donderdag 23 augustus 2012

Eilanden in de uitverkoop

Ooit gedroomd van een eigen eiland in de blauwe zee, waar je met je eigen vissersbootje naar toe vaart om straks je eigen gevangen inktvis klaar te maken? Dat kan werkelijkheid worden. De Grieken denken er over om onbewoonde eilandjes in de verkoop te gooien. In de hoop zo de enorme schuldenberg iets te verminderen.

Rond de 6000 eilanden telt Griekenland waarvan er maar een paar honderd zijn bewoond. Dus ze kunnen nog even vooruit. Steun de Grieken en koop een eiland.

Gegrilde gevulde inktvisjes
1 kilo pijlstaartinktvis
olijfolie
250 gram gesnipperde ui/sjalot
4 tenen knoflook (fijngehakt)
100 gram proscuitto
125 gram vers wit broodkruim
4 eetlepels citroensap
peterselie (gehakt)
zout en versgemalen peper
1 losgeklopt ei
4 eetlepels olijfolie
3 eetlepels citroensap
2 eetlepes oregano
coctailprikkers

Snijd de tentakels van de kop weg, en leg ze weg. Trek de kop met de ingewanden uit de lichaamszak en gooi dat weg. Trek het doorzichtige geraamte/pen eruit. Spoel de lichaamszak schoon. Na het schoonmaken kan je de inktvis afgedekt een paar uur in de koelkast bewaren. Snij de tentakels in kleine stukjes.

Maak een vinaigrette van 4 el olijfolie, 2-3 el citroensap, oregano, zout en peper.

Verhit olijfolie in een ruime koekenpan op een matig vuur. Doe de ui +knoflook in de pan. Als die zijn gefruit schep dan de prosciutto, de tentakels en het broodkruim erbij. Na een paar minuten bakken voeg je citroensap + peterselie door het mengsel. Neem de pan van het vuur, laat het even afkoelen en schep dan het losgeklopte ei door het mengsel.

Vul de inktviszakjes voor driekwart en maak ze dicht met een cocktailprikker.
Verhit een grote grillpan op middelhoog vuur. Sprenkel er wat olie over en leg de inktvisjes in de pan (evt in twee keer waarbij de eerste portie in een lauwe oven onafgedekt warm worden gehouden).

Doe de inktvisjes in een verwarmde schaal en giet de vinaigrette erover. Serveer het met knapperig brood.

woensdag 22 augustus 2012

Lekker roken



Weggestopt was ons rookoventje aan het wegroesten. Een paar jaar geleden was het helemaal in, net zoals een eigen broodbakmachine. Maar nu helemaal vergeten. Doodzonde want niets is zo lekker als een gerookt visje. En dan liefst meteen een hele zalm. Zo'n flinke jongen die je glanzend naar je wuift.  Spiritus in de branders en roken maar!

Gerookte zalm in honingmarinade
rookoventje
aluminiumfolie
2  eetlepels rookmot appel of combi appel, beuk
halve (wilde) zalm zonder graat
een zesde pot honing
2 el goede olijfolie
sap halve citroen
bos verse dille gesneden (helft voor de marinade)
beetje verse tijm
halve el Dyon mosterd
zeezout
peper
zure room
kappertjes
worschester saus
mayonaise

Maak een marinade van honing, olijfolie, dille, citroensap en peper en zout (wees niet te zuinig met het zout)en wrijf daar de zalm mee in. Laat het zeker twee uur intrekken.
Steek pitten aan (medium). Verwarm de rookoven een minuut of 10 voor met deksel er op. Leg  de zalm op een  stuk aluminiumfolie in de rookoven. Laat het vuur als het kan langzaam steeds harder branden. Check na een minuut of 12-15 hoe gaar je zalm is. Eventueel nog 5-10 minuten langer. Let op dat het niet te lang is want dan wordt de zalm droog. Zet pitten uit. Gooi er een handvol dille en de verse tijm bij en laat de zalm nog een minuut of vijf  nagaren. Doe er eventueel nog wat zeezout over.
Maak sausje van zure room, dille, beetje worchestersaus, kappertjes en mayonaise en evt. wat witte peper. Serveer de zalm liefst lauwwarm.  (met dank aan Jasper)

dinsdag 7 augustus 2012

Zin in zon ..in een toetje

Weer regent het.Het is voor Nederland geen onaardige zomer, maar de zon schijnt vooral als ik aan het werk ben. Ik wil avond aan avond bbq-en in de tuin met zwoele temperaturen. Ik wil met de boot op een eilandje naar de zonsondergang kijken zonder vrees voor bliksem donder en vooral; zonder stortbuien. Ik wil al al voor twaalven op het terras zittten tot laat in de avond...

Morgen, morgen schijnt de zon steeds langer en heter. Nu vast wat zon op het bord.

Gegrilde sinaasappels met karamel-muntboter
6 biologische sinaasappel
90 gram suiker
60 ml room
45 gram roomboter in stukjes
2 theelepels sinaasappelschil
2 eetlepels verse munt (gehakt zonder steeltjes)
mascarpone of room voor de garnering + paar blaadjes munt

Schil de sinaaasappels heel dun, het wit mag niet mee.\Snij de onderkant van elke sinassappel zodat ze blijven staan. Snij de schil zo dat je het wit weghaalt. Snij de sinaasappels in mooie dunne plakjes overdwars.

Verwarm de suiker met 3 eetlepes water in een pannetjes op laag vuur (het mag niet koken). Schudt af en toe en roer niet.
Als het geheel is opgelost, zet je het vuur hoger tot het kookt. Laat het koken tot de suikermassa karamelkleurig is. Haal de pan van het vuur en roer voorzichtig de room door het karamelmengsel. Zet het geheel terug op het vuur en roer voorzichtig tot de karamel is opgelost in de room. Voeg de munt,boter en de sinaasschil toe en zet het geheel in de koelkast.

Verwarm de grill voor. Leg de sinaasappelsschijfjes op een lage schaal iets overlappend over elkaar heen. Breng de karamelboter aan en grill het geheel tot de boter is gesmolten. Serveer het met mascarpone  of room en eventueel wat nootmuskaat en een paar blaadjes munt

donderdag 2 augustus 2012

Eten uit mama's koelkast

        Ralf Schmerberg
Goede kookkunsten van echte mama's zijn niet te overtreffen door topkoks. Ze weten precies wat jij en ik nodig hebben om ons buikje rond te eten. Helaas zijn ze niet altijd voor handen.

 In Utrecht heeft de enthousiaste Aaliyah Bochhah  daar iets op gevonden. In een pandje aan de Oudegracht staan letterlijk mama's koelkasten klaar om hun deur te openen voor jou. Gevuld met Surinaams en Marokkaans eten. Voor nog geen tientje sta je in een mum van tijd buiten met een mooie maaltijd.

Nu weet ik nog niet of ik voor bruine bonen val, maar mocht je geen trek hebben ze heeft ook hele leuke zelf ontworpen laarzen. Ga zelf kijken en proeven in Mama's koelkast.