zondag 29 januari 2012

Dodelijke oesters

In het zompige slik van 't Wad verleiden ze je met hun scherpe harnassen. Oesters liggen scherp als messen klaar op je te wachten bij 't Lichtje, in de haven van West en tussen Formerum en Lies op Terschelling. Neem oude schoenen of laarzen mee, een plastic tas en het liefst stevige handschoenen. Nog even en je zit met je buit gemaakte schat achter een glaasje witte wijn, oestermes en citroen bij de hand.

Maar kijk uit, net als een mooie maar gevaarlijke vrouw kunnen ze dodelijk zijn. Op Terschelling werden deze Lorelei's een stoere Terschellinger man bijna fataal. Op de dijk parkeerde hij zijn auto, ongetwijfeld een landrover of 4wd, om het natte zilte te veroveren. Maar het verradelijke Wad liet hem uitglijden en hij zeeg neer op de scherpe punten van de te veroveren oesters. Bloed mengde zich over het zwarte grijs en struikelend zonder buit kon onze held nog maar net op tijd de dijk bereiken en 112 bellen.

De Britse modeontwerper Alexander McQueen heeft deze dubbele kant goed gezien en vertaald in deze bijzondere oesterjurk (Oyster dress). En met zo'n jurk eet je oesters natuurlijk op speciale wijze zoals in dit ZTRDG-recept

Knapperig gebakken oesters met zeekraal
2 plakjes gerookt spek
12 oesters
0,5 sjalotje
paneermeel (liefst van alleen witbrood, o.a. kant-en-klaar verkrijgbaar als panco)
bakolie
100 g zeekraal
1 citroen

Leg het spek 30 min. in de diepvries om het makkelijker te kunnen snijden. Snipper het sjalotje. Maak de zeekraal schoon door eventueel dikke stelen met harde kern te verwijderen. Maak de oesterschelpen open met een oestermes, snij de oesters er voorzichtig uit en verwijder het vocht. Maak de oesterschelpen schoon en verdeel ze over 2 borden (met eventueel grof zeezout eronder om ze stabiel te leggen).

Paneer de oesters met het broodkruim. Snij het spek in zo dun mogelijke reepjes. Bak ze knapperig uit in een klein beetje olie en fruit het sjalotje mee tot het glazig is. Bak de oesters in hete olie aan beide zijden bruin. Voeg de zeekraal toe aan het spekmengsel en bak even mee. Verdeel de zeekraal met spekjes over de schelpen en leg de oesters erop. Garneer met een plakje citroen

maandag 23 januari 2012

Comfort food


De geur van een zelfgetrokken soep door je huis, kan een mens intens gelukkig maken. Een paar beenderen of een kip, wat winterwortel, selderij, ui en kruiden of een mooi rood heet pepertje en wat kokosmelk en je kan na een flinke kom of twee de wereld weer aan. Soep is ultiem comfort food.  Veel ingestuurde recepten voor het leuke thema Comfort food van het foodblogevent van januari georganiseerd door Bijzonder Spaans zijn dan ook hartverwarmende soepjes. Maar deze bank van gevulde chocolade mag er ook zijn.

Helaas wordt die niet zomaar thuis bezorgd, dus moet je toch zelf enige moeite doen. Ouderwetse elleboogjes macaroni (snelkook) met ham, geraspte kaas en tomatenketchup dan maar? Je durft het niemand meer voor te zetten, maar zo klaar en heel troostrijk. Of een goed gemaakte tosti?

Tosti
twee sneetjes witbrood
sjalotje, fijn gesnipperd
margarine
boter
belegen kaas
tomaat in dunne plakjes
peper en zout
ham
ketchup

Maak de tosti in een tosti-ijzer of anders in een koekenpan. Het kan ook in sommige broodroosters maar dan wordt je tosti, om echt troostrijk te zijn, veel te droog. Smeer alle kanten van het tosti-ijzer goed in. Leg boterhammen er in. Smeer aan de binnenkant boter/margarine op het brood, dan een laagje kaas, ham, tomaat en ui op het brood. maal wat peper een een ietsje zout op de tomaat. Dichtklappen en met liefde het ijzer op het vuur. Bak beide kanten goudbruin en zorg dat de kaas gesmolten is. Pak de ketchupfles (de enige echte) en smullen maar en dan nog één....

zondag 15 januari 2012

Zomerse tarbot brengt Italië terug

Venetië lijkt ver weg, in de donkere maand januari. Ook al doet de zon de afgelopen dagen haar best. Maar met een paar kunstgrepen halen we Venetië zo naar Nederland. Een tafel vol met verhalen over verbeelding die boven komen bij de klassieke combinatie van groen basilicum, witte mozarella en rode tomaat; pasta met knoflook, olie, witte wijn, rood pepertje en een paar mosseltjes en (dank aan Jamie) een zonnige tarbot beladen met citroenschijfjes en een scheut prosecco.

We proeven en ruiken het land en zien de beelden terug: handen die reiken door de tafel naar een hond; ruimtes zonder muren en met nieuw licht, ratelende reuze projectoren met babyhoofden; verenwezens, witte jurken besmeurd met bloed, een gevangen vleugel en dansende mijnwerkers. Al deze Biennale-beelden vermengen zich met de lucht van de zee, de herinnering aan de prachtige sprookjesachtige stad en het zand van het strand van het Lido.

Proef mee en maak deze heerlijke tarbot. Geen goedkoop visje, maar niet voor niks de lieveling van menig topkok.

Siciliaanse tarbot met citroen, ansjovis, kappertjes en rozemarijn
4 moten tarbot, griet of heilbot
handvol rozemarijn (alleen de naaldjes)
olijfolie extra vierge
zeezout en zwarte peper
2 citroenen gewassen
handvol kappertjes
8 ansjovisjes
flinke scheut prosecco (witte wijn)

Verwarm de over voor op 200 graden. Kneus de rozemarijnnaaldjes in een vijzel om de smaak los te maken. Doe er 6 eetlepels olijfolie bij en wrijf alles door elkaar. Sprenkel de helft over de vismoten en bestrooi ze royaal met peper en zout en leg ze op een bakplaat of een aardwerken schaal. Snij de citroenen in hele dunne plakjes en leg ze boven op de vismoten 3-5 per moot. Strooi de kappertjes er op en drapeer de ansjovisfilets op de vis. Sprenkel de rest van de olie over de vis. Bak de vis tussen de 15-25 minuten in de oven (25 met bot). Haal de vis uit de oven en giet er een flinke scheut prosecco over. Laat het geheel 5 minuutjes rusten (afgedekt zodat het niet teveel afkoelt). Doe er evt. nog wat citroensap bij . Lekker met knapperige salade en ciabatta. Vergeet de saus niet bij het uit serveren.

zaterdag 7 januari 2012

Geen toetjes voor toetjes

Matisse - het dessert: harmonie in rood
Supermarkten worden steeds beter in het verleiden van hun klanten. In grote supermarkten wordt je getrakteerd op koffie, blokjes kaas en staan koks op zaterdag met nieuwe producten klaar, maar in Amerika hebben ze iets geniaals verzonnen; een toetjesautomaat. Gratis trek je een minitoetje zodat je vast kan proeven welk toetje het allerlekkerst is. Reden om op een druilerige middag even langs deze supermarkt langs te gaan voor een kleine proefsessie.

Maar dit zoete geheim wil je niet delen met kinderen, die in hun gulzigheid de hele toetjesautomaat leegtrekken. En laten ze daar ook aan gedacht hebben. Voor je een gratis toetje mag trekken, moet je, je snoetje voor een camera houden en die herkent of jouw toetje van een volwassenen is of van een kind. Ben je nog klein, dan gaat het toetje aan je neus voorbij.

Hieronder ook een toetje voor grote mensen, maar dan van eigen makelij dat mooi aansluit bij het mooie schilderij van Matisse, met het rood van aardbeien en het geel van citroen.

Pannacotta met aardbeien en limoncello (6pp)
3 blaadjes gelatine
250 ml. melk
250 ml. slagroom
25 gram suiker
50 ml. Limoncello likeur
50 gram suiker
150 gram aardbeien
½ citroen (sap)
paar blaadjes munt

Laat de gelatine in koud water weken. Doe in een ruime pan de melk, room en de suiker.Verwarm dit tot het bijna kookt en haal het van het vuur. Knijp de gelatine uit en los dit op in de hete massa.
Voeg de limoncello toe en giet de panna cotta in vormpjes of glaasjes.
Plaats de glaasjes in de koelkast om op te stijven. (in de koelkast 1 nacht of in de vriezer 2 uur).

Was de aardbeien kort in een ruime bak koud water, haal de aardbeien eruit en ontdoe ze van de kroontjes.
Hou 1/3 apart voor de garnering.Doe de aardbeien met de suiker in een steelpan en voeg de citroensap toe.
Breng de pan aan de kook en draai het glad m.b.v. de staafmixer.
Daarna af laten koelen.

Stort de panna cotta op mooie bordjes/schaaltjes. Giet voorzichtig aarbeiengelei over de panna cotta en garneer het met de overgebleven aardbeien en munt.