Boodschappen doen in afvalsupermarkt

Zin in een lekker elektronische soepje van zonnepanelen of pasta van zijden lint? Of de hier aangeprezen gehakt van ijzervijzels van kranen? Speciaal voor u, voor een mooi prijsje. In de Redo Super supermarkt kun je alles vinden: koelvitrines, volle schappen en een kassa, maar weinig eetbaars. Het is een statement van de studenten van de Deense designschool in Kolding. Ze vulden de schappen van deze supermarkt met het afval van 14 verschillende designartikelen.

Het gehakt ziet er mooi uit voor het oog, maar voor de maag kiezen we toch maar voor een Mexicaans variant met echt vlees.

Mexicaanse kidneybonenschotel
2 blikken  uitgelekte kidneybonen
500 gram rundergehakt
1-2 + 1 uitgeperste tenen knoflook
grote ui gesneden in snippers
tomatenpuree
komijn

koenjit
cayennepeper
(beetje cacaopoeder)
zout
geraspte belegen kaas
zure room
tortillachips
2 rijpe avocado's
limoen
tomaat
sjalotje of rode ui
halve rode peper
koriander voor de liefhebber.

Oven voorverwarmen 200 graden. Gehakt braden met 1-2 uitgeknepen knoflook tenen en ui. Toevoegen komijn, koenjit, (cacaopoeder,) zout en cayennepeper. Kidneybonen erdoorheen prakken. Tomatenpuree en cayennepeper toevoegen. In een ovenschaal tortillachips leggen, daarbovenop het gehaktmengsel en dan de geraspte kaas. Vijftien minuten in de oven/grill.

Maak ondertussen de guacamole. Snij tomaat en sjalot/rode ui heel fijn. Haal de zaadjes uit de peper en snij in fijne ringetjes. Haal de avocado's uit de schil en prakt ze met een vork fijn. Voeg de tomaatstukjes, ui en rode peperringetjes en de knoflook samen met wat limoensap toe. Breng op smaak met peper, zout en koriander. 
Haal de gehaktbonenschotel uit de oven en serveer de guacamole en de zure room erbij naast. Voor grote eters kan je er ook rijst (met saffraan) bij maken.
(met dank aan Kees en Madeleine)

En dan nog een taartje als toetje uit de Redo Super Supermarkt. Een lust voor het oog...

Natafelen voor gezelschappen

Robi Dwi Antono

De kaarten zijn verdeeld en nu moeten er nieuwe combinaties worden gemaakt. Een gezelschapsspel waar we nog weken mee vooruit kunnen.

Voortvarend wordt er verkend, maar wat in een goed vat zit verzuurd niet. Hoewel dat niet geldt voor de echte balsamico-azijn ,want die ontstaat tijdens het twaalf jaar lang rijpen in houten vaten.

Daar kunnen we niet op wachten en ook de begroting trekt deze echte variant nog even niet. Maar we houden de stemming hoog- het zonnetje in de rug- met een passende Italiaanse lentesalade en een iets minder verfijndere variant van de azijn.

Tagliata (biefstuksalade met Parmezaanse kaas, 4 pp)
700 g entrecote (3 tot 4 cm dik)
100 g Parmezaanse kaas
balsamico-azijn
1 takje rozemarijn
80 g rucola
4 grote rijpe tomaten
1 sjalot
2 tenen knoflook
1 biologische citroen
enkele scheuten olijfolie
peper
grof zeezout

Snij de tomaat in kleine blokjes; pel de sjalot en snipper die zo fijn mogelijk. Meng de tomaat en sjalot met wat olijfolie en balsamico. Breng de tomatensalsa op smaak met peper en zout uit de molen. Zet de salsa opzij.

Kruid het vlees met peper en zout. Verwarm een koekenpan voor tot de bodem gloeiend heet is.
Giet wat olijfolie in de pan en leg de entrecote erbij. Laat het een minuut of 4-5 bakken. Draai de entrecote om en bak het nog een minuut of 3-4.

Haal het vlees uit de pan, pak het in aluminiumfolie en laten het vlees rusten.
Verwarm de pan met het braadvet van het vlees op een matig vuur  opnieuw en doe er wat  extra olijfolie bij. Plet de knoflook en gooi het er bij (zorg dat het niet te hard gaat). Doe er een takje rozemarijn bij en laat de smaken er goed intrekken.
Haal wat zeste (citroenschil) van de citroen en hou apart. Snij de citroen en tweeën en knijp een halve citroen voorzichtig uit. Proef en voeg eventueel meer citroen en/of olijfolie toe naar smaak.

Laat het geheel 1 minuutje sudderen. Even laten afkoelen en de citroenzeste toevoegen.
Leg in een schaal de cola, daar bovenop de tomatensalsa met wat van de vinaigrette uit de pan.

Snij het vlees in mooie plakjes en leg ze bovenop de tomaat. Giet het braadvet bij de viaigrette en doe daarna  het geheel over het vlees.

Maak het geheel mooi af met kaasschilfers Parmezaanse kaas

Feestmaal voor de lente

Matisse -Polynesia The Sea

Nadat de herfstachtige storm afgelopen week alle muizenissen van de slappe winter heeft schoongeveegd, is het tijd om de lente te verwelkomen. Het licht kruipt door de ramen, langs de uitkomende knoppen en de avonduren in. We woelen de aarde om, krabben de roest van de boot en laten ons  inspireren door Matisse in het Stedelijk. We zijn er klaar voor en steken de handen uit de mouwen voor een feestmaal voor de lente.

Wat dacht je van een amuse van eendenlever met een kwarteleitje, een vers aspergesoepje met zalm, rosbief met mosterd en saus van rode ui en port met gegrilde groenten en nieuwe aardappeltjes?

Rosbief met mosterd en rode ui-portsaus
600 gram rosbief aan één stuk
klein bekertje crème fraîche
2 grote rode uien
2 theelepels Groningse mosterd
2 eetlepels rode port
roomboter
beetje water
peper en zout

Snij de uien in ringen en fruit ze in de boter tot ze licht geroosterd zijn. Strooi er zout en peper overheen en haal de uienringen uit de pan. Wrijf de rosbief in met mosterd, zout en peper en braad het vlees in de hete boter rondom bruin. Doe er een beetje water bij. Draai het vuur laag en laat de rosbief gedurende 20 minuten zachtjes gaar worden. Keer de rosbief regelmatig om en schep er af en toe wat braadvocht overheen.

Haal het vlees uit de pan en wikkel het in aluminiumfolie. Doe de uien in de pan met het braadvocht, voeg de  crème fraîche en de port toe en laat de saus, al roerend, nog 2 minuten doorkoken. Voeg naar smaak zout en peper toe. Snij het vlees in mooie plakken en serveer de saus apart van het vlees.

Lekker met krieltjes of nieuwe aardappels en gegrilde groenten als bijv courgette met wat rozemarijn, tomaatjes, venkel en gele paprika. De kans dat er iets overblijft is klein, maar mocht je wat overhouden is het vlees ook heerlijk om de volgende dag koud mee te nemen voor een picknick.

Olijfolie wordt het nieuwe goud

Het gaat niet goed met de Spaanse en Italiaanse olijfolie. 2014 was een rampjaar; een te zachte winter, een te nat voorjaar, te weinig zon in de zomer en een te droog najaar. Het kan verkeren. De prijzen stijgen de pan uit. Er wordt gedreigd met prijsverhogingen van wel 30 tot 40%.

 

De olijfoliehandelaren vrezen dat we massaal overstappen naar de boter. Gelukkig is er voor ons een oplossing, De Grieken. Die hadden afgelopen jaar een prima oogst. Misschien kunnen ze met dat nieuwe goud in een klap hun schulden afbetalen.

 

In elk geval een goede reden om onze kostbare olie (extra vierge) vooral in gerechten te gebruiken die het ook verdienen.

 

Gevulde kalfsentrecôte met verse pesto en saliesaus
800 gr kalfsentrecôte's
4 plakken Parmaham
100 gram basilicumblad
2,5 el pijnboompitten
2 tenen knoflook (fijn gesneden)
1 bos salie
1 dl witte wijn
2 dl room
30 gram (gezeefde) meel
50 gram boter
260 ml olijfolie extra vierge
zeezout gemalen
8 el Parmezaanse kaas (fijn geraspt)
4 el peccorini romano (fijn geraspt)
prikkers

Maak verse pesto door in een keukenmachine de basilicum, pijnboompitten, 200 ml olijfolie, zout en peper te pureren. Zet de pasta in een kommetje en voeg de gemalen kazen toe. Proef de smaak en pas het evt. aan. Voor de liefhebber kan er een klein drupje citroensap bij.

De kalfsentrecôte(s) snij je open tot een plak. Vraag het evt. de slager om het voor je te doen. Bestrijk de Parmaham met pesto. Leg er wat salieblaadjes op en leg dit op de entrecote.  Rol de plak vervolgens op of vouw hem dubbel en zet het vast met prikkers. Bak het vlees in boter met wat olijfolie gaar.

Snij de rest van de salie klein. Smelt 25 gram boter en als het uit gebruist is (let op dat het de boter niet verkleurt, begin dan opnieuw). Doe het vuur laag en meng de boter met meel en blijf roeren tot het een mooi geheel wordt. Voeg dan de koude witte wijn en room toe en kook het in. Voeg de salie toe en laat de smaakt er mooi intrekken samen met wat zout en peper. Lekker met pasta en gebakken tomaat (plakken tomaat sudderen met wat olijfolie, knoflook, zout en peper)


Entrecôte Café de Paris

Van Gogh 

Je vindt dit recept niet terug in de beroemde kookboeken van Escoffier of Larousse. Maar het zou zeker een plek verdienen al is het een Zwitserse uitvinding. De kruidige botersaus is gecreëerd in 1941 door Freddy Dumont voor het restaurant Café de Paris in Geneve, speciaal voor de entrecote.

 

Vanaf dag één een groot succes en nog steeds verkrijgbaar. Sterker nog het is het enige gerecht op de kaart, samen met frietjes en een eenvoudige groene salade. Het recept is een goed bewaard geheim en in meerdere varianten te vinden met madeira en cognac, maar ook met mosterd en ketchup. Deze is in elk geval zeer de moeite waard..

 

Een goed glas volle rode wijn erbij en je bent voor je gevoel zo weer in Frankrijk op een terras waar je 's avonds laat lekker gaat eten.

Entrecôte Café de Paris
4 st entrecôtes van 200 gram per stuk
2,5 dl kalfsfond
2 el room
2 el witte wijn
2 sjalotten
50 gr. champignons
0,5 bol knoflook
75 gr. boter
4-6 st ansjovis filets
kervel
dragon
peterselie
basilicum
1 tl citroensap
Worcester saus
peper/zout
aluminiumfolie

Haal de entrecotes uit de koelkast en dek ze af. Hak de sjalotjes, champignons en knoflook ragfijn en  fruit ze in een beetje boter zonder te laten kleuren. Laat dit mengsel afkoelen.

De het champignonmengsel samen met 50 gram boter, ansjovisfilets, gehakte kruiden, citroensap, peper, zout, een drupje Worcesterssaus in de keukenmachine  en draai het tot een crème. Bewaar de crème in de koelkast.

Dep het vlees met wat keukenpapier droog. Bak de entrecôtes in hete boter mooi bruin (2 minuten aan iedere kant),  haal ze uit de pan en hou ze warm door ze in aluminiumfolie te verpakken met de glimmende zijde naar het vlees. Gooi het bakvet weg,  blus de pan af met de witte wijn en  voeg de kalfsfond toe. Het geheel even in laten koken, de room toevoegen en de pan van het vuur nemen.

Twee eetlepels van de crème door de saus roeren. De saus eventueel op smaak brengen met peper en zout en samen met de entrecotes serveren.

Vuurtoren zoekt stel

Op zoek als stel naar een romantische bestemming buiten Nederland? Grijp je kans en wordt vuurtorenwachter van East Brother Light Station. Het ligt op een eiland ten noorden van Richmond-San Rafael Bridge. Het is gebouwd in 1874 en is sinds 1979 een luxe bed and breakfast.

Gasten betalen de forse prijs tussen de 315 en 425 dollar per nacht, maar dan krijgen ze ook champagne met hors d 'oeuvres bij ontvangst nadat ze zijn opgehaald met een bootje.

Het vuurtorenwachterstel beheert de bed and breakfast voor een salaris tussen de 80.000 en 100.000 dollar per jaar. Vanaf september kan deze bijzondere plek van jullie zijn...

Hors d'oeuvre met rauwe ham
stokbrood, schuin gesneden
250 gram mooie Italiaanse of Spaanse rauwe ham
kleine venkel
2 el platte peterselie
gemalen zwarte peper
zout
1 el citroensap
olijfolie
bakpapier

Leg het bakpapier op de bakplaat. Verwarm de over voor op 180 graden Celsius. Smeer de sneden stokbrood in met wat olijfolie en leg ze op de bakplaat. Bak ze met een minuut op 10 goudbruin.
Maak een dressing van 1 el olijfolie, citroensap, peterselie, peper en zout. Snij de venkel in hele fijne dunne, kleine plakjes en meng het door de dressing. Leg op de stokbroodjes de rauwe ham en daarboven het venkelmengsel.



Het ultieme BBQ-boek

Alles bij de hand voor een perfecte BBQ. Dit prachtige boek, dat speciaal is uitgegeven door Braziliaanse bedrijf Tramontina  bevat o.a. houtskool, een aanmaakblok, een waaier, een schort en  een speciale pagina  om je mes aan te scherpen.

 

Onbereikbaar voorlopig voor gewone BBQ-stervelingen, want het is alleen uitgedeeld aan een select gezelschap.  Maar er komt misschien een eenvoudiger versie op de markt van deze Barbecuebijbel.

Het weerhoudt ons natuurlijk niet om het bbq-seizoen vast te openen met een paar mooie entrecotes.

 

Gemarineerde entrecote op de bbq

4 entrecotes

stukje gember

appel/perenstroop

1 el balsamicoazijn
1 el limoensap
1 teentje knoflook
1 tl bruine suiker
6 el olijfolie

gemalen zwarte peper
zout

aluminiumfolie

 

Snij gember in een paar fijne stukjes en pers de knoflook uit. Wrijf zout en peper n het vlees. Meng de gember, knoflook, stroop, azijn, limoensap en bruine suiker door elkaar. Leg de entrecotes in de marinade en laat het daar zeker twee uur in staan. Draai het vlees een paar keer om.

 

Zorg dat de bbq goed heet is voor je gaat beginnen.  Rooster iedere kant van  de entrecotes 5 minuten . Haal het vlees vd bbq en wikkel het in aluminiumfolie zodat het nog even kan rusten zonder dat de sappen weglopen.

 

Lekker met gepofte aardappels.



Gehaktdag voor Plasterk

                                                                             Jack Atkins
De AIVD heeft het maar druk met al dat telefoonverkeer van ons. En dan hebben we het nog niet eens over de whatapps, facebookberichtjes, tweets en face to face gesprekken. Niet de NSA, maar onze eigen mensen hebben in december 2012 1,8 miljoen sets telefoondata verzameld en dat dan weer wel doorgegeven aan de Amerikanen. Iets met terreurdreiging.

En.... ..Amsterdam staat nog op palen, Het Haagse Binnenhof is niet plat gebombardeerd en de koning leeft nog. Dankzij Plasterk  en zijn mannen en vrouwen. Niet dat hij het wist, tenminste, kortgeleden nog niet. Maar dat past dan wel weer bij een geheime dienst.

Woensdag gehaktdag, in elk geval voor minister Plasterk. En voor ons hete gehaktballetjes met een borrel op het menu.

 Albondigas en salsa de cognac
225 gram rundergehakt
1 ei
2 teentjes knoflook, geplet of uitgeperst
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout  en grofgemalen zwarte peper
 paneermeel (broodkruim)
1 eetlepel olijfolie
1 kleine ui, fijngesnipperd
8 eetlepels cognac
tomato frito (pakje)
water
halve rode peper gesneden in ringetjes
water

Meng het gehakt met het ei, de knoflook, de peterselie, rode peper, paneermeel en het zout en de peper. Maak kleine eenhapsballetjes Verhit de olie in een grote pan en bak daarin de gehaktballetjes aan alle kanten bruin. Voeg de ui toe en laat dit fruiten tot de ui glazig is.

Roer er dan twee lepels cognac door, laat dit even goed doorkoken.Voeg dan de tomato frito en water toe en nog twee lepels cognac.

Doe het deksel op de pan en laat het geheel 45 minuten zachtjes pruttelen. Evt op smaak brengen met wat zout.
Kan goed los als hapje, maar ook als onderdeel van een tapasmaaltijd

Dan liever de lucht in

suicide commando

Kun je je voorstellen dat je 's ochtends vroeg opstaat, en naast je gewone onderbroek,sokken, t-shirt en jeans, ook explosieven aantrekt? Op weg naar een heldendaad, een gruweldaad, de hemel en de hel? Zie je voor je hoe jij samen met de onwetenden verenigd wordt in stukjes puin en huid en tranen van familieleden?. Voel je opwinding? of ben je doodkalm?

Misschien wel, als je deze vreemde wereld goed bekijkt. Met al zijn kennis en kunnen is de mens een vernietigend wezen die vaak ambitie, trots, hebzucht de voorrang geeft aan de schoonheid en vrede. Dan maar liever de lucht in....

Of toch al die vermeende vijanden uitnodigen voor een mooie maaltijd met hier een daar een hete bliksem om het niet te flauw te laten worden? Al moeten we het varkensvlees dan misschien nog even links laten liggen.

Varkenshaasje met Groningse mosterd-gemberboter en hete bliksem
2 varkenshaas
3 bl van takjes salie
25 gr + 20 gr boter
2 el Groningse of Abrahams mosterd
2 bolletjes stemgember
8-10 plakjes bacon
wat keukentouw om te binden/prikkertjes
0,5 kg aardappelen
100 gram zure appelen
150 gram zoete appelen
1 middelgrote ui
3 dl water
zout
versgemalen zwarte peper

Schil de aardappels en snij ze in kleine stukjes.Die ze in een grote pan met wat en wat zout. Schil de appels, haal de klokhuizen er uit en snij ze in blokjes. Snij de ui. Doe de ui en appel in de pan bij de aardappels. Breng het geheel aan de kook en laat het 20-30 minuten op een zacht vuur doorkoken.

Verwarm oven op 200 gr C. Snij varkenshaasjes over de lengte in en leg de salie aan de binnenkant. Meng boter met 1 el mosterd, gember, zeezout en versgemalen zwarte peper. Verdeel mengsel over de salie. Klap het vlees dicht en smeer de rest van het gember/mosterdmengsel over het vlees. Wikkel het vlees in de bacon en maak het vast met touw (of prikkers), vet een ovenschaal in.

Bak het vlees gaar in 15 tot 20 minuten. Laat het vlees nadat je het uit de oven hebt gehaald nog even rusten voor je het serveert. Als de aardappels gaar zijn, hou je wat kookvocht apart en giet je daarna het geheel af en stamp je het goed fijn. Doe er wat kookmengsel met wat boter bij en de hete bliksem is klaar (vooral de appel wordt heet!).

Verzetstafel

Bevrijd u van muizenissen. Open de deuren, tijd om de kou achter ons te laten en de voorjaarbries door onze gedachten heen te blazen. Verzet u tegen zwartgalligheid, en laat de zon binnen. Schuif aan bij de verzetstafel van Jan Fabre bij de de ridders van de wanhoop en help ze bij het oplossen van een onmogelijke opdracht.  "Praat over kunst aan de tafel van verzet met je kont op de macht!”. Zoals de kunstenaar het wil. En doe de ramen open. Breng verlichting met een lichte maar smakelijke maaltijd. De bevrijding kan beginnen.

Italiaanse fricandeau met venkelsaus (4pp)
750 gram varkensfricandeau
125 gram mozzarella
100 gram rode pesto
flinke handvol verse basilicum
150 gram venkel in stukjes gesneden
2 eetlepels droge witte vermout,
1 bekertje slagroom (125 ml),
1 braadzak
Mozzarella in plakjes snijden, plakjes halveren en in zeef laten uitlekken. Fricandeau aan bovenkant in lengte driemaal tot ca. 3 cm diep insnijden. Fricandeau rondom royaal bestrijken met pesto, ook in inkepingen. Plakjes mozzarella en blaadjes basilicum in inkepingen stoppen.Oven voorverwarmen op 200 °C

Venkelrauwkost in braadzak doen, braadzak op één kant in ovenschaal leggen en de venkel over de bodem verdelen. Vermout erover sprenkelen.

 Fricandeau erop leggen. Braadzak afsluiten met bindertje. Met cocktailprikker enkele gaatjes in bovenkant prikken. (Eventueel tot gebruik in koelkast zetten.)  Schaal met braadzak in oven schuiven. Fricandeau in ca. 50 minuten bruin en gaar braden.

Leg Fricandeau op plank en laat het vlees. 10 minuten laten rusten. Doe de venkel met het  braadvocht in de pan. Slagroom toevoegen. Aan de kook brengen en op hoog vuur inkoken tot licht gebonden saus. Fricandeau in plakken snijden en op vier borden leggen. Saus erover scheppen. Serveren met pasta en groene salade.

Gevoelstemperatuur -15

 Cezanne

Half maart, over een dag is het lente en iedereen heeft de verwarming hoger staan dan ooit. Een ijskoude wind heeft de gevoelstemperatuur laten dalen tot -15. In Friesland wordt al weer geschaatst, de elfstedentocht lijkt dichterbij dan ooit.

De tickets naar de zon zijn niet aan  te slepen. Maar wij zijn net geweest, dus we leven ons uit bij de warme oven  met een prachtig, simpel maar lekkere  recept van het beroemde River Café's  in Londen.

Lamsbout naar recept River Café
1 lamsbout
2 biologische citroenen
extra vergine olijfolie
2 eetlepels kleine takjes rozemarijn
2 tenen  knoflook, in dunne plakjes

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de citroenen dun en snijd de schil in dunne reepjes. Pers de citroenen uit.

Maak kleine inkervingen van 1 cm diep over de hele lamsbout en stop daar de knoflook, rozemarijn en citroenschil in. Bestrooi het vlees royaal met zout en peper en wrijf het in met olijfolie.

Leg de lamsbout in een braadslede en zet die 30 minuten in de voorverwarmde oven. Schenk er het citroensap over en schakel de oven terug naar 150 °C. Dek het vlees af met aluminiumfolie en zet het nog 1 uur in de oven.

Leg de lamsbout op een schaal of snijplank en laat hem 10-15 minuten rusten. Verwijder zo veel mogelijk van het vet uit de braadslede en schenk de vleessappen over het vlees. Lekker met groene asperges en puree of aardappeltjes uit de oven.

Spectaculaire golven





Golven van negentien meter hoog kletteren neer op de Britse kust tegen een moedig standhoudend vuurtoren. Ik had het graag met eigen ogen gezien, hoe de bijtende wind "The beast from the east" de zee opstuwde.Wat een natuurgeweld. Prachtig en monsterlijk.

Als de zee genoeg heeft van ons menselijk gemier worden we verzwolgen en verdwijnen we in de diepten van de zee. Gelukkig is de zee ons genadig en kunnen we genieten van zoveel woeste schoonheid. Koud en verwaaid terug naar het fornuis voor een warme Indiase maaltijd.

 Kofta kerrie
200 gr (lams-)gehakt
1 verkruimeld sneetje brood
3 tenen knoflook (1 voor balletjes)
1½ tl gemberpoeder
½ tl komijn/djintan
2 tl garam masala
1 gesnpperde ui
2 teentjes knoflook geperst
2 tl kardemom
2,5 cm pijpkaneel 
1 tl kruidnagel
l tl gemberpoeder 
2 tl koriander/ketoembar 
½ tl chilipoeder
2 dl yoghurt 
1 el tomatenpuree 
1 el (afgestr.) maïzena
2 takjes selderij (fijn)
rijst
neutrale olie
zout en peper

Maak kleine balletjes van het gehakt, broodkruimels, 1 teen knoflook, halve theellepel gemberpoeder, djinten en garam masala en zout. Fruit de ui in braadpan in olie. Voeg daar aan toe twee fijngesneden tenen knoflook kardemom, pijpkaneel, kruidnagel, laurierblad, ketoembar, anderhalve theelepel gemberpoeder, komijn, chili en tomatenpuree. Heel even branden in de pan en dan yoghurt met wat water erbij doen. Breng het mengsel voorzichtig aan de kook.

Voeg dan voorzichtig gehaktballetjes toe. Roer niet in saus. Deksel op de pan en laat het een minuut of 15 zachtjes sudderen.Kook de rijst gaar.Meng maïzena met wat heet water. Bind de saus met maispapje. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooien met selderij.

Serveren met pappadums (kan heel goed, zonder olie, uit de magnetron) en bijvoorbeeldmet tomatensalade met koriander; dikke yoghurt met munt en komkommer; cashewnoten, en gekruid linzenhapje.

Grove zelfgemaakte paté met cranberrygelei

Jarenlang heb ik geloofd dat het de schuld van mijn opa was dat ze op Terschelling met cranberrystruiken zitten opgescheept. Hij zou ze hebben meegenomen tijdens een van zijn verre reizen naar Amerika en stiekem op Terschelling hebben achtergelaten. Hij had nooit verwacht dat deze Amerikaanse veenbes zo'n succes zou worden.

Een goed verhaal tot bleek dat ze al sinds de negentiende eeuw voorkomen op het eiland. En zo oud was mijn opa nou ook weer niet.

Rond 1839 spoelden grote houten vaten aan op een van de uitgestrekte stranden van Terschelling. Jutters hadden het al snel gevonden en droomde van drankfestijnen met veel rode wijn. Tot hun grote teleurstelling zaten de vaten niet vol met rode wijn maar  met hele harde zure bessen: vol vitamine C tegen scheurbuik. Teleurgesteld gooide ze opengemaakte vaten weg in de duinen.

Ondertussen hebben de Terschellingers de cranberries omarmd en kun je ze in allerlei soorten varianten krijgen. En in deze decembermaand goed te krijgen in de winkels. Nu we toch tijd hebben, een  recept van cranberries met een heerlijke paté van paddenstoelen en noten. Het kost een beetje tijd want de paté moet na twee uur in de oven staan sudderen nog 12 uur in de koelkast. Maar dan kan je ook even vooruit.

Paté met paddenstoelen, noten en cranberrygelei

600 gram rundergehakt
1 ons ontbijtspek
150 gram  kippenlevertjes, heel fijn gesneden
250 gram  speklapjes, heel fijn gensneden
1 portobello
150 gram gemengde paddenstoelen
100 gram gepelde  hazelnoten
2 tenen knoflook (fijn gehakt)
1 ei
2 volle  el bloem
2 el verse tijm + 4 takjes
50 ml (Ierse) whiskey
zout en peper
voor de gelei
250 gram cranberrysap*
1 rode peper
evt scheut rode port
3 roze peperkorrels
tijm
250 geleisuiker
 +
patévorm van ongeveer 1 liter (cakevorm kan ook)
jampot met deksel
oventhermometer
gewicht van 1-2 kilo, bijv. twee melkpakken

Snij de paddenstoelen in stukjes en de portobello in dikke plakken.Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin. Laat ze afkoelen. Bak de plakken portobello en leg ze apart. Bak de rest vd paddenstoelen met knoflook,peper en zout op een matig hoog vuur bruin.

Doe het gehakt in een grote kom en breek het ei erboven. Strooi meel en halve eetlepel zout en wat peper over het gehaktmengsel. Schep de fijn gesneden kippenlevertjes, speklapjes tijm, paddenstoelenknoflookmengsel en driekwart van hazelnoten er door en schenk de whiskey er over. Kneed het door elkaar tot een wat plakkerig mengsel wordt. Verwarm de oven op 125 graden voor.

Bekleed de bodem met plakjes ontbijtspek. Schep het mengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bekleed het met de plakken portobello en de rest van de hazelnoten en takjes tijm en druk ze in het vleesmengsel (als je dat niet hebt kun je het ook bekleden met nog wat spek). Zet het geheel in het midden van de oven en laat de paté in 95 minuten tot twee uur garen (beetje afhankelijk van de vorm, hoe breder hoe langer). De kerntemperatuur moet binnenin minstens 65 graden zijn. Haal de paté uit de oven en laat hem een beetje afkoelen. Doe er folie overheen en leg er een gewicht van 1 à 2 kilo op (bijvoorbeeld twee pakken melk). Als de paté goed is afgekoeld zet je het geheel (met de gewichten) voor minstens 12 uur in de koelkast voordat je hem aansnijdt (en geef hem dan na die twaalf uur even ded ruinte om op kamertemperatuur)
te komen.

Maak ondertussen de cranberrygelei. Breng het sap, de geleisuiker, tijm, rode pepertjes piment en evt scheut rode port al roerend aan de kook.Laat het 4 minuten flink doorborrelen. Kook de jampot uit . Schenk de gelei in de jampot en laat het afkoelen.Serveer de gelei bij de paté in bijvoorbeeld borrelglaasjes.

Lekker met stoer brood of hartige bladerdeeg koekjes. Ook lekker met augurk (in een waaiertje op de paté) en mosterd

* Je kan ook zelf het sap maken. Neem 200 gram cranberries, 125 ml appelsap, 75 gram suiker, kaneel, evt rode port (dan niet meer aan het sap toevoegen) , water en evt al wat van de rode peper. Kook de cranberries met alle ingedienten kapot. Voeg als het te dik wordt appelsap en/of water toe. Zeef de cranberriesubstanties en vang het sap op. Dit sap gebruik je voor de gelei.

Mocht je cranberries liever in een zoet gerecht willen klaar maken kijk dan deze maand bij Het Foodblogevent dat dit maal is georganiseerd door  Zoet en Roze  waar je meerdere smakelijke  zoete cranberriegerechten kan vinden

Dierenpartij schiet op klein wild

Osmo Rauhala

Een goede week voor de Dierenpartij. Maar liefts twee keer konden ze deze week scoren met wild. Als eerste bleek dat ze wel van dieren houden, maar niet van natuur. Weg met de wildviaducten waardoor dieren wat meer levensruimte krijgen in dit kleine landje; want zo'n viaduct zou er voor zorgen dat de jagers klaar staan om ze één voor één af te schieten.

Het ecoduct over de A28 mocht er alleen komen als er niet teveel herten het lekkere gewas van de boeren aan de overkant zou opeten. En de provincie gaat er inderdaad een stuk of tien afmaken. Lijkt absurd, maar is een fractie van wat er jaarlijks op de Veluwe wordt afgeschoten om het wildbestand een beetje in de klauwen te houden.

Vervolgens bleek de jagerslobby een geniale zet te hebben gedaan door personeel van van het Tweede Kamerrestaurant uit te nodigen op een jachtpartij. Niks overtuigender dan een lekker hapje wild op de borden van politici. Slim maar nogal doorzichtig. Maar laten we eerlijk zijn een hertenboutje is een stuk natuur/ en diervriendelijker dan een gefokt stukje vlees. Overtuig u zelf.

Hertenbiefstuk met chocoladesaus 

4 hertenbiefstukjes op kamertemperatuur,

40 gr boter

100 ml aceto balsamico
 1 eetl appelstroop

 50 gr pure chocolade

150 ml demi-glace of wildfond

 zout en peper

De aceto gaat in een steelpannetje, brengt het aan de kook.. Hier los je de appelstroop in op, en laat  de chocola smelten. Nu voeg je de wildfond toe en roer nog even door. Aan de kook brengen, op smaak brengen met zout en peper en de saus is klaar. De hertenbiefstuk bak je in boter precies zoals je een gewone biefstuk bakt.

Feestelijk zwijn met salie

Barbara Elich

Sinds 1907 dartelen wilde zwijnen rond in de Nederlandse loofbossen. Met hun grote slagtanden en grappige staartjes zoeken ze naar kastanjes, knollen, eikels; maar ook een knaagdiertje gaan ze niet uit de weg. Ze doen het goed hier, de populatie groeit ieder jaar fors. Ze kunnen dan ook wel 12 kinderen tegelijk krijgen. Een tepel per big.

Officieel mag er niet op ze gejaagd worden, maar iedere jaar worden er flink wat afgeschoten (wildbeheer), zo´n 2000 per jaar. Het vlees kan je in de herfst vinden bij de poelier, soms met kogeltjes er nog in.

Ze smaken goed, een stuk beter dan een productievarken. En zeker als je er lekkere kruiden aan toevoegd. Salie, een wat vergeten kruid, smaakt er bijvoorbeeld heel goed bij. In een handomdraai heb je een feestelijk maal op tafel.

Wildzwijn met salie

500 gram Wildzwijnrugfilet/of zwijnshaas in reepjes 1cm dik.
100 gram  gerookt spek/spekblokjes
2el olijfolie.
2 rode uien aan halve ringen gesneden.
2 teentjes knoflook gehakt.
50 gram zongedroogde tomaten in stukjes.
2 el.bloem.
1/2 blokje kipbouillon.
100 ml sherry.
100 ml slagroom.
2 el fijngehakte salie en wat reepjes voor garnering.
100gram zwarte olijven in schijfjes.

Bak het spek krokant in de olie.Voeg de ui, knoflook,en gedroogde tomaat toe en bak 5 minuten mee.
Bestrooi de reepjes wildzwijn met zout en peper en de bloem. Bak ze mee met het spek en de uien tot het begint te kleuren.
Los de kipbouillon op in 100 ml heet water en schenk dit met de sherry en de room in de pan.

Voeg de salie en de olijven toe en roer tot het geheel begint te binden.
Laat alles nog 5 minuten oplaag vuur pruttelen.
Bestrooi met reepjes salie en serveer met verse parpadelle of tagliatella. Maar bij puree past dit maaltje ook heel goed.

Ponyburger

Je gelooft het niet, maar ondanks dat we een staatssecretaris hebben die zich al weer bijna geheel aan zijn ponywei kan wijden, is er steeds minder vraag naar paarden en pony's. Ze worden aan de kant gezet, statussymbool af, te duur in deze tijden van crisis, overbodig. 

De Keuken van het Ongewenste Dier, die zich eerder al op de gans storte en de ganzenkroket ontwikkelde, rook zijn kansen en heeft een flinke partij (goedkoop) paarden- en ponyvlees ingekocht. En daar twee smakelijke burgers van gemaakt. Een traditionele en een met een eitje.

Likkenbarend kijken mensen naar de net gebakken burgers. Maar de meesten schrikken toch terug als ze horen dat  om een little ponyburger gaat. "Dat eet je toch niet?  Dat is toch niet waar. Nee ik hoef geen hapje want ik eet geen jonge dieren..."

En hoe smaakt het?  Het smaakt goed moet ik eerlijk zeggen! Het vlees smaakte naar tartaar maar dan met meer smaak. Zeer mals. En als je de hele burger op eet, heb je meteen een complete maaltijd binnen want ze zijn groot. Nieuwsgierig? Je kan de burgers dit weekend vinden tijdens festival van de Rollende keukens in Amsterdam.

Er kan meer met paard (en kunst). Prachtig verontrustend werk maakte Berlinde de Bruyckere. Nadat ze oude foto's van de de slagvelden van de Eerste Wereldoorlog zag maakte ze vijf werken met levensgrote opgezette paarden (hierboven zie je er één van).

Stroganoff voor een vijfvoudig schaatskampioen

|

Andy Warhol

Als een tsaar heerste hij opnieuw over het ijs in Rusland. Voor de vijfde keer flikte deze robuuste Fries het opnieuw;  Sven Kramer kampioen WK alround schaaten. De Russen zelf waren nergens, maar in de verte doemde er wel een Noor op. De Nederlanders mogen aan de wodka voor een avond. Ook de dames, want Ireen Wüst werd voor de derde keer kampioen.

En van al dat schaatsen krijgt een mens honger en wil je ook wel weer eens wat anders dan pasta. Dus voor vandaag zetten we Biefstuk Stroganoff op het menu. Stroganoff is geen verzinsel, maar een bestaande puissante rijke Russische familie tot een wereldoorlog en een revolutie roet in het eten gooide.

Over de oorsprong van de saus zijn meerdere verhalen, maar in allemaal is de kok van graaf Pavel Stroganoff betrokken. Het bekendste verhaal is dat het een winnend recept was bij een kookwedstrijd in Petersburg in 1890.

Biefstuk Stroganoff
6-8 ons biefstuk of rosbief
2 uien (gesneden)
champignons of andere paddenstoelen
0,5 paprika  groen (in dunne reepjes)
0,5 paprika rood (in dunne reepjes
teentje knoflook
water
wodka
bacon
boter
klein pakje (slag)room
peper en zout
half bouillonblokje (paddenstoelen)
beetje bloem

Fruit de uien goudbruin. Bak de bacon apart uit. Voeg bij de goudbruine uien een deel van de paprika, de uitgeperste knoflook en de champignons aan de uien toe.

Zout en  peper naar smaak toevoegen (denk er aan dat de spek ook zout is). Voeg het uitgebakken spek toe. Voeg bloem toe en doe daarbij langzaam wodka bij naar smaak . Roer de saus glad en leng de saus eventueel aan met water en dan een tijdje inkoken.

Half bouillonblokje toevoegen en naar smaak wodka en/of peper.Aan het einde de resterende paprika en room toevoegen. Roer het geheel tot je een mooie lobbige saus hebt.

het vlees bakken naar eigen voorkeur. Het vlees kan in reepjes worden gesneden  (zo hoort het eigenlijk) en door de saus worden gemengd of apart worden geserveerd.

Twee eilanden

Als jij naakt naar de aarde kijkt,
zie ik je borsten in je ogen,
twee slapende eilanden.
Uit De herfst van Zorro

Wie zulke mooie regels weet te schrijven, hoeft geen enkele inburgeringstoets te maken, maar mag hier altijd blijven. Helaas is de werkelijkheid minder poetisch Al Galidi  woont al jaren in Nederland maar wist onlangs de inburgeringstoets niet te halen.

Je zou prompt naar een wat warmer klimaat verlangen dan dat van dit af en toe kille landje. En dan lekker een hutje bouwen op het water. In Zanzibar bijvoorbeeld dat twee eilanden betekent. En als de hut dan klaar is, een hapje van het een of ander.

Warme lamsvlees-noedelsalade met verse munt
2 el Thaise groene currypasta
4 el zonnebloem olie
500 g lamsnekfilet in dunne plakjes
200 gr sugar snaps
1 rode paprika in reepjes
1 komkommer in dunne plakjes
6-7 lenteuitjes
6 el munt
1 el olijfolie
sap twee limoenen
1 teen knoflook
1 el gele basterdsuiker
1el vissaus
2 el sojasaus
noedels

Meng in schaal curry met  de helft zonnebloemolie. Wentel het lamsvlees erdoor. Marineer het zeker een uur.
Blancheer de sugar snaps in wok met licht gezouten water, Afspoelen en uit laten lekken.
Doe in kom de noedels met kokend water. 10 minuten weken tot ze zacht zijn. Uit elkaar trekken.
Voeg noedels aan sugars snaps toe met reepjes paprika, komkomer en lente-uit.
Verhit de rest van de olie in wok op groot vuur. Roerbak vlees in twee porties in 3-4 minuten. Voeg toe aan salade.

Maak een dressing vd olijfolie, limoensap, knoflook, basterdsuiker, vissaus en sojasaus. Schenk de
dressing over de warme salade en voeg muntblaadjes toe.

Koningsdrama in meerdere bedrijven

Een gevallen God moet toezien hoe de door hem gehate voetbalgeneraal de macht weet te veroveren in het machtige spel rond de bal. Pennen worden gedoopt in zwarte inkt. Hier ontvouwt zich een machtig drama dat niet zonder vette bloedspatten verder kan.

Ik ga ondertussen even een balletje eten.

Gehakballen volgens Jonnie Boer
500 gram kalfs- of rundergehakt
250 gram eendenlever in blokjes
mosterd
1 gesnipperde sjalot
ei
beschuit of paneermeel
melk
boter
zout
peper
witte wijn
100 gram gehakte hazelnoten

Meng gehakt, eendenlever, sjalot, peper, zout, mosterd, melk, ei, paneermeel of beschuit. Maak er ballen van. Braad ze aan en stoof ze een half uur met het deksel op de pan.

Haal ze uit de pan en roer het aanbaksel los met een scheut witte wijn. Voeg de hazelnoten toe aan de jus en schep over de ballen.

'Vegetariërs vaker leugenaars'

Het eten van alleen maar groente brengt leugenachtig gedrag voort. Terwijl de vleeshufter zich egoïstisch in een eenzaam hoekje vergrijpt aan grote lappen vlees, bereidt de vegetariër zijn onwaarheden heel sociaal en zelfverzekerd voor om ze brutaal openbaar te etaleren.

Een van de beste sociaal-psychologen van Europa, met een vlekkeloze reputatie, een uitstekende docent en decaan en een toonbeeld van integriteit toont aan, met plaatjesonderzoek, dat denken aan vlees vegetariërs laat fabuleren, zeker als de mensen verbonden zijn aan een universiteit.

We laten de kikkererwten, selderijstengels en tempeh voor vandaag even liggen en vergrijpen ons vandaag aan een flink stuk vlees.

Biefstuk met gemengde paddenstoelensaus
4 flinke biefstukken
1 pot vleesfond
4 eetlepels cognac
2 sjalotjes
400 gram diverse paddenstoelen
75 gram roomboter
1 eetlepel olie
zout en gemalen zwartepeper
keukenpapier
maïzena
aluminiumfolie

Zorg dat het vlees op kamertemperatuur komt (half uur voor bereiden uit de koelkast). Verwarm de over voor op 180 graden. Kook de fond en cognac op hoog vuur in 10 minuten tot de helft in. Snipper sjalotjes fijn en snij de paddenstoelen in grove stukken. Schroei het vlees dicht aan beide kanten. Pak de biefstukken in aluminiumfolie en zet het in de oven (voor dikke jongens een minuut of acht a tien).Laat het uit de oven nog even rusten. Bak de sjalotten en paddenstoelen ondertussen in het vet vd gebakken biefstuk (voeg evt, wat extra olie/vet toe).

Snij de koude boter in blokjes en meng door  fond/cognac.Klopt het mengsel tot een gladde saus. Als je het geheel iets dikker wil hebben voeg en dan wat opgeloste maïzena  aan toe. Breng het op smaak met wat zout en peper. Serveer de saus op verwarmde borden, dan de biefstuk en de paddenstoelen.

Lekker met spruitjes een gekookte aardappelpuree en een stevig glas rode wijn.