zaterdag 15 november 2014

Hollands gezellig

Tom van Weerden
Hij is er weer. Eindelijk. Al in de zomer begonnen we in een rituele dans over zijn mannen te discussiëren zodat we niet na hoeven denken over de crisis, de Oekraïne, IS, dode werkers in Qatar en ons eigen onvermogen. 

Het is weer ouderwets gezellig in ons kikkerlandje. De pepernoten zijn niet aan te slepen en kinderen zetten vanavond voor het eerst vol verwachting hun schoen. Voor een illusie die echte cadeaus oplevert, gezamenlijk gezang voor een dichte schoorsteen of verwarming en een opleving in de winterwortelverkoop.  Laat de maan schijnen en de wind woest waaien over de daken van onze Hollandse bekrompenheid. En laat de Pieten van de gestampte pot ons huis weer binnen komen met letters van Wodan, en een roe om de boze geesten te verjagen.

Gestampte zuurkoolschotel met katenspek en appel
500 gram bloemige aardappels
40 gram boter
scheutje melk
2 el olijfolie
1 teen knoflook, geperst
2 rode uien
2 appels (bijvoorbeeld Elstar)
150 gram ham in  blokjes
1 pak zuurkool (500 g), uitgelekt
1 el karwijzaad
 200  g katenspek
 125 ml zure room
zout
zwarte peper, gemalen

Schil de appels, haal het hart eruit en snij de appels in schijven. Schil de aardappels en zet ze met wat water en zout op.  Kook ze tot je er met een vork makkelijk door de aardappels heen kan. Ontvel de uiten en snij ze in ringen. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de knoflook 1 min. Voeg de ui en de appelschijven toe en bak alles ongeveer 7 minuten op middelhoog vuur, tot de appels gaan bruinen en de ui mooi zacht is. Schep regelmatig om. Verwijder de appelschijven voorzichtig met een pannenkoekmes en bewaar ze op een bord.

Draai het vuur uit en doe de hamblokjes, zuurkool en het karwijzaad in de pan. Breng op smaak met peper en zout en schep het goed om. Lepel  het zuurkoolmengsel  in een ingevette ovenschaal en leg vervolgen de plakjes appel en daarna de blokjes spek erop. Bak de schotel zo’n 25 min. in de oven, of tot de katenspek mooi goudbruin is. 

Maak ondertussen puree van de zachtgekookte aardappels (afgieten, stampen met wat boter en een scheutje melk). Klop de zure room los en drup het over het gerecht als het net uit de oven komt. Serveer de zuurkoolschotel en puree samen.

dinsdag 4 november 2014

Wokken tegen Belgische winterkou

België pakt het energietekort voortvarend aan. Het bourgondische volk wordt gevraagd om te stoppen met het maken van uitgebreide maaltijden waar alle pitten vol vuur worden ingezet en de oven langdurig lamsbouten, kippen en andere groot vlees langdurig laat stoven. Nee het moet kort en vlug en liefst allemaal in één pan.

Drie van de zeven kerncentrales liggen al een tijdje stil wegens scheurtjes en achterstallig onderhoud. De mijnen zijn lang geleden al gesloten en met de Russen zijn we Europees in onmin. De lage olieprijs biedt kennelijk geen soelaas.

De regering wil zijn bevolking niet in de kou laten staan en zet iedereen op rantsoen met een grote voorlichtingscampagne. Of het aanslaat bij onze zuiderburen? We zullen het zien. Het klinkt een beetje absurd, maar misschien is het beter om iets te doen dan je af te sluiten voor de werkelijkheid  Of is dat juist de Belgische oplossing? Vind het antwoord in het surrealisme van bijvoorbeeld de Belgische kunstenaar Johnny Beerens. En in elk geval vast in een lekker warm wokrecept.

Thaise viscurry met noedels
200 gram rijstnoedels
60 ml arachide olie
600 gram stevige witvisfilet (plakken van 2 cm)
2 tenen knoflook fijngesneden
half bosje lenteui in ringen
1 bosje koriander, blaadjes apart van gesneden wortel
60 ml Thaise rode currypasta
1 el vissaus
150 gram sugarsnaps
375 ml kokosroom
75 gram pinda's evt. grof gehakt
taugé
limoenpartje
peper en zou
60 ml water

Laat de noedels 10 minuten weken in heet water en laat ze uitlekken, zorg dat ze niet teveel afkoelen. Verhit in en wok op hoog vuur 1 el olie. Bestrooi de vis met peper en zout en roerbak ze in 2 minuten (eventueel in twee porties) tot de vis licht gekleurd is en leg de vis op een bord,

Verhit de rest van de olie en voeg de knoflook en de helft van de lente-ui en de steeltjes van de koriander toe. Roerbak een minuut of 2 tot de ui en knoflook zacht zijn. Voeg de currypasta toe en roerbak het geheel nog een minuut of twee. Het begint goed te ruiken. Doe de kokosmelk  en de vissaus er bij. Kook het een beetje in daarna de vis en de rest van de lenteui. Schep alles voorzichtig door elkaar en zorg dat de vis goed warm wordt. Kook de sugarsnaps kort gaar in kokend water.

Verdeel de noedels over mooie lage kommen, schep daarover de viscurry en garneer het met de korianderblaadjes, de taugé, sugarsnaps en de nootjes. Geef de limoenpartjes bij het gerecht (echt lekker wat extra limoensap over het geheel).

maandag 3 november 2014

Zeepbellen aan de Waal

Lange schepen vol zand, stenen en containers glijden door het draaiende water dat zijn uitweg zoekt aan de randen van de rivier; waar ooievaars op een visje azen en laagvliegende ganzen de winter inluiden. Hoog boven de fietsers en motoren komt de lucht van licht geparfumeerd alcohol de neus binnen, terwijl de laatste zon over de huid aait. Tijd voor onderzoek, naar lang pratende mannen, saaie mannen, klusjesmannen, verdwenen mannen, tussendoormannen, vechtmannen, pijp rokende mannen...leuke mannen.

Citroentaart, smeuïge kip met amandelen, paling op witbrood en wijn; veel wijn om de tongen los te maken. Woorden ontsnappen als de zeepbellen in de afwasmachine. Verdriet om wat niet meer is, geluk om het licht. Wolken drijven voorbij in kleine katoenen plukken, jonge nieuwsgierige koeien bewaken een geheime plek van een stretcher in de wilgen .

De laatste zeepbel vliegt weg naar andere oorden vol van steen, verhuisde katten, smetvrije schoonmoeders en hongerige kinderen. Nu nog even slapen, als was het een droom.