Twee eilanden voor de prijs van één

Lippen branden van verlangen naar het zilte van de jouwe.
De wind maakt ruimte en in vrijheid kan ik van je houden

Met poëzie en een cowboy door de Vlielandse woestijn. Rij richting de vuurtoren van Texel en sla bij de dijk af naar een prachtige stijger van hoge houten palen. Koop een kaartje in het sprookjeshuisje en stap op bij de vriendelijke kapitein. Zwaai het ene eiland uit en zwaai het andere eiland toe voordat je aan land stapt in het grote niks. Meld je bij de cowboy en hij brengt je naar het Posthuys. Vervolg je weg langs het Wad, neem een glas bier en droom verder op het strand.

De bal is rond

"Je gaat het pas zien als je het door hebt." Nu het onmogelijk mogelijk lijkt te zijn, mis ik ons Nederlands orakel. Laat alle vetes en ergernissen voor wat ze zijn. Orakel spreek ons toe en deel met ons je wijsheden terwijl 'onze jongens'  geschiedenis schrijven.

De bal is rond.  De bal is kwetsbaar dat heeft  kunstenares Ellen Janssen goed begrepen. Voetbal is schoonheid, stoer en kwetsbaar tegelijk. Vaak is het net ballet zoals om de bal heen wordt gebalanceerd.

Zou een voetballer wel eens dromen van de bal, de bal als hoofdpersoon. En zou hij de bal anders zien als de bal een zachte koeienhuid heeft of breekbaar lijkt als Delfts blauw?
Of zou hij van zoveel vaderlandse symboliek alleen nog maar harder gaan schoppen?

Ons orakel zie daarover ooit: "Voetbal doe je met je hoofd. De bal gaat nu eenmaal sneller dan de benen".

Mosselen met een Spaans tintje

mosselpot van Marcel Broodthaers

Verrassend. Niet onze oosterburen worden onze tegenstanders in de Grote Finale maar de Spanjaarden. Even omschakelen en ons verdiepen in de Spaanse ziel. Dus geen braadworst maar een gerecht met een lekker pittig worst, de chorizo. En dat kunnen we dan fijn combineren met mosselen want het seizoen is net begonnen (nee niet pas als de rrr in de maand is, maar vanaf begin juli).

Schelpen/mosselen met chorizo en pimenton
300 gr mosselen grondig gewassen (kan ook met venusschelpjes)
100 gr chorizo, in blokjes gesneden
1 sjalotje, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
3 theel scherpe pimentón (Spaans paprikapoeder)
200 gr aardappel, geschild en in blokjes gesneden
3 eetl Spaanse extra vierge olijfolie
1 glas droge sherry
zwarte peper en zout

Fruit chorizo, sjalot, knoflook, pimenton en aardappelen in de olie. Voeg sherry en wat water toe en laat alles sudderen tot alles gaar is. Voeg mosselen toe en laat deze even meegaren. Evt peper en zout toevoegen. Lekker met brood en groene sla

Japanse noedelsoep met koriander

Een duik in de zee. Mee met de golven. Even mee in de oersoep van het leven. Hoewel deze Japanse golven wel erg hoog zijn.

Lichte noedelsoep met kip en koriander (voorgerecht. 4 pp)
2 bosuitjes
 1 kleine gerookte kipfilet
verse koriander
 125 g mihoen ,
8 dl kippenbouillon
2 el Japanse sojasaus

Kook 1 liter water.Bosuitjes schoonmaken en schuin in mooie ringetjes snijden. Kipfilet in dunne plakjes snijden. Korianderblaadjes van takjes plukken.

Pan op aanrecht zetten en in gootsteen vergiet klaarzetten. Mihoen in pan leggen en zoveel kokend water erbij gieten dat mihoen net onder staat. Mihoen 4 min.laten wellen. Pan oppakken en mihoen voorzichtig overdoen in vergiet. Mihoen afspoelen met koud water en laten uitlekken.

Bouillon pittig op smaak brengen met sojasaus. In vier wijde kommen bergje van mie vormen. Bosuitjes en plakjes kipfilet erover verdelen. Hete bouillon in kommen scheppen. Koriander erover strooien.

Cool down

Te warm om te werken, te warm om in de zon te zitten, te warm om te slapen. De ventilator staat op vol. De krekels zoemen steeds harder. Niet teveel bewegen, beetje bladeren, lezen in een lekker boek. Blote benen , kleren uit op een luchtig lapje stof na. Teugje koele wijn of een ijsje!

Een paar jaar geleden begon Roberto bij ons op de hoek een heuse Italiaanse ijssalon. Gewaagd, midden in een woonwijk. Ik was verheugd, maar vreesde dat het na een jaar weer afgelopen zou zijn. Niets is minder waar van verre weten mensen de kleine, vrolijke ijswinkel te vinden. Op een warme dag staan er rijen op de stoep geduldig te wachten op een of meerdere smaken van de ijsmeester.

Op een dag was ik een beetje somber en liep ik langs Roberto. Om me zelf te troosten mocht ik wel een ijsje. En opeens wist ik het. Dit is waar ik mijn hele leven naar op zoek ben geweest. Ik heb mijn bestemming gevonden. Ik wil Italiaanse ijsjesverkoper worden!

Hete Inktvis op de BBQ

Zondag wordt het echt zomer met temperaturen boven de 25 graden. Dat vraagt om een bijzonder recept om de zomer te vieren. Het moet licht verteerbaar zijn, op de bbq kunnen worden klaar gemaakt en niet teveel werk zijn. Wel even langs de markt.

Gegrilde hele pijlstaartinktvis met pepers en munt (4pp)

4 grote pijlstaartinktvissen (schoongemaakt,tentakels niet weggooien)

1 el venkelzaad

zout en verse zwarte peper

1 citroenen (+ evt 1 op erbij te serveren)

goede olijfolie

 rode peper zonder zaden en lijsten, in smalle ringetjes

 handvol verse munt

Leg de inktvis zo neer dat de tentakels plat op de snijplank liggen. Duw een groot mes in de inktvis en laat het plat op zijn kant in liggen.Snij met een ander mes de pijlstaart inktvis in zoals je met ringen zou doen (aan een kant). Het resultaat is een soort harmonica .Stamp venkelzaad met zout en peper in een vijzel tot een fijn poeder.

Strooi het mengesel op de inktvis en zorg dat het goed tussen de sneden in gaat zotten. Leg de inktvis op het heetste gedeelte van de bbq. Keer de inktvis elke halve minuut of als zich een patroon begint af te tekenen, totdat de pijlstaartinktvissen stevig worden en van glazig naar wit kleuren.

Voor de dressing: boen de citroen, rasp de gele schil en pers de citroen uit. Maak een dressing van het citroensap, citroenrasp, rode peper en de munt en olijfolie (1 deel citroen op 3 delen olijfolie). Druppel dressing op de inktvis

Feestje met kalf en limoen

Al jarenlang een klassiek lievelingsrecept. Wat zullen we vanavond een eten, vraag de een aan de ander na een korte of lange vakantie. Hmmm iets lekkers. Iets echt lekkers. ... Kalfsrolletjes in limoensap. Goed idee.

Kalfsrolletjes met limoensaus (4pp)
1 limoen
4 ongepaneerde kalfsschnitzels (laat ze goed plat slaan door de slager zodat ze mooi dun zijn!)
125 gr roomkaas bijv. St Moret Light
2 el bloem
 margarine
zout en witte peper
cocktailprikkers

Was de limoen grondig en rasp de schil. Pers een halve limoen uit. Je maakt straks rolletjes van het vlees dus snij het (als je heel dun en plat is) in gelijke delen.  Bestrijk de bovenkant van het vlees  met roomkaas en bestrooi het met zout en peper. Maak rolletjes en zet de rolletjes vast met prikkers.

Rol ze door de bloem Bak de rolletjes in 5 minuten mooi (licht)bruin. Voeg nu limoenschil toe en laat geheel met deksel nog enige minuten op vuur staan. Rolletjes apart leggen op een (verwarmd) bord. Limoensap en 1 dl water toevoegen aan jus op hoog vuur. Roeren en aanbaksel losmaken. Jus zeven en toevoegen aan rolletjes.Lekker met bijv sugarsnaps of groene asperges en puree of aardappeltjes uit de oven

Domweg gelukkig op een eiland

De koude Noorderwind loeit om onze oren terwijl we stevig doortrappen naar een voorstelling aan de dijk, achter de duinen of de bosrand. Ruisende rokken trekken aan het oog voorbij. Twee luchtfietsers proberen elkaar in het maanlicht in te halen, terwijl konijntjes stil staan te luisteren naar Italiaanse opera.

Blote voeten dansen op de schetterende stuwende tonen van een saxofoon terwijl lange slierten fietslichtjes een eigen ballet vormen. Oorlog verwaait voorbij de Wierschuur, terwijl de duivel met rode schoenen en hoge hakken sierlijk over het eiland loopt. Kiekendieven begeleiden Sneeuwwitje weg van haar moeder op zoek naar het fantasierijk Patagonie via een potvis, terwijl Elvis herleeft in een verlaten strandtent.

Wat is geluk? Probeer eens een eiland met een paar goede vrienden...

Hollandse Nieuwe

Een nieuwe haring sprak te Dordt:

“Ik denk dat ik geen oude word.”

 Kees Stip

De Hollandse Nieuwe is weer in het land, vers (tikkie mager) uit...... Noorwegen. Beetje vers gesneden ui, eventueel wat zure augurk en meteen op eten als hij schoongemaakt is.Verder niets meer mee doen. Alvast één geproefd vandaag en dat smaakt naar meer.

Op Texel is er vanaf  25 juni een tentoonstelling te zien met als thema, je raadt het al... haring. Hierboven vast een voorproefje van kunstenaar Marjan Smit met het schilderij Etenstijd.

Houtskoolhitte

Oververhit proberen politici ons deze dagen te overtuigen. Maar de zon en het water lokt en anders het voetbal waar een miljoen mensen zagen hoe Robben pijnlijk naar zijn hamstrings greep. Voetbalpools werden onmiddelijk aangepast. Zelf van Marwijk liet bijna zijn emoties zien.

Verroeste bbq's zijn massaal uit de schuurtjes gehaald en vanaf een uur of vijf verschenen de eerste houtskoolwolken in de lucht. Bakkers maken overuren om voldoende stokbroden aan te slepen voor al het bbq-hongerig volk.

Geroosterd vlees is vaak veel lekkerder dan uit de pan.  Maar ook een goede spies met groente en stiekem een beetje verborgen spek doet het goed op een houtskoolvuurtje . Verder een beetje afkoelen met een biertje of een glaasje wijn.

Groentenspiesje
gele of rode paprika
zontomaatje
rode ui
venkel
ontbijtspek
gedroogde abrikoos
houten satéprikkers

Zet de satéprikkers in een laagje water (dan verbranden ze minder snel op de bbq).  Snij ui, paprika en venkel in blokjes die op een satéprikkel blijven zitten. Wikkel een beetje spek om de abrikoos.  Rijg alle stukjes op de satéprikker en zorg dat er een nog een kleine stukje spek tussen de ui en de tomaat zit.

Perfecte sandwiches

Hoewel de Engelse keuken geen goede naam heeft, bleek dat niet uit de boeken die ik las van Enid Blyton; zoals Pity op de kostschool en de Vijf. Hongerig las ik over schalen vol sandwiches, scones en gingerbeer Nog niet te spreken over de nachtelijke eetpartijen.

Jaren later begreep ik pas echt hoe lekker een sandwich is. Zo'n mooi gesneden driehoekje van wit brood zonder korstjes. En dat verder met eigenlijk maar weinig, paar plakjes komkommer, klein beetje mayonaise of  met gerookte zalm en mierikwortel of een beetje kip. Luchtig en aangenaam. Jolly good.

Maar de grap is dat het er natuurlijk wel perfect uit moet zien. Ik moest daar aan denken toen ik afgelopen zondag getrakteerd werd op een high thea op kasteel Loevestein met o.a pefecte sandwiches. Meerdere malen thuis geprobeerd (met casinobrood) maar ik krijg die krengen nooit zo mooi.

Hoe doen ze dat? Eerst het brood invriezen? Maar daar wordt het brood niet beter van. Gelukkig hebben foodies op linkedin adviezen. Volgens sommigen heb je tramezzino- of tramezzonebrood nodig. In elk geval een goed scherp mes zonder kartels of met een ontkorst witbrood  bij de groothandel halen. Ik ga eerst eens bij de bakker vragen of die niet vast kunnen voorsnijden.

Wachten op Oerol

Pistachenootjes voor je hart

Heb je een te hoog cholesterol in je bloed, eet dan pistachenootjes. Uit onderzoek van  de Pennsylvania State University blijkt dat pistachenoten boordevol antioxidanten zitten en dat het je cholesterol verlaagd (in combinatie met een gezond dieet). Gewoon een handje pistache is lekker, maar je kan de groene nootjes ook goed verwerken in een gerecht.

Pasteitje van paddestoelen en pistache (4 personen)
1 el boter, 1el olijfolie
2 teentjes fijngehakte knoflook
1 gesnipperde ui
200 gram  paddestoelen (porcini, cantharellen, shii-take, champignons)
1 el bloem
2 el bouillon
30 gram fijngeknipte bieslook
30 gram basilicum
bladerdeeg
25 gram fijngehakte pistachenoten
2 el koriander
2 el verse bieslook
1 el peterselie
100 gram mayonaise + evt. wat crème fraiche
zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit de boter + olie in de koekenpan en bak de knoflook en ui. Hak de paddestoelen fijn en voeg ze toe aan de uien en knoflook. Bak het geheel circa 5 minuten op gematigd vuur. Bestrooi het met bloem en roer het goed door. Voeg de bouillon toe en roer tot de saus wat indikt en gaat borrelen. Evt. peper en zout toevoegen. Het geheel goed laten afkoelen (!) en voeg dan bieslook en basilicum toe. Maak een ondergrond van bladerdeeg (in een bakje of vul het per plakje en rol het na het vullen op bijv beide kanten naar elkaar toerollen en dan dubbelvouwen en evt. in kleinere stukken opsnijden). Bestrijk het plakjes met het paddestoelenmengsel en daarna met de pistachenootjes.
Leg het deeg + vulling 5 minuten in de vriezer en bak ze vervolgens in 12/15 minuten goudbruin in de oven.

Meng de koriander, peterselie, bieslook, zout en peper met de mayonaise en laat het mengsel zeker 30 minuten staan om de smaak goed te laten intrekken.

En dan daarna een chocoladetaartje., met bitter chocolade, schijnt ook heel goed te zijn.

Broodje krokodil of een gefrituurd hippoteentje

Don't feed the animals, but feel free to feed on them in the restaurant. Dat is het motto van de dierentuin in Peking. De dierentuin als één grote menukaart. Zo kijk je toch met hele andere ogen naar de dieren in de dierentuin.....

In de Guardian spreken ze er schande van. Gelijk hebben ze als de dierentuin een soort productiehuis gaat worden voor voedsel. Maar als er dieren 'over' zijn, is het wel zo eerlijk om ze op de menukaart te zetten.

De meeste dierentuinen willen graag bezoekers lokken met jonge dieren. Dan heb je er op het eind wel eens te veel. Mooie gezonde mannetjes van veel rassen zijn bijvoorbeeld vaak niet in trek omdat er vaak maar één leider in de groep is; meerder mannetjes zorgen dan voor problemen. 

Tom Poes verzin een  list. Je kan die dieren voeren aan de vleeseters van de Zoo, maar je kan ze ook klaarmaken voor de bezoekers. Als ze rund, kip of varken eten waarom zou je ze dan niet giraf, krokodil of nijlpaard voorzetten.

Krokodil heb ik wel eens geproefd bij een krokodillenfarm in Afrika. Smaakt een beetje naar kip. Van het vlees van de krokodillennek schijn je hele goede burgers te kunnen maken, weer eens wat anders voor op de bbq.

Thaise hitte

Het gaat er in Thailand verhit aan toe. Stijfkoppig houden beide partijen aan hun standpunt vast, met doden tot gevolg. Het eens zo rustige Thailand, ooit één van de meest relaxte vakantieplekken in Azie, is al weken het decor van heftige strijd tussen de roden en de gelen.

Het strijdtoneel is de krankzinnige hete hoofdstad Bangkok, ooit goed neergezet in het nummer One night in Bangkok  gezongen door Murray Head. Helaas is de wijsheid van Bhudda ver weg en laat de oude zieke koning Bhumibol ook niets meer horen. Terwijl hij toch in staat moet zijn om iedereen weer om de tafel te krijgen.

Want of de oproep van de Thaise premier Abhisit Vejjajiva voldoende zal zijn, is maar zeer de vraag ("Medeburgers, we leven allemaal in hetzelfde huis. Nu is ons huis beschadigd. We moeten elkaar helpen."). Mooie woorden, maar wel een beetje wrang als je jouw tegenstanders met kogels in bedwang moet houden.

Thaise biefstuksalade

1 Lollo Rosso

2 biefstukjes van 150 gr.
2 tomaten
150 gr komkommer
1 rode ui
1/4 bosje koriander
10 muntblaadjes
zout (flinke hoeveelheid)
2 tl (bruine basterd suiker
2tl puree van knoflook en r. pepers
2 el citroensap
2 el vissaus Nam Pla

Maak een dressing van het citroensap, nam pla, suiker en de knoflook, rode peper puree. Proef vantevoren!
Snij tomaat in mooie plakjes en komkommer in halve plakjes.  Snij de rode ui in mooie ringen. Meng de rauwkost met munt en koriander. Bak biefstuk in pan met een dikke bodem op een vingerdikke laag keukenzout 2 x 2 min. Verwijder zout en snij biefstuk in dunne lange plakjes

Leg de sla op borden Leg de  rauwkost over de sla, dan de reepjes biefstuk en de dressing. Lekker met brood of rijst.

Hapje sprinkhaan

Als je garnalen eet, waarom zou je dan niet ook sprinkhaan eten. Gefrituurd is het net chips, niet speciaal maar met een beetje chocoladesaus of wat kruiden heel lekker, voedselrijk (veel eiwit) en minder schadelijk voor het milieu. Eindelijk weer eens eten wat je zonder schuldgevoelens kan opeten.

Maar voordat we massaal aan de insecten gaan, zal er nog veel moeten gebeuren. Maar het begin is er. De Verenigde Nederlandse Insectenkwekers samen met de Hogere Agrarische School in Den Bosch hebben  speciale insectensnacks ontworpen. Benieuwd hoe het smaakt.

Vis op vrijdag

De katholieken hebben ooit bedacht dat vrijdag een dag is om vis te eten, zodat de gelovigen op die dag meer aan Jezus zouden denken. Geloof heeft soms rare kronkels, ik denk aan veel maar nooit aan Jezus als ik vis eet. Ook niet als dat toevallig op vrijdag is. 

Maar het kan geen kwaad om naar  de zeefdruk Vis op vrijdag van fotograaf/kunstenaar  Mischa de Muynck te kijken en ondertussen te bedenken wat voor lekker visje we vanavond klaar gaan maken.

Gegrilde visfilet met ansjovissaus  (4 personen,)

4 roodbaarsfilets
1 venkel
1 citroen
olijfolie
zout  en peper
0,5 blikje ansjovisfilets
1 eetlepel bloem
1 dooier

Maak de venkel schoon en snij de venkel in plakjes. Citroen schoonboenen. schil eraf raspen en uitpersen. Helft van sap met 1 dl olie en mespunt peper tot marinade kloppen. Voeg de citroenrasp en venkel toe aan de marinade. Vis droogdeppen en in de marinade leggen. Ca. 1 uur bij kamertemperatuur laten marineren.

In pannetje wat olijfolie verwarmen. Ansjovis klein snijden en met olie uit blikje in pan doen. Smoor de ansjovis in de olie in een minuut of twee. Bloem erdoor roeren. In kom dooier loskloppen met 2 eetlepels water, rest van sap en mespunt peper. AI roerende aan ansjovismassa toevoegen en blijven roeren tot gladde saus ontstaat. Pan van vuur nemen. laten afkoelen tot lauwwarm.

Filets uit marinade nemen en droogdeppen. Vis in ca. 8 minuten in een grillpan gaar roosteren.
Warm houden onder aluminiumfolie. Venkel uit marinade scheppen, in droge koekenpan in ca. 4 minuten gaar smoren. Op smaak brengen met zout. Venkel over vier wame borden verdelen. Visfilets erop leggen. Ansjovissaus in kleine kommetjes scheppen en naast de vis serveren.

Ezelsoren met geitenkaas

De temperatuur doet verlangen naar warme chocolademelk en stampot, maar de zon kwam al weer door en de vogels trekken zich niets aan van de temperatuur. Het is lente en dat zullen we horen ook.

Daarom een lekker zomers gerecht van veldsla, ook wel ezelsoren genoemd. Deze sla schijnt helemaal geen sla te zijn want het stamt af van de valariaanfamilie. Dus ook geschikt voor slahaters....

Veldsla met geitenkaas
sap van ½ uitgeperste sinaasappel

1el citroensap
1 el mosterd
1 tl tijm
1 tl dragon
1 tl vloeibare honing
zout/peper
4 el walnotenolie
100 gr zachte geitenkaas
1 zakje walnoten
2 zakjes veldsla

Dressing maken van alle ingerdienten behalve de sla en de walnoten. Proeven. Sla en walnoten mengen, dressing er doorheen scheppen. Lekker met getoast goed bruin brood.  Kan als voorafje maar ook als bij- of lunchgerecht.

Parmezaan op de bank

Acht jaar betalen we nu met de Euro. Een stabiele munt die als snel door Amerika hatende landen als betaalmiddel werd overgeno- men.

Maar de toekomst van dit jonge betaalmiddel lijkt ongewis nu de markt volstrekt overstuur reageert op één onbeduidend economisch landje dat zijn financien niet op orde heeft. De schulden van het economisch veel belangrijker Californie zijn vele malen hoger, maar daar hoor je de beleggers niet over.

In Italië hebben ze al sinds de jaren vijftig een alternatief: de Parmezaanse kaas.  Er zou zeventien miljoen kilo Parmezaanse in de kluizen van de Italiaanse bank Credito Emiliano liggen.

Het gele goud ligt in twee gekoelde loodsen waar 440.000 kazen liggen met een waarde van 132 miljoen euro. Dieven hebben al geprobeerd om met een tunnel de kazen mee te nemen. Veel kaasboeren proberen door kaas als onderpand te geven de crisis te overleven.

Groene asperges met ravioli en Parmezaanse kaas (2pp)

500 g groene asperges

1 teentje knoflook
12 zwarte olijven zonder pit
3 zongedroogde tomaten in olie
 verse basilicum (à 15 g)
3 eetlepels olijfolie
zout
1 bakje ravioli 4 formaggi (250 g)
 geraspte Parmezaanse kaas

Asperges wassen en houtachtige uiteinden (ca. 2 cm) eraf snijden. Asperges in stukjes van ca. 4 cm snijden. Knoflook pellen en fijn snipperen. Olijven halveren. Tomaten droogdeppen met keukenpapier en in kleine reepjes snijden. Basilicum in reepjes snijden.
In wok 2 eetlepels olie verhitten en knoflook en asperges al omscheppend ca. 1 minuut fruiten. 1 dl water toevoegen en asperges in ca. 6 minuten beetgaar smoren. Tomaat en olijven erdoor scheppen. Intussen in pan water met snufje zout en 1 eetlepel olie aan de kook brengen en ravioli beetgaar koken. Ravioli afgieten en met basilicum door de asperges scheppen. Gerecht bestrooien met Parmezaanse kaas.

Ze denken er over om ook olijfolie en Parmaham als onderpand te aanvaarden.

Vuurtoren kopen, eiland huren

Wonen in een vuurtoren. Turen over het water terwijl het licht langs zoeft in een gelijkmatig ritme. Romantisch idee, maar waar vind je tegenwoordig een lege vuurtoren met woonbestemming?

Niks is onmogelijk. Zelfs in Nederland is er een echtpaar dat in een vuurtoren woont; het paard van Marken. Iets verder weg staan nu vier vuurtoren te koop op het Italiaanse eiland Sardinië. Grijp je kans. Maak wel vriendjes met de eilandbewoners want die vinden de verkoop maar niets.

Misschien nog wel beter is een heel eiland voor jezelf. Times heeft 25 eilanden geselecteerd die met een beetje sparen voor een nacht of een paar dagen even van jou kunnen zijn.

Aardbeien onder druk

Eerlijk gezegd zijn we niet zulke toetjesmensen. Niet dat ik het niet lekker vind. Ik ben gek op ijs en chocolademousse maar meestal is het buikje al vol om er nog een toetje bij te hebben. Maar er zijn uitzonderingen.

Zeker als je net een nieuw apparaat in je keuken hebt gekregen. De sifon. En je op de markt prachtige aardbeien, zoals deze van de Zeeuw Adriaen Coorte (1705, te zien in het Mauritshuis), hebt zien liggen. Dat vraagt om een gecombineerde creatie. Oftewel aardbeien onder druk.

Espuma van aardbeien voor 4pp

(uit Espumas smaakmakende creams)

300 gram aardbeien (2 x 150)

1 citroen

50 gram suiker

1 eetlepel olijfolie

1,5 dl slagroom

paar blaadjes basilicum

- sifon en keukenmachine

Pers citroen uit. Maal de helft van de aardbeien fijn in de keukenmachine samen met de olijolie, suiker en de helft van het citroensap. Zeef het daarna zodat er geen stukjes achterblijven.

Schep de slagroom door het mengsel. En giet het aardbeienmengsel in de sifon. Plaats 1 of 2 gaspatronen (1 bij een sifon van een 05, liter en 2 bij een van een liter). Hou de sifon ondersteboven en schud hem flink. Zet het drie uur in de koelkast.

Snij de overige aardbeien in plakjes en scheur de basilicum in stukjes, Meng het samen met het citroensap wat nog over is. Pak een paar mooie glazen, bijvoorbeeld cocktailglazen. Spuit er een laag aardbeienroom in, dan een laag aardbeien en dan nog een toefje aardbeienroom.

Als je geen sifon hebt, kan je het ook maken door de slagroom op te kloppen en dan het aardbeienmengsel er doorheen te slaan (voorzichtig). Minder luchtig maar ook lekker. Net als een heel klein druppeltje Grand Marnier waar je nog een restje van over hebt.

Bidden voor bruine bonen

bidden voor bruine bonen

Dachten we net dat we financiële crisis een beetje achter de rug hadden, dreigt Griekenland roet in eten te gooien en zijn we weer terug bij af. Een ding is duidelijk, de Grieken en waarschijnlijk ook de Spanjaarden, Portugezen en Italianen zullen de broekriem moeten gaan aantrekken, want schraalhans wordt keuken-meester. En dat geldt misschien ook wel voor ons. 

Gelukkig bestaan er veel gerechten die heerlijk zijn en bijna niets kosten zoals bijvoorbeeld uiensoep, een tortilla of een bonenschotel. En we moeten ook niet overdrijven. We hoeven nog lang niet te bidden voor bruine bonen op het bord want gelukkig hebben we nog steeds brood op de plank.

Wel kunnen we genieten van de mooie platen van fotograaf Peete van Spankelen en styliste Monneke Peters die te zien zijn in Museum Flehite in Amersfoort. En vast een vakantie boeken naar het zuiden van Europa om ze te helpen deze crisis te boven te komen.

  brood op de plank     

       

 door de zure appel heen bijten

Vreemde vogels

Vijftig hectare midden op de Waddenzee. Een plek waar geen mens ooit komt. Vrijplaats voor vogels zoals de grote sterns die met hun punk kapsel over het zand paraderen als koningen.

Twee medewerkers van Natuurmonumenten mogen er een paar maanden vertoeven. Bijzonder! Ze moeten wel uitkijken waar ze lopen want per hectare zijn er gemiddeld zo'n 800 nesten.

Wat zou zo'n klein vogeltje denken als hij net vers uit het nest komt gekropen en er staat zo'n man en vrouw met lange benen en een kijker om de nek naar hem te staren: "Rare vogels?!"

Oesters laten zich lastig openen

Wij van de Oesterpartij hebben tijdens het laatste oestercongres besloten niets meer 'open' te laten. Hoe verleidelijk we ook zijn, het is niet in ons belang het achterste van onze tong te laten zien.

Met openheid en transparantie ziet men te goed wat voor vlees we in de kuip hebben. Voor je het weet worden we door de wolven verslonden.

Hoewel we alle dieren even liefhebben willen we graag in deze (politieke) slangenkuil overleven. We hebben dan ook,  nadat we wat pareltjes hebben laten vallen, besloten om ons weer als één blok te presenteren. En nu maar hopen dat we ook de zure lucht weten binnen te houden.

Ik zou zeggen meteen het mes er in. Niet dralen, meteen de punt in de sluitspier. Sesam open u.

Rauwe oesters met zoetzure vinaigrette

oesters

citroen

vers gemalen zwarte peper

frambozenazijn

beetje suiker

gesnippers sjalotje

Uiensoepie

Zo'n eerste lenteweekend pakken ze niet meer van ons af. Meteen het water op. Met de trapkano op een lege Vuntus, daarna naar het terras. Ook nog avonds laat. En de dag daarna meteen weer. De zon verschuilt zich helaas nog een beetje achter de wolken maar een kniesoor die daar op let. Achter in de kast de koeltas opgeduikelt en naar buiten. Nu op maandag is de koelkast leeg en doen we het met de restjes. Om te beginnen met een uiensoepje en ter inspiratie een pentekening van. Nico van den Engel.

Uiensoep

uien in dunne ringen (ui per persoon)

3 tenen knoflook
(beetje chilipeper)

witte wijn (restje van gisteren)

(kippen)bouillonblokje

wat geraspte kaas

stokbrood per persoon 1 sneetje/oud brood geroosterd

zwarte gemalen peper

scheutje sherry

boter

meel
peper
(tijm als je hebt)

zout

Zet water op voor de bouillon.Verhit olie in koekenpan met dikke bodem. Bak de ui rustig lichtbruin, niet roeren; laten karamelliseren in minuut of tien. Neem er de tijd voor! Vuur lager en knoflook en chilipeper toevoegen.  Na 1 minuut wijn toevoegen, Laat de alcohol verdampen. Maak bouillon van het gekookte water en bouillonblok(jes). Voeg een flinke schip bouillon bij de uien. Voeg zout en zwarte peper toe. En laat het een half uurtje afgedekt (bijv bakpapier) sudderen  

(Als je de soep gebonden wil doe een klein beetje meel bij de gesmoorde uien en roer het rustig door elkaar na het half uur.)

Verwarm de oven voor en smelt de kaas op sneetjes stokbrood. Voeg de rest van de bouillon toe aan de uien. Evt smaak aanpassen met peper en zout en een klein scheutjes sherry. Maak croutons van het oude brood (niet teveel). Vul de kommen met de soep, wat croutons en beetjes kaas en leg de gegratineerde stokbroodsneetjes bovenop.

Meer recepten met restjes, kijk naar het foodblogevent van april Iets uit Niets, georganiseerd door Klary Koopmans.