Eieroverschot

Le Monde - Jan Hendrik Verstegen

Kwetsbaar als een ei, ligt de wereld verstopt in de handen van de mens. Hopelijk is hij hard gekookt zodat het niet snel fijn wordt geknepen. 

Ondertussen zoeken we na een zoektocht in de tuin naarstig naar een oplossing voor het eieroverschot in huis. Hieronder het perfecte recept voor de eerste picknick van het jaar. Maar thuis bij de lunch ook niet te versmaden. En in een mum van tijd klaar.

ei met ansjovis

3 eieren

blikje ansjovis

half bakje crème fraîche

gemalen zwarte peper

bieslook

Kook de eieren hard (5 minuut na dat het water kookt). Pel ze en prak ze in een schaal fijn. Snij de ansjovis in kleine stukjes en voeg het toe aan het geprakte ei samen met de crème fraîche, de peper. Snij of knip de bieslook in kleine stukjes en doe het bij het mengsel. Proef en smeer het op stoer brood vlak voor je het op eet. (Met dank aan Reinalda)

Smeren maar

Picknick aan zee van Juarez Machado  

Laat de zon maar stralen. Wij smeren wel! De picknickmand vol, op pad naar buiten. Zo togen we gisteren naar Loosdrecht. We verwachten een meer wit van zeilen en  andere vrolijke bootjes. Maar het meer is vrij leeg. De waterlelies en gele dotters drijven ongestoord in de lange trekgaten. Waar is iedereen? In de file naar het zuiden? Of zwetend op een kantoor. Op zulke dagen hoort iedereen zonvrij te krijgen. Ijsvrij bestaat toch ook...

 

Wij horen bij de gelukkigen. Water, bootje en een lekker hapje in de schaduw. Vaste prik op zulke dagen is een heerlijke tonijnmengsel op een goed broodje. Ooit afgekeken van een Joods winkeltje vlakbij ons in de buurt., helaas al lang verdwenen.

"Spread the Love"is deze maand het thema van het maandelijkse Foodblogevent. Bedacht door Sonja van Onaponakookt  die door haar initiatief aan het einde van deze maand een hele lading lekker spreads voor op brood bij elkaar  heeft verzameld. Zolang de zon schijnt is het motto; smeren maar!

Tonijnspread
blikje goede tonijn (Albacore)
sjalotje (niet te klein)
dille
kappertjes
witte gemalen peper
beetje mayonaise

Snipper het sjalotje. Meng al ingredienten door elkaar. Wees zuinig met de mayonaise. Proef en voeg er eventueel nog wat mayonaise bij. Lekker op een goed broodje, zoals ciabatta met zwarte olijven.

In de bonen

In Italie eten ze rauw. Fava, liggen in de schil als delicatesse bij de maaltijd. Vers van het land. Maar kort gekookt, dubbelgedopt zorgen ze ook voor een heerlijke vullende zomersalade. Stukje gegrilde kip of vis erbij en je bent klaar. Ook makkelijk mee te nemen voor een buitenpicknick. Hou dan de dressing apart zodat je die op het allerlaatst erbij kunt doen. En ontdek meteen hoe lekker doperwten kunnen zijn  als ze niet van die doorgekookte mini bolletjes uit blik of glas zijn.

Zomerse tuinbonensalade
300 gram tuinboontjes (vers/diepvries)
200 gram verse doperwten (tegenwoordig bij de groenteafdeling vd AH)
1 biologische citroen
1 el honing
5 el goede olijfolie
Handje vol verse munt in stukjes gescheurd
IJsbergsla
100 gram (zachte) geitenkaas
Zout en peper

Breng water met wat zout aan de kook. Voeg de tuinboontjes toe en kook ze een minuut of 8 minuten, kook in de laatste 4 minuten de doperwten mee.

Rasp de citroenschil en pers het citroensap uit. Klop een dressing vh sap, 3 el olie, citroensap., honing en driekwart vd munt. Breng het op smaak met zout en peper. Giet de tuinbonen en erwten af en doe ze in een schaal. Meng de dressing er doorheen. Verkruimel de kaas over de salade en de rest vd muntblaadjes. Giet de laatste 2 el olie over het geheel. Serveer meteen.

Idylle op de plas

Edouard Manet  -Le Déjeuner sur l'Herbe

Vijf roeiboten verspreiden zich over de Vuntus. Een zesde komt achterop. Het water spat op van de roeispanen waar mannelijke armen laten zien wat ze in hun mars hebben. We glijden langs waterlelies, en wuiven naar een strandje vol met spelende kinderen. In een tas wordt gezocht naar zonnebrandolie, gaan we straks nog zwemmen in het schone maar modderige water?

Om de bocht, nog een paar slagen, een smalle kreek met een idyllisch plekje voor een picknick. Flessen wijn worden opengetrokken, de eerste biertjes verdwijnen in de dorstige kelen. Op de kleden op de grond verzamelen oude en nieuwe geliefden zich bij elkaar; politiek, kinderen, vakantie- en toekomstplannen worden besproken in wisselende samenstellingen. De maag wordt gevuld met zomers fruit, Turks brood met pittige eiersalade en tonijn, tortilla en hartige bladerdeeghapjes.

Af en toe vaart iemand een stukje weg van het geruis van stemmen en gelach. Even alleen met de vogels en het riet. Het water is koel maar niet koud, de waterplanten glijden glibberig langs de tenen. Heeft iemand al een snoek gezien? Blauwe rook stijgt op, de bbq wil nog niet lekker branden.

Aan het einde van de middag vullen de magen zich met een sateetje en een laatste slok rosé. Terug voor de zon onder gaat . De rode mieren hebben gewonnen; zij blijven… wij varen toch maar terug.

Hartige flapjes
bladerdeeg
zachte geitenkaas
rozemarijn, kort gebroken delen (zonder stengel)
chorizo in kleine stukjes

Meng de geitenkaas met de chorizo en de rozemarijn. Ontdooi het bladerdeeg. Verwarm de oven voor  op 200 gradebWe vouwen straks de vierkanten in een driehoek, Vul een helft, vouw de andere helft er overeen. Snij de helft nog een keer door, zo heb je twee kleine gevulde driehoekjes,. Druk de zijkanten goed dicht. Smeer een beetje melk op de bovenkant voor een mooie glanzend effect. Bak de flapjes in een minuut of tien. Eet ze dag zelf op anders wordt het deeg slap of zet ze nog even opnieuw in de oven want je wil wel dat de bladerdeeg lekker knapperig is.

Het schilderij van Manet hebben veel mensen geinspireerd op het maken van een variant.

Fris groen jurkje voor een vroege picknick

Sarah Illenberger

Licht! De zon heeft eindelijk een weg gevonden tussen de grauwe wolken. Tijd om de uitnodiging van Jacobien voor het foodblogevent van maart aan te nemen. Picknicken! In het gras met een kleedje omringt met lekker hapjes, koele vlierbloesemlimonade en een eerste flesje rosé.

Eerst duiken we in de klerenkast en banen we ons een weg door dikke truien, sjaals en broeken op weg naar een ultiem licht fris groen jurkje. Misschien toch nog even snel de stad in.

Courgettekoekjes met tahinyoghurtsaus

250 gram courgette, geraspt

4 bosuitjes, gesneden
18 gram verse bladpeterselie gehakt
8 gram munt gehakt
1 ei licht geklopt
50 gram bloem
olijfolie
gemalen zwarte peper en zeezout
1 teen knoflook fijn gesneden
125 gram Griekse yoghurt
2 /3 el tahin
2 el citroensap
zeezout
Gemalen zwarte peper

Doe de geraspte courgette, bosui, kruiden en ei in een kom en roer het door elkaar. Roer de bloem er doorheen en breng het op smaak met peper, zout en wat munt.Verhit wat olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag. Schep per koekje een flinke lepel in de pan en maak de bergjes voorzichtig iets platter. Bak iedere kant een kleine 3 minuten of tot ze goudbruin zijn. Je kan ze niet allemaal tegelijk bakken! Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier.  Maak de tahin/yoghurtsaus door de yoghurt, knoflook, tahin citroensap, beetje olijfolie, zeezout en zwarte peper door elkaar te mengen. Vergeet niet te proeven of het naar je zin is.

Maak er voor deze eerste picknick meteen iets bijzonders van door Vitello tonnato te maken. En natuurlijk een goed broodje zoals een focaccia met olijven .

Moestuin als investering tegen dubbeldip

Terwijl de helft nog op vakantie is in een hopelijk zonnig buitenland zien de achterblijvers de dubbeldip opkomen. Konden we die ook maar vast in een envelop van Alfredo Jaar stoppen.

Haal de aandelen van de bank en koop een lapje grond waar we straks groente en fruit op kunnen verbouwen en  koop meteen een paar kippen, een koe en een geit.  Dan hebben we straks bij ons pensioen ook nog iets lekkers te eten. Bijvoorbeeld een hartig taartje met venkel.

Groentetaart met venkel en olijven

6 plakjes hartige-taartdeeg (van bijvKoopmans)
1 venkelknol
2 rode uien
2 rode paprika's
2 el olijfolie
2 el rode wijnazijn.
1 tl tijm
100 gram knoflooklijven zonder pit
zout
versgemalen  zwarte peper
bloem om te bestuiven
olijfolie
quichevorm doorsnede ca 25 cm

Verwarm de over voor op 200 celcius. Ontdooi de plakjes deeg. Maak de venkel schoon en snij het in stukjes. Snij de paprika in mooie reepjes en de ui in dunne ringen. Wok de venkel al omscheppend in 3 minuten. Doe de ui en paprika erbij en bak ze in 3 minuten licht bruin. Haal de wok van het vuur. Sprenkel de azijn over de groente en voeg tijm toe. Snij de olijven doormidden en voeg het toe aan het groentenmengsel. Breng het op smaal met zout en peper.

Vet de vorm in. Bestuif het Aanrecht met bloem. Plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot een ronde lap van 30 cm. Vorm met deeg bekleden en met  een vork gaatjes in bodem prikken. Groenten erin scheppen. Taart in midden van oven in 30 min afbakken

Porscheromantiek

Zie je jezelf al weggrijden in deze prachtige Porsche. Het eerste model dat Amerika probeerde te veroveren. De hemel is strak blauw, de wind speelt met de bladeren. Tijd voor een warme trui, laarzen, leren handschoenen en een strakke zonnebril. Naar het bos sjezen we op volle snelheid door het Gooi. Na een lange wandeling, leggen we een plaid neer in de beschutting van de bolide en eten een welverdiend broodjes vitello tonnato met een glaasje champagne.

Vitello tonnato

500 gram kalfsfricandeau

6 ansjovis

blikje tonijn

mayonaise

kappertjes

olijfolie

citroensap

4 ciabattabroodjes

rucola

paar grote appelkappertjes

witte peper

zout

tijm

witte wijn

knoflook

vleesthermometer

Braad de fricandeau met een beetje olijfolie in een pan. Dit wijkt af van het officiele recept waar je het vlees kookt , maar ik vind dit lekkerder. Verwarm de oven voor op 140 graden. Doe voorzichtig wat peper en zout op het vlees. Leg het vlees in braadslee met wat witte wijn, tijm, wat verse knoflook in de oven. En braadt het mooi rose in een minuut of 30. Als de kerntemperatuur  op de vleesthermometer tussen de 65 en 70 graden aanwijst, is het vlees goed.

Ondertussen maak je de tonijnsaus. Meng de mayonaise (helemaal mooi als je die ook zelf maakt), uitgelekt blikje tonijn, kappertjes, ansjovis en wat citroensap en maak er een mooie egale massa van in de keukenmachine. Proef of het naar je zin is.

Snij het vlees in mooie dunne plakken. Neem de saus, de rucola, de appelkappertjes en het gesneden vlees apart mee en beleg het vlak voor je het op eet samen op een ciabattabroodje. Vergeet niet bijtijds een glaasje champagne in te schenken. En als er dan toch onverwacht een bui valt heb je in elk geval een heerlijk voorgerecht (tip: ook een mooi onderdeel van een buffet)

Perfecte sandwiches

Hoewel de Engelse keuken geen goede naam heeft, bleek dat niet uit de boeken die ik las van Enid Blyton; zoals Pity op de kostschool en de Vijf. Hongerig las ik over schalen vol sandwiches, scones en gingerbeer Nog niet te spreken over de nachtelijke eetpartijen.

Jaren later begreep ik pas echt hoe lekker een sandwich is. Zo'n mooi gesneden driehoekje van wit brood zonder korstjes. En dat verder met eigenlijk maar weinig, paar plakjes komkommer, klein beetje mayonaise of  met gerookte zalm en mierikwortel of een beetje kip. Luchtig en aangenaam. Jolly good.

Maar de grap is dat het er natuurlijk wel perfect uit moet zien. Ik moest daar aan denken toen ik afgelopen zondag getrakteerd werd op een high thea op kasteel Loevestein met o.a pefecte sandwiches. Meerdere malen thuis geprobeerd (met casinobrood) maar ik krijg die krengen nooit zo mooi.

Hoe doen ze dat? Eerst het brood invriezen? Maar daar wordt het brood niet beter van. Gelukkig hebben foodies op linkedin adviezen. Volgens sommigen heb je tramezzino- of tramezzonebrood nodig. In elk geval een goed scherp mes zonder kartels of met een ontkorst witbrood  bij de groothandel halen. Ik ga eerst eens bij de bakker vragen of die niet vast kunnen voorsnijden.

Overleven tijdens een lowbudgetvlucht

Als je een uur of twaalf door de lucht heen vliegt, verlang je halverweg naar wat luxe. Maar dat zit er dit keer niet in. We wilden op een koopje weg, dus we zullen het weten. Een maaltijd, 2 kopjes thee en dat is het wel zo ongeveer en verder een B of C film. Maar we zijn voorbereid. We nemen een tas vol eten mee, drinken mag helaas niet meer.

Heel  geschikt voor onderweg is de Spaanse tortilla. (Spaanse tortilla's hebben overigens niets te maken met de Mexicaanse, behalve dat beiden zijn afgeleid van het Latijnse torte wat ronde taart betekent.) Zeker als we er een chorizoworstje in verstoppen. Ik heb er nu al zin in.

Tortilla met chorizo
1 kop olijfolie
4 grote geschilde aardappelen
4 grote eieren
1 grote ui
chorizo (als worst)
evt grof zout
koekenpan van 20-22 cm

Snij de ui in ringen. de chorizo in plakjes en de geschilde aardappels in plakjes van ongeveer 3 mm. Verhit de olie in de pan  en doe de aardappelschijfjes er één voor één in, zo dat ze niet aan elkaar gaan kleven. Leg na de eerste laag  uiringen over de aardappels en vervolgens de de chorizoplakjes en dan weer aard-appels. Bestrooi de laagjes evt  met wat zout. Laat dit langzaam op een middelmatig temperatuur garen (het is meer koken dan bakken). Draai de aardappels af en toe voorzichtig om. De schijfjes mogen niet aan elkaar vastkoeken. Ze zijn gaar als ze zacht zijn. Laat de aardappels uitlekken in een vergiet en vang de olie op. Wrijf de pan goed schoon, schraap alle stukjes eruit. Hij moet echt helemaal schoon zijn! Klop de eieren tot ze licht schuimig zijn. Doe de aardappels bij het eiermengsel zodat ze helemaal bedekt zijn door het ei (gebruik evt een pannenkoekmes). Laat het 15 minuten staan.
Verhit de olie in de pan en als het gaat walmen doe je het eieraardappelmengsel gelijkmatig in de pan. Temper de warmte tot middelmatige hitte en schud de pan regelmatig. Als de onderkant bruin begint te worden draai het geheel om met een bord samen met een beetje extra olie onderin de pan. De binnenkant moet vochtig blijven.
  (uit Tapaskookboek van Penelope Casas)

Zomerjurkjes uit de kast

Weg met de dikke jassen en truien. Blote benen, zomerjurkjes en hoge hakken zwieren door de stad. Even een terrasje pakken met een glaasje droge witte wijn. Picknicken, met de blote voeten in het zand.
Weg met de sneeuw en de grijze luchten. Als de zon schijnt voel je al haar warmte, maar het is nog te weinig. Nog een maandje en dan gaat de beste ijssalon van de stad weer open. Het komt er aan, maar het gaat niet hard genoeg!
Vast een jurkje aangetrokken en een zomerse salade gemaakt, wel de verwarming iets hoger gezet.

Zomerse kipsalade
kipfilet gebakken in knoflook, kerrie, paprikapoeder, kaneel en djinten, zout en peper
appel (golden delicouis)
bacon
olijfolie
limoensap
bruine basterdsuiker
knoflook
kerrie
paprika
kaneel
djinten
zout en peper
mayonaise
sla

Maak een mengsel van knoflook, paprikapoeder, kerrie, kaneel, djinten zout en peper en smeer daar de kip licht mee in. Bak de bacon uit en dep het daarna met papier. Bak de kipfilet en snij de kip daarna in stukjes,. Schil de appel en snij het ook in stukjes. Meng alles bij elkaar samen met de olijfolie, limoensap, basterdsuiker, een beetje mayonaise en  de sla. Proef of het goed smaakt. Neem je deze zomerse salade mee op een picknick, voeg de sla er dan pas later aan toe.
De foto van het jurkje vond ik bij webwinkel Froufrous.

Lunchgeluk in 5 dagen

Een goede lunch schiet er op een gewone werkdag vaak bij in. Achter ons bureau eten we in een paar happen snel wat weg, een oog op de aantekeningen voor de komende vergadering de ander op de binnenkomende mail. Geen tijd, geen tijd. Flauwekul natuurlijk. Een half uur even er tussenuit is veel beter voor de concentratie, dus als verlaat voornemen voor het nieuwe jaar: iedere dag een echte lunchpauze.

Kunstenares Karlijn Souren helpt ons een handje met een handzaam ontworpen boterhamzakje.  Pulp Sandwich is de naam met als extra verrassing een vervolgverhaal in vijf delen geschreven door Renske de Greef, die net furore maakt met haar humoristische roman Je ziet nog eens wat. Voor 9,50 euro ben je in een keer klaar.

Nu nog zorgen dat de lunch ook lekker is, want van die kleffe voorgesmeerde boterhammen wordt je niet gelukkig. Een idee is bijvoorbeeld om een lekker broodje mee te nemen en die te besmeren met een mengsel van hardgekookt ei, ansjovis, creme fraiche, zwarte peper en een beetje mayonaise (neem je mee in een apart doosje) en dan bijvoorbeeld los een paar radijsjes. En anders is er hopelijk een goede bakker in de buurt met een ciabatta met olijven.