Boodschappen doen in afvalsupermarkt

Zin in een lekker elektronische soepje van zonnepanelen of pasta van zijden lint? Of de hier aangeprezen gehakt van ijzervijzels van kranen? Speciaal voor u, voor een mooi prijsje. In de Redo Super supermarkt kun je alles vinden: koelvitrines, volle schappen en een kassa, maar weinig eetbaars. Het is een statement van de studenten van de Deense designschool in Kolding. Ze vulden de schappen van deze supermarkt met het afval van 14 verschillende designartikelen.

Het gehakt ziet er mooi uit voor het oog, maar voor de maag kiezen we toch maar voor een Mexicaans variant met echt vlees.

Mexicaanse kidneybonenschotel
2 blikken  uitgelekte kidneybonen
500 gram rundergehakt
1-2 + 1 uitgeperste tenen knoflook
grote ui gesneden in snippers
tomatenpuree
komijn

koenjit
cayennepeper
(beetje cacaopoeder)
zout
geraspte belegen kaas
zure room
tortillachips
2 rijpe avocado's
limoen
tomaat
sjalotje of rode ui
halve rode peper
koriander voor de liefhebber.

Oven voorverwarmen 200 graden. Gehakt braden met 1-2 uitgeknepen knoflook tenen en ui. Toevoegen komijn, koenjit, (cacaopoeder,) zout en cayennepeper. Kidneybonen erdoorheen prakken. Tomatenpuree en cayennepeper toevoegen. In een ovenschaal tortillachips leggen, daarbovenop het gehaktmengsel en dan de geraspte kaas. Vijftien minuten in de oven/grill.

Maak ondertussen de guacamole. Snij tomaat en sjalot/rode ui heel fijn. Haal de zaadjes uit de peper en snij in fijne ringetjes. Haal de avocado's uit de schil en prakt ze met een vork fijn. Voeg de tomaatstukjes, ui en rode peperringetjes en de knoflook samen met wat limoensap toe. Breng op smaak met peper, zout en koriander. 
Haal de gehaktbonenschotel uit de oven en serveer de guacamole en de zure room erbij naast. Voor grote eters kan je er ook rijst (met saffraan) bij maken.
(met dank aan Kees en Madeleine)

En dan nog een taartje als toetje uit de Redo Super Supermarkt. Een lust voor het oog...

Pistache langs de hellingen van cyclopen

Ronelle van Wijk

De Etna is een geheimzinnige, werkende vulkaan. Deze enorme reus verdwijnt regelmatig; lost op in het grijs van de wolken of het zwart van de nacht. Hij neemt de maan mee, maar geeft af en toe een verlicht teken van zijn bestaan.

Cyclopen, reuzen met maar één oog, zouden op deze hellingen van deze 'berg der bergen' hebben gewoond. Zeker is dat er dwergolifanten rondwandelden. Net als Arabieren die de pistachenoot meenamen

Gekoesterd worden de pistachebomen bij Bronte op de helling van de Etna, de enige plek in Italië waar pistachenootjes worden geteeld en met de hand worden geplukt. Ze worden maar een keer in de twee jaar geoogst.

Pasta met garnalen en pistachenootjes (2-3pp - Watatenzij)
40 gram gepelde pistachenootjes, ongezouten
200 gram verse garnalen niet te groot in de schaal
1,5  liter (groente of kippen) bouillon
1 liter water
300 gram spaghetti
zout
olijfolie
1 teen knoflook, kleingesneden
1 theelepel verse chilipeper, kleingesneden (zonder de zaadjes als je het niet pittig wilt)
flinke scheut witte wijn
handje fijngesneden peterselie
citroen

Maak eerst de bouillon: Pel de garnalen en doe de koppen en schalen in een pan met de bouillon. Haal zo nodig de darmpjes uit de gepelde garnalen door een sneetje te maken met de  mee en het zwarte streepje eruit te halen. Leg ze daarna weg in de koelkast. Breng de bouillon met de schalen en koppen aan de kook en laat het ongeveer een half uur zachtjes pruttelen. Zeef de bouillon en wrijf de schalen goed fijn in de zeef om er zo veel mogelijk smaak uit te halen.

Rooster de pistachenootjes in een droge pan – steeds even omschudden en opletten dat ze niet aanbakken. Zet het vuur weer uit, hak ze klein en houd ze apart.

Hou een soeplepel gezeefde bouillon apart. Doe de rest van de gezeefde bouillon en doe deze in een grote pan. Leng aan met zo'n  1 liter water en breng het aan de kook. Doe er een flinke schep zout bij en kook hierin de spaghetti gaar.

Verwarm de olijfolie in een platte pan, doe er de knoflook en de chili bij en laat dit een minuutje zweten – niet bakken. Doe er dan de gepelde garnalen in en verhit deze al roerend in ongeveer een minuut. Blus met de witte wijn. En voeg, als de alcohol is verdampt, de overgebleven garnalenbouillon toe. Roer nog even goed door.

Giet de pasta af en houd iets van het kookwater over. Doe de pasta bij de garnalensaus samen met een paar lepels van het kookwater om licht te binden. Haal van het vuur, doe er de peterselie doorheen en nog een beetje olijfolie erover. En dan de de geroosterde pistachenootjes erbij.  Geef bij het gerecht een partje citroen want een beetje citroensap maakt het extra lekker.
Ook een mooi lunchgerecht of in kleine porties een zomers tussengerecht.

Zonnig voorjaar op Sicilië

Natafelen voor gezelschappen

Robi Dwi Antono

De kaarten zijn verdeeld en nu moeten er nieuwe combinaties worden gemaakt. Een gezelschapsspel waar we nog weken mee vooruit kunnen.

Voortvarend wordt er verkend, maar wat in een goed vat zit verzuurd niet. Hoewel dat niet geldt voor de echte balsamico-azijn ,want die ontstaat tijdens het twaalf jaar lang rijpen in houten vaten.

Daar kunnen we niet op wachten en ook de begroting trekt deze echte variant nog even niet. Maar we houden de stemming hoog- het zonnetje in de rug- met een passende Italiaanse lentesalade en een iets minder verfijndere variant van de azijn.

Tagliata (biefstuksalade met Parmezaanse kaas, 4 pp)
700 g entrecote (3 tot 4 cm dik)
100 g Parmezaanse kaas
balsamico-azijn
1 takje rozemarijn
80 g rucola
4 grote rijpe tomaten
1 sjalot
2 tenen knoflook
1 biologische citroen
enkele scheuten olijfolie
peper
grof zeezout

Snij de tomaat in kleine blokjes; pel de sjalot en snipper die zo fijn mogelijk. Meng de tomaat en sjalot met wat olijfolie en balsamico. Breng de tomatensalsa op smaak met peper en zout uit de molen. Zet de salsa opzij.

Kruid het vlees met peper en zout. Verwarm een koekenpan voor tot de bodem gloeiend heet is.
Giet wat olijfolie in de pan en leg de entrecote erbij. Laat het een minuut of 4-5 bakken. Draai de entrecote om en bak het nog een minuut of 3-4.

Haal het vlees uit de pan, pak het in aluminiumfolie en laten het vlees rusten.
Verwarm de pan met het braadvet van het vlees op een matig vuur  opnieuw en doe er wat  extra olijfolie bij. Plet de knoflook en gooi het er bij (zorg dat het niet te hard gaat). Doe er een takje rozemarijn bij en laat de smaken er goed intrekken.
Haal wat zeste (citroenschil) van de citroen en hou apart. Snij de citroen en tweeën en knijp een halve citroen voorzichtig uit. Proef en voeg eventueel meer citroen en/of olijfolie toe naar smaak.

Laat het geheel 1 minuutje sudderen. Even laten afkoelen en de citroenzeste toevoegen.
Leg in een schaal de cola, daar bovenop de tomatensalsa met wat van de vinaigrette uit de pan.

Snij het vlees in mooie plakjes en leg ze bovenop de tomaat. Giet het braadvet bij de viaigrette en doe daarna  het geheel over het vlees.

Maak het geheel mooi af met kaasschilfers Parmezaanse kaas

Kies voor een eiland

Nederland is een niet bestaand land; het is door de bewoners zelf bedacht. Tussen de modder en het water door polderen we onze eigen dromen. Er is morgen dan ook geen mooiere symbolische plek om te gaan stemmen dan op het nieuwe Marker Wad, waar het eerste eiland nog maagdelijk ligt te wachten met één stembureautje en wat zwarte sterns. De invulling is nog geheel aan jouw verbeelding.

Je hebt wel even tijd nodig, want vanaf Lelystad is het een uurtje met de boot.
Dus laat al het verkiezingsgekrakeel achter je, bedenk met de haren in de wind wat je - als een echte Nederlander - van dit land wil maken en stem.

Iets wat ook even tijd kost en wat jezelf kan creëren zijn deze speciale Hollandse eilandjes in een golfje van hangop. Een mooie start voor de formatie van een feestelijke maaltijd.

Geitenkaaspoffertjes met zalm, hangop en bieslookolie (6pp - Delicious 2016)
500 ml boeren yoghurt
bieslook, grof gesneden  (half bosje + wat losse bieslook voor de garnering
150 ml olijfolie extra vierge
100 gram bloem
75 gram boekweitmeel
1 tl bakpoeder, gezeefd
200 ml melk
2 eieren
150 gram oude (harde) geitenkaas, geraspt
½ tl karwijzaad, fijngemalen
50 gram boter, gesmolten
6 plakken gerookte zalm
rasp van 1 (bio) citroen
ook nodig: poffertjespan*

Begin liefst al de avond ervoor, zodat de hangop tijd heeft om uit te lekken
Schep voor de hangop de yoghurt op een schone natte theedoek in een vergiet en  zet deze bovenop een diepe kom. Laat de yoghurt op een koele plek 8 uur uitlekken.

Maal voor de bieslookolie de bieslook met de olie fijn in een kleine keukenmachine en schenk door een fijne zeef zodat je een heldergroene olie krijgt. Zet apart.

Meng de bloem, het boekweitmeel en bakpoeder met een snuf zout in een kom. (Je kan ook poffertjesmeel gebruiken). Schenk de melk er beetje bij beetje bij en meng goed. Voeg één voor één de eieren toe en klop tot een glad beslag. Meng de geitenkaas en het fijngemalen karwijzaad erdoor en giet het beslag over in een schenkkan.

Snijd de zalm in lange, dunne plakken en vorm er losse roosjes van.

Verhit de (gietijzeren) poffertjespan goed voor.Kwast de holtes van de poffertjespan in met een beetje gesmolten boter. Roer telkens voordat je het beslag in de pan giet het beslag door. Giet de holtes van de poffertjespan voor driekwart vol en bak de geitenkaaspoffertjes in ± 8 min. goudbruin en gaar. Keer ze halverwege als de randjes goudbruin worden. Hou ze warm  en beboter de holtes van de poffertjespan opnieuw voor je de volgende portie maakt.

Breng de hangop op smaak met de citroenrasp, zout en peper. Bestrijk de borden met een laagje hangop en sprenkel er bieslookolie over. Verdeel de poffertjes over zes bordjes. Leg de zalmroosjes ertussen en schep her en der nog kleine toefjes van de hangop op het gerecht. Sprenkel er nog wat bieslookolie over en garneer met de overgebleven bieslook.

Je kan er ook een amuse van maken door het aantal poffertjes per persoon terug te brengen naar een of twee stuks.

Rotterdamse kost

Geen flauwekul, kaal, recht voor de raap, groots en stoer is Rotterdam. Mooi verwoord in het poëziegeschenk Rotterdamse Kost van Jules Deelder. Net als de fruit de mer in Hotel New York. Recht uit de zee, niets meer aan doen.

Kanen knagen
hooien grazen

schaften makken
pruimen prakken

bunkeren bikken
happen slikken

haggelen snaaien
lossen en laaien

Rotterdammers
doen het gaarne

zolang het maar
géén tafelen wordt

Jules Deelder in Rotterdamse Kost

Trumps inauguratielunch

Tjalf Sparnaay

Hij had er eigenlijk geen zin in. Maar Trump is toch gezwicht voor de traditie uit 1897 en schuift na zijn inauguratie aan bij de uitgebreide lunch die voor presidenten wordt georganiseerd in de National Statuary Hall van het Capitool. 200 mensen schuiven aan en er staan zo'n zeven toasts gepland.

Het driegangen menu begint met kreeft en garnalen met een saffraansaus en nootjescrumble, gevolgd door een gegrilde Angus biefstuk met een jus van bittere chocolade en jeneverbes met gegratineerde aardappeltjes en als toetje een chocolade soufflé met kersenvanille-ijs geserveerd met een glas bubbels (Californische champagne) met de bescheiden prijs van 13 dollar per fles. 
Hoewel Donald Trump zelf geen alcohol drinkt krijgen de gasten naast de champagne  chardonnay en een glas cabaret sauvignon. De kok heeft bij het toetje rekening gehouden met Trumps voorkeur, maar of hij de steak ook helemaal doorbakken zal serveren is onbekend. Hopelijk zal het de 45e president smaken en anders kan hij morgen de schade in halen en zich ouderwets te goed doen aan zijn geliefde American junkfood.
Wil je meegenieten van de lunch? Hieronder het recept voor de eerste gang:

Kreeft en garnalen met een saffraansaus en hartige crumble
2 kreeften
8 grote garnalen
4 ons tuinbonen
0,5 pompoen
ijswater
olijfolie
boter
zout en peper
1 sjalotje
halve wortel
1 grote tomaat
1 teentje knoflook
(Provençaalse kruiden)

eetbare bloemen
kopje room
saffraan
1 kopje visbouillon
0.5 kopje sherry
hickory siroop (lijkt op maple siroop maar dan rokerig en minder zoet, neem evt honing)
wat geroosterde zoute pinda's
wat geroosterde pompoenzaadjes
gepofte rijst/rijstcornflakes
cayennepeper
(vanillesuiker)

Meng de gepofte rijst, pinda's en de pompoenpitten met de siroop en eventueel wat vanillesuiker en wat neutrale olie. Rooster ze in een voor verwarmde oven van 140 graden een minuut of 10, 12. Laat ze afkoelen en crush ze.

Breng water met zout aan de kook en pocheer de kreeften een minuut of 6. Koel ze in 4 minuten meteen af in ijswater. Haal het kreeftenvlees mooi uit de schalen, ook uit de poter en scharen en zet het weg in de koelkast. Gooi de schalen niet weg. Pel de garnalen en maak ze schoon (darmkanaal eruit) en snij ze in de lengte door de helft. Grill ze heel kort en leg ze ook voor later gebruik in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Was de pompoen en snij het in brede plakken. Leg ze in een ovenschaal met zout, peper en wat olijfolie en eventueel wat Provençaalse kruiden  Rooster de pompoen 35 minuten.  Snij ze in kleine blokjes. Blancheer de tuinbonen en breng ze op smaak met wat boter, zeezout en zwarte peper en meng ze met de pompoen.  

Hak de helft van de kreeftschalen, schil de wortel en snij in plakken en snipper de sjalotjes. Bak deze ingrediënten met boter op een middelhoog vuur en voeg er na vijf minuten partjes tomaat bij. Voeg de sherry toe en kook het tot 50% in. Voeg de visbouillon toe, zet het vuur lager en laat het geheel een minuut of 10 door pruttelen. Dam de room en saffraan toevoegen en de saus indikken. Blender de saus in de keukenmachine en zeef het eventueel daarna. Proef en breng het indien nodig op smaak met zout en peper.

Verwarm vlak voor het serveren een pan met dikke bodem met wat olijfolie en warm de kreeft en garnalen in drie minuten op.

Pak diepe borden, doe eerst de tuinbonen/pompoen, wat saus en leg dan de kreeft en de garnalen er bovenop. Maak het af met de nootjes en de eetbare bloemen. Geef er apart extra saus bij.
De Amerikanen maken er ook nog aardappeldumplings bij.

Spaanse warme winterkost

     Sainsbury's Food Typography  

De eerste schaatsmarathon op natuurijs van het jaar is geschaatst. Hoewel natuurijs? Je kan je afvragen of een ondergespoten betonnen vloer wel telt. Maar goed laten we de pret niet bederven; buiten is ondertussen alles bedekt met een sprookjesachtig poedersuikerlaagje. Kachel hoog, warme sokken aan, het lijkt wel winter.

En daar hoort een hartverwarmend gerecht bij om de stemming hoog te houden. Met Spaanse chorizo bijvoorbeeld.

Kip met witte bonen en chorizo (voor 4 personen)
4 grote kippenpoten of 8 biologische kipkarbonaadjes met vel,
2 blikken witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
200/300 gram chorizo van in plakjes gesneden
2 grote rode uien in plakken gesneden
gerookte paprikapoeder
4 eetlepels pijnboompitjes
tijm
200 ml cider (evt te vervangen voor witte wijn)
peper en zout

Verwarm de oven tot 200 graden. Vet een ovenschaal in en leg de uien in een laagje over de bodem.
Bestrooi de kip met peper, zout en paprikapoeder en leg op de uien. Giet de cider erbij en zet 30 minuten in de oven. Haal de kip uit de oven en voeg bonen, tijm, chorizo en pijnboompitjes toe en zet weer 15 minuten in de oven tot de kip bruin en gaar is. Serveer met wat extra tijm. Lekker met stevig brood en/of patas bravas en een goed glas volle rode wijn.          

Culinair fastfood met zwaardvis

100 dollar zwaardvis

Hij is extreem gestroomlijnd. Zelf geproduceerde smeerolie verminderd zijn weerstand in het water en maakt hem de jaguar van de zee; de zwaardvis. Zo links en rechts gebruikt hij zijn "zwaard" om  andere zeedieren neer te sabelen, te spietsen of in kleine stukje te hakken. Als hij ondanks zijn  snelheid toch in de netten van een visser beland, heb je hem in een handomdraai op tafel staan. Vliegensvlug, bijzonder en erg lekker zoals bij dit recept van Jamie Olivier.

Pesce spada alla griglia con salsa di Giovanna
4 plakken zwaardvis 1 cm dik (kan ook met verse tonijn)
sap 1 citroen
goede olijfolie olie (extra vierge)
zeezout uit de molen
zwarte peper
3 tenen knoflook gepeld en in dunne plakjes
1 tak verse munt (blaadjes grof gesneden)
1 tak verse oregano (alleen de blaadjes)

Pers de citroen in een kommetje. Doe er drie keer zoveel olijfolie bij.Voeg peper en zout toe en roer de knoflook en groene kruiden erdoor.Zet de grillpan op het vuur tot hij zeer heet is. Wrijf de vis in met peper en zout. Leg de plakken vis in de pan en bak ze in 1 minuut aan elke kan mooi
goudbruin. Echt niet langer, zeker niet bij tonijn!
Verdeel de vis over de borden en schenk de dressing eroverheen. Kan ook op de bbq en als voor- of lunchgerecht. Lekker met een simpele salade met pijnboompitjes, rode ui en gedroogde tomaat of zeekraal en een ciabatta.