maandag 26 maart 2012

Diner van ruim twee ton

Voor een slordig 240.000 pond heb je een diner met belangrijkste man van Engeland, premier Cameron. Voor weinig mensen bereikbaar, deze drukbezette man maar voor een goed diner wil hij wel tijd maken.Wat kan je allemaal eten voor dat bedrag? Je moet nog behoorlijk je best doen voordat je dat weg hebt gewerkt.

Laten we beginnen met een lekker hapje vooraf.  Kaviaar van een steur van 80 tot 100 jaar oud oftewel Imperial of Almas kaviaar geserveerd in een 24 karaats tinnetje van 25.000 dollar. daar drinken we een glaasje bubbels bij van Pernod-Ricard Perrier-Jouet (50.00 dollar voor 12 stuks, koopje dus)

Dan een pastaatje van tagliatelle met flink wat Alba truffel (met een beetje mazzel 8000 euro of meer per kilo), parmezaan, boter en knoflook.

Nu me toch in Italiaanse sferen zijn, lusten we wel een stukje pizza gemaakt door de Schotse chef-kok Domenico Crolla van 4500 dollar met o.a. stukjes kreeft gemarineerd in cognac, Schotse zalm, oude balsamico en eetbare goudblaadjes. 

Dan zijn we wel toe aan iets stevigers. Bijvoorbeeld een heerlijke malse Wagyu Kobe ribbey. Het vlees komt van runderen die iedere dag worden gemasseerd, dagelijks klassieke muziek te horen krijgen en bier te drinken krijgen. Lekker samen met hopscheuten (37-175 euro per kilo)  en aardappelpuree. Okke Amerongen heeft een mooi recept.

En bij al dat smakelijks hoort een goed glas wijn. Wat dacht u van een Chateau Lafite uit 1787, mooi op leeftijd en in 1985 geveild voor 160.000 dollar. Geen garantie dat de wijn nog smaakt (eerlijk gezegd schijnt de wijn ondertussen ondrinkbaar te zijn) maar in de fles staan wel de initialen van Thomas Jefferson gegraveerd. Dus een mooi souvenir voor dit diner. Laten we voor de zekerheid nog een fles opentrekken. Wat te denken van een royal vin jaune uit de Franse Jura van meer dan 230 jaar oud, nog goed op smaak en voor een kleine 57.000 euro ben je klaar.

Het dessert bestellen we bij Chef Marc Guibert van het Lindeth Howe Country House Hotel in Windermere.
Een Faberge chocolade ei  met puur goud, champagne, kaviaar en een twee karaats diamant (of je dit laatste ook eet, vertelt het verhaal niet, maar een kniesoor die daar op let voor 25.000 euro)

We sluiten het af met een kopje Kopi Luwak Coffee (vergeet even dat de bonen zo duur zijn omdat ze eerst door een civetachtig beest zijn uitgescheten)  en geven onze laatste centen uit aan een pond chocola van Fritz Knipschildt van 14.000 dollar.

Hard werken dat geld uitgeven. Morgen maar een simpel stampotje met andijvie of zo.

zondag 18 maart 2012

Voedsel jutten

Na een lekker storm kan je van alles vinden op het strand. Eilanders weten er alles van en rijden met stoere auto's het strand op op zoek naar hout, schoenen en wat er verder van voorbijgaande boten is afgewaaid. Maar je kan sinds kort ook jutten op de akkers van de boeren. Niet naar zout hout, maar naar voedsel.

Met een speciale voedseljutterstas op zoek naar verloren wortels, prei en sla. Na het oogsten blijft er op de akkers zo'n 5 tot 10 procent van de groentes liggen op klei of zand. Zonde. Maar daar heeft Noejska Klomberg iets op gevonden.

Ze maakt met boeren de deal dat wij over hun land mogen lopen en alles mogen  meenemen wat is blijven liggen voor 45 euro per jaar. Het ingezamelde geld wordt verdeeld onder de deelnemende boeren. En wij wandelen tussen kievitseieren en vullen onze tassen vol met lekkere groenten, lekker een paar uur buiten. En als we daar klaar zijn en we een mooi maaltje hebben gekookt, kijken we tevreden op ons eigen gejutte stoeltje naar de ondergaande zon .

Preisoep
5 preien, in ringen
2 sjalotten, in ringen
1 winterwortel, in kleine stukken
1 eetl boter
2 ltr. groentebouillon
een handje venkelknolzaad
100 ml slagroom [of créme frâche light]
stuk oude kaas

Laat de boter in een koekenpan smelten. Smoor op laag vuur de prei- en sjalotringen gaar met de stukken pastinaak en wortel. Voeg de groente- of kippenbouillon en het venkelknolzaad toe en kook alles op laag vuur tot een dikke soep. Breng de soep op smaak met een scheutje room, zout en peper

zondag 11 maart 2012

Fris groen jurkje voor een vroege picknick

Licht! De zon heeft eindelijk een weg gevonden tussen de grauwe wolken. Tijd om de uitnodiging van Jacobien voor het foodblogevent van maart aan te nemen. Picknicken! In het gras met een kleedje omringt met lekker hapjes, koele vlierbloesemlimonade en een eerste flesje rosé.

Eerst duiken we in de klerenkast en banen we ons een weg door dikke truien, sjaals en broeken op weg naar een ultiem licht fris groen jurkje. Misschien toch nog even snel de stad in.

Courgettekoekjes met tahinyoghurtsaus
250 gram courgette, geraspt
4 bosuitjes, gesneden
18 gram verse bladpeterselie gehakt
8 gram munt gehakt
1 ei licht geklopt
50 gram bloem
olijfolie
gemalen zwarte peper en zeezout
1 teen knoflook fijn gesneden
125 gram Griekse yoghurt
2 /3 el tahin
2 el citroensap
zeezout
Gemalen zwarte peper

Doe de geraspte courgette, bosui, kruiden en ei in een kom en roer het door elkaar. Roer de bloem er doorheen en breng het op smaak met peper, zout en wat munt.Verhit wat olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag. Schep per koekje een flinke lepel in de pan en maak de bergjes voorzichtig iets platter. Bak iedere kant een kleine 3 minuten of tot ze goudbruin zijn. Je kan ze niet allemaal tegelijk bakken! Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier.  Maak de tahin/yoghurtsaus door de yoghurt, knoflook, tahin citroensap, beetje olijfolie, zeezout en zwarte peper door elkaar te mengen. Vergeet niet te proeven of het naar je zin is.

Maak er voor deze eerste picknick meteen iets bijzonders van door Vitello tonnato te maken. En natuurlijk een goed broodje zoals een focaccia met olijven .

maandag 5 maart 2012

Zee van zonnebloemenpitten

Ieder zaadje en het zijn er duizenden, nee miljoenen is met aandacht en liefde beschilderd door 1600 arbeiders in Jingdezhen, de porceleinenhoofdstad van ChinaEn pas na een jaar waren het er genoeg, maar dan heb je ook een hal in Tate Modern vol. Of een grote zaal, zoals nu, in Museum de Pont in Tilburg.

Maar daar ontbreken er wel een paar, zeker 8 miljoen stuks die vandaag aangekocht zijn door Tate.  De bedenker van dit opmerkelijke werk is de moedige Chineze kunstenaar Ai WeiWei.  Natuurlijke zonnebloempitten zijn voor Chinezen vertrouwd voedsel.  Daarnaast heeft de zonnebloem ook een andere betekenissen.  De grote Chineze leider, Mao Zedong vergeleek zijn volk met zonnebloemen die vol bewondering opkeken naar hun leider.

De Chineze overheid zit met deze onverstoorbare man en zijn zonnebloempitten in hun maag. Ze pakken hem af en toe op maar ze krijgen niet echt vat op hem. Als uiterste tegenwerping vertellen ze hem dat hij wel voor de CIA moet werken, want zulke slechte kunst zou je nooit in China kunnen verkopen.

Salade met  geroosterde zonnebloempitjes
veldsla
1 rode ui,
0,5 rode paprika,
0,5  gele paprika
4 kwarteleitjes
handje vol  zonnebloempitten
8 plakjes ontbijtspek
lenteui
twee tenen knoflook
1 eetlepel honing
3 eetlepels wijnazijn
olijfolie
mosterd
Italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, tijm)
Parmezaanse kaas
zout en peper

Rooster in een droge koekenpan  de zonnebloempitten  lichtbruin. Snij lenteui in kleine rondjes en de paprika's in dunne reepjes. Bak met  olijfolie en een paar schijfjes knoflook de ui en paprika op een laagvuurtje beetgaar. Evt. kan je er wat gedroogde chili bij doen.
Maak een dressing vd kruiden, mosters, olijfolie, zout, peper en azijn.


Bak de ontbijtspek uit. Snij de rode ui in kwart en snijd er dan dunne reepjes van. Kook de kwarteleitjes hard en leg ze dan in koud water. Als je de veldsla knapperig wil leg de sla dan 20 minuten voor je ga eten in water met veel ijsblokjes. Vergeet de sla dan niet voor gebruik goed droog te zwieren.

Hou de eitjes, de spek en de zonnebloempitjes apart. Meng alle andere ingrediënten voorzichtiog door elkaar. En garneer het het met de eitjes, de spekreepjes en de pitjes. En maak het af met een paar dunne krullen Parmezaan. Lekker stevig broodje (bijv campagnard vd AH) erbij met zoute boter en je dag is goed.