Pistache langs de hellingen van cyclopen

Ronelle van Wijk

De Etna is een geheimzinnige, werkende vulkaan. Deze enorme reus verdwijnt regelmatig; lost op in het grijs van de wolken of het zwart van de nacht. Hij neemt de maan mee, maar geeft af en toe een verlicht teken van zijn bestaan.

Cyclopen, reuzen met maar één oog, zouden op deze hellingen van deze 'berg der bergen' hebben gewoond. Zeker is dat er dwergolifanten rondwandelden. Net als Arabieren die de pistachenoot meenamen

Gekoesterd worden de pistachebomen bij Bronte op de helling van de Etna, de enige plek in Italië waar pistachenootjes worden geteeld en met de hand worden geplukt. Ze worden maar een keer in de twee jaar geoogst.

Pasta met garnalen en pistachenootjes (2-3pp - Watatenzij)
40 gram gepelde pistachenootjes, ongezouten
200 gram verse garnalen niet te groot in de schaal
1,5  liter (groente of kippen) bouillon
1 liter water
300 gram spaghetti
zout
olijfolie
1 teen knoflook, kleingesneden
1 theelepel verse chilipeper, kleingesneden (zonder de zaadjes als je het niet pittig wilt)
flinke scheut witte wijn
handje fijngesneden peterselie
citroen

Maak eerst de bouillon: Pel de garnalen en doe de koppen en schalen in een pan met de bouillon. Haal zo nodig de darmpjes uit de gepelde garnalen door een sneetje te maken met de  mee en het zwarte streepje eruit te halen. Leg ze daarna weg in de koelkast. Breng de bouillon met de schalen en koppen aan de kook en laat het ongeveer een half uur zachtjes pruttelen. Zeef de bouillon en wrijf de schalen goed fijn in de zeef om er zo veel mogelijk smaak uit te halen.

Rooster de pistachenootjes in een droge pan – steeds even omschudden en opletten dat ze niet aanbakken. Zet het vuur weer uit, hak ze klein en houd ze apart.

Hou een soeplepel gezeefde bouillon apart. Doe de rest van de gezeefde bouillon en doe deze in een grote pan. Leng aan met zo'n  1 liter water en breng het aan de kook. Doe er een flinke schep zout bij en kook hierin de spaghetti gaar.

Verwarm de olijfolie in een platte pan, doe er de knoflook en de chili bij en laat dit een minuutje zweten – niet bakken. Doe er dan de gepelde garnalen in en verhit deze al roerend in ongeveer een minuut. Blus met de witte wijn. En voeg, als de alcohol is verdampt, de overgebleven garnalenbouillon toe. Roer nog even goed door.

Giet de pasta af en houd iets van het kookwater over. Doe de pasta bij de garnalensaus samen met een paar lepels van het kookwater om licht te binden. Haal van het vuur, doe er de peterselie doorheen en nog een beetje olijfolie erover. En dan de de geroosterde pistachenootjes erbij.  Geef bij het gerecht een partje citroen want een beetje citroensap maakt het extra lekker.
Ook een mooi lunchgerecht of in kleine porties een zomers tussengerecht.

Zonnig voorjaar op Sicilië

Kies voor een eiland

Nederland is een niet bestaand land; het is door de bewoners zelf bedacht. Tussen de modder en het water door polderen we onze eigen dromen. Er is morgen dan ook geen mooiere symbolische plek om te gaan stemmen dan op het nieuwe Marker Wad, waar het eerste eiland nog maagdelijk ligt te wachten met één stembureautje en wat zwarte sterns. De invulling is nog geheel aan jouw verbeelding.

Je hebt wel even tijd nodig, want vanaf Lelystad is het een uurtje met de boot.
Dus laat al het verkiezingsgekrakeel achter je, bedenk met de haren in de wind wat je - als een echte Nederlander - van dit land wil maken en stem.

Iets wat ook even tijd kost en wat jezelf kan creëren zijn deze speciale Hollandse eilandjes in een golfje van hangop. Een mooie start voor de formatie van een feestelijke maaltijd.

Geitenkaaspoffertjes met zalm, hangop en bieslookolie (6pp - Delicious 2016)
500 ml boeren yoghurt
bieslook, grof gesneden  (half bosje + wat losse bieslook voor de garnering
150 ml olijfolie extra vierge
100 gram bloem
75 gram boekweitmeel
1 tl bakpoeder, gezeefd
200 ml melk
2 eieren
150 gram oude (harde) geitenkaas, geraspt
½ tl karwijzaad, fijngemalen
50 gram boter, gesmolten
6 plakken gerookte zalm
rasp van 1 (bio) citroen
ook nodig: poffertjespan*

Begin liefst al de avond ervoor, zodat de hangop tijd heeft om uit te lekken
Schep voor de hangop de yoghurt op een schone natte theedoek in een vergiet en  zet deze bovenop een diepe kom. Laat de yoghurt op een koele plek 8 uur uitlekken.

Maal voor de bieslookolie de bieslook met de olie fijn in een kleine keukenmachine en schenk door een fijne zeef zodat je een heldergroene olie krijgt. Zet apart.

Meng de bloem, het boekweitmeel en bakpoeder met een snuf zout in een kom. (Je kan ook poffertjesmeel gebruiken). Schenk de melk er beetje bij beetje bij en meng goed. Voeg één voor één de eieren toe en klop tot een glad beslag. Meng de geitenkaas en het fijngemalen karwijzaad erdoor en giet het beslag over in een schenkkan.

Snijd de zalm in lange, dunne plakken en vorm er losse roosjes van.

Verhit de (gietijzeren) poffertjespan goed voor.Kwast de holtes van de poffertjespan in met een beetje gesmolten boter. Roer telkens voordat je het beslag in de pan giet het beslag door. Giet de holtes van de poffertjespan voor driekwart vol en bak de geitenkaaspoffertjes in ± 8 min. goudbruin en gaar. Keer ze halverwege als de randjes goudbruin worden. Hou ze warm  en beboter de holtes van de poffertjespan opnieuw voor je de volgende portie maakt.

Breng de hangop op smaak met de citroenrasp, zout en peper. Bestrijk de borden met een laagje hangop en sprenkel er bieslookolie over. Verdeel de poffertjes over zes bordjes. Leg de zalmroosjes ertussen en schep her en der nog kleine toefjes van de hangop op het gerecht. Sprenkel er nog wat bieslookolie over en garneer met de overgebleven bieslook.

Je kan er ook een amuse van maken door het aantal poffertjes per persoon terug te brengen naar een of twee stuks.

Oerol 2016

Het land is gehuld in een wolk vol regen. Zullen we de haven bereiken van het eiland van de verbeelding dat in het zonlicht haar duinen met helmgras toont terwijl een Japanse piano speelt, waar je fietst langs ijsberen, opkomend zaad, zwevende fakirs en je in één keer slaagt voor je rijexamen met een botsauto?

We ontsnappen aan het grijs van de werkelijkheid en snuiven, tegen de wind in, de zeelucht op. Charlie de meeuw tikt al ongeduldig op het raam: Waar blijven jullie toch?

Twee oude kabouters lachen in het bos hun eenzaamheid weg, terwijl de goegemeente zich wendt tot de Grote Grutto van stro en stront. Wij eten ondertussen zelf geplukte aardbeien en bespieden de echte grutto's vanaf de Passage op de dijk.

Cello's in het zand spelen met materialisme. Terwijl de pizzakoerier keer op keer ontploft voor het, de hongerige bestrijders van Troje, kan bereiken. De lamlendigheid van de oorlog wordt opgezweept door de beat van de Brandaris en de ritmes van de jaren negentig.  

De natuur trekt zich nergens wat van aan en de jonge duinaanplant op het strand vormt een schilderij. Een ideaal dorp verschijnt, maar als alle wensen worden vervuld, wens je bijna een zondvloed.

Als het ijs dan smelt en de zee omhoog rijst, verdwijnt het magisch Wad voorgoed. Aan onze Hollandse verbeelding om haar opnieuw op te bouwen.

De nacht op het eiland met jou

Met zijn minnares in een witte bungalow op Capri met uitzicht op zee, dichtte de latere Nobelprijswinnaar voor literatuur, Pablo Neruda, na de eerste nacht één van zijn beroemdste gedichten: La noche en la isla.

DE NACHT OP HET EILAND
De hele nacht heb ik met jou geslapen,
bij de zee, op het eiland.
Woest en lieflijk lag je tussen lust en sluimer,
tussen vuur en water.

Wie weet, heel laat
werden onze dromen één
op de golf of in het dal,
hoog als takken bewogen door eenzelfde wind,
laag als rode wortels die elkander raken.

Misschien scheidde jouw slaap
zich van de mijne
en zocht je naar me
op de donkere zee,
als vroeger,

toen je nog niet was,
toen ik je voorbijvoer
zonder je te zien,
en zocht je blik
at je vandaag
- aan brood, aan wijn, aan liefde en aan woede -
door mij met volle handen wordt gegeven,
omdat jij de beker bent
die op mijn levensgaven wachtte.

Ik heb de hele nacht
met je geslapen,
terwijl de duistere aarde wentelde
met doden erop en levenden,
en bij het onverwacht ontwaken,
midden in het donker,
omgreep mijn arm je middel.
Niet de nacht en niet de slaap
vermochten ons te scheiden.

Geslapen met jou heb ik, en
Bij het ontwaken
schonk je uit de slaap gekomen mond
aan mij de smaak van aarde,
van zeewater, van algen;

uit de bodem van je leven
ontving ik je kus,
nat van dageraad,
als kwam hij tot me
uit de zee
die om ons was.

Behalve over liefde  en eilanden heeft Neruda ook prachtige gedichten gemaakt over eten zoals zijn ode aan de tomaat

Oerol 2015

Het waait van Noord naar het vaste land. Tegenwind probeert de duinen overeind te houden bij Midsland.

Avontuurlijke schapen wagen zich op het Wad. Voor hun is de dijk geen einde maar een nieuw begin zoals de duinen bij Heartbreak bij de tonen van meeuwen een nieuw begin beloven aan de eenzame vluchteling.

Het goud van de Lutine zakt steeds verder weg in de Noordzee, terwijl tegelijk twee mannen zittend op het strand,  de Urker visser met de buit er vandoor zien gaan.

De witte tweeling spookt in het bos terwijl tientallen mannen en vrouwen maar blijven lopen in de regen en niemand weet waar het einde is. Misschien in het weiland van de rosse grutto, waar een verloren circusartiest het verleden doet herleven of bij de mannen van hout, die maar blijven stapelen, hakken, stapelen, hakken, stapelen en hakken.

Nog een keer vanaf de Walvis zwaaien naar de verzonken schepen met een rood hoofd vol wind, avonturen, vriendschap en zand.

Mallorca en Miro

Joan Miro

Het turqoise blauw steekt mooi af bij de paarse bougainville; jarenlang het uitzicht van één van de beroemdste Spaanse kunstenaars. Hoog boven het stadse gepeupel werkte Miro in zijn atelier Palma de Mallorca aan zijn kleurrijke beeldtaal. Nu, toegankelijk voor iedereen, te vinden naast het Miro- museum gebouwd door Josep Lluis Sert - een goede vriend van Miro.

We dwalen door de mooie tuin en zien dat niet alleen doek maar eigenlijk alles bruikbaar was om op te schilderen. De maag begint te knorren en een heerlijke sandwich met zoute ansjovis en tomaat doet wonderen.

Miro hield zelf ook van eten. In 1966 vertelde hij aan Vogue over voedsel: “is a very serious subject, especially from a poetic point of view.” Hij hield van de boerse Spaanse keuken en had weinig op met de liflafjes van de Franse keuken als de cordon blue en de bearnaisesaus. Hieronder één van zijn favorieten:

Kabeljauw Esquexada Pilar Miró's (esquexada betekent "scheuren" in Mallorca)
1 rode paprika
1 zoete gele paprika
2 kleine aubergines
¾ pond gezouten kabeljauw (bacalhau/bakkeljauw)
 ⅔ kop vinaigrette
12 zwarte olijven
12 groene olijven
olijfolie
zwarte peper
Gezouten vis moet lang weken 12 tot 26 uur afhankelijk van de dikte. Leg de gezouten kabeljauw, helemaal onder water en vervang een paar keer het water.
Smeer de paprika's in met olijfolie en rooster ze in een matig warme oven een minuut of 45.
Als de paprika's zacht zijn, laat je ze afkoelen in een schone theedoek. Schil aubergines en snijd ze in lange, smalle stroken. Snijd paprika in reepjes. Giet de kabeljauw af, knijp het water voorzichtig uit de vis en dep de vis goed droog. Verwijder de huid en fileer de vis (check het op achtergebleven graatjes) en  scheur de kabeljauw in eetbare hapjes. Leg ze op een platte schotel samen met  de geroosterde groenten en de olijven en giet de vinaigrette over het geheel. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper

All I want for christmas is ... an island

Haal de Grieken uit de crisis en koop een eiland als kerstcadeau. Voor 8 ton ben je al in het bezit van een mooi onbewoond eiland zonder bergen, met veel groen en een bouwvergunning, vlakbij Lesbos waar je in een paar uurtjes heen vliegt. Dan pak je een bootje en ben je waar je wezen wil. Een eigen plek onder de zon...  en dan bij een kampvuurtje een paar garnalen of wat inktvis klaar maken.

Grieks garnalenpotje
250 g garnalen, gepelde
2 eetl. olijfolie
3 lente-/bosuitjes, in ringetjes
1 rode peper, zonder zaadjes, gehakt
2 vleestomaten, ontveld, zonder zaadjes in stukjes
2 eetl. Ouzo (Pernod kan ook)
125 ml kookroom
125 g feta, verkruimeld
zout en versgemalen zwarte peper
4 ovenvaste schaaltjes

Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de drooggedepte garnalen over de ovenschaaltjes.
Verhit de olie en bak hierin de uitjes, rode peper en tomatenblokjes circa 5 minuten tot wat van het tomatenvocht verdampt is. Meng de ouzo  door de kookroom en voeg zout en peper toe. Schep dit door het tomatenmengsel en verdeel het over de garnalen. Strooi de fetakruimels erover. Zet de schaaltjes in het midden van de oven en gratineer de kaas lichtbruin in circa 10 minuten
.

Geheim vakantie eiland

Tussen Rome en Napels ligt een bijzonder vulkanisch eiland dat de Italianen goed voor ons geheim houden. Ze gaven ons al Capri, Elba en Sicilië maar dit is het eiland dat de Romeinen graag voor zichzelf houden. Het ligt in azuurblauw water, het gelijknamige dorp ligt in een prachtige baai en heeft een dubbele boulevard waar je een lekker vismaaltje kunt verorberen. Voor een bezoek aan een van de stranden, pak je een gozzo (bootje) en vaar je tussen de machtige kliffen naar een eigen plekje.

Het zou het eiland zijn van de beruchte tovenares Circe die de bemanning van Odysseus verleidde en veranderde in everzwijnen. Odysseus kon met een speciaal kruid haar betovering weerstaan en zijn mannen redden. Maar het koste toch nog meer dan een jaar voor hij zich van de magie van het eiland kon los maken. De schoonheid van het eiland en Circe, de luxe en overvloed van heerlijk voedsel en drank waren te verleidelijk om meteen door te varen.

Italiaanse fascisten hadden het niet zo op dit eiland en verbanden hun politieke vijanden er naar. Misschien hoopten ze dat zij ook zo betoverd zouden worden zodat ze niet meer zouden talen naar de politieke realiteit.

Mocht je het vinden, dan valt het in elk geval niet mee om er weer afscheid van te nemen. Nog even niet aan denken. Eerst nog maar een lekker eenvoudig hapje.

Pasta met rivierkreeftjes
pasta (300 gram)
2 bakjes rivierkreeftjes
3 el olijfolie
3 teentjes knoflook (fijngehakt)
125 ml (droge, fruitige) witte wijn
1 blikje tomatenpuree á 70 gr
2 handjes verse basilicum
3 el zongedroogde tomaten  (in stukjes gesneden)
1 citroen (in kwarten)
zeezout
 zwarte peper

Kook de pasta a dente. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de rivierkreeftjes en de knoflook 4 minuten. Voeg de wijn toe en laat dit tot de helft verdampen (ongeveer 2 minuten).
Voeg de tomatenpuree toe en breng het  op smaak met zout en peper.

Giet de pasta af, meng deze met de rivierkreeftjessaus. Maak af met de zongedroogde tomaten en verse basilicum. Serveer met de citroen

Vuurtoren zoekt stel

Op zoek als stel naar een romantische bestemming buiten Nederland? Grijp je kans en wordt vuurtorenwachter van East Brother Light Station. Het ligt op een eiland ten noorden van Richmond-San Rafael Bridge. Het is gebouwd in 1874 en is sinds 1979 een luxe bed and breakfast.

Gasten betalen de forse prijs tussen de 315 en 425 dollar per nacht, maar dan krijgen ze ook champagne met hors d 'oeuvres bij ontvangst nadat ze zijn opgehaald met een bootje.

Het vuurtorenwachterstel beheert de bed and breakfast voor een salaris tussen de 80.000 en 100.000 dollar per jaar. Vanaf september kan deze bijzondere plek van jullie zijn...

Hors d'oeuvre met rauwe ham
stokbrood, schuin gesneden
250 gram mooie Italiaanse of Spaanse rauwe ham
kleine venkel
2 el platte peterselie
gemalen zwarte peper
zout
1 el citroensap
olijfolie
bakpapier

Leg het bakpapier op de bakplaat. Verwarm de over voor op 180 graden Celsius. Smeer de sneden stokbrood in met wat olijfolie en leg ze op de bakplaat. Bak ze met een minuut op 10 goudbruin.
Maak een dressing van 1 el olijfolie, citroensap, peterselie, peper en zout. Snij de venkel in hele fijne dunne, kleine plakjes en meng het door de dressing. Leg op de stokbroodjes de rauwe ham en daarboven het venkelmengsel.



Mediterrane kip op een prinsheerlijk eiland

Jack Vetrriano

Waar droomt een prins van aan de Middellandse zee? Vanuit het Paleis kijkt hij verlangend naar de kabbelende golven. Beetje ruimte, beetje romantiek, zand tussen de tenen en in zijn armen zijn grote lief. Opeens ziet hij het licht. Hij weet hoe hij zijn grote droom moet laten uitkomen. Hoe hij kan ontsnappen in zijn eigen stadsstaatje. Hij moet naar Nederland.

Prins Albert van Monaco is voor het eerst van zijn leven bij ons op staatsbezoek. Hij dineert vanavond met koning Alexander en koningin Maxima in het Loo.  Moet o.a. praten met Rutte, werkgevers, kamervoorzitters en een tentoonstelling bezoeken.

Allemaal leuk en aardig, maar de belangrijkste reden voor zijn komst is, het creëren van een eiland, met behulp van Boskalis en Van Oord. In een klap kan zijn rijk 8 procent groter worden. Een vorstelijke gedachte. Daar pas wel een dansje bij met of zonder zon na een licht souper.

Mediterrane kip met frisse tuinbonensalade

kipfilet
mosterd
crème fraiche
salie
(sesamzaadjes)
peper en zout
per filet 1 plakje dun gesneden rauwe ham (Italiaanse)
400 gram (dubbel) gedopte verse tuinbonen/uit de diepvries
125 gram gerookte spekjesblokjes
citroenschil van een biologische citroen
6 el citroensap
2-4 tl sherry azijn
olijfolie
rode pepertje
peterselie
1 tl suiker
peper
zout
prikkertjes

Snij kip overlangs door. Meng wat creme fraiche en mosterd door elkaar. Smeer het mengsel in het midden van de filets en leg er wat gescheurde salieblaadjes bij. Wrijf peper en zout aan de bovenkant in en eventueel sesamzaadjes. Maak de kipfilet dicht met prikkertjes als het nodig is. Bak de filets in een minuut of 6-7 rondom bruin.

Kook de tuinbonen met een beetje zout, net beetgaar. Bak de spekjes goed uit (soms zit er teveel water in de bakjes met spek, gooi dan na een minuut het water weg anders kookt de spek terwijl je het wil bakken). Snij rode peper schuin doormidden en haal de zaadjes er uit. Snij de peper in dunne halve ringetjes. hak peterselie fijn Meng bonen, peterselie, citroensap, olijfolie, citroenschil, rode peper, zout, peper, suiker en azijn door elkaar en proef of het naar je zin is. Voeg eventueel extra citroensap en/of sherryazijn toe.

Lekker met gebakken aardappeltjes, frieten of rösti.



Venetianen willen spookeiland voor zichzelf

Erica van blog Much more muchier

Wie wil een verlaten eiland vol geesten van zeemannen - die omkwamen terwijl ze in quarantaine wachten op de dood- en geestelijke zieke zielen -waar in de jaren twintig flink mee werd geëxperimenteerd? Er woont nu niemand..... Volgens de overlevering bestaat 50 procent van de grond van het eiland uit menselijke resten.

Poveglia, nog geen tien minuten varen van Venetië, wordt geveild om de armlastige stad geld te bezorgen. Tegen de zin van veel Venetianen. Ze koesteren het eiland waar ze regelmatig heen gaan om de toeristen te ontvluchten; waar ze picknicken en vrijen. De geesten kijken minzaam toe.

De Venetianen proberen samen een bod te doen en hopen ondertussen dat eventuele bieders 's nachts in hun dromen worden belaagd  door de gekken en dode zeemannen, zodat ze afzien van hun voornemen.
Een mooi streven. Hopelijk lukt het. Wij drinken ondertussen als echte toeristen een Bellini, en toasten op het geestrijke eiland.

Bellini
50 ml puree van verse perziken zonder velletjes
1.5 dl ijskoude Prosecco

Mix het door elkaar en klaar!

Dodo op zeereis naar Japan

Julia Geiser

Een dodo wil niet reizen. Dat overleeft hij niet, hij wordt ziek van de golven en van heimwee naar zijn thuiseiland Mauritius. Toch waagde één de oversteek na Japan. Niemand dacht dat het kon, maar hij kwam heelhuids aan op het eiland Deshima, een eilandje voor de kust van Japan. Hadden maar meer de gok met de VOC gewaagd dan waren er nu misschien nog dodo's geweest.

Hoe deze merkwaardige kip smaakt zullen we nooit kunnen proeven, maar nu we toch in Japan zijn aangeland nemen we genoegen met een smakelijk tonijnhapje (Japan is goed voor de helft van de tonijn consumptie; autofabrikant Mitsubishi is de grootste importeur en heeft een eigen tonijnvloot en tonijnboerderijen). Niet te vaak, anders sterven zij ook uit.....

Dichtgeschroeide Tonijn met Japanse Aioli
4 tonijnsteaks
4 el mayonaise
1 el bruine suiker
1 el Dijon mosterd
2-3 el  Japanse sojasaus
beetje water
1 tl walnotenolie

1 el sesamolie
2 el sesamzaadjes
zout 

zwarte peper, gemalen

Meng de mayonaise, bruine suiker, mosterd en sojasaus door elkaar. Verdun het met een beetje water. Als je het in een spuitbusje doet, kan je straks de tonijn mooi opmaken.

Kruid de tonijn met de sesam en zout en peper en bak die in een gloeiend hete pan, alleen om dicht te schroeien. Lekker met gewokte groenten, zoals lenteui en sugarsnaps samen met noedels. Kan ook heel goed als voorgerecht. Snij dan de tonijn in mooie plakjes.

Eiland in de aanval

Als een enorme duikboot kwam eind vorig jaar een eiland bij Japan naar boven geduwd met letterlijke vulkaankracht. Een eendagsvlieg dachten wetenschappers, maar ze hebben zich lelijk vergist.

De expansiehonger van dit kokende monster is groot en het heeft ondertussen het dichtstbijzijnde eiland van 500 meter verderop geannexeerd. Het groeit en het groeit, nu is het zo'n  60 meter hoog en bijna duizend meter breed. Waar is het eind...

Redding aan het einde van Terschelling

Voorbij Heart Break Hotel begint het grote niets, alleen nog zee, zand, slenken, een paar hongerige vogels en jij..... en na kilometers een drenkelingenhuisje waar je kan schuilen tegen storm en water.

Het eerste reddingshuisje werd neergezet na één van de grootste zeerampen op de Noordzee. De Boschplaat was nog een zelfstandig eiland (Bosch staat dan ook voor eiland); bootjes voeren in de geul tussen de plaat en Terschelling tot het steeds meer dichtslibde.

Het fregat Wilhemsburg zat vol  Duitse onwillige emigranten die door de kapitein in het vooronder werden opgesloten. Als ratten in de val kwamen bijna alle passagiers om toen het schip kapseisde in de zeer zware storm van de nacht van 3 op 4 december 1863. Het strand van de Boschplaat was bezaait met lijken. Slechts een handjevol mensen overleefden de ramp. De Terschellingers zagen het met afschuw aan en besloten dat drenkelingen aan die kant van het eiland een extra kans moesten krijgen. Ze bouwden een drenkelingenhuisje op de Boschplaat. Door de 'sjouw'', een soort bol, omhoog te hijsen kon de drenkeling aan de eilanders laten weten dat hij gered wilde worden.

Twee huisjes zijn ondertussen al gesneuveld door de zee, het zout en de wind. Nu is het een mooie bestemming voor de stoere eenzame toerist of een schuilplaats in de winter voor een eilander met een 4x4D, op jacht naar aangespoelde schoenen, hout, overhemden en schoonheid.

Wij hebben na jaren eindelijk het reddingshuisje gevonden en zelfs naar de vuurtoren van Ameland gezwaaid.
Volledig uitgehongerd terug, snel een lekker soepje in elkaar gezet.

Tomatensoep met ballen
2 ons rundergehakt
broodkruim/paneermeel
2 -3 tenen knoflook geperst
zout
zwarte peper
2 blikken gepelde tomaat
1 blikje tomatenpuree
paar verse ontvelde tomaten
2 sjalotjes fijn gesneden
1 el suiker
scheutje sherry
crème fraîche
geraspte belegen kaas
2 kippenbouillonblokjes
1,5- 2  liter water
meel
peterselie

Meng het gehakt met de helft van de knoflook, zout, peper en broodkruim en maak er kleine balletjes van. Wees niet te zuinig met het zout en de peper. Maak de verse tomaat en de tomaten uit blik klein. Maak bouillon van water en de bouillonbokjes. Bak de gesneden sjalotjes op een gemiddeld vuur goudkleurig in olijfolie en voeg de tomatenpuree, tomaten uit blik toe en laat het een paar minuten lekker sudderen.

Bind het met wat meel. Breng het mengsel op smaak met suiker en  veel gemalen zwarte peper. Voeg de bouillon toe. Laat het koken en voeg dan de gehaktballetjes en de verse tomatenstukjes toe. Breng het opnieuw aan de kook en laat en daarna op een zacht vuurtje een minuut of tien, vijftien pruttelen. Proef en breng het eventueel beter op smaak met zout, peper of suiker. Serveer de soep met een crème fraîche, geraspte kaas en wat peterselie. Lekker met wat stevig brood met zoute boter.

Hete oesters



Het ebt deze zomer op Ameland zo mooi in de middag. Langs de dijk valt het slib langzaam droog; de boot van Holwerd weet het eiland alleen nog maar traag te bereiken. Een uitgelezen kans om met een zak vol Japanners te scoren een meter voorbij de haven richting het Oerd. Enorme joekels liggen klaar. Veel te groot om in een keer binnen te laten glijden in je mond. Maar daar kan je hele lekkere andere dingen mee doen.

Hete oesters
grote oesters
tobasco
room
geraspte Parmezaanse kaas

Open de oesters met een oestermes, zorg dat het eventuele gruis weg is en maak de oester voorzichtig los. Giet een beetje room in de schelp, doe er per oester twee druppels tobasco bij en doe bovenop wat geraspte kaas.
Twee minuten onder de grill en meteen opeten.

Oerol 2013

Beton op de Waddeneilanden

Slingerend fiets je door een van de duinlandschappen van de Waddeneilanden. Wind, fiets, zand, helmgras, zee meer is er niet. Onder je hoor je het gezellig knerpen van het schelpenpad.

Maar dit is straks voorbij. Niks schelpjes onder je banden maar koud, glad beton. Nog even en op Texel en Ameland draait de betonmolen. Veel goedkoper en handiger in het onderhoud. Op Ameland kosten de karakterstieke paadjes 70.000 euro per jaar. Als we de toeristenbelasting nu met een dubbeltje verhogen mogen we de schelpenpaadjes dan houden?

Terschelling januari 2012

Parmezaanse kaas voor het grijpen

Twee jaar ligt hij te rijpen voordat hij zijn volle smaak aan jou en mij toont. En al die tijd wordt hij liefdevol geborsteld en gekeerd. De Parmezaanse kaas; een kaastraditie van zeker 700 jaar oud. Bijzonder van smaak, beetje nootachtig terwijl het toch alleen uit melk (uit de streek, 16 liter voor 1 kilo kaas) en stremsel bestaat. Een beetje over de spaghetti, een stukje met ingekookte balsamico azijn bij een ciabbata broodje. Veel heeft het niet nodig.

En nu wordt ik verwend, met een enorm blok Parmezaan. Dankzij goedheiligman, Sinterklaas. Wat dacht je van een combinatie met groene asperges aan de waterkant. Nog even en de gasten schuiven aan.

Groene asperges met ravioli en zwarte olijven
700 g groene asperges
1 teentje knoflook
16 zwarte olijven zonder pit
4 zongedroogde tomaten in olie
verse basilicum
4 eetlepels olijfolie
zout
2 bakje ravioli ai 4 formaggi
6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Asperges wassen en houtachtige uiteinden (ca. 2 cm) eraf snijden. Asperges in stukjes van ca. 4 cm snijden. Knoflook pellen en fijn snipperen. Olijven halveren. Tomaten droogdeppen met keukenpapier en in kleine reepjes snijden. Basilicum in reepjes snijden.In wok 2 eetlepels olie verhitten en knoflook en asperges al omscheppend ca. 1 minuut fruiten. 1dl water toevoegen en asperges in ca. 6 minuten beetgaar smoren. Tomaat en olijven erdoor scheppen. Intussen in pan water met snufje zout en 1 eetlepel olie aan de kook brengen en ravioli volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Ravioli afgieten en met basilicum door asperges scheppen. Gerecht in twee diepe borden scheppen en bestrooien met Parmezaanse kaas.

Lekker met een ciabattebroodje met wat olijfolie (en wat extra kaas) en een lichte rode Italiaanse wijn.