Tom van Weerden
Hij is er weer. Eindelijk. Al in de zomer begonnen we in een rituele dans over zijn mannen te discussiëren zodat we niet na hoeven denken over de crisis, de Oekraïne, IS, dode werkers in Qatar en ons eigen onvermogen.
Het is weer ouderwets gezellig in ons kikkerlandje. De pepernoten zijn niet aan te slepen en kinderen zetten vanavond voor het eerst vol verwachting hun schoen. Voor een illusie die echte cadeaus oplevert, gezamenlijk gezang voor een dichte schoorsteen of verwarming en een opleving in de winterwortelverkoop. Laat de maan schijnen en de wind woest waaien over de daken van onze Hollandse bekrompenheid. En laat de Pieten van de gestampte pot ons huis weer binnen komen met letters van Wodan, en een roe om de boze geesten te verjagen.
Gestampte zuurkoolschotel met katenspek en appel
500 gram bloemige aardappels
40 gram boter
scheutje melk
2 el olijfolie
1 teen knoflook, geperst2 rode uien
2 appels (bijvoorbeeld Elstar)
150 gram ham in blokjes
1 pak zuurkool (500 g), uitgelekt
1 el karwijzaad
200 g katenspek
125 ml zure room
zout
zwarte peper, gemalen
Schil de appels, haal het hart eruit en snij de appels in schijven. Schil de aardappels en zet ze met wat water en zout op. Kook ze tot je er met een vork makkelijk door de aardappels heen kan. Ontvel de uiten en snij ze in ringen. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de knoflook 1 min. Voeg de ui en de appelschijven toe en bak alles ongeveer 7 minuten op middelhoog vuur, tot de appels gaan bruinen en de ui mooi zacht is. Schep regelmatig om. Verwijder de appelschijven voorzichtig met een pannenkoekmes en bewaar ze op een bord.
Draai het vuur uit en doe de hamblokjes, zuurkool en het karwijzaad in de pan. Breng op smaak met peper en zout en schep het goed om. Lepel het zuurkoolmengsel in een ingevette ovenschaal en leg vervolgen de plakjes appel en daarna de blokjes spek erop. Bak de schotel zo’n 25 min. in de oven, of tot de katenspek mooi goudbruin is.
Maak ondertussen puree van de zachtgekookte aardappels (afgieten, stampen met wat boter en een scheutje melk). Klop de zure room los en drup het over het gerecht als het net uit de oven komt. Serveer de zuurkoolschotel en puree samen.