donderdag 27 mei 2010

Pistachenootjes voor je hart

Heb je een te hoog cholesterol in je bloed, eet dan pistachenootjes. Uit onderzoek van  de Pennsylvania State University blijkt dat pistachenoten boordevol antioxidanten zitten en dat het je cholesterol verlaagd (in combinatie met een gezond dieet). Gewoon een handje pistache is lekker, maar je kan de groene nootjes ook goed verwerken in een gerecht.

Pasteitje van paddestoelen en pistache (4 personen)
1 el boter, 1el olijfolie
2 teentjes fijngehakte knoflook
1 gesnipperde ui
200 gram  paddestoelen (porcini, cantharellen, shii-take, champignons)
1 el bloem
2 el bouillon
30 gram fijngeknipte bieslook
30 gram basilicum
bladerdeeg
25 gram fijngehakte pistachenoten
2 el koriander
2 el verse bieslook
1 el peterselie
100 gram mayonaise + evt. wat crème fraiche
zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit de boter + olie in de koekenpan en bak de knoflook en ui. Hak de paddestoelen fijn en voeg ze toe aan de uien en knoflook. Bak het geheel circa 5 minuten op gematigd vuur. Bestrooi het met bloem en roer het goed door. Voeg de bouillon toe en roer tot de saus wat indikt en gaat borrelen. Evt. peper en zout toevoegen. Het geheel goed laten afkoelen (!) en voeg dan bieslook en basilicum toe. Maak een ondergrond van bladerdeeg (in een bakje of vul het per plakje en rol het na het vullen op bijv beide kanten naar elkaar toerollen en dan dubbelvouwen en evt. in kleinere stukken opsnijden). Bestrijk het plakjes met het paddestoelenmengsel en daarna met de pistachenootjes.
Leg het deeg + vulling 5 minuten in de vriezer en bak ze vervolgens in 12/15 minuten goudbruin in de oven.

Meng de koriander, peterselie, bieslook, zout en peper met de mayonaise en laat het mengsel zeker 30 minuten staan om de smaak goed te laten intrekken.

En dan daarna een chocoladetaartje., met bitter chocolade, schijnt ook heel goed te zijn.

maandag 24 mei 2010

Broodje krokodil of een gefrituurd hippoteentje

Don't feed the animals, but feel free to feed on them in the restaurant. Dat is het motto van de dierentuin in Peking. De dierentuin als één grote menukaart. Zo kijk je toch met hele andere ogen naar de dieren in de dierentuin.....

In de Guardian spreken ze er schande van. Gelijk hebben ze als de dierentuin een soort productiehuis gaat worden voor voedsel. Maar als er dieren 'over' zijn, is het wel zo eerlijk om ze op de menukaart te zetten.

De meeste dierentuinen willen graag bezoekers lokken met jonge dieren. Dan heb je er op het eind wel eens te veel. Mooie gezonde mannetjes van veel rassen zijn bijvoorbeeld vaak niet in trek omdat er vaak maar één leider in de groep is; meerder mannetjes zorgen dan voor problemen. 

Tom Poes verzin een  list. Je kan die dieren voeren aan de vleeseters van de Zoo, maar je kan ze ook klaarmaken voor de bezoekers. Als ze rund, kip of varken eten waarom zou je ze dan niet giraf, krokodil of nijlpaard voorzetten.

Krokodil heb ik wel eens geproefd bij een krokodillenfarm in Afrika. Smaakt een beetje naar kip. Van het vlees van de krokodillennek schijn je hele goede burgers te kunnen maken, weer eens wat anders voor op de bbq.

zaterdag 22 mei 2010

Thaise hitte

Het gaat er in Thailand verhit aan toe. Stijfkoppig houden beide partijen aan hun standpunt vast, met doden tot gevolg. Het eens zo rustige Thailand, ooit één van de meest relaxte vakantieplekken in Azie, is al weken het decor van heftige strijd tussen de roden en de gelen.

Het strijdtoneel is de krankzinnige hete hoofdstad Bangkok, ooit goed neergezet in het nummer One night in Bangkok  gezongen door Murray Head. Helaas is de wijsheid van Bhudda ver weg en laat de oude zieke koning Bhumibol ook niets meer horen. Terwijl hij toch in staat moet zijn om iedereen weer om de tafel te krijgen.

Want of de oproep van de Thaise premier Abhisit Vejjajiva voldoende zal zijn, is maar zeer de vraag ("Medeburgers, we leven allemaal in hetzelfde huis. Nu is ons huis beschadigd. We moeten elkaar helpen."). Mooie woorden, maar wel een beetje wrang als je jouw tegenstanders met kogels in bedwang moet houden.

Thaise biefstuksalade
1 Lollo Rosso
2 biefstukjes van 150 gr.
2 tomaten
150 gr komkommer
1 rode ui
1/4 bosje koriander
10 muntblaadjes
zout (flinke hoeveelheid)
2 tl (bruine basterd suiker
2tl puree van knoflook en r. pepers
2 el citroensap
2 el vissaus Nam Pla

Maak een dressing van het citroensap, nam pla, suiker en de knoflook, rode peper puree. Proef vantevoren!
Snij tomaat in mooie plakjes en komkommer in halve plakjes.  Snij de rode ui in mooie ringen. Meng de rauwkost met munt en koriander. Bak biefstuk in pan met een dikke bodem op een vingerdikke laag keukenzout 2 x 2 min. Verwijder zout en snij biefstuk in dunne lange plakjes

Leg de sla op borden Leg de  rauwkost over de sla, dan de reepjes biefstuk en de dressing. Lekker met brood of rijst.

maandag 17 mei 2010

Hapje sprinkhaan

Als je garnalen eet, waarom zou je dan niet ook sprinkhaan eten. Gefrituurd is het net chips, niet speciaal maar met een beetje chocoladesaus of wat kruiden heel lekker, voedselrijk (veel eiwit) en minder schadelijk voor het milieu. Eindelijk weer eens eten wat je zonder schuldgevoelens kan opeten.

Maar voordat we massaal aan de insecten gaan, zal er nog veel moeten gebeuren. Maar het begin is er. De Verenigde Nederlandse Insectenkwekers samen met de Hogere Agrarische School in Den Bosch hebben  speciale insectensnacks ontworpen. Benieuwd hoe het smaakt.

vrijdag 14 mei 2010

Vis op vrijdag

De katholieken hebben ooit bedacht dat vrijdag een dag is om vis te eten, zodat de gelovigen op die dag meer aan Jezus zouden denken. Geloof heeft soms rare kronkels, ik denk aan veel maar nooit aan Jezus als ik vis eet. Ook niet als dat toevallig op vrijdag is. 

Maar het kan geen kwaad om naar  de zeefdruk Vis op vrijdag van fotograaf/kunstenaar  Mischa de Muynck te kijken en ondertussen te bedenken wat voor lekker visje we vanavond klaar gaan maken.

Gegrilde visfilet met ansjovissaus  (4 personen,)
4 roodbaarsfilets
1 venkel
1 citroen
olijfolie
zout  en peper
0,5 blikje ansjovisfilets
1 eetlepel bloem
1 dooier

Maak de venkel schoon en snij de venkel in plakjes. Citroen schoonboenen. schil eraf raspen en uitpersen. Helft van sap met 1 dl olie en mespunt peper tot marinade kloppen. Voeg de citroenrasp en venkel toe aan de marinade. Vis droogdeppen en in de marinade leggen. Ca. 1 uur bij kamertemperatuur laten marineren.

In pannetje wat olijfolie verwarmen. Ansjovis klein snijden en met olie uit blikje in pan doen. Smoor de ansjovis in de olie in een minuut of twee. Bloem erdoor roeren. In kom dooier loskloppen met 2 eetlepels water, rest van sap en mespunt peper. AI roerende aan ansjovismassa toevoegen en blijven roeren tot gladde saus ontstaat. Pan van vuur nemen. laten afkoelen tot lauwwarm.

Filets uit marinade nemen en droogdeppen. Vis in ca. 8 minuten in een grillpan gaar roosteren.
Warm houden onder aluminiumfolie. Venkel uit marinade scheppen, in droge koekenpan in ca. 4 minuten gaar smoren. Op smaak brengen met zout. Venkel over vier wame borden verdelen. Visfilets erop leggen. Ansjovissaus in kleine kommetjes scheppen en naast de vis serveren.

maandag 10 mei 2010

Ezelsoren met geitenkaas

De temperatuur doet verlangen naar warme chocolademelk en stampot, maar de zon kwam al weer door en de vogels trekken zich niets aan van de temperatuur. Het is lente en dat zullen we horen ook.

Daarom een lekker zomers gerecht van veldsla, ook wel ezelsoren genoemd. Deze sla schijnt helemaal geen sla te zijn want het stamt af van de valariaanfamilie. Dus ook geschikt voor slahaters....

Veldsla met geitenkaas
sap van ½ uitgeperste sinaasappel

1el citroensap
1 el mosterd
1 tl tijm
1 tl dragon
1 tl vloeibare honing
zout/peper
4 el walnotenolie
100 gr zachte geitenkaas
1 zakje walnoten
2 zakjes veldsla

Dressing maken van alle ingerdienten behalve de sla en de walnoten. Proeven. Sla en walnoten mengen, dressing er doorheen scheppen. Lekker met getoast goed bruin brood.  Kan als voorafje maar ook als bij- of lunchgerecht.

zaterdag 8 mei 2010

Parmezaan op de bank

Acht jaar betalen we nu met de Euro. Een stabiele munt die als snel door Amerika hatende landen als betaalmiddel werd overgeno- men.

Maar de toekomst van dit jonge betaalmiddel lijkt ongewis nu de markt volstrekt overstuur reageert op één onbeduidend economisch landje dat zijn financien niet op orde heeft. De schulden van het economisch veel belangrijker Californie zijn vele malen hoger, maar daar hoor je de beleggers niet over.

In Italië hebben ze al sinds de jaren vijftig een alternatief: de Parmezaanse kaas.  Er zou zeventien miljoen kilo Parmezaanse in de kluizen van de Italiaanse bank Credito Emiliano liggen.

Het gele goud ligt in twee gekoelde loodsen waar 440.000 kazen liggen met een waarde van 132 miljoen euro. Dieven hebben al geprobeerd om met een tunnel de kazen mee te nemen. Veel kaasboeren proberen door kaas als onderpand te geven de crisis te overleven.

Groene asperges met ravioli en Parmezaanse kaas (2pp)
500 g groene asperges
1 teentje knoflook
12 zwarte olijven zonder pit
3 zongedroogde tomaten in olie
 verse basilicum (à 15 g)
3 eetlepels olijfolie
zout
1 bakje ravioli 4 formaggi (250 g)
 geraspte Parmezaanse kaas

Asperges wassen en houtachtige uiteinden (ca. 2 cm) eraf snijden. Asperges in stukjes van ca. 4 cm snijden. Knoflook pellen en fijn snipperen. Olijven halveren. Tomaten droogdeppen met keukenpapier en in kleine reepjes snijden. Basilicum in reepjes snijden.
In wok 2 eetlepels olie verhitten en knoflook en asperges al omscheppend ca. 1 minuut fruiten. 1 dl water toevoegen en asperges in ca. 6 minuten beetgaar smoren. Tomaat en olijven erdoor scheppen. Intussen in pan water met snufje zout en 1 eetlepel olie aan de kook brengen en ravioli beetgaar koken. Ravioli afgieten en met basilicum door de asperges scheppen. Gerecht bestrooien met Parmezaanse kaas.

Ze denken er over om ook olijfolie en Parmaham als onderpand te aanvaarden.

dinsdag 4 mei 2010

Vuurtoren kopen, eiland huren

Wonen in een vuurtoren. Turen over het water terwijl het licht langs zoeft in een gelijkmatig ritme. Romantisch idee, maar waar vind je tegenwoordig een lege vuurtoren met woonbestemming?

Niks is onmogelijk. Zelfs in Nederland is er een echtpaar dat in een vuurtoren woont; het paard van Marken. Iets verder weg staan nu vier vuurtoren te koop op het Italiaanse eiland Sardinië. Grijp je kans. Maak wel vriendjes met de eilandbewoners want die vinden de verkoop maar niets.

Misschien nog wel beter is een heel eiland voor jezelf. Times heeft 25 eilanden geselecteerd die met een beetje sparen voor een nacht of een paar dagen even van jou kunnen zijn.

maandag 3 mei 2010

Aardbeien onder druk

Eerlijk gezegd zijn we niet zulke toetjesmensen. Niet dat ik het niet lekker vind. Ik ben gek op ijs en chocolademousse maar meestal is het buikje al vol om er nog een toetje bij te hebben. Maar er zijn uitzonderingen.

Zeker als je net een nieuw apparaat in je keuken hebt gekregen. De sifon. En je op de markt prachtige aardbeien, zoals deze van de Zeeuw Adriaen Coorte (1705, te zien in het Mauritshuis), hebt zien liggen. Dat vraagt om een gecombineerde creatie. Oftewel aardbeien onder druk.

Espuma van aardbeien voor 4pp
(uit Espumas smaakmakende creams)
300 gram aardbeien (2 x 150)
1 citroen
50 gram suiker
1 eetlepel olijfolie
1,5 dl slagroom
paar blaadjes basilicum
- sifon en keukenmachine

Pers citroen uit. Maal de helft van de aardbeien fijn in de keukenmachine samen met de olijolie, suiker en de helft van het citroensap. Zeef het daarna zodat er geen stukjes achterblijven.
Schep de slagroom door het mengsel. En giet het aardbeienmengsel in de sifon. Plaats 1 of 2 gaspatronen (1 bij een sifon van een 05, liter en 2 bij een van een liter). Hou de sifon ondersteboven en schud hem flink. Zet het drie uur in de koelkast.
Snij de overige aardbeien in plakjes en scheur de basilicum in stukjes, Meng het samen met het citroensap wat nog over is. Pak een paar mooie glazen, bijvoorbeeld cocktailglazen. Spuit er een laag aardbeienroom in, dan een laag aardbeien en dan nog een toefje aardbeienroom.
Als je geen sifon hebt, kan je het ook maken door de slagroom op te kloppen en dan het aardbeienmengsel er doorheen te slaan (voorzichtig). Minder luchtig maar ook lekker. Net als een heel klein druppeltje Grand Marnier waar je nog een restje van over hebt.

zaterdag 1 mei 2010

Bidden voor bruine bonen

bidden voor bruine bonen
Dachten we net dat we financiële crisis een beetje achter de rug hadden, dreigt Griekenland roet in eten te gooien en zijn we weer terug bij af. Een ding is duidelijk, de Grieken en waarschijnlijk ook de Spanjaarden, Portugezen en Italianen zullen de broekriem moeten gaan aantrekken, want schraalhans wordt keuken-meester. En dat geldt misschien ook wel voor ons. 

Gelukkig bestaan er veel gerechten die heerlijk zijn en bijna niets kosten zoals bijvoorbeeld uiensoep, een tortilla of een bonenschotel. En we moeten ook niet overdrijven. We hoeven nog lang niet te bidden voor bruine bonen op het bord want gelukkig hebben we nog steeds brood op de plank.

Wel kunnen we genieten van de mooie platen van fotograaf Peete van Spankelen en styliste Monneke Peters die te zien zijn in Museum Flehite in Amersfoort. En vast een vakantie boeken naar het zuiden van Europa om ze te helpen deze crisis te boven te komen.

  brood op de plank     
       
 door de zure appel heen bijten