Panzanella met gebakken calamari

Veel mensen trekken hun neus op voor inktvis. Taai als ouwe smaakloze kauwgum, is de klacht. En het klopt dat inktvis zo kan smaken. Maar één keer inktvis eten zoals het hoort en dan ben je toch verkocht. Hoe krijg je de inktvis dan lekker mals?

In Griekenland en Italië zie je in de zomer regelmatig mensen duiken naar inktvis en als ze eenmaal met hun prooi boven komen slaan ze de inktvis op de rotsen mals. Een Canadese schrijfster gebruikt haar wasmachine voor hetzelfde doel.Ook de hamer uit de gereedschapskist kan helpen. Maar het scheelt al veel als je inktvis maar heel kort bakt of frituurt.

Voor de prijs hoef je het niet te laten, inktvis is heel betaalbaar (een hele doos pijlstaartinkvisjes heb je al voor een euro of zeven). Dus koop groot in en ga lekker aan de slag met bijvoorbeeld dit recept van een broodsalade van het Amsterdamse restaurant Firma Pekelharing en je zult aangenaam verrast zijn. Lekker tomatensoepje vooraf en de zomer wandelt je mond binnen.

Panzanella met gebakken calamari
Half Turks brood
100 ml olijfolie
2 zeer rijpe trostomaten
1 gedroogde rode peper
2 el gehakte peterselie
2 lenteuitjes dun gesneden
300 gram kersentomaatjes
1 teen knoflook fijn gesneden
0,5 rode ui in dunne reepjes
0,5 bosje basilicum
rode ui in dunne plakjes
2 el rode wijnazijn
zout en peper
400 gram grote Noordzee pijlstaartinktvis
80 gram chorizo in schijfjes

Snij het brood met kost in blokjes (1 bij 1 cm) leg de blokjes op een bakplaat en besprenkel ze ruim met olijfolie. Bak ze in 15 minuten goudbruin in een voorverwarmde over van 160 graden en laat ze afkoelen.Doe in een maatbeker de grof gesneden trostomaat, een halve teen knoflook, azijn en zout + peper. Pureer het fijn en klop het fijn met de olijfolie. Maak inktvis schoon (tentakels net onder het hoofd wegsnijden, ingewanden en de huid weghalen en in reepjes snijden). Droog de inktvis.

Bak de inktvis samen met de chorizo 30 sec op hoog vuur. Voeg de  knoflook, rode peper en peterselie toe en bak het nog 1 minuut tot het net gaar is. Meng, vlak voor het opdienen, in een slakom de croutons, kersentomaatjes, lenteui, rode ui en de basilicum en maakt het aan met de dressing . Leg op het laatst de inktvis en chorizo over de sla. Serveer uit per bord. (Meer verrassende salades komen in maart binnen via het Foodblogevent)

De geboorte van een eiland



Uit het niets, maar geweldadig en heftig wordt de geboorte van een nieuw eiland aangekondigd. Heeft het al een naam? Of verdwijnt het weer snel in de golven, nog voor we er een melancholieke herinnering aan vast kunnen plakken?

Per ongeluk vastgelegd, een tip van de sluier van de kracht van het bestaan.

De magie van knoflook

Ik kuste een Italiaanse vrouw en ze smaakte naar knoflook. Vanaf die dag was ik verkocht.... Dit vertelt deze 87-jarige. Hij raakte niet verliefd op de Italiaanse schone maar op de magische sappen van de witte knolletjes van de knoflook.

Eenmaal gevallen voor de smaak van deze bijzonder variant van de uienfamilie ben je al snel verslaafd...

Pasta met chorizo, knoflook en citroen
spaghetti of andere dunne pasta
chorizoworstje in dunne reepjes gesneden
3 tenen knoflook
4 lenteuitjes in ringetjes
1 theelepel chilivlokken
6 ansjovissen grof gehakt
2 eetlepels citroensap
handje gehakte peterselie
50 gram boter
zwarte peperkorrels gebroken

Kook de pasta al dente in een grote pan. Bewaar een beetje van het kookvocht. Verhit olie in de koekenpan en voeg de chorizoreepjes toe en bak die op een matig vuur in 3 minuten krokant.Voeg de knoflook en de lenteuitjes toe en bak die tot de lente-uitjes zacht zijn. Voeg de chili en ansjovis toe en bak die drie minuten mee. Voeg peterselie, citroensap, lepel kookvocht en boter toe. Saus is klaar als de boter gesmolten is. Voeg het geheel toe aan de pasta, meng het bestrooi het met peper.

Dit leuke filmpje over knoflook vond ik op Videovolt een website vol bijzondere filmpjes

Sharm el-Sheikh opgeschrikt door oude haai

Mubarak en zijn trouwe handlangers hebben de afgelopen decennia Egypte leeg geroofd. Terwijl de bevolking verveeld thee dronk aan de Nijl wist hij miljoenen, nee miljarden weg te sluizen. Veel Egyptenaren, vaak zonder werk of met een laag salaris, lieten zich onder knoet houden door papa Mubarak. Maar de maat was vol.

Donderdagavond dacht hij de opstandige pubers met een vaderlijke speech nog tot bedaren te brengen. Hoewel luidkeels om zijn aftreden werd geroepen - zo hard dat het ook in zijn presidentiële vertrekken hoorbaar moet zijn geweest - leek hij een onverstoorbare sfinx die met nog geen miljoen man van zijn plaats was te bewegen.

Vrijdag besloot hij toch vriendelijker gezeldschap te zoeken. Hij is vertrokken, zegt men, naar zijn vakantiehuisje in Sharm-el-Sheik ,waar hij gezellig met de haaien de afgelopen jaren van zich af aan het zwemmen is. En als dat niet werkt kan hij altijd nog een flinke wandeling maken in de enorme woestijn die hij achter zich heeft gelaten.

Hummus (zoals veel gegeten op vakantie in Egypte)

half blik kikkererwten

1,5 teen knoflook

citroensap

goede olijfolie

djinten

1-2 el tahin

zout

zwarte peper

(pitabrood)

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine maak er een mooie gladde pasta van. Wees niet te zuinig met olijfolie. Lekker met pitabroodjes (kort geroosterd in de grill of broodrooster) of Turks brood. Als je van pittig houdt kan je er een beetje sambal doorheen doen.  Hoort niet, wel lekker.

Hete soep voor na de storm

Wind loeit om het huis. Tijd om naar zee te gaan en de golven tegen de stenen aan te zien kletsen. Het liefst op een plek waar de zee huizenhoog komt voor het zich overgeeft aan het strand. Gelukkig voor de schepen schijnt de trouwe wachter over de kolkende massa. Al probeert de zee sommige vuurtorens met zijn kracht te verzwelgen. Zoals hier in Frankrijk.

De wind is nog guur en de huid is bezandstraald (daar kan geen peeling tegen op). We zoeken heil in de keuken, voor een pittig soepje. We laten ons inspireren door de opdracht van het foodblogevent van februari om een lekker recept met kool te maken. Nee geen gaarkeukenvoedsel maar een soep die je smaakpapillen doen leven.

Pittige kippensoep uit Indonesië

kip (kan filet of een poot zijn)

1 grote gekookte aardappel

2 hardgekookte eieren

witte- of spitskool

evt ui

bosui

veel kerrie

kokokmelk, maar het kan ook met santen

kippenbouillon

taugé

gefruite uitjes

 rood pepertje

bladselderij

neutrale olie

Kippenbouillon maken. De kool (+ evt. ui) in olie bakken. Veel kerrie toevoegen en even laten ‘branden’. Santen of kokos erbij. Bosui + rode peper toevoegen. Sussen met kippenbouillon. In stukjes gesneden kipfilet, aardappel en eieren toevoegen. Op smaak brengen met zout, evt. sambal en kerrie.

Voor het opdienen in een  de soepkommen taugé , bladselderij leggen en daaroverheen de soep gieten en daarover heen wat krokante gebakken gedroogde uitjes.

(met dank aan Bas en Gerda die dit recept na meerdere malen uitproberen hebben verfijnd)

Met 130 over de Afsluitdijk

AFSLUITDIJK
De bus rijdt als een kamer door de nacht
de weg is recht, de dijk is eindeloos
links ligt de zee, getemd maar rusteloos,
wij kijken uit, een kleine maan schijnt zacht.

Vòòr mij de jonge pas-geschoren nekken
van twee matrozen, die bedwongen gapen
en later, na een kort en lenig rekken
onschuldig op elkanders schouder slapen.

Dan zie ik plots, als waar 't een droom, in 't glas
ijl en doorzichtig aan de onze vastgeklonken
soms duidelijk als wij, dan weer in zee verdronken
de geest van deze bus; het gras
snijdt dwars door de matrozen heen.
Daar zie ik ook mezelf. Alleen
mijn hoofd deint boven het watervlak
beweegt de mond als sprak
het, een verbaasde zeemeermin.
Er is geen einde en geen begin
aan deze tocht, geen toekomst, geen verleden,
alleen dit wonderlijk gespleten lange heden.

Vasalis