zaterdag 31 december 2011

Ondertussen, in de walvis

Jonah
Deze zee aan wrakhout (vrij naar Guido), deze walvis spoelde vandaag aan op het strand van de Internetbaai. Kunstenaar John Taylor woont aan de kust van Zuid Califonië en maakt prachtige boten, en walvissen van gevonden materialen.

Speciaal voor deze mooie walvis maken we zijn lievelingshapje klaar, inktvis (in alle soorten en maten).

Gevulde inktvisjes in tomatensaus
pijlstaartinktvisjes (viswinkel/markt heel goedkoop)
groen olijven
sjalotten (niet te weinig)
1-2 tenen knoflook
scheut rode wijn
blik tomaten
blikje tomatenpuree
zout en verse zwarte peper
beetje suiker
verse oregano
cocktailprikkers

Inktvis schoonmaken, tentakels afsnijden van de koppen en fijn snijden. Gooi ze niet weg! Fruit de tentakels, ui, knoflook, olijven in een pan. Vul de lichaampjes en maak ze dicht met cocktailprikkers. Verwarm in een pannetje met een dikke bodem de tomaten uit blik, Maar de tomatensaus op smaak met de andere ingrediënten en leg de inktvis met vulling erin. Lekker op zacht vuurtje laten sudderen (zeker 20, 30 minuten) zodat de vissmaak goed intrekt. Evt sap ietsje dikker maken met maïzena. Lekker met brood en een stoere salade van rucola, notenolie , walnoten en zeezout.

Wie ook graag inktvis eet zijn pinguins. Kijk ze eens parmantig staan op deze vuurtorenachtige palen. Ook van John Taylor.

maandag 26 december 2011

Kleine kroketten

Tweede kerstdag, ik doe de koelkastdeur open.  Nog een paar eieren, een opengemaakte fles witte wijn, stukje camembert en roquefort, een restje rauwe ham en een treurig restje zuurkool. Gisteren nog een ster bij een gerecht met vis, spek, komijn en room. Te weinig voor een stampotje, maar te lekker om niets mee te doen.

Opeens schiet me een prachtige amuse te binnen van restaurant de Koffiepot van Terschelling. Eentje die ik altijd al hebben willen maken. Een kleine kroket of bitterbal gevuld met puree en zuurkool, geservereerd met een coquille. Als je een hapje neemt, denk je, in de geest van Vaandrager: de kroketten zijn aan de kleine kant... (en die is weer te zien op de muur van Hotel New York).

bitterbal met zuurkool en een coquille
coquilles (1 per persoon)
250 gram aardappelen
uitgebakken spek
375 gram zuurkool
Boter
Bloem
2 Eieren geklutst in een diep bord
Broodkruim/paneermeel
scheutje melk/room
zout

Kook de aardappelen gaar  met wat zout en maak met een kleine scheutje melk/room er aardappelpuree van. Breng de puree op smaak met boter, peper en zout. Knijp de zuurkool goed uit. Snij de zuurkool met een groot mes klein zodat deze niet meer zo draderig is. Meng de zuurkool door de aardappelpuree.
Bak het spek  krokant en laat deze op een zeefje uitlekken. Maal de uitgelekte spekjes in een keukenmachine tot gruis. Meng ook het gruis door de puree. Laat het geheel opstijven in de koelkast.


Maak balletjes (je handen door het meel halen zodat niet alles gaat plakken). Of spuit met behulp van een spuitzak lange pillen van ongeveer 1,5 centimeter doorsneden op een plateau. Snij deze pillen vervolgens in kroketjes van ongeveer 4 centimeter lang.

Rol de puree balletjes of pureeworstjes eerst door de bloem, dan door het ei en daarna door de broodkruim. Zorg dat er overal broodkruim op de kroketjes zit. Rol ze hierna nog een keer door het ei en de broodkruim. Rol de bitterballen/kroketjes na en zorg dat de broodkruim goed vastzit. De kroketjes kunnen nu gefrituurd worden op 180°C.

Bak heel kort de coquilles. Mooi met een takje gefrituurde peterselie..

donderdag 15 december 2011

Lachende vuurtoren

Acht meter hoog staat de stemming van de stad Lindeau te stralen.Vandaag is het humeur van de vuurtoren heel vrolijk.
Drie kunstenaars zijn verantwoordelijk voor deze stemmings- meter.

Een camera registeert de gezichten van de voorbijgangers van de boulevard en rekent uit hoe blij, gelukkig, boos of ongelukkig iedereen is. Ideetje voor Maurice de Hond, deze leuke tip van Mixed Grill

zondag 11 december 2011

Overlevingskookboek als recept voor de crisis

In Griekenland is het een grote hit. Een kookboek vol recepten en tips uit Griekse kranten uit Wereldoorlog Twee. Gelukkig is de crisis nog niet zo erg dat we broodkruimels moeten opvegen zodat we aan het einde van de week ook nog iets kunnen eten. Ook is de tafel nog niet zo leeg als bij het Avondmaal van Michael Triegel.

Maar het kan misschien geen kwaad om ons vast wat voor te bereiden voor de nabije toekomst want van de politici lijken we het niet te moeten hebben.  Ik ben al op zoek naar recepten om groenten en fruit te wekken om vast een voorraadje te maken. Dan heb ik wat te ruilen voorals de euro valt en er even geen geld is om iets te kopen. En voor de lunch vast een mooie restjesmaaltijd voor weinig.

Eieren uit de pan
2 eieren
beetje melk
uitje
tomaat
restje kaas (geraspt)
evt, overgebleven champignon
margarine
oud brood
zout en peper

Rooster het brood. Snip het uitje en snij de tomaat in kleine stukjes en evt de champignon. Bak ze een paar minuten in en koekenpan. Haal ze uit de pan. Klop de eieren los met wat melk. Doe de eieren in dezelfde koekenpan. Draai de pan een beetje heen en weer zodat het eigeel zich mooi verspreid. Als de onderlaag gestold is, leg je het ui/tomaatmengsel op de helft van de omelet. Samen met wat geraspte kaas. Vouw de andere helft er overheen en laat het op een zacht vuur nog even staan zodat de kaas smelt,. Leg de omelet op het geroosterde brood en breng het op smaak met zout en peper

zondag 4 december 2011

Parmezaanse kaas voor het grijpen

Twee jaar ligt hij te rijpen voordat hij zijn volle smaak aan jou en mij toont. En al die tijd wordt hij liefdevol geborsteld en gekeerd. De Parmezaanse kaas; een kaastraditie van zeker 700 jaar oud. Bijzonder van smaak, beetje nootachtig terwijl het toch alleen uit melk (uit de streek, 16 liter voor 1 kilo kaas) en stremsel bestaat. Een beetje over de spaghetti, een stukje met ingekookte balsamico azijn bij een ciabbata broodje. Veel heeft het niet nodig.

En nu wordt ik verwend, met een enorm blok Parmezaan. Dankzij goedheiligman, Sinterklaas. Wat dacht je van een combinatie met groene asperges aan de waterkant. Nog even en de gasten schuiven aan.

Groene asperges met ravioli en zwarte olijven
700 g groene asperges
1 teentje knoflook
16 zwarte olijven zonder pit
4 zongedroogde tomaten in olie
verse basilicum
4 eetlepels olijfolie
zout
2 bakje ravioli ai 4 formaggi
6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Asperges wassen en houtachtige uiteinden (ca. 2 cm) eraf snijden. Asperges in stukjes van ca. 4 cm snijden. Knoflook pellen en fijn snipperen. Olijven halveren. Tomaten droogdeppen met keukenpapier en in kleine reepjes snijden. Basilicum in reepjes snijden.In wok 2 eetlepels olie verhitten en knoflook en asperges al omscheppend ca. 1 minuut fruiten. 1dl water toevoegen en asperges in ca. 6 minuten beetgaar smoren. Tomaat en olijven erdoor scheppen. Intussen in pan water met snufje zout en 1 eetlepel olie aan de kook brengen en ravioli volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Ravioli afgieten en met basilicum door asperges scheppen. Gerecht in twee diepe borden scheppen en bestrooien met Parmezaanse kaas.

Lekker met een ciabattebroodje met wat olijfolie (en wat extra kaas) en een lichte rode Italiaanse wijn.