maandag 28 juni 2010

Cool down

Te warm om te werken, te warm om in de zon te zitten, te warm om te slapen. De ventilator staat op vol. De krekels zoemen steeds harder. Niet teveel bewegen, beetje bladeren, lezen in een lekker boek. Blote benen , kleren uit op een luchtig lapje stof na. Teugje koele wijn of een ijsje!

Een paar jaar geleden begon Roberto bij ons op de hoek een heuse Italiaanse ijssalon. Gewaagd, midden in een woonwijk. Ik was verheugd, maar vreesde dat het na een jaar weer afgelopen zou zijn. Niets is minder waar van verre weten mensen de kleine, vrolijke ijswinkel te vinden. Op een warme dag staan er rijen op de stoep geduldig te wachten op een of meerdere smaken van de ijsmeester.

Op een dag was ik een beetje somber en liep ik langs Roberto. Om me zelf te troosten mocht ik wel een ijsje. En opeens wist ik het. Dit is waar ik mijn hele leven naar op zoek ben geweest. Ik heb mijn bestemming gevonden. Ik wil Italiaanse ijsjesverkoper worden!

vrijdag 25 juni 2010

Hete Inktvis op de BBQ

Zondag wordt het echt zomer met temperaturen boven de 25 graden. Dat vraagt om een bijzonder recept om de zomer te vieren. Het moet licht verteerbaar zijn, op de bbq kunnen worden klaar gemaakt en niet teveel werk zijn. Wel even langs de markt.

Gegrilde hele pijlstaartinktvis met pepers en munt (4pp)
4 grote pijlstaartinktvissen (schoongemaakt,tentakels niet weggooien)
1 el venkelzaad
zout en verse zwarte peper
1 citroenen (+ evt 1 op erbij te serveren)
goede olijfolie
 rode peper zonder zaden en lijsten, in smalle ringetjes
 handvol verse munt

Leg de inktvis zo neer dat de tentakels plat op de snijplank liggen. Duw een groot mes in de inktvis en laat het plat op zijn kant in liggen.Snij met een ander mes de pijlstaart inktvis in zoals je met ringen zou doen (aan een kant). Het resultaat is een soort harmonica .Stamp venkelzaad met zout en peper in een vijzel tot een fijn poeder.

Strooi het mengesel op de inktvis en zorg dat het goed tussen de sneden in gaat zotten. Leg de inktvis op het heetste gedeelte van de bbq. Keer de inktvis elke halve minuut of als zich een patroon begint af te tekenen, totdat de pijlstaartinktvissen stevig worden en van glazig naar wit kleuren.

Voor de dressing: boen de citroen, rasp de gele schil en pers de citroen uit. Maak een dressing van het citroensap, citroenrasp, rode peper en de munt en olijfolie (1 deel citroen op 3 delen olijfolie). Druppel dressing op de inktvis

maandag 21 juni 2010

Feestje met kalf en limoen

Al jarenlang een klassiek lievelingsrecept. Wat zullen we vanavond een eten, vraag de een aan de ander na een korte of lange vakantie. Hmmm iets lekkers. Iets echt lekkers. ... Kalfsrolletjes in limoensap. Goed idee.

Kalfsrolletjes met limoensaus (4pp)
1 limoen
4 ongepaneerde kalfsschnitzels (laat ze goed plat slaan door de slager zodat ze mooi dun zijn!)
125 gr roomkaas bijv. St Moret Light
2 el bloem
 margarine
zout en witte peper
cocktailprikkers

Was de limoen grondig en rasp de schil. Pers een halve limoen uit. Je maakt straks rolletjes van het vlees dus snij het (als je heel dun en plat is) in gelijke delen.  Bestrijk de bovenkant van het vlees  met roomkaas en bestrooi het met zout en peper. Maak rolletjes en zet de rolletjes vast met prikkers.

Rol ze door de bloem Bak de rolletjes in 5 minuten mooi (licht)bruin. Voeg nu limoenschil toe en laat geheel met deksel nog enige minuten op vuur staan. Rolletjes apart leggen op een (verwarmd) bord. Limoensap en 1 dl water toevoegen aan jus op hoog vuur. Roeren en aanbaksel losmaken. Jus zeven en toevoegen aan rolletjes.Lekker met bijv sugarsnaps of groene asperges en puree of aardappeltjes uit de oven

zondag 20 juni 2010

Domweg gelukkig op een eiland

De koude Noorderwind loeit om onze oren terwijl we stevig doortrappen naar een voorstelling aan de dijk, achter de duinen of de bosrand. Ruisende rokken trekken aan het oog voorbij. Twee luchtfietsers proberen elkaar in het maanlicht in te halen, terwijl konijntjes stil staan te luisteren naar Italiaanse opera.

Blote voeten dansen op de schetterende stuwende tonen van een saxofoon terwijl lange slierten fietslichtjes een eigen ballet vormen. Oorlog verwaait voorbij de Wierschuur, terwijl de duivel met rode schoenen en hoge hakken sierlijk over het eiland loopt. Kiekendieven begeleiden Sneeuwwitje weg van haar moeder op zoek naar het fantasierijk Patagonie via een potvis, terwijl Elvis herleeft in een verlaten strandtent.

Wat is geluk? Probeer eens een eiland met een paar goede vrienden...

dinsdag 8 juni 2010

Hollandse Nieuwe

Een nieuwe haring sprak te Dordt:
“Ik denk dat ik geen oude word.”
 Kees Stip

De Hollandse Nieuwe is weer in het land, vers (tikkie mager) uit...... Noorwegen. Beetje vers gesneden ui, eventueel wat zure augurk en meteen op eten als hij schoongemaakt is.Verder niets meer mee doen. Alvast één geproefd vandaag en dat smaakt naar meer.

Op Texel is er vanaf  25 juni een tentoonstelling te zien met als thema, je raadt het al... haring. Hierboven vast een voorproefje van kunstenaar Marjan Smit met het schilderij Etenstijd.

zondag 6 juni 2010

Houtskoolhitte

Oververhit proberen politici ons deze dagen te overtuigen. Maar de zon en het water lokt en anders het voetbal waar een miljoen mensen zagen hoe Robben pijnlijk naar zijn hamstrings greep. Voetbalpools werden onmiddelijk aangepast. Zelf van Marwijk liet bijna zijn emoties zien.

Verroeste bbq's zijn massaal uit de schuurtjes gehaald en vanaf een uur of vijf verschenen de eerste houtskoolwolken in de lucht. Bakkers maken overuren om voldoende stokbroden aan te slepen voor al het bbq-hongerig volk.

Geroosterd vlees is vaak veel lekkerder dan uit de pan.  Maar ook een goede spies met groente en stiekem een beetje verborgen spek doet het goed op een houtskoolvuurtje . Verder een beetje afkoelen met een biertje of een glaasje wijn.

Groentenspiesje
gele of rode paprika
zontomaatje
rode ui
venkel
ontbijtspek
gedroogde abrikoos
houten satéprikkers

Zet de satéprikkers in een laagje water (dan verbranden ze minder snel op de bbq).  Snij ui, paprika en venkel in blokjes die op een satéprikkel blijven zitten. Wikkel een beetje spek om de abrikoos.  Rijg alle stukjes op de satéprikker en zorg dat er een nog een kleine stukje spek tussen de ui en de tomaat zit.

dinsdag 1 juni 2010

Perfecte sandwiches

Hoewel de Engelse keuken geen goede naam heeft, bleek dat niet uit de boeken die ik las van Enid Blyton; zoals Pity op de kostschool en de Vijf. Hongerig las ik over schalen vol sandwiches, scones en gingerbeer Nog niet te spreken over de nachtelijke eetpartijen.

Jaren later begreep ik pas echt hoe lekker een sandwich is. Zo'n mooi gesneden driehoekje van wit brood zonder korstjes. En dat verder met eigenlijk maar weinig, paar plakjes komkommer, klein beetje mayonaise of  met gerookte zalm en mierikwortel of een beetje kip. Luchtig en aangenaam. Jolly good.

Maar de grap is dat het er natuurlijk wel perfect uit moet zien. Ik moest daar aan denken toen ik afgelopen zondag getrakteerd werd op een high thea op kasteel Loevestein met o.a pefecte sandwiches. Meerdere malen thuis geprobeerd (met casinobrood) maar ik krijg die krengen nooit zo mooi.

Hoe doen ze dat? Eerst het brood invriezen? Maar daar wordt het brood niet beter van. Gelukkig hebben foodies op linkedin adviezen. Volgens sommigen heb je tramezzino- of tramezzonebrood nodig. In elk geval een goed scherp mes zonder kartels of met een ontkorst witbrood  bij de groothandel halen. Ik ga eerst eens bij de bakker vragen of die niet vast kunnen voorsnijden.