woensdag 30 mei 2012

Frisse aardbeien

De beste aardbeien van het land moeten nog komen. Ze willen net als wij veel zon.  Hoe meer zon hoe vrolijker, hoe meer zon hoe zoeter. Dus dat zit voor dit jaar wel goed met de aardbeien. Caroline heeft daarom een goed voorschotje genomen op al deze natuurlijke lekkernij en het foodblogevent van mei in het teken van de aardbei gezet.

Het mooist is natuurlijk als deze zomerkoninkjes uit je eigen tuin komen. Dan zijn ze ook het lekkerst omdat de zoete smaak zich pas in de laatste dagen goed ontwikkelt. Er zijn heel veel verschillende aardbeien, het liefst probeer ik ze allemaal. Misschien moet ik in de leer bij  de Aardbeienacademie met wel meer dan 20 lessen.

Maar dit jaar wordt dat niets meer dat zelf  kweken, te laat. En het valt ook nog niet altijd mee las ik op Tuin, eten en meer. Veel aandacht en in elk geval veel geduld. Tsja dat hebben we nu even niet. Mooie voornemens voor een nieuw jaar maar we willen nu ook met aardbeien aan de slag. Op naar de zelfpluktuin of de winkel.

Frisse aardbeien
500 gram aardbeien
100 gram suiker
1 citroen
50 ml balsamico-azijn
handvol verse munt
evt wat verse peper

Verdeel de aardbeien in vier delen en strooi de suiker erover. Maak een marinade van citroensap en balsamico-azijn. Laat de aardbeien gedurende 3 uur in de koelkast marineren in de marinade. Dien de aardbeien op met verse muntblaadjes.

maandag 21 mei 2012

Keukengeheimen

De Servische kunstenaar Marina Abramovic zweefde voorbij op ons bezoek aan Milaan. Als dochter van twee oorlogshelden werd ze achtergelaten bij haar oma. Ze hoopte heilig te worden door al het wijwater van de kerk, die haar grootmoeder bezocht, op te drinken. Helaas viel de werking nogal tegen en werd ze er alleen maar flink ziek van.

Los van dit kerkincident speelde het grootste deel van haar jeugd zich af rondom de keuken van haar grootmoeder. De plek waar geheimen en dromen werden gedeeld.

Een grote keuken waar je kan aanschuiven. Dat gun je iedereen. Intiem mijmeren met alle losse ingredienten voor handen. Het leven samengebald op het aanrecht. Met bijvoorbeeld een lekker stevige visje van de markt.

Frisse Dorade met koriander en lente ui
kleine dorade(schoongemaakt) pp
verse gember
Japanse soja
sambal
citroen
lenteuitjes
bosje koriander
beetje olie

Snij de lenteuitjes in mooie ringetjes en de gember in hele fijne stukjes. Maak inkepingen in de vis. Maak een mengsel van de gember, soja, citroen en koriander, sambal en de uitjes. Vul de inkepingen en de dorade zelf. Bak (of op de bbq, maar zorg dat de vis dan met een paar touwtjes bij elkaar blijft) de dorade in een minuut of 10 gaar (een keer draaien)

vrijdag 18 mei 2012

Ponyburger

Je gelooft het niet, maar ondanks dat we een staatssecretaris hebben die zich al weer bijna geheel aan zijn ponywei kan wijden, is er steeds minder vraag naar paarden en pony's. Ze worden aan de kant gezet, statussymbool af, te duur in deze tijden van crisis, overbodig. 

De Keuken van het Ongewenste Dier, die zich eerder al op de gans storte en de ganzenkroket ontwikkelde, rook zijn kansen en heeft een flinke partij (goedkoop) paarden- en ponyvlees ingekocht. En daar twee smakelijke burgers van gemaakt. Een traditionele en een met een eitje.

Likkenbarend kijken mensen naar de net gebakken burgers. Maar de meesten schrikken toch terug als ze horen dat  om een little ponyburger gaat. "Dat eet je toch niet?  Dat is toch niet waar. Nee ik hoef geen hapje want ik eet geen jonge dieren..."

En hoe smaakt het?  Het smaakt goed moet ik eerlijk zeggen! Het vlees smaakte naar tartaar maar dan met meer smaak. Zeer mals. En als je de hele burger op eet, heb je meteen een complete maaltijd binnen want ze zijn groot. Nieuwsgierig? Je kan de burgers dit weekend vinden tijdens festival van de Rollende keukens in Amsterdam.

Er kan meer met paard (en kunst). Prachtig verontrustend werk maakte Berlinde de Bruyckere. Nadat ze oude foto's van de de slagvelden van de Eerste Wereldoorlog zag maakte ze vijf werken met levensgrote opgezette paarden (hierboven zie je er één van).

zondag 13 mei 2012

Istanbul: New York van het Oosten

In deze stad zindert het, hier gebeurt het. Van een bouwcrisis is hier niets te merken. Overal verrijzen nieuwe gebouwen, de inwoners kunnen het zelf nauwelijks bijhouden. Net als het inwonertal; de stad zuigt iedereen naar Istanbul. Iedere dag komen er 500 mensen bij.

Vanaf het vliegveld rij je langs de machtige Bosperus en kom je reuzen van vrachtschepen tegen. In het centrum aan de Europese kant van Istanbul bruist het, op straat flaneert iedereen rond. Na een wandeling van 3 kilometer langs het modieuze Istiklal Caddesi, zoek je een visrestaurantje op in het licht vd hoge Galatatoren en kijk je uit naar de Aziatische overkant. In de steegjes rond het Taksimplein drink je met vrienden vast een glaasje voor je gaat dansen op de daken van Istanbul.
 
Voor de kleine trek kan je overal een heerlijk kopje linzensoep met limoen/citroen krijgen. Een vd oudste gerechten van de wereld. Haal Istanbul een beetje in je huis en trakteer jezelf op een kopje linzensoep.

Linzensoep met kokosmelk en limoen
250 g oranje of bruine linzen
400 ml blik kokosmelk
1 ui, gesnipperd
paar eetlepels olie
1 cm verse gember, gehakt
1 cm Spaanse peper, aan één stukje
1 teen knoflook, gehakt
1 eetl. tomatenpuree
1 stengel citroengras (sereh)
1 theelepel kurkema
1 limoen,
1 theel. bruine basterdsuiker
1 eetl. Thaise vissaus (nampla)
1 bouillonblokje

Verhit de olie in een soeppan en bak er de ui glazig in op niet te hoog vuur.Voeg dan de gember, Spaanse peper (onderste deel minst heet) en knoflook toe en bak tot de knoflook gaat kleuren .Doe de linzen in de pan met de kurkema, de kokosmelk, de tomatenpuree en het citroengras (grote stukken zodat je het er straks uit kan halen). Schenk er wat water bij zodat de linzen ruim onder het vocht staan.

Breng aan de kook en laat zachtjes 30 minuten koken, tot de linzen helemaal stuk zijn.Haal de peper en het citroengras eruit en pureer de soep eventueel met de staafmixer of druk de massa door een zeef. Breng het aan de kook en voeg het bouillonblokje erbij (proef daarna en voeg er evt. wat extra bouillonpoeder bij)

Rasp de limoen (mag geen wit mee komen); pers het sap uit. Zet het vuur uit en voeg de limoenrasp en de helft van het limoensap toe. Breng het op smaak met de bruine basterdsuiker en de vissaus. Voeg eventueel nog meer limoensap toe.