Pistache langs de hellingen van cyclopen

Ronelle van Wijk

De Etna is een geheimzinnige, werkende vulkaan. Deze enorme reus verdwijnt regelmatig; lost op in het grijs van de wolken of het zwart van de nacht. Hij neemt de maan mee, maar geeft af en toe een verlicht teken van zijn bestaan.

Cyclopen, reuzen met maar één oog, zouden op deze hellingen van deze 'berg der bergen' hebben gewoond. Zeker is dat er dwergolifanten rondwandelden. Net als Arabieren die de pistachenoot meenamen

Gekoesterd worden de pistachebomen bij Bronte op de helling van de Etna, de enige plek in Italië waar pistachenootjes worden geteeld en met de hand worden geplukt. Ze worden maar een keer in de twee jaar geoogst.

Pasta met garnalen en pistachenootjes (2-3pp - Watatenzij)
40 gram gepelde pistachenootjes, ongezouten
200 gram verse garnalen niet te groot in de schaal
1,5  liter (groente of kippen) bouillon
1 liter water
300 gram spaghetti
zout
olijfolie
1 teen knoflook, kleingesneden
1 theelepel verse chilipeper, kleingesneden (zonder de zaadjes als je het niet pittig wilt)
flinke scheut witte wijn
handje fijngesneden peterselie
citroen

Maak eerst de bouillon: Pel de garnalen en doe de koppen en schalen in een pan met de bouillon. Haal zo nodig de darmpjes uit de gepelde garnalen door een sneetje te maken met de  mee en het zwarte streepje eruit te halen. Leg ze daarna weg in de koelkast. Breng de bouillon met de schalen en koppen aan de kook en laat het ongeveer een half uur zachtjes pruttelen. Zeef de bouillon en wrijf de schalen goed fijn in de zeef om er zo veel mogelijk smaak uit te halen.

Rooster de pistachenootjes in een droge pan – steeds even omschudden en opletten dat ze niet aanbakken. Zet het vuur weer uit, hak ze klein en houd ze apart.

Hou een soeplepel gezeefde bouillon apart. Doe de rest van de gezeefde bouillon en doe deze in een grote pan. Leng aan met zo'n  1 liter water en breng het aan de kook. Doe er een flinke schep zout bij en kook hierin de spaghetti gaar.

Verwarm de olijfolie in een platte pan, doe er de knoflook en de chili bij en laat dit een minuutje zweten – niet bakken. Doe er dan de gepelde garnalen in en verhit deze al roerend in ongeveer een minuut. Blus met de witte wijn. En voeg, als de alcohol is verdampt, de overgebleven garnalenbouillon toe. Roer nog even goed door.

Giet de pasta af en houd iets van het kookwater over. Doe de pasta bij de garnalensaus samen met een paar lepels van het kookwater om licht te binden. Haal van het vuur, doe er de peterselie doorheen en nog een beetje olijfolie erover. En dan de de geroosterde pistachenootjes erbij.  Geef bij het gerecht een partje citroen want een beetje citroensap maakt het extra lekker.
Ook een mooi lunchgerecht of in kleine porties een zomers tussengerecht.

All I want for christmas is ... an island

Haal de Grieken uit de crisis en koop een eiland als kerstcadeau. Voor 8 ton ben je al in het bezit van een mooi onbewoond eiland zonder bergen, met veel groen en een bouwvergunning, vlakbij Lesbos waar je in een paar uurtjes heen vliegt. Dan pak je een bootje en ben je waar je wezen wil. Een eigen plek onder de zon...  en dan bij een kampvuurtje een paar garnalen of wat inktvis klaar maken.

Grieks garnalenpotje
250 g garnalen, gepelde
2 eetl. olijfolie
3 lente-/bosuitjes, in ringetjes
1 rode peper, zonder zaadjes, gehakt
2 vleestomaten, ontveld, zonder zaadjes in stukjes
2 eetl. Ouzo (Pernod kan ook)
125 ml kookroom
125 g feta, verkruimeld
zout en versgemalen zwarte peper
4 ovenvaste schaaltjes

Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de drooggedepte garnalen over de ovenschaaltjes.
Verhit de olie en bak hierin de uitjes, rode peper en tomatenblokjes circa 5 minuten tot wat van het tomatenvocht verdampt is. Meng de ouzo  door de kookroom en voeg zout en peper toe. Schep dit door het tomatenmengsel en verdeel het over de garnalen. Strooi de fetakruimels erover. Zet de schaaltjes in het midden van de oven en gratineer de kaas lichtbruin in circa 10 minuten
.

Garnalenexplosie

Er zwemmen zoveel garnalen in de Noord- en Waddenzee dat de vissers hun netten al vol hebben voor ze het in de gaten hebben. Aan land kunnen ze de toevoer niet meer verwerken en daarom blijven de vissers een groot deel van de tijd aan wal. De prijs zou eens teveel kunnen zakken..

Hoog tijd om zelf met een garnalenvisser op pad te gaan of met een eigen sleepnetje.

 

In Oostduinkerke in België vissen ze de grijze garnaal uit de zee met behulp van paarden. De enige plek waar dat nog zo gebeurd. Het staat dan ook, sinds vorig jaar, op de wereldlijst van immaterieel cultureel erfgoed van Unesco.

 

Grijze garnalensoep

1 kilo ongepelde Hollandse of grijze garnalen

1 liter kippenbouillon
1 winterwortel

stukje venkel,

2 stengels bleekselderij

1 sjalotje,

1  knoflook
1 tl rozemarijn
2 takjes tijm
1,5 blikjes tomatenpuree
1,5 tl paprikapoeder
snufje cayennepeper
50 gram boter
50 gram bloem

scheutje cognac

olijfolie

evt room

 

Pel de garnalen en bewaar de schillen en koppen. Snij de sjalot en knoflook fijn. Snij de venkel, wortel en bleekselderij in dunne plakjes Zet de gepelde garnalen apart in de koelkast. Bak de schillen en koppen in hete olie in een wok tot je ze goed ruikt. Bij elkaar een minuutje of tien.

 

Voeg de gesneden groente toe. Laat ze even mee bakken, en voeg dan de verse kruiden en de tomatenpuree toe. Laat de tomatenpuree even ontzuren door het mee te bakken (wel roeren). En voeg dan de bouillon toe. Kook de soep in, minimaal een kwartier. Doe de soep door een zeef en vang het vocht op.

 

 Maak een roux van de boter en de bloem, door de boter rustig te smelten in een pan met een dikke bodem. Let er op dat de boter niet verkleurt. Als de boter stopt met bruisen, draai je het vuur zacht en voeg je de meel toe, blijf roeren tot het een gelijkmatig papje is geworden.

 

Bind het opgevangen vocht met de roux. Proef en voeg naar smaak wat cayennepeper, een beetje cognac en eventueel een scheutje room toe. Serveer de soep met in iedere kom wat  van de gepelde garnalen.

Geheim vakantie eiland

Tussen Rome en Napels ligt een bijzonder vulkanisch eiland dat de Italianen goed voor ons geheim houden. Ze gaven ons al Capri, Elba en Sicilië maar dit is het eiland dat de Romeinen graag voor zichzelf houden. Het ligt in azuurblauw water, het gelijknamige dorp ligt in een prachtige baai en heeft een dubbele boulevard waar je een lekker vismaaltje kunt verorberen. Voor een bezoek aan een van de stranden, pak je een gozzo (bootje) en vaar je tussen de machtige kliffen naar een eigen plekje.

Het zou het eiland zijn van de beruchte tovenares Circe die de bemanning van Odysseus verleidde en veranderde in everzwijnen. Odysseus kon met een speciaal kruid haar betovering weerstaan en zijn mannen redden. Maar het koste toch nog meer dan een jaar voor hij zich van de magie van het eiland kon los maken. De schoonheid van het eiland en Circe, de luxe en overvloed van heerlijk voedsel en drank waren te verleidelijk om meteen door te varen.

Italiaanse fascisten hadden het niet zo op dit eiland en verbanden hun politieke vijanden er naar. Misschien hoopten ze dat zij ook zo betoverd zouden worden zodat ze niet meer zouden talen naar de politieke realiteit.

Mocht je het vinden, dan valt het in elk geval niet mee om er weer afscheid van te nemen. Nog even niet aan denken. Eerst nog maar een lekker eenvoudig hapje.

Pasta met rivierkreeftjes
pasta (300 gram)
2 bakjes rivierkreeftjes
3 el olijfolie
3 teentjes knoflook (fijngehakt)
125 ml (droge, fruitige) witte wijn
1 blikje tomatenpuree á 70 gr
2 handjes verse basilicum
3 el zongedroogde tomaten  (in stukjes gesneden)
1 citroen (in kwarten)
zeezout
 zwarte peper

Kook de pasta a dente. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de rivierkreeftjes en de knoflook 4 minuten. Voeg de wijn toe en laat dit tot de helft verdampen (ongeveer 2 minuten).
Voeg de tomatenpuree toe en breng het  op smaak met zout en peper.

Giet de pasta af, meng deze met de rivierkreeftjessaus. Maak af met de zongedroogde tomaten en verse basilicum. Serveer met de citroen

Vos, kreeft en geluk

Still Life with Lobster -Roy Lichtenstein

Het water liep me regelmatig in de mond als ik de artikelen las van dichter en journalist Marjoleine Vos. Er zijn maar weinig mensen die zo zinnelijk over eten schrijven dan zij. Helaas zal ik op de zaterdag niet meer worden verrast door haar eetverhalen in het NRC.

Afgelopen zaterdag presenteerde ze ons haar galgenmaal, kreeft. Simpel maar je kan er er heel gelukkig van worden Daarom naast haar recept hieronder ook een gedicht van haar hand over het geluk.

Halve  warme kreeft met een beurre blanc (voor 2pp)

1 kreeft

1-2 liter water 

1,5 tl zout

(evt  scheut witte wijn, 1 stengel bleekselderij, ui en wortel)

4 sjalotten

250 gram boter

1 dl slagroom

1 dl witte wijn

1 dl droge vermouth

snuf cayenne peper

peper 

Stop de kreeft in een schone plastic zak en leg hem een kwartier in de vriezer. Kook het water met 1,5 tl zout en evt een scheut witte wijn, bleekselderij, gesneden ui en wortel (in een ruime pan zodat de kreeft kopje ondergaat. pak de kreeft bij de staart zodat de kop als het eerste het water in gaat. Doe de deksel op de pan zodra het weer kookt. Kook het vanaf het opnieuw koken een minuut of 5.  Zet de grill aan (of zorg dat de bbq op temperatuur  komt). Haal de kreeft uit de pan en leg hem op zijn buik. Neem een scherp mes, snij hem overlangs open in twee helften en haal het  zwarte darmkanaal er uit samen met de groene lever en de hersens.  Besmeer de helften in met boter en leg de beide helften met het vlees naar beneden onder de grill en rooster de kreeft in een minuut of 8 a 10 gaar.

Snij ondertussen de koude boter in blokjes en zet die terug in de ijskast. Sjalotten snipperen en met de witte wijn, de vermouth en peper en zout naar smaak opzetten en zachtjes laten inkoken tot circa vier eetlepels vocht. De room erbij doen en 5 minuten laten koken. Cayennepeper erbij.

Nu met een garde en op een heel laag pitje (anders een plaatje gebruiken) de roomboter erdoor slaan., blokje voor blokje, tot een schuimige lichtgebonden saus. 

ZIEN IS KENNEN, OVER HET GELUK

Het geluk zit bij zonsopgang in de trein
en zingt Vivaldi met de kievit
fietst langs de waddendijk: een feilloos oog
voor wollen schapen, ruime lucht van Hollands blauw.
Looft keuken en kamer, leest de krant
loopt de straat door om de herfst te prijzen,
verliefd op het gouden licht van september
lacht het naar oude dames babies leren jacks.
Het geluk bezit goed ingelopen wandelschoenen.
's Avonds zit het aan tafel met vrienden
het drinkt oude jenever, volgt een talencursus
doucht elke ochtend warm zwemt 's zomers
spetterend door de lauwe zee. Het geluk schrijft
lange brieven, eet een haring, heeft een moeder
viert Sinterklaas.

Het geluk ligt graag in bed. Het is getrouwd
heeft tot zijn verdriet geen kinderen maar
het geluk houdt zich groot.

Marjoleine de Vos
uit de  bundel Zeehond graag (2000).

Kreeft voor Gabo Marquez

         Hannes Wallrafen

Toen keek hij naar Florentino Ariza, diens onoverwinnelijke autoriteit, diens onverschrokken liefde, en hij schrok van het late vermoeden dat het eerder het leven is dan de dood dat geen grenzen heeft.
"En tot wanneer denkt u dat wij kunnen doorgaan met dit verdomde heen en weer varen?"vroeg hij hem. Florentino Arizo had het antwoord al drieënvijftig jaar, zeven maanden en elf dagen en nachten klaar. "Ons leven lang,"zei hij

In het magische land van Gabriel Garcia Marquez komen liefdes na een half eeuw van omzwervingen eindelijk bij elkaar op een schip dat niet meer aan land mag door de cholera, wacht een kolonel vergeefs op post, regent het nachtenlang gele bloesem en zoeken oude mannen troost bij liefdevolle hoeren. Beelden buitelen over elkaar, lange zinnen betoveren je geest en nemen je mee naar het land van Aracataca.

Graag ging de meesterverteller langs bij zijn vriend Fidel Castro op Cuba om over literatuur en politiek te praten. Samen delen ze hun liefde voor kreeften, garnalen, oesters; zeefruit. Wat begon als een discussie over de situatie in Angola eindigde met een gesprek over hoe je kreeft het beste klaar klaar kan maken. En ze spraken er niet alleen over, samen verorberde ze schalen vol; als ode aan de zee. Een Cubaanse kok, die vaak voor hun maaltijden bereiden, beschrijft in zijn kookboek recepten die op hun zijn geïnspireerd: schildpaddensoep voor Castro en kreeft voor Gabo.

Marquez vond dat je kreeften en garnalen niet moest koken. Liever stopt hij ze in de oven of grilt hij ze. Beetje boter, knoflook en citroen en verder niets meer aan doen. Beetje pasta koken wellicht, omdat Fidel daar zo van houdt.

Wodka benevelt Poetins droom

Marcel Schellekens

Over twee weken begint het grootste Poetinpr-project in Sochi. Samen met onze koning en koningin laat hij de wereld zijn macht zien met schone plaatjes van de subtropische Russische rivièra; voor een keer omgetoverd tot een winterparadijs met ijs en sneeuw. Alle homo's zijn weggewist en ieder protestbord is om zeep gebracht. Eigenlijk kan alleen nog een bommenvrouw de pret bederven.
Terwijl onze schaatsters het plaatje kleuren ter mere glorie van de machtige tsaar, drinkt de gewone Rus zijn wodka. Met 37.000 politieagenten en militairen op de been krijg je zin in een stevige borrel.

Wij, kunnen beter onze kop er bij houden. Je weet nooit wat zijn volgende project gaat worden om zijn macht te tonen. Dus gooien we de wodka door het eten.

Pasta met citroen-wodkasaus (Donna Hay)
400 gr spaghetti
20 grote garnalen
20 gr boter
4 teentjes knoflook
350 ml slagroom
3 el wodka
3 el citroensap
verse peterselie

Pel de garnalen maar laat de staart zitten. Vergeet niet het darmkanaal (sneetkje maken langs de rug) er uit te halen. Kook de spaghetti.. Zet een pan met op een matig hoog vuur en smelt de boter. Voeg de knoflook en de garnalen toe en bak 2 minuten. Neem de garnalen uit de pan, zet dit apart en houdt warm. Voeg nu de room in de pan, samen met de wodka en de citroensap. Roer het door en laat het 5 minuten zacht koken.Voeg een kleine lepel kookvocht van de pasta toe. Doe de garnalen weer in de pan, voeg de pasta en peterselie toe. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.

Zalmbonbon met een vulling van Hollandse garnaal

Maak deze grijze dagen in een klap feestelijk met een kleurrijke verrassing 'met een spannende frisse inhoud. Mooie amuse voor de kerst of tijdens een buffet met Oud en Nieuw. Of gewoon tussendoor om vrolijk van te worden.

En als de inhoud van de bonbon dan op je tong ligt, denk je aan het zilte Wad, waar deze jongens vandaan komen. Met je voeten in het zwarte zilk; meevaren op een garnalenkotter.  De wind  in de haren, de zon in je gezicht kook je de vangst aan boord. Pellen en smullen maar.

Zalmbonbon met een frisse vulling van Hollandse garnalen (6pp)

2 ons gerookte zalm in mooie plakjes

70 gram grijze/Hollandse garnalen
halve Granny Smith (zure appel)
kwart sjalotje
half bekertje zure room

1 tl Calvados

witte peper

verse dille fijn gesneden

2 tl ketchup
1 el mayonaise
vormpje bijvoorbeeld eierdopjes

Snipper het sjalotje en snij de appel in kleine stukjes. Meng alle ingredienten behalve de zalm met elkaar. Proef of het op smaak is. Pak eierdopjes. Smeer ze in met een neutrale olie. bekleed de eierdopjes met zalm. Laat wat zalm over de rand heenhangen. Vul de zalm met het garnalenmengsel. Vouw de zalm over het garnalenmengsel heen.

Druk het aan en laat het geheel opstijven in de koelkast, zeker een uur. Draai de eierdopjes om op een houten bord.. Haal het geheel zo goed als het gaat uit de eierdopjes.  Garneer het met wat dilletakjes of zeekraal. Je kan er ook een mooi voorgerechtje van maken om naast dit gerecht ook een plakje zalmmousse te serveren.

Knockout door kreeft

Sommige zeebewoners zijn ware krachtpatsers. Met ruim 80 kilometer per uur slaat de bidsprinkhaankreeft zijn prooi neer. Met een goede kaakslag heeft die niet veel meer te vertellen. De lieflijke pootjes van deze kreeft zijn zo gepantserd dat ze onbeschadigd aquariumglas kunnen breken. Wetenschappers zijn er nu op gedoken en wie weet kunnen wij straks ook zulke slagen uitdelen zonder onze handjes te beschadigen.

Ze zijn eetbaar deze vechtbazers, maar wij houden het vandaag toch op een iets beschaafder soort.

Langoustines met curry
12  langoustines, gepeld;
2 eiwitten, losgeroerd;
8 eetlepels droog kruim van witbrood;
2 theelepel kerriepoeder;
1 theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar);
ca. 3 deciliter olijfolie;
2 zachtzure appels, zoals Granny Smith, schoongeboend, niet geschild, vruchtvlees in smalle reepjes gesneden;
(krul) sla in kleine stukjes
zout
witte peper uit de molen.
2,5 deciliter slagroom
1,25 deciliter runderbouillon
2 theelepels suiker.

Doe de slagroom, runderbouillon, 1 theelepel,kerrie,en suiker in een pannetje. Breng het aan de kook. Laat alles  zachtjes indampen tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Voeg naar smaak zout en peper toe. Houd de saus warm.

Maak een mengsel van broodkruim, 1theellepel kerie, koriander, zout en peper. Wentel de gepelde langoustines door het eiwit en dan door het broodkruimmengsel. Druk het kruim er stevig op.
Verhit de olijfolie in een koekenpan met hoge opstaande rand. Bak de langoustines, niet meer dan 4 tegelijk, aan alle kanten goudbruin in. Breng intussen de saus opnieuw aan de kook. Schep de appelreepjes erdoor en neem 20 seconden daarna het pannetje van het vuur .Leg de sla in het midden op voorverwarmde borden. Lepel er een beetje saus met appel over en leg de langoustines er op. Schep de rest van de saus er rondom.
Lekker met basmatijrijst.

Ciao bella

Giorgio de Chirico

Ciao bella. Dag mooi meisje. Onschuld rent achter de hoepel het zonlicht in. Blijft ze dansen in het zonlicht of kondigt de schaduw rampspoed aan. De titel van het schilderij Mystere et melancholie d'une rue verraadt het verhaal niet.

Dansen in  het licht van zonnestralen zonder windvlagen en regenbuien, lijkt verder weg dan ooit. De nazomer lijkt ook nat en guur. Melancholisch staren we met de rug naar het raam naar een mooi glas vol sprankelend vocht. Kom laten we de zomer in huis creëren met een  zonnige zomerse zilte salade vol van mediterane inktvis en garnalen. Een beetje herfst krijgt ons er niet onder.

Toscaans zomers maal
400 gram Turks wit brood
200 gram inktvisringen
200 gram gepelde rauwe garnalen/of gepelde al gekookte garnalen
3 grote rijpe tomaten in blokjes gesneden
1 rode ui gesnipperd,
1 handvol verse basilicumblaadjes in stukken gescheurd
1 eetlepel gehakte peterselie
zout
1 eetlepel witte wijnazijn
4 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt

Snij het brood in sneetjes en breek die in stukken van 5 centimeter.Doe de stukken brood in een kom en bedek met koud water. Laat 10 minuten weken.
Breng een pan water met zout aan de kook. Doe de garnalen in de pan en laat ze circa 2 minuten koken tot ze rozerood zijn Schep de garnalen met een schuimspaan uit het water en zet ze weg om af te koelen. Doe de in dezelfde pan de inktvis en laat 12 minuten koken. Giet het water af en laat volledig afkoelen.

Snij de garnalen en inktvis in stukjes en doe ze in een kom. Giet het water van het brood af en knijp er m veel mogelijk vocht uit. Verkruimel het brood in de slakom. Voeg de tomaten, ui, basilicum en peterselie toe. Los wat zout op in  azijn. Voeg de olijfolie en knoflook toe en meng goed. Besprenkel de salade met deze dressing en schep alles goed om. Serveer op kamertemperatuur

Poseidon in Zeeland

 Aivazovsky

Hans Warren werd wel een Griekse God in het Zeeuwse landschap genoemd. Hij geloofde in de Griekse Goden. In 1976 bezocht hij de beroemste tempel van Poseidon, de god van de zee en de wind op kaap Sounion.  Een prachtige uitkijkplek en altijd wind.
Hij schreef ook een gedicht over deze heerser van de zee. Het staat sinds 2010 te lezen op een zijgevel in Middelburg.

POSEIDON
Ik, die aan zee geboren ben,
wil nog graag geloven, machtige Poseidon,
dat de zee onze eilanden draagt.
In de zoute wellen, diep in 't land
offeren we, ook al wordt daar onze roeispaan
nog niet voor schepel aangezien,
en als je woedt, Poseidon Asphalios,
vastgegronde, wanneer de aarde steunt,
de golven koken, dan sidderen wij radeloos.
Bergen komen en gaan, een krater gaapt
daar waar je heiligdom verrees
maar in de prille parelmoeren morgen
na het geweld, staat daar
onstuimig hinnikend je zoon,
het vleugelpaard Pegasos klaar.

Hans Warren zou ook een passie hebben voor de rijke vruchten van de zee als coquilles, kreeft, krab en garnalen. De regen zal toch wel een keer ophouden, dus vast een lekker dressing voor bij grote garnalen op de bbq. Hans Warren had het vast gewaardeerd.

Sausje bij gamba's op de bbq
zonnebloemolie
limoen
koriander
fijngesneden uitje
knoflook
beetje oestersaus
beetje kikoman
zout en peper

Zeevruchtenoogst van de maand april

We vieren deze Koninginnedag met de oogst van het Foodblogevent van de maand april. Het begint al goed met een heerlijke lunch van  Antoinette van Marsepeinblog met een clubsandwich van wit brood met garnalen, ei en avocado. Altijd een lekker combinatie garnalen met avocado. Daar lusten we nog wel één van, maar we houden ruimte over voor de andere gerechten die zijn opgestuurd.

Fullmaan verrast ons met een mooi coquille-gerecht met koriander, gegarneert met krieltjes en wortel. We schenken ons zelf vast een  mooi glas droge witte wijn in en laten de smakelijke vulling van de Sint  Jacob schelpen  naar binnen glijden. 

Na dit mooie verfijnde hapje, hebben we echt trek gekregen en zijn we klaar voor een  bord met pasta. We hebben keuze zoals een bord pasta met zeevruchten en een scheutje wijn van Tonia van het blog Watetenwijvandaag. Kijk meteen even op haar blog rond voor een knapperig zelfgemaakt broodje, zoals deze rucola- broodjes.

Maar je kan ook gaan voor het bijzonder gewaagde recept van Silkes Kookhoekje die ons trakteert op een recept van tortellinni met scampi met martinisaus en sinaasappel.

Aan de kinderen is ook gedacht. Karien van Kamelenvoer bedacht visballetjes met groenten die ieder kind over de streep trekt."Ik hou niet van vis"! Probeer er eentje! Mokkend wordt de hele schaal met smaak leeg gegeten. Karien heeft nog meer in de aanbieding want ze maakte ons nieuwsgierig met de belofte een recept op te snorren van garnalenballetjes met gedroogde limoen. We houden ons aanbevolen.

En dan hebben we nog een gaatje over voor wat bijna iedereen lust, een goed gemaakte pizza. Gabriella bewijst dat pizza en zeevruchten   heel goed samen gaan. Met op de pizza twee verrassende ingrediënten: prei en voor de liefhebbers Eros Pista  (versgemalen scherpe paprika uit een potje, ik geloof dat het Hongaars is).

Ons buikje is rond en om het af te maken, wandelen we naar de ijssalon voor een oranje bloedsinaasappelijsje van Roberto (veel lekkerder dan het mierzoete Oranjebitter) en we denken vast na over het volgende foodblogevent van de maand mei wat georganiseerd wordt door Antoinette van Marsepein. Het nieuwe thema is zuivel.

Foodblog event april: Zeefruit

Het kreeftenseizoen is net begonnen. De ijswinkels zijn weer open en afgelopen weekend zijn, een beetje optimistisch misschien, de eerste houtkoolsvuurtjes al ontstoken. Zonnebrillen op, lekker uitwaaien langs het strand en daarna vast een glaasje witte wijn of procecco in een net geopend strandtentje.

Tijd voor frisse lentesalades zoals bedacht tijdens het foodblogevent van maart, georganiseerd door Elisabeth. En voor veel maaltijden met garnalen in alle soorten en maten: kreeft, coquilles, schelpjes, messen, krabben, kaviaar en oesters. Het thema van het foodblogevent van april is dan ook zeefruit.

Stuur je ziltige recepten met zeefruit op door op deze post te reageren voor 30 april. Kijk voor de precieze spelregels op het  speciale Foodblogevent blog. Aan het einde van de maand kun je hier de zeevruchtenoogst terug vinden.

Om vast een voorzetje te geven, een recept met garnalen dat ook in maart had mee kunnen doen.

Salade met grote garnalen

1 sjalotje
2 eetlepels wijn- of sherryazijn
peper en zout
0,5 theelepel mosterd
0,5 eetlepel citroensap
8 eetlepels olijfolie
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte bieslook
250 gram grote garnalen
sla
100 gram champignons

Sjalotje fijnsnipperen en in een kommetje een sausje kloppen van azijn, peper, zout, mosterd en olie. Op het laatst de kruiden en de sjalot toevoegen. De garnalen pellen en minstens 30 minuten marineren in deze dressing.

Sla wassen, droog slaan en in stukken scheuren. Champignons schoonmaken, in plakjes snijden en besprenkelen met citroen. Champignons en sla over de borden verdelen. Het sausje met de garnalen nog een keer door kloppen en over de sla scheppen.

olieschilderij is van Mark Adams studio

Italianen zijn pasta

Italie bestaat uit tegenstellingen. Het rijke noorden tegenover het arme zuiden. De familie tegen het grote wantrouwen tegen de staat; katholieken tegen ongelovigen; communisten tegen facisten en liefhebbers van Berlusconi en tegenstanders.

Officieel bestaat Italië 150 jaar. Maar zelfs in  de keuken is het niet één volk. Je hebt de Siciliaanse keuken, de Venetiase keuken , de Toscaanse, de keuken uit Piemonte, de pizza uit Napels etc.. Eigenwijs en trots op hun goed uitgebalanceerde familierecepten is er nauwlijk vermenging.

Maar toch is het voedsel wel het bindmiddel. In het FD vertelt chefkok Fabrizio Cadei van een Milanees restaurant dat "eten diep zit in Italianen. We willen er alles van weten. Het belang van de keuken voor een Venetiaan hetzelfde als voor een Siciliaan. We eten samen in de familie waar we de passie voor het eten van jongs af aan meekrijgen en waarbij wat op het bord ligt nog belangrijker is dan het gezelschap."

Laten we het feestje meevieren met een mooie pasta met garnalen.

Spagetti con gamberreti e rucolo (4pp)
400 gram gepelde (rauwe) garnalen
(evt wat gebakken inktvis)
450 gram spaghetti
zeezout en gemalen zwarte peper
olijfolie
2 tenen knoflook
1-2 gedroogde Spaanse peper (evt beetje sambal oelek) verkruimeld
1 klein wijnglas witte wijn
1 opgehoopte eetlepel puree van zongedroogde tomaten
de geraspte schil van en het sap van een citroen
rucola

Kook spaghetti in zout water. Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan en gooi knoflook en rode peper erbij. Doe zodra de knoflook begint te kleuren de garnalen erbij (als ze niet rauw zijn dan later). Giet de witte wijn en de zongedroogde tomatenpuree erbij en laat het mengsel even pruttelen. Laat de pasta uitlekken en bewaar een beetje van het kookvocht. Hussel pasta en saus door elkaar, knijp de citroensap erover, doe de helft vd rucola erbij en eventueel wat van het kookvocht. om de saus te verdunnen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel de pasta over vier borden strooi de citroenrasp en de rest van de rucola over de 4 porties.

Garnaal in een jasje van spek

Een pasje van de Makro of Sligro doet vreemde dingen met de mens. Meters stellages met wijnen, koffiepoeder en koekjes gapen je aan als je eenmaal binnen bent. Nog niet heel spannend, al begint bij de wijn de kar zich vast te vullen met een doos of twee. Maar dan kom je zomaar langs straten vol met lamskoteletten, biefstukken, vis, pijlstaartinktvis en gamba's in alle soorten en maten.

Een enorme koopwoede ontwaakt en voor je het weet ligt die grote kar helemaal vol. Voor weken is de diepvries in een keer gevuld. En dan heb je zomaar wat garnalen over die nodig op moeten.

Nu de echte kou even uit de lucht is, denken we al aan het voorjaar. Wat graag zouden we weer willen zitten op het mooiste terras in de wijde omgeving van Utrecht, Slangevegt; waar je na een boottochtje over de Vecht even aanlegt om je neer te vlijen op de zachte loungekussens aan het water. Helaas duurt dat nog wel even, maar we kunnen al wel vast in de stemming komen met de overgebleven garnalen. Zomers op het terras, nu vast bij de verwarming, grote garnalen met een jasje van spek.

Borrelhapje/amuse  garnalen met spek
per persoon 1 of  2 grote garnalen
ontbijtspek

Pel de garnalen, maar laat de kop er aan zitten. Snij met een mesje de rug open en haal het zwarte darmkanaal (een zwart streepje) weg. Omwikkel de garnalen met spek en bak ze een, twee minuten bruin (halverwege omdraaien). Serveer er een beetje chutney bij of een sausje van mayonaise met mango of kerrie en gember.

Feestelijk soepie voor Oud en Nieuw

Dansend het nieuwe jaar in. Zo hoort elk nieuwjaar te worden begroet. Of het nu in de kroeg, een feest of gewoon thuis  is, swingen op een stampende beat. Laat het vuurwerk knallen, verjaag de boze geesten van het afgelopen jaar.  Het wordt iedere dag weer lichter en het nieuwe jaar wenst begroet te worden in een mooie jurk, met bubbels en vrolijkheid.

Op de laatste dag van het jaar wil je niet meer lang in de keuken staan, maar maak je een buffet waar de hele avond en nacht van gesnoept kan worden. Wel feestelijk en in stijl, daarom een mooie soepje, om mee te beginnen. Zo klaar en erg lekker! En dan snel omkleden want we gaan zo dansen....

Feestsoep
6-8 grote garnalen
foelie
tomatenpuree
bloem
visbouillon
boter (echte)
slagroom
zout+peper

Gamba’s koken in water met zout, peper en foelie. Als het water kook visbouillon toevoegen en 15-20 minuten laten koken. In een aparte pan boter smelten en daar de tomatenpuree in bakken (ontzuren), bloem erbij en roeren tot een glad papje, beetje visbouillon toevoegen en de smaak proeven. Gamba’s uit het water halen en deppen met keukenpapier. Slagroom opkloppen (niet helemaal stijf) en toevoegen aan het pureepapje. Visbouillon en pureepapje samenvoegen. Mooi om bij de soepkommen de gamba’s aan de zijkanten te hangen. Het vlees van de gamba’s die dan nog evt. over zijn door de soep heen doen.

Kreeft belle vue

Vlakbij het prachtige hotel Metropole in Brussel ligt een oude bank. Onder de grond ligt een enorme bankkluis waar tegenwoordig de Havanna's uit Cuba op liefhebbers liggen te wachten. In december is de entree verlicht met vele kleine kerstlampjes en staat een vriendelijke neger de mensen vast op te wachten. Links zwemmen dikke kreeften rond in het water en op de bar staan oesters, kokkels en andere schelpdieren te lonken.

Om in de stemming te komen kan je aan de rechterkant vast een cocktailtje drinken. Binnen in de hoge ruimte zitten mensen smakelijk te eten. Voor de trap naar beneden staat een stier. Of toch een rendier ..of een omgekeerde kruiwagen te pronken. Achter ons wordt nog een fles wijn opengetrokken. Meerdere mannen op leeftijd met ingetrokken buikjes en nogal jonge juffrouwen aan hun zij werken schalen vol zeefruit wellustig naar binnen.

We weten weer waarom we graag nog een keer in  Belga Queen willen eten. Voor het geval je de weg naar het restaurant door de sneeuw en kou niet hebt gevonden in elk geval het recept van een van de hoofdmenu's; een klassieker. Nu alleen nog even een levende kreeft thuis zien te krijgen.

Kreeft belle vue

0,5 of 1 kreeft  van min 500 gram pp

2 uien, gesneden

3 wortels, gesneden

tijm

peterselie

scheut witte wijn

prei, gesneden

selderij

zwart gemalen peper

zout

laurier

mayonaise

cocktailsaus (mayo, ketchup, dikke room/creme fraiche, paprikapoeder, scheutje whiskey)

Maak een bouillon van de kruiden en de groente en witte wijn. Wees niet zuinig met de peper. Laat even trekken, door het in elk geval 10 minuten te laten koken. Leg de kreeft in het kokende water (eerst de kop). Zet het water na 2 minuten lager en laat de kreeft nog een minuut of 8 a 10 door sudderen (afh van het gewicht vd kreeft). Haal de kreeft uit het water. Snij de rug overlangs open  - begin bij de kop en dan richting de staart - en verwijder het darmkanaal en de maag eruit. Serveer het met mayonaise en cocktailsaus. Als er voor de eters geen kreeftbestek is, breek dan vast de poten zodat er geen kostbaar kreeftenvlees verloren gaat.

Langoustines met Pernod

Bijna een kilometer diep graven langoustines lange gangen in de bodem van de zee. Vrouwtjes leggen daar hun eieren en laten zich van van het begin van de herfst tot het einde van de lente nauwelijks zien.

Als ze uit hun zoute mollenbestaan een luchtje gaan scheppen om een hapje van het een of ander te nuttigen dan doen ze dat altijd laat op de dag als de zon allang verdwenen is. Er zit dan ook maar weinig vlees aan de lange schaarachtige armen. Maar met de smaak is weinig mis, zeker als je die versterkt met een vleugje anijs van de Pernod.

Gegrilde langoustines met pernod (uit Rick Steins Verse vis), 4 pp
16 gekookte langoustines
2 sjalotjes fijngehakt
0,5 el grof gehakte dragon
0,5 el grof gehalte platte peterselie
1 theelepel dijonmosterd
1 theelepel sojasaus
6 el olijfolie
1,5 el citroensap
1 theelepel Pernod
zout en zwarte peper uit de molen
50 gram roomboter

Zet de grill op de hoogste stand. Snij de langoustines met een scherp mes in de lengte open. Schep de inhoud van de kop en de evt eitje er uit en doe het in een kommetje. Roer daar de dragon, peterselie, mosterd, sojasaus, pernod, olijfolie en citroensap door. Breng het op smaak met een beetje peper en zout.

Leg de langoustines met het snijvlak naar boven op een bakplaat (of evt grillpan of bbq) en smeer ze in met boter. Bestrooi ze met wat peper en zout. Gril ze 1 tot 2 minuten, tot de schaal en het vlees goed warm zijn.

Haal ze uit de grill en leg de langoustines per vier op een bordje. Doe een beetje van de dressing op de langoustines en serveer de rest van de dressing apart. Lekker met knapperig brood.

Als je verse langoustines hebt weten te krijgen, wat in Nederland bijna niet voorkomt, kook de langoustines dan eerst in een schaaldierenbouillon (of als dat allemaal niet voorradig is een pan met zout water). Breng het water/bouillon aan de kook, en doe de langoustines in de pan, laat het opnieuw koken en haal de langoustines er naar 2-5 minuten weer uit.

Hollandse garnaal op zijn Zweeds

Terwijl de zeeën steeds leger worden, is dit jaar de grijze of Hollandse garnalenvangst ongekend hoog; de prijs voor de garnalenvissers is ongekend laag. Als consument merken we er nog niet veel van, maar dat kan nog komen. Het grijze goud is veruit de lekkerste garnaal die er is. Haal op de markt of direct van de visser een flinke portie garnalen. Pel ze (en bewaar de schalen voor een mooi bisque) boven een krant. Een heerlijk prutswerkje met als beloning smaakvolle Hollandse garnaaltjes.

Gewoon vers al erg lekker. Maar met  een beetje cocktailsaus ook niets mis mee. Maar vandaag maken we een spannendere variant van dit ouderwetse voorgerecht. We houden wel van een mix van nationaliteiten. We denken zo maar dat een Zweeds tintje de Hollandse garnalen goed zal doen.

Garnalencocktailsaus op zijn Zweeds
0,5 eetlepel venkelzaad
beetje kerrie
3 eetlepels mayonnaise
2 eetlepels crème fraiche
theelepeltje mosterd
1,5 eetlepel ketchup
1 eetlepel jonge jenever
beetje worcestersaus
zout en peper
1 fijngesneden sjalot
verse dille klein gesneden
300 gram Hollandse garnalen (recept is voor 600 gram)

Alles behalve de garnalen door elkaar roeren. Serveer op een mooi bordje de garnalen met daarop wat saus en als garnering een dilletakje en evt. een dun schijfje citroen. Lekker met licht geroosterd wit brood zonder korstjes.

Sprookjesfeest met kreeft

De geur van gekookte kreeftenschalen kruipt langzaam in onze neus als we Galerie Utrecht binnenlopen. Vreemd, schouderophalend lopen we door en we laten ons verrassen door de sprookjesachtige foto's van Jamie Baldridge die ieder een eigen verhaal vertellen terwijl je tegelijk een glimlach om je mond krijgt.

Waar wacht deze trotse vrouw met haar paraplu-enrok op terwijl de de regen haar niet lijkt te deren. Heeft de regenwolk haar uitgekozen of is het haar persoonlijke donderwolk?

De geur van lekker eten wordt steeds sterker. We krijgen zin om aan tafel te gaan met deze wonderlijke mensen om ze te vragen waar ze mee bezig zijn. Achterin de kelder blijkt waar de etensgeuren vandaan komen. Achterin, altijd aan het zicht ontrokken,  is een grote keuken die door foodjazzdjs wordt gebruikt om voor gezelschappen te koken. Iets om te onthouden.

En wat eten we thuis? We proberen een kreeftenrecept van ZTRDG uit dat deze maand een jaar bestaat.

kreeft met stamppotje van postelein en jus (2pp)

1 kreeft

400 gram geschilde nieuwe kruimige aardappels

3 el olijf olie extra vergine

250 gram postelein

1 teen knoflook

1 dl melk

chilipeper

50 gram zongedroogde tomaten

citroen

zout

Kook aardappels gaar in water en wat zout. Was de postelein. Verdoof de kreeften in de vriezer (als je levende hebt); een minuut of tien. Kook ze tien minuten. Snij ze in de lengte door midden. Prak de aardappels grof en meng er melk + olijfolie doorheen. Doe de postelein en fijn geraspte knoflook bij de aardappelpuree. Proef en voeg evt. wat zout toe. Hak de zongedroogde tomaat fijn en meng het met chili, citroensap, zout en een klein beetje olijfolie. Verdeel de stamppot op de borden, leg de halve kreeft erbij en sprenkel er wat van de tomatenolie over heen.