zondag 26 februari 2012

Pannenkoekengraadmeter

Pannenkoeken bakken in Japan is een duur grapje. Ook in Zwitserland en Italië ben je meer kwijt dan je zou denken. Maar wij hebben mazzel; een pannenkoek maken, kost hier nagenoeg niets.

Dit blijkt uit een nieuwe manier van de koopkracht berekenen van the Economist. Ze vergelijken wat je kwijt bent, in verschillende landen, als je aan de slag gaat met 500 gram boter, 1 kilo meel, 2 liter melk en twintig eieren. Zeg maar een pannenkoek of 10-15. Ik zou zeggen 15 want mooi dun krokant gebakken zijn ze het lekkerst. Pan goed heet maken en bakken maar.

Maar een goede pannenkoek heeft wel wat versiering nodig om echt lekker te zijn. Stroop, appel; maar het liefst eet ik ze met spek! Veel is lekker met bacon, maar pannenkoeken zeker. Je zou - als je het niet al lang had opgegeten,-  de bacon er bijna voor in een lijstje doen zoals Victoria Reynolds. Of de pannenkoek met spek ook nog gunstig voor Nederland uitpakt, vertelt het verhaal niet.

Pannenkoeken eten, doen we al heel lang in Nederland. Dat ontdekte ook Lodewijk Napoleon die in 1806 als koning werd benoemd door Bonaparte. Hij hield zo van pannekoeken dat hij een nationale pannenkoekendag instelde (5 juni)

maandag 20 februari 2012

Lof voor Job

Na al dat getob, stond hij daar vandaag. Ferm, als een staatsman. Ontspannen en vooral opgelucht. Job gooit het bijltje er bij  neer. De bestuurder bleek geen straatvechter, geen man voor korte oneliners, gemene kopstootjes en ferme uitspraken.
De partij werd kleurloos van al die redelijkheid en haar volgers begonnen steeds meer een straatje verderop te kijken. Tijd voor een nieuw gezicht, een nieuw elan.

En Job mag weer zichzelf zijn en 's avonds alle tijd nemen voor een van zijn favoriete recepten: Brussels Lof. 

Brussels lof met ham en kaas 
1 kilo kruimige geschilde aardappels
4 stronken wit lof
2 ons mooie ham
boter
1,5 ons geraspte belegen kaas
scheut melk
zout

Kook de aardappels met niet teveel water en wat zout gaar. Maak de lof schoon en haal onderin het hart er uit. Kook in een andere pan de witlof met zout en water (een minuut of 15) zacht. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Smeer een overschaal in. Stamp/of beter nog knijp de gare aardappels fijn en maak er met wat boter en melk puree van. Leg een laag puree in de ovenschaal. Leg daar bovenop een laag gekookte witlof en vervolgens de ham en geraspte kaas en vervolgens weer aardappelpuree etc. (eindig met kaas) Zet de schotel in de oven en laat het 20-25 minuten in de oven staan.

zondag 19 februari 2012

Stroganoff voor een vijfvoudig schaatskampioen

|
Andy Warhol
Als een tsaar heerste hij opnieuw over het ijs in Rusland. Voor de vijfde keer flikte deze robuuste Fries het opnieuw;  Sven Kramer kampioen WK alround schaaten. De Russen zelf waren nergens, maar in de verte doemde er wel een Noor op. De Nederlanders mogen aan de wodka voor een avond. Ook de dames, want Ireen Wüst werd voor de derde keer kampioen.

En van al dat schaatsen krijgt een mens honger en wil je ook wel weer eens wat anders dan pasta. Dus voor vandaag zetten we Biefstuk Stroganoff op het menu. Stroganoff is geen verzinsel, maar een bestaande puissante rijke Russische familie tot een wereldoorlog en een revolutie roet in het eten gooide.

Over de oorsprong van de saus zijn meerdere verhalen, maar in allemaal is de kok van graaf Pavel Stroganoff betrokken. Het bekendste verhaal is dat het een winnend recept was bij een kookwedstrijd in Petersburg in 1890.

Biefstuk Stroganoff
6-8 ons biefstuk of rosbief
2 uien (gesneden)
champignons of andere paddenstoelen
0,5 paprika  groen (in dunne reepjes)
0,5 paprika rood (in dunne reepjes
teentje knoflook
water
wodka
bacon
boter
klein pakje (slag)room
peper en zout
half bouillonblokje (paddenstoelen)
beetje bloem

Fruit de uien goudbruin. Bak de bacon apart uit. Voeg bij de goudbruine uien een deel van de paprika, de uitgeperste knoflook en de champignons aan de uien toe.

Zout en  peper naar smaak toevoegen (denk er aan dat de spek ook zout is). Voeg het uitgebakken spek toe. Voeg bloem toe en doe daarbij langzaam wodka bij naar smaak . Roer de saus glad en leng de saus eventueel aan met water en dan een tijdje inkoken.

Half bouillonblokje toevoegen en naar smaak wodka en/of peper.Aan het einde de resterende paprika en room toevoegen. Roer het geheel tot je een mooie lobbige saus hebt.

het vlees bakken naar eigen voorkeur. Het vlees kan in reepjes worden gesneden  (zo hoort het eigenlijk) en door de saus worden gemengd of apart worden geserveerd.

woensdag 8 februari 2012

Pasta tegen hongerklop

Het zwarte ijs roept, het kraakt niet het zingt. Zooef, zoef en af en toe klik van de klapschaatsen gaat het over het ijs. En dan opeens hongerklap. Stom niets bij me en niet vantevoren gegeten.

Koolhydraten schreeuwt het lichaam. Want dat is het beste, bij een goede tocht en zeker bij de tocht der tochten, borden vol met pasta.

Het kwam toch nog goed; een oud en vertrouwde koek en zopie bood uitkomst.

Pasta met ansjovis/pesto saus pasta (tagiatelle)
zout en peper
room
zwarte olijven
ansjovis (voor 2pp een blikje)
gedroogde tomaat
pesto (3 theelepels)

Voeg alle ingrediënten behalve de pasta bij elkaar. Wees in het begin voorzichtig met de pesto (de saus moet niet groen worden). Laat alles er goed intrekken en proef of er aanpassingen nodig zijn.

Lekker met rucola en apart geraspte Parmezaanse kaas.

zaterdag 4 februari 2012

Gratis kip

Tot voor kort was het voor een kip goed toeven in Gent. Alle vrijbuiters trokken naar deze leuke Belgische studentenstad. Vrij van de esbl-bacterie, geen afgeknipte snavels, hooguit een te hardrijdende bus of auto. Maar het is over met de pret. Ze hebben zoveel eieren gelegd dat ze de hele stad dagelijks trakteren op gekraai en getok en  massaal de tuintjes van de Gentenaren om schoffelen.

De gemeente grijpt in en is dagelijks op kippenjacht. En wie wil kan de gevangen kippen op komen halen. Wel even reserveren en een doos meenemen. Een gelukje voor deze vrijbuiters, het is niet de bedoeling,van de gemeente, dat ze opgegeten worden....

Mosterdsoep met kervel en kip
1 kilo kippenbouten
1 winterwortel plakjes
1 grote ui
4 tenen knoflook
Halve prei in ringen
Kwart bosje kervel gehakt
Sap halve citroen
3 el grove mosterd
1 el zonnebloemolie
Evt wat fijne pasta of vermicelli

Verwarm de over op 240 graden. Snij de ui met schil en al doormidden en zet de helften in het midden van de oven op de bakplaat (zonder olie of vet). Bak de kippenpoten n een soeppan met dikke bodem samen met de knoflook rondom bruin. Voeg wortel en prei toe en vul de pan met water zodat alle bouten onder water staan (1,5-2 liter). Voeg de zwart geworden uienhelften toe.

Breng de bouillon tegen het kookpunt aan. Laat het 45 minuten trekken en haal het witte schuim weg.
Haal met een schuimspaan de kippenpoten en de uienhelften weg. Klop met een garde de mosterd, citroensap en wat zout door de soep. Kook wat vermicelli of dunne pasta mee als je dat lekker vindt.

Pluk de bouten. Schep de soep op de borden. Verdeel het kippenvlees en de gehakte kervel over de soepborden. Lekker fris door de citroen en verrassend door de geblakerde ui.