dinsdag 17 april 2012

Luchtfietsers

Het is donker, je loopt naar een winderig parkeerterrein en in de lucht verschijnen op de tonen van opera luchtfietsers. Hoger en hoger.

Theater Tol veroverde tijdens Oerol in  2010 het publiek met de betoverende voorstelling Luce over de twee rivaliserende Italiaanse wielrenners: Fausto Coppi en Gino Bartali. Luce is deze zomer opnieuw te zien in Londen tijdens de Olympische Spelen. Uitgekozen uit meer dan 500 (internationale) kandidaten

Opnieuw gaan de wielrenners de strijd met elkaar aan. Fietsend in lucht; de ongelovige Coppi  en zijn geheime liefde -de witte dame die hem inspireerde tijdens de wedstrijden en  hem opwachte, in het wit, bij de finish- en de katholieke wat oudere favoriet Bartali, die in de oorlog documenten smokkelde in de frame van zijn fiets.

Sport, romantiek, kunst en mythes gaan goed samen. Mooi verbeeldt door de Belgische theatergroep Tol terwijl in de zomer de nieuwe legendes gemaakt gaan worden.

maandag 9 april 2012

Suikerzoet

    Monument of Sugar Van Brummelen & De Haan
Ook geen eieren verstopt? Maar wel extra eieren in huis gehaald? Maak dan van het eiwit mooie meringues oftewel schuimpjes. Mierzoet maar voor heel af en toe wel erg lekker. En je hebt er bijna niets voor nodig. Met ei en suiker ben je er wel.

Suiker lijkt zo vanzelfsprekend maar tot de elfde eeuw moesten we het hier doen met honing. In India hadden ze het verleidelijk goedje al eerder in de gaten en kauwde ze lustig los op hele stengels suikerriet en belangrijker ze verzonnen een methode om het te rafineren. Wij moesten wachten tot de kruisvaarders het meenamen en pas nadat Columbus suikerrietplantjes in Zuid-Amerika planten werd het gemeengoed. Helaas ten koste van decennia  lange uitbuiting. 

Nu eten we 30 tot 40 kilo suiker per jaar en komt het meestal uit een suikerbiet.

Meringues
2 eiwitten
125 gram witte basterd suiker
bakpapier

Van groot belang is dat de kom waar in je de eiwitten slaat, brandschoon is en dat er geen piezeltje eigeel bij zit. Het is daarom handig om in een kom de eieren te splitsen, en als het is gelukt een ei brandschoon te splitsen dan dat eiwit vast in een andere kom te doen.  Als er dan iets fout gaat met het tweede ei is niet ook je eerste eiwit bezoedelt.
Verwarm de oven voor op 110 graden. Klop de eiwitten stijf. Doe dit bij voorkeur met de mixer omdat dat een stuk sneller gaat dan met de hand. Ze moeten zachte pieken gaan vormen (als je de mixer eruit haalt, blijft een piek omhoog staan).Voeg de suiker beetje bij beetje toe. Mix elke keer na het toevoegen van de beetjes suiker. Het schuim is klaar als het aan je mixerhaken blijft hangen.

Bedek de bakplaat met bakpapier. Maak met een lepel voorzichtig hoopjes op het bakpapier. De meringues moeten ongeveer een uur in de oven staan. Ze zijn goed als je ze van het bakpapier af kunt halen. Hoe groter je ze hebt gemaakt hoelanger het duurt.
Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen. Smullen maar. En van het overgebleven eigeel kan je een lekker mayoniase maken of Hollandaise saus.

vrijdag 6 april 2012

For whatever we lose

maggie and milly and molly and may
went down to the beach (to play one day)

and maggie discovered a shell that sang
so sweetly she couldn’t remember her troubles,and

milly befriended a stranded star
whose rays five languid fingers were;

and molly was chased by a horrible thing
which raced sideways while blowing bubbles: and

may came home with a smooth round stone
as small as a world and as large as alone.

For whatever we lose (like a you or a me)
it’s always ourselves we find in the sea

Cummings

zondag 1 april 2012

Met ei zie je het licht

Zie het licht, pak een ei. Het is bijna Pasen, dus er is geen excuus meer om niet uitgebreid met eieren aan de slag te gaan en dat is bepaald geen straf. Wie dat goed hebben begrepen zijn de Belgen. Ze hebben niet voor niks een veel betere kijk op lekker eten dan wij.

Onlangs waren we in Antwerpen en aten, na een (geheime) tip, bij het leuke restaurantje de Lids met allemaal echte Belgische klassiekers op de menukaart , als bijvoorbeeld garnalenkroketjes met natuurlijk gefrituurde peterselie. Als hoofdgerecht at ik een heerlijke griet met Hollandaise saus. Mmmm.

Buiten het centrum, bij de haven vonden we na een inspirend bezoek aan het nieuwe museum Mas (vooral gebouw en uitzicht zijn een aanrader) een geweldige lunchtent; het Pomphuis.  Ook hier was, in een kleine hoeveelheid, Hollandaise saus verwerkt. Helaas liet onze maag en portemonnee ons niet meer toe dan een voorgerecht. Nog maar een keer terug komen dus.

Maar voor de portemonnee kunnen we ook zelf aan de slag gaan en voor de Paas een heerlijke Hollandaise saus maken. Beetje boter en natuurlijk eieren, veel aandacht en je bent klaar. Deze saus is overigens van origine een Franse saus die Hollandaise werd genoemd naar de goede Nederlandse boter. Deze saus is bij heel veel lekker. Bij de griet smaakte het geweldig maar ook bijvoorbeeld  bij asperges. Heb je meteen een mooi vegetarisch paasrecept te pakken.

Hollandaise saus
250 gr roomboter, ongezouten en op kamertemperatuur (zie kooktip 4)
4 eierdooiers, kraakvers en niet rechtstreeks uit de koelkast
2 el water
6 el witte wijnazijn of citroensap
6 el witte wijn
sjalotje gesnipperd
versgemalen witte peper en zeezout
citroensap

Klaar eerst de boter. Verwarm de bote au-bain-marie (doe een kommetje in een pan met heet niet kokend water), zonder roeren. Als alles is gesmolten schep je het schuim weg. Giet de boter over door keukenpapier waardoor je ook de restjes onderin eruit haalt. Het kan ook met voorzichtig schenken. Kook ondertussen azijn/citroensap, witte wijn en 2 eetlepels met een gesnipperd sjalotje tot de helft in. Zeef de sjalot er uit.

Klop de eierdooiers los en voeg het toe aan het azijnmengsel. Verwarm het opnieuw  au bain marie (water mag niet koken dan schoft je saus)  roerend met een garde zodat het bindt.Voeg voorzichtig de geklaarde boter toe, beetje bij beetje. Blijf het geheel in beweging houden. Als het echt niet wil pakken, voeg dan wat water toe en/of een extra eidooier. 

Maak het op smaak met peper, zout en wat citroensap.