zondag 29 juli 2012

Idylle op de plas

Edouard Manet  -Le Déjeuner sur l'Herbe
Vijf roeiboten verspreiden zich over de Vuntus. Een zesde komt achterop. Het water spat op van de roeispanen waar mannelijke armen laten zien wat ze in hun mars hebben. We glijden langs waterlelies, en wuiven naar een strandje vol met spelende kinderen. In een tas wordt gezocht naar zonnebrandolie, gaan we straks nog zwemmen in het schone maar modderige water?

Om de bocht, nog een paar slagen, een smalle kreek met een idyllisch plekje voor een picknick. Flessen wijn worden opengetrokken, de eerste biertjes verdwijnen in de dorstige kelen. Op de kleden op de grond verzamelen oude en nieuwe geliefden zich bij elkaar; politiek, kinderen, vakantie- en toekomstplannen worden besproken in wisselende samenstellingen. De maag wordt gevuld met zomers fruit, Turks brood met pittige eiersalade en tonijn, tortilla en hartige bladerdeeghapjes.

Af en toe vaart iemand een stukje weg van het geruis van stemmen en gelach. Even alleen met de vogels en het riet. Het water is koel maar niet koud, de waterplanten glijden glibberig langs de tenen. Heeft iemand al een snoek gezien? Blauwe rook stijgt op, de bbq wil nog niet lekker branden.

Aan het einde van de middag vullen de magen zich met een sateetje en een laatste slok rosé. Terug voor de zon onder gaat . De rode mieren hebben gewonnen; zij blijven… wij varen toch maar terug.

Hartige flapjes
bladerdeeg
zachte geitenkaas
rozemarijn, kort gebroken delen (zonder stengel)
chorizo in kleine stukjes

Meng de geitenkaas met de chorizo en de rozemarijn. Ontdooi het bladerdeeg. Verwarm de oven voor  op 200 gradebWe vouwen straks de vierkanten in een driehoek, Vul een helft, vouw de andere helft er overeen. Snij de helft nog een keer door, zo heb je twee kleine gevulde driehoekjes,. Druk de zijkanten goed dicht. Smeer een beetje melk op de bovenkant voor een mooie glanzend effect. Bak de flapjes in een minuut of tien. Eet ze dag zelf op anders wordt het deeg slap of zet ze nog even opnieuw in de oven want je wil wel dat de bladerdeeg lekker knapperig is.

Het schilderij van Manet hebben veel mensen geinspireerd op het maken van een variant.

maandag 16 juli 2012

Jonge sla


JONGE SLA

Alles kan ik verdragen
het verdorren van de bonen,
stervende bloemen, het hoekje
aardappelen kan ik met droge ogen
zien rooien, daar ben ik
werkelijk hard in.

Maar jonge sla in september
net geplant, slap nog
In vochtige bedjes, nee.


Rutger Kopland (1934-2012)
Uit: Alles op de fiets, 1969.

dinsdag 10 juli 2012

Voedsel op de politiek agenda

Voedsel krijgt veel te weinig aandacht van de hoge heren en paar hoge vrouwen in de politiek. ‘It’s not good that the US president’s wife deals with food, while he does the ‘important politics’. Food is the most important thing we deal with!’ Dat is de mening van de het Oostenrijkse designduo Honey and Bunny. De behoefte van ons, mensen, om voedsel naar onze hand te zetten (om een mooi bordje neer te zetten) maakt dat wij ons onderscheiden van andere levende wezens. Dat u het maar weet! Ze zijn een van de exposanten op de tentoonstelling in Eindhoven over de Etende mens samengesteld door Marije Vogelzang.

Onze zucht om alles aan te passen, zorgt er voor dat het vaak niet meer zichtbaar is waar voedsel vandaan komt. En vooral van  welk beest het ooit is geweest. Bij alles uit de zee hebben we die neiging overigens een stuk minder dan bij de dieren op het vaste land.  Ook al hebben we natuurlijk wel de visstick.

Rogvleugel met een saus van kappertjes
 4 rogvleugel filets van 150 g per stuk
1 dl vis bouillon
1 dl witte wijn
1 dl room eetlepel
1 el gesnipperde sjalot
1 teentje knoflook
4 gekneusde peperkorrels
klontjes boter
1 eetlepel kappertjes

Zet de wijn, visbouillon, sjalot knoflook en gekneusde peperkorrels op. Laat de vloeistof inkoken tot de helft van het oorspronkelijk volume. Voeg de room toe en laat dit weer rustig inkoken tot de helft. Hierna de vloeistof door een doek zeven en op smaak brengen. Voeg al kloppende de koude klontjes boter toe en roer de saus mooi glad. Breng de saus opnieuw op smaak en voeg nu de kappertjes toe. De saus mag nu niet meer koken.

Bak de rogvleugel filets in  een minuut of 3 aan beide kanten krokant. Op smaak brengen met zout. Lekker met puree en zomerse groenten als peultjes

zondag 8 juli 2012

Knockout door kreeft

Sommige zeebewoners zijn ware krachtpatsers. Met ruim 80 kilometer per uur slaat de bidsprinkhaankreeft zijn prooi neer. Met een goede kaakslag heeft die niet veel meer te vertellen. De lieflijke pootjes van deze kreeft zijn zo gepantserd dat ze onbeschadigd aquariumglas kunnen breken. Wetenschappers zijn er nu op gedoken en wie weet kunnen wij straks ook zulke slagen uitdelen zonder onze handjes te beschadigen.

Ze zijn eetbaar deze vechtbazers, maar wij houden het vandaag toch op een iets beschaafder soort.

Langoustines met curry
12  langoustines, gepeld;
2 eiwitten, losgeroerd;
8 eetlepels droog kruim van witbrood;
2 theelepel kerriepoeder;
1 theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar);
ca. 3 deciliter olijfolie;
2 zachtzure appels, zoals Granny Smith, schoongeboend, niet geschild, vruchtvlees in smalle reepjes gesneden;
(krul) sla in kleine stukjes
zout
witte peper uit de molen.
2,5 deciliter slagroom
1,25 deciliter runderbouillon
2 theelepels suiker.

Doe de slagroom, runderbouillon, 1 theelepel,kerrie,en suiker in een pannetje. Breng het aan de kook. Laat alles  zachtjes indampen tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Voeg naar smaak zout en peper toe. Houd de saus warm.

Maak een mengsel van broodkruim, 1theellepel kerie, koriander, zout en peper. Wentel de gepelde langoustines door het eiwit en dan door het broodkruimmengsel. Druk het kruim er stevig op.
Verhit de olijfolie in een koekenpan met hoge opstaande rand. Bak de langoustines, niet meer dan 4 tegelijk, aan alle kanten goudbruin in. Breng intussen de saus opnieuw aan de kook. Schep de appelreepjes erdoor en neem 20 seconden daarna het pannetje van het vuur .Leg de sla in het midden op voorverwarmde borden. Lepel er een beetje saus met appel over en leg de langoustines er op. Schep de rest van de saus er rondom.
Lekker met basmatijrijst.

dinsdag 3 juli 2012

Verbeelding aan de macht in Belgie

Wordt gelukkig en reis af naar Stekene waar op 12 hectare grond kunst rauw, spannend en liefdevol wordt gepresenteerd. Hier wil je wil je wel even blijven. Het mag dan geen oase worden genoemd vd oprichters maar je kan je geest daar wel laven aan zoveel verbeelding. Zegt het voort de Verbeke Foundation.