woensdag 23 januari 2013

IJs tegen de griep

Je zou je voor deze geniale uitvinding koorts willen krijgen. Een speciaal sorbetijsje tegen de griep. Whiskey, honing, citroen-, sinaasappelsap, cayenne peper en gember  in een ijskoud jasje helpen je als het goed is er weer boven op. Al denk ik dat ik nog een schep nodig heb om me echt weer een beetje beter te voelen.

Maar kijken naar de prachtige limonade iglo van Scarlett Hooft Graafland doet ook wonderen. Geen trucage maar echt gebouwd

zondag 13 januari 2013

Appèl van de kip

Als het aan de kip lag, lieten de mensen haar met rust en scharrelde ze er lustig op los. Je ziet er soms een paar lopen door een park in de stad, bij de spoorlijn. Ooit achtergelaten door mensen die ze iets te enthousiast als huisdier dachten te houden.

Koen Vanmechelen  is zijn hele leven al gefascineerd door de kip. "Overal waar mensen zijn, zijn kippen "Hij probeert een universele, kosmopolitische kip te creëren door typische nationale soorten te kruisen. Geen genetisch superkip maar een heerlijk ratjetoe van alles wat kip is in de wereld. De resultaten mogen rustig oud worden in zijn persoonlijke kippenbejaardenhuis. Iedere eerste kip van een nieuwe generatie wordt na haar dood opgezet en tentoongesteld.

Ook het foodblogevent van de maand januari stort zich op de kip.

Gevulde kip met appel
1 biologisch kip
2 sneetjes witbrood zonder korst
50 ml melk
60 gram boter
125 gram spek
1 zoetzure appel zoals Elstar
50 gram walnoten
verse Italiaanse kruiden: basilicum, tijm, oregano en majoraan
1 ei losgeklopt
3 tenen knoflook in plakjes
2 gesnipperde sjalotten
olijfolie, peper en zout
keukentouw
neutrale olie

Verwarm de oven voor op 175 °C.  Maak eerst de vulling. Week het brood 2 min. in de melk, knijp het uit en doe het in een grote kom. Bak het spek uit met wat boter. Voeg het spek met het braadvet (!) bi het brood in de kom. Snijd de appel zonder te schillen in kleine stukjes en voeg toe aan het brood en het spek. Doe de walnoten, de Italiaanse kruiden, het ei, de knoflook en de sjalotten erbij en meng door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

Dep de kip van binnen en van buiten droog met keukenpapier. Vul de kip met het mengsel en bind de poten dicht tegen het lijf aan elkaar met keukentouw. Wrijf de kip in met 2 el olie en vervolgens royaal met peper en zout. Leg met de borst naar beneden in de grote braadslee. Smelt in een pan de rest van de boter en voeg de rest van de olie toe. Schenk over de kip.

Plaats de braadslee met de kip in het midden van de oven. Braad in 70-80 min. gaar. Bedruip regelmatig met het braadvet. Neem de kip uit de oven en bedruip nog een laatste maal met braadvet. Dek af met aluminiumfolie en laat nog 10 min. rusten. Lekker met aardappelpuree en zuurkool met bijvoorbeeld wat crème fraîche.

zaterdag 5 januari 2013

Miljoenentonijn van de hand

Wij kennen het  veilen van het eerste tonnetje nieuwe haring. In Japan strijden ze net na Oud en Nieuw om de grootste tonijn, met nog net iets grotere bedragen.
Dit jaar bracht de (blauwvis)tonijn 3 keer zoveel op als andere jaren, terwijl hij minder zwaar was dan vorig jaar. De reus woog 222 kilo en ging voor 1,3 miljoen van de hand. Restauranteigenaar Kiyoshi Kimura was de gelukkige, en had kennelijk voldoende banksaldo om het ook daadwerkelijk meteen af te rekenen.

Wij doen het vandaag een stukje bescheidener met een blikje witte Albacore tonijn uit de stille oceaan van goede kwaliteit.

Tonijn-citroen pasta
425 gram tonijn uit blik + de olie uit het blik
400 gram orecchiette of andere korte pasta bijv farfalle
2 el kappertjes afgespoeld en uitgelekt
2 handenvol peterselie
2 handenvol basilicum
1,5 teen knoflook
4 ansjovisfilet
1 tl dijonmosterd
Fijngeraspte schil van biologische citroen + extra voor garnering
Wat citroensap

Kook pasta met wat zout beetgaar en giet af. Dep ondertussen de kappertjes droog. Doe de 2tl kappertjes, kruiden, knoflook, citroenrasp, ansjovis en mosterd bij elkaar en maal het geheel grof met een staafmixer of keukenmachine.

Voeg de tonijnolie met draaiende motor toe. Proef en voeg eventueel nog wat citroensap toe of geef citroen bij de maaltijd. Voeg het mengsel aan de pasta toe. Breek de tonijn in grove stukken en meng het samen met de overgebleven kappertjes met de pasta. Garneer het met citroenrasp. Lekker met een tomatensalade.