woensdag 13 februari 2013

Schelpen in Hotel NY

Er waait een koude harde wind over de rivier. Snel naar binnen in het nog steeds magisch restaurant van Hotel New York. Aan het raam, lekker binnen. Kunnen de schelpen door komen!

Mocht je voorlopig niet naar Rotterdam kunnen, verwen je jezelf vast met goed gezelschap en maaltijd vol schelpjes (van de kaart van NY) en droom er een rivier bij.
 
Vongole met pastis
1 kilo vongole
3 rijpe tomaten of 200 gram rijpe cherrytomaatjes, in stukjes
2 grote tenen knoflook, in dunne plakjes
bosje peterselie, gesnipperd
1 Spaanse peper, gesnipperd
1 glas witte wijn
2 eetlepels pernod
room
400 g spaghetti
olijfolie
zout en peper

 Controleer de schelpjes. Leg ze in water. Ze zijn vers als ze dicht gaan. Verhit een scheut olie in een brede, ondiepe pan en voeg knoflook en Spaanse peper toe. Fruit dit even aan en doe er de tomaatjes en witte wijn bij. Laat de alcohol verdampen en voeg de vongole toe. Doe de deksel op de pan en schut ze af en toe goed om. De schelpjes gaan open door de hete stoom die ontstaat in de dichte pan. Je hebt dus geen extra vocht (bv water) nodig om de vongole te laten garen.

Kook ondertussen de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Bewaar een lepel vh spaghettikookvocht Als alle schelpen open zijn kun je de pernot en 2/3 van de peterselie toevoegen. Meng de spaghetti met de schelpen in de pan en de lepel kookvocht. Voeg een scheut room toe, proef en breng het geheel toe met zout en peper. Voeg aan het einde restje peterselie toe.

zaterdag 9 februari 2013

Spectaculaire golven



Golven van negentien meter hoog kletteren neer op de Britse kust tegen een moedig standhoudend vuurtoren. Ik had het graag met eigen ogen gezien, hoe de bijtende wind "The beast from the east" de zee opstuwde.Wat een natuurgeweld. Prachtig en monsterlijk.

Als de zee genoeg heeft van ons menselijk gemier worden we verzwolgen en verdwijnen we in de diepten van de zee. Gelukkig is de zee ons genadig en kunnen we genieten van zoveel woeste schoonheid. Koud en verwaaid terug naar het fornuis voor een warme Indiase maaltijd.

 Kofta kerrie
200 gr (lams-)gehakt
1 verkruimeld sneetje brood
3 tenen knoflook (1 voor balletjes)
1½ tl gemberpoeder
½ tl komijn/djintan
2 tl garam masala
1 gesnpperde ui
2 teentjes knoflook geperst
2 tl kardemom
2,5 cm pijpkaneel 
1 tl kruidnagel
l tl gemberpoeder 
2 tl koriander/ketoembar 
½ tl chilipoeder
2 dl yoghurt 
1 el tomatenpuree 
1 el (afgestr.) maïzena
2 takjes selderij (fijn)
rijst
neutrale olie
zout en peper

Maak kleine balletjes van het gehakt, broodkruimels, 1 teen knoflook, halve theellepel gemberpoeder, djinten en garam masala en zout. Fruit de ui in braadpan in olie. Voeg daar aan toe twee fijngesneden tenen knoflook kardemom, pijpkaneel, kruidnagel, laurierblad, ketoembar, anderhalve theelepel gemberpoeder, komijn, chili en tomatenpuree. Heel even branden in de pan en dan yoghurt met wat water erbij doen. Breng het mengsel voorzichtig aan de kook.

Voeg dan voorzichtig gehaktballetjes toe. Roer niet in saus. Deksel op de pan en laat het een minuut of 15 zachtjes sudderen.Kook de rijst gaar.Meng maïzena met wat heet water. Bind de saus met maispapje. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooien met selderij.

Serveren met pappadums (kan heel goed, zonder olie, uit de magnetron) en bijvoorbeeldmet tomatensalade met koriander; dikke yoghurt met munt en komkommer; cashewnoten, en gekruid linzenhapje.