Frisse aardbeien

De beste aardbeien van het land moeten nog komen. Ze willen net als wij veel zon.  Hoe meer zon hoe vrolijker, hoe meer zon hoe zoeter. Dus dat zit voor dit jaar wel goed met de aardbeien. Caroline heeft daarom een goed voorschotje genomen op al deze natuurlijke lekkernij en het foodblogevent van mei in het teken van de aardbei gezet.

Het mooist is natuurlijk als deze zomerkoninkjes uit je eigen tuin komen. Dan zijn ze ook het lekkerst omdat de zoete smaak zich pas in de laatste dagen goed ontwikkelt. Er zijn heel veel verschillende aardbeien, het liefst probeer ik ze allemaal. Misschien moet ik in de leer bij  de Aardbeienacademie met wel meer dan 20 lessen.

Maar dit jaar wordt dat niets meer dat zelf  kweken, te laat. En het valt ook nog niet altijd mee las ik op Tuin, eten en meer. Veel aandacht en in elk geval veel geduld. Tsja dat hebben we nu even niet. Mooie voornemens voor een nieuw jaar maar we willen nu ook met aardbeien aan de slag. Op naar de zelfpluktuin of de winkel.

Frisse aardbeien
500 gram aardbeien
100 gram suiker
1 citroen
50 ml balsamico-azijn
handvol verse munt
evt wat verse peper

Verdeel de aardbeien in vier delen en strooi de suiker erover. Maak een marinade van citroensap en balsamico-azijn. Laat de aardbeien gedurende 3 uur in de koelkast marineren in de marinade. Dien de aardbeien op met verse muntblaadjes.

Aardbeien onder druk

Eerlijk gezegd zijn we niet zulke toetjesmensen. Niet dat ik het niet lekker vind. Ik ben gek op ijs en chocolademousse maar meestal is het buikje al vol om er nog een toetje bij te hebben. Maar er zijn uitzonderingen.

Zeker als je net een nieuw apparaat in je keuken hebt gekregen. De sifon. En je op de markt prachtige aardbeien, zoals deze van de Zeeuw Adriaen Coorte (1705, te zien in het Mauritshuis), hebt zien liggen. Dat vraagt om een gecombineerde creatie. Oftewel aardbeien onder druk.

Espuma van aardbeien voor 4pp

(uit Espumas smaakmakende creams)

300 gram aardbeien (2 x 150)

1 citroen

50 gram suiker

1 eetlepel olijfolie

1,5 dl slagroom

paar blaadjes basilicum

- sifon en keukenmachine

Pers citroen uit. Maal de helft van de aardbeien fijn in de keukenmachine samen met de olijolie, suiker en de helft van het citroensap. Zeef het daarna zodat er geen stukjes achterblijven.

Schep de slagroom door het mengsel. En giet het aardbeienmengsel in de sifon. Plaats 1 of 2 gaspatronen (1 bij een sifon van een 05, liter en 2 bij een van een liter). Hou de sifon ondersteboven en schud hem flink. Zet het drie uur in de koelkast.

Snij de overige aardbeien in plakjes en scheur de basilicum in stukjes, Meng het samen met het citroensap wat nog over is. Pak een paar mooie glazen, bijvoorbeeld cocktailglazen. Spuit er een laag aardbeienroom in, dan een laag aardbeien en dan nog een toefje aardbeienroom.

Als je geen sifon hebt, kan je het ook maken door de slagroom op te kloppen en dan het aardbeienmengsel er doorheen te slaan (voorzichtig). Minder luchtig maar ook lekker. Net als een heel klein druppeltje Grand Marnier waar je nog een restje van over hebt.