek, dat speciaal is uitgegeven door Braziliaanse bedrijf Tramontina  bevat o.a. houtskool, een aanmaakblok, een waaier, een schort en  een speciale pagina  om je mes aan te scherpen.
 
Onbereikbaar voorlopig voor gewone BBQ-stervelingen, want het is alleen uitgedeeld aan een select gezelschap.  Maar er komt misschien een eenvoudiger versie op de markt van deze Barbecuebijbel.

Het weerhoudt ons natuurlijk niet om het bbq-seizoen vast te openen met een paar mooie entrecotes.
 
Gemarineerde entrecote op de bbq
4 entrecotes
stukje gember
appel/perenstroop
1 el balsamicoazijn
1 el limoensap
1 teentje knoflook
1 tl bruine suiker
6 el olijfolie
gemalen zwarte peper
zout
aluminiumfolie
 
Snij gember in een paar fijne stukjes en pers de knoflook uit. Wrijf zout en peper n het vlees. Meng de gember, knoflook, stroop, azijn, limoensap en bruine suiker door elkaar. Leg de entrecotes in de marinade en laat het daar zeker twee uur in staan. Draai het vlees een paar keer om.
 
Zorg dat de bbq goed heet is voor je gaat beginnen.  Rooster iedere kant van  de entrecotes 5 minuten . Haal het vlees vd bbq en wikkel het in aluminiumfolie zodat het nog even kan rusten zonder dat de sappen weglopen.
 
Lekker met gepofte aardappels.


dinsdag 13 mei 2014

Meer vis voor vrouwen

Vrouwen die twee keer per week vis eten, zijn gelukkiger. Ze worden minder snel depressief. Voor mannen gaat deze vlieger helaas niet op, maar regelmatig een met liefde klaar gemaakte maaltijd doet, volgens mij altijd wonderen.

Opgerolde scholletjes in een niet te versmade Noilly Pratsaus, stel ik voor. Het is nu de tijd voor deze platvis die zelf erg gelukkig wordt van krabbetjes, mosselen en kokkels in diep helder water. In 2006 was de schol bijna verdwenen uit de Noordzee, maar ze zwemmen nu weer volop rond.

Schol met Noilly Pratsaus
8-12 scholfilets
pot visfond/0,5 liter visbouillon)
groot glas Noilly Prat (als je dat niet kan krijgen, droge vermouth)
250 gram slagroom
2 el verse fijngehakte dragon
citroen
prikkertjes
50 gram roomboter
versgemalen witte peper en zeezout
((als je wat Hollandse garnalen over hebt....))

Wrijf de scholfilets in met citroensap en laat dit een minuut of toen intrekken. Doe de Noilly Prat in een pannetje en kook het in tot ongeveer een derde. Voeg de fond toe en kook het geheel in tot 200 ml. 
Wrijf peper en zout in de scholletjes en rol de filets op vanaf de brede kant. Leg de rolletje in het ingekookte visnat. Doe een deksel op de pan en laat de vis rustig gaar worden in een minuut of 10. Keer de visjes halverwege voorzichtig.

Haal de scholfilets uit het vocht. Kook de saus op hoog vuur in tot de helft (100 ml) en voeg de room toe. Laat het indikken door het opnieuw te verwarmen tot het kookpunt terwijl je met een garde klopt. Voeg peper, zout, drupje citroensap en boter toe. En vlak voor het opdienen de dragon (en garnaaltjes) toevoegen. 
Lekker met pommes duchesse en een tomatentaartje.

woensdag 7 mei 2014

Zee op het droge


Nu we alles bestellen via internet, heb je al snel een overschot aan piepschuim. Wat moet je er mee als je eenmaal uitgepakt bent, zou je denken. Spaar ze op en vraag je buren, vrienden, familie om ze voor je te sparen. Nu nog een mooie ruimte en 36 ventilatoren en je hebt een prachtige zee op het droge. 
De Zwitserse kunstenaar Zimoun geeft het goede voorbeeld met zijn installatie in Musei d Árte di Lugano.

dinsdag 6 mei 2014

Venetianen willen spookeiland voor zichzelf

Wie wil een verlaten eiland vol geesten van zeemannen - die omkwamen terwijl ze in quarantaine wachten op de dood- en geestelijke zieke zielen -waar in de jaren twintig flink mee werd geëxperimenteerd? Er woont nu niemand..... Volgens de overlevering bestaat 50 procent van de grond van het eiland uit menselijke resten.

Poveglia, nog geen tien minuten varen van Venetië, wordt geveild om de armlastige stad geld te bezorgen. Tegen de zin van veel Venetianen. Ze koesteren het eiland waar ze regelmatig heen gaan om de toeristen te ontvluchten; waar ze picknicken en vrijen. De geesten kijken minzaam toe.

De Venetianen proberen samen een bod te doen en hopen ondertussen dat eventuele bieders 's nachts in hun dromen worden belaagd  door de gekken en dode zeemannen, zodat ze afzien van hun voornemen.
Een mooi streven. Hopelijk lukt het. Wij drinken ondertussen als echte toeristen een Bellini, en toasten op het geestrijke eiland.

Bellini
50 ml puree van verse perziken zonder velletjes
1.5 dl ijskoude Prosecco

Mix het door elkaar en klaar!