Kwartels met amandelsaus en ei



Vol verlangen naar haar geliefde, de onbereikbare Pedro, staat Tita kwartels te koken. Al haar liefde en vergeefs smachten vermengen zich met de ingrediënten van de maaltijd. Alle gasten die de smaakvolle kwarteljes op eten, verlangen spontaan naar de liefde en  haar zus stort zich spontaan in de armen van een revolutionair. Dit prachtige verhaal over verlange en eten als magisch bindmiddel is van schrijfster Laura Esquival (Como agua para chocolate/Roze rozen en tortilla's).

Met deze mooie Pasen voor de boeg kan er nog wel wat magisch verlangen bij. Dus op het menu kwartels met naast amandelen natuurlijk ook ei als ingrediënt. En laat dit kunstwerk nu gemaakt zijn door Maggie van der Kwartel.

Kwartels in amandelsaus
4 kwartels,(je kan ook kip nemen)
1 dl droge sherry
blaadje laurier
2 hardgekookte eieren
handje platte peterselie
1/4 gram saffraan
3 tenen knoflook, gehakt
olijfolie
handvol witbrood in stukjes
2 dl kippenfond
15 blanke amandelen

Bak de amandelen en de knoflook in olie tot knoflook begint te kleuren, voeg brood toe en bak even mee. Haal uit de pan en en doe in blender. Voeg fond, saffraan en peterselie toe en draai tot het glad is.

Bak in dezelfde pan de kwartels aan in nieuwe olie. Voeg sherry en saus uit de blender toe, plus laurier en zout. Dek af en laat op laag vuur 20 minuten garen. Wrijf de eierdooiers fijn en roer ze vooor het serveren door de saus. De eiwitten kan je gebruiken om te garneren.

met dank aan Paul

Vleselijke liefde



Laatste maaltijd op de Titanic

Negenennegentig jaar geleden zonk de Titanic (14 april 1912). En niet alleen het orkest speelde door, maar vlak voor het schip op de onverwachte ijsberg stuitte werd er op het upperdeck ook uitgebreid gedineerd met een tiengangenmenu.

Eerste gang
Oesters

Tweede gang
Consommé Olga

Derde gang
Gepocheerde zalm met mousseline saus

Vierde gang
Filet Mignons
Kip Lyonnaise
met groenten

Vijfde gang
Lam met mintsaus
Gebraden eend
Sirloin steak
diverse groentes

Zesde gang
Romeinse Punch

Zevende gang
geroosterde duif

Achtste gang
Koude asperges met vinaigrette

Negende gang
Fois de Gras paté met selderij

Tiende gang
Waldorf Pudding
Perziken in Chartreuse Jelly
Chocolade & Vanille Eclairs
Ijs

En daarna nog wat kaas  met fruit en dan koffie met sigaren. Toch een stuk beter dan de laatste maaltijden die de mensen voor hun doodstraf lijken uit te kiezen.

Franse vissen zwemmen niet

 

De Franse kunstenaar Eduard Martinet  struint alle rommelmarkten af op zoek  naar bijzondere metalen onderdelen. Ook sloopt hij graag delen van oude boten en auto's. Met allerlei metalen onderdelen maakt hij, zonder te lassen of te solderen, wonderlijke insecten, reptielen en vissen.

Een echte vis hoort te zwemmen zegt men wel. Vandaar een recept voor een visje van de markt. De vissen van Martinet laten we met rust, die zijn alleen voor het oog een smakelijk hapje.

Visje met citroen/kappertjesaus

4 stukken zeeduivel/kabeljauw

rasp van 1 citroen en het sap ervan
1 glas witte wijn
2 knoflooktenen
olijfolie
3 eetlepels kappertjes
peterselie
peper en zout

Pureer voor de saus, de wijn samen met de citroenrasp, citroensap, de knoflooktenen en wat peper en zout met een staafmixer heel fijn. Zet deze apart.Bak de stukken vis in wat olijfolie op middelmatig vuur tot ze aan beide kanten wat bruin zijn.

Giet de saus over de vis en laat alles op een zacht vuur een aantal minuten koken tot de vis gaar is. Draai regelmatig de vis voorzichtig om. Leg de vis in een mooie schaal, garneer met de kappertjes en wat peterselie en dien onmiddellijk op.

Foodblog event april: Zeefruit

Het kreeftenseizoen is net begonnen. De ijswinkels zijn weer open en afgelopen weekend zijn, een beetje optimistisch misschien, de eerste houtkoolsvuurtjes al ontstoken. Zonnebrillen op, lekker uitwaaien langs het strand en daarna vast een glaasje witte wijn of procecco in een net geopend strandtentje.

Tijd voor frisse lentesalades zoals bedacht tijdens het foodblogevent van maart, georganiseerd door Elisabeth. En voor veel maaltijden met garnalen in alle soorten en maten: kreeft, coquilles, schelpjes, messen, krabben, kaviaar en oesters. Het thema van het foodblogevent van april is dan ook zeefruit.

Stuur je ziltige recepten met zeefruit op door op deze post te reageren voor 30 april. Kijk voor de precieze spelregels op het  speciale Foodblogevent blog. Aan het einde van de maand kun je hier de zeevruchtenoogst terug vinden.

Om vast een voorzetje te geven, een recept met garnalen dat ook in maart had mee kunnen doen.

Salade met grote garnalen

1 sjalotje
2 eetlepels wijn- of sherryazijn
peper en zout
0,5 theelepel mosterd
0,5 eetlepel citroensap
8 eetlepels olijfolie
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte bieslook
250 gram grote garnalen
sla
100 gram champignons

Sjalotje fijnsnipperen en in een kommetje een sausje kloppen van azijn, peper, zout, mosterd en olie. Op het laatst de kruiden en de sjalot toevoegen. De garnalen pellen en minstens 30 minuten marineren in deze dressing.

Sla wassen, droog slaan en in stukken scheuren. Champignons schoonmaken, in plakjes snijden en besprenkelen met citroen. Champignons en sla over de borden verdelen. Het sausje met de garnalen nog een keer door kloppen en over de sla scheppen.

olieschilderij is van Mark Adams studio

Sappige sinaasappels voor sinaasappelsorbetijs

In Spanje hangen ze al aan de bomen. Sappige sinaasappels die alle zonnestralen omzetten in lekker zoet sap. Lekker in een glas, maar met deze eerste zomerse dagen in Nederland willen we geen sapjes, we willen ijsjes.

In kookatelier de Kleyne Sint Jacob maakte we gisteren als onderdeel van een toetje sinaasappelijs. Verrassend simpel , maar vooral verrassend zomers lekker!

Sinaasappelsorbetijs (10 bolletjes)
0,5 liter verse sinaasappelsap (onze was heerlijk zoet)
0,6 liter water
600 gram suiker
1 el vette kwark

Maak suikerwater door aan het water suiker toe te voegen. Kook het water tien minuten. je moet een halve liter suikerwater overhouden. Meng het suikerwater met de sinaasappelsap en de lepel vette kwark. Draai het ijs in een ijsmachine tot een mooie ijsdikte. Laat nog even opstijven in de vriezer.

Spaanse honger door overdaad

Op ijs liggen de mooiste vissen op je te wachten. Sommige kijken je aan met gevaarlijk monden met scherpe tanden. Inktvis in alle soorten en maten, kokkels, messen en tientallen soorten garnalen.

En als je hele boodschappentas al vol is kom je langs kramen vol met rucola, krulsla,  bosui, kleine artisjokken, paddestoelen, aardbeien, sinaasappels, sappige perziken en volle meloenen. Om nog maar niet te spreken over de enorme keus aan hammen en worsten. Een enorme honger  komt op, maar vooral een enorme lust om te koken en te werken met al deze prachtige ingrediënten.

Al in de dertiende eeuw haalden mensen hier hun levenswaren. Mercat de la Boqueria in Barcelona  heeft een verkoopoppervlakte van 2.583 m² en is de grootste versmarkt van Spanje. Hier wil je iedere dag naartoe! Een waar voedselparadijs!

Gevulde kip met walnoten

Een beetje kip wil lekker scharrelen in stijl. Speciaal voor de designkippen is er een nieuw behuizing gevonden, die een beetje kip toch inspiratie moet geven voor het leggen van een...

En voor de scharrelkip die niet wil leggen, heeft chefkok Jon Sistermans van restaurant Wilheminapark een mooie bestemming in de pan gevonden samen met paddestoelen en walnoten.

Scharrelkip met bospaddestoelen en noten met een jus van mierikswortel
1 biologische scharrelkip van ca. 1500 gram
100 g gepelde walnoten.
200 g paddestoelenmelange.
2 el olijfolie .
1 sjalot, gesnipperd .
1 teentje knoflook, gesnipperd.
1 el verse Italiaanse kruiden, fijngehakt.
1/2 pot gevogeltefond
50 g koude boter, in vlokjes .
1 tl geraspte mierikswortel
4 bospeentjes
50 g boter.
1 teentje knoflook, gesnipperd.
4 kleine sjalotten, gepeld .
100 g peultjes, schoongemaakt.
100 g sperziebonen,schoongemaakt

Kip op kamertemperatuur laten komen. Oven voorverwarmen op 175 °C. In keukenmachine noten fijnmalen.Paddestoelen schoonvegen en klein snijden. In koekenpan olie verhitten en sjalot met knoflook 1 min. zachtjes fruiten. Paddestoelen toevoegen, en op hoog vuur alomscheppend bakken tot vocht is verdampt. Kruiden erdoor scheppen, op smaak brengen met zout en peper. Van vuur af gemalen noten erdoor mengen.

Voorzichtig vel van kip rond borst en poten losmaken van vlees, door vingers steeds iets verder ertussen te duwen. Paddestoelmengsel gelijkmatig tussen vel en vlees over kip verdelen. Vel bij buikholte vaststeken met cocktailprikkers.

 Kip met borst naar boven in braadslede leggen of aan braadspit steken. Beetje water in braadslede schenken of onder kip aan spit lekbak met beetje water schuiven. Kip in oven in ca.1 uur gaar braden. Kip in braadslede af en toe keren en bedruipen met braadvet.

Intussen garnituur maken: Bospeentjes schillen met dunschilIer en in lange repen snijden. In pan boter smelten en knoflook 1 min. zachtjes fruiten. Sjalotten, peultjes en sperziebonen erdoor scheppen en afgedekt in 15-20 min. zachtjes gaar smoren.

Op smaak brengen met zout. Voor de jus gevogeltefond in wijde pan inkoken tot nog eenderde over is. Pan van vuur nemen en met garde vlokjes boter erdoor kloppen, zodat een lichtgebonden jus ontstaat. Mierikswortel erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper. Aan tafel kip met groot scherp mes overlangs halveren. Dan poten eraf snijden. Serveren met groenten en jus.

Salamitacktiek

Ik weet niet of de aanvallen op de Libische luchtafweer vallen onder de term salamitactiek. De hoop is natuurlijk wel dat door Khadafi steeds meer onder druk te zetten, hem plakje voor plakje meer macht te ontnemen, hij uiteindelijk besluit het land te verlaten.

Voorlopig is deze woestijnvos dat nog niet van plan, maar je zou het 't Libische volk gunnen. Khadafi zelf moet ondertussen water zien branden. Zijn goede vrienden uit het westen die een paar maanden geleden het nog heel goed met hem kon vinden (toen massaal was besloten dat hij terroristensteuner af was) laten hem zo maar vallen. Zelfs zijn maatje Berlusconi. Het leven van een dictator gaat niet over rozen.

Voor uitgebreide maaltijd is op dit moment weinig tijd, maar de magen moeten toch gevuld worden. Een lekkere snelle pasta met schijfjes salami dan maar.

Pasta met pepersalami
4 tomaten
pasta
2 el olijfolie
1 ui gesnipperd
250 gr champignons
200 gr pepersalami
150 gr magor (mascarpone en gorgonzola)
25 gr rucola

Kook water, dompel de tomaten een minuut onder en haal het velletje ervan af. Verwijder de zaadjes en snijd ze in stukjes.Kook de pasta. Doe ondertussen olie in een koekenpan en fruit de ui en champignons. Voeg de stukjes tomaat toe en laat even pruttelen. Doe de in grove stukken gesneden pepersalami in de pan om even mee te verwarmen. Giet de spaghetti af en meng de saus en rucola erdoor. Verdeel tenslotte de blokjes magor over de pasta. Lekker samen met rucola.

Italianen zijn pasta

Italie bestaat uit tegenstellingen. Het rijke noorden tegenover het arme zuiden. De familie tegen het grote wantrouwen tegen de staat; katholieken tegen ongelovigen; communisten tegen facisten en liefhebbers van Berlusconi en tegenstanders.

Officieel bestaat Italië 150 jaar. Maar zelfs in  de keuken is het niet één volk. Je hebt de Siciliaanse keuken, de Venetiase keuken , de Toscaanse, de keuken uit Piemonte, de pizza uit Napels etc.. Eigenwijs en trots op hun goed uitgebalanceerde familierecepten is er nauwlijk vermenging.

Maar toch is het voedsel wel het bindmiddel. In het FD vertelt chefkok Fabrizio Cadei van een Milanees restaurant dat "eten diep zit in Italianen. We willen er alles van weten. Het belang van de keuken voor een Venetiaan hetzelfde als voor een Siciliaan. We eten samen in de familie waar we de passie voor het eten van jongs af aan meekrijgen en waarbij wat op het bord ligt nog belangrijker is dan het gezelschap."

Laten we het feestje meevieren met een mooie pasta met garnalen.

Spagetti con gamberreti e rucolo (4pp)
400 gram gepelde (rauwe) garnalen
(evt wat gebakken inktvis)
450 gram spaghetti
zeezout en gemalen zwarte peper
olijfolie
2 tenen knoflook
1-2 gedroogde Spaanse peper (evt beetje sambal oelek) verkruimeld
1 klein wijnglas witte wijn
1 opgehoopte eetlepel puree van zongedroogde tomaten
de geraspte schil van en het sap van een citroen
rucola

Kook spaghetti in zout water. Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan en gooi knoflook en rode peper erbij. Doe zodra de knoflook begint te kleuren de garnalen erbij (als ze niet rauw zijn dan later). Giet de witte wijn en de zongedroogde tomatenpuree erbij en laat het mengsel even pruttelen. Laat de pasta uitlekken en bewaar een beetje van het kookvocht. Hussel pasta en saus door elkaar, knijp de citroensap erover, doe de helft vd rucola erbij en eventueel wat van het kookvocht. om de saus te verdunnen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel de pasta over vier borden strooi de citroenrasp en de rest van de rucola over de 4 porties.

Onderwaterkunst in Mexico


Laat je onderwater verrassen, niet door scheepswrakken, maar door kunst. Voor de kust bij Cancun (Mexico) heeft kunstenaar Jason de Caires Taylor betoverende beelden op de zeebodem geplaatst. Veel vissen zijn al nieuwsgierig een kijkje wezen nemen.

Schip met geld

Het klinkt als een sprookje maar het schip met geld bestaat echt! Met een waarde van 117 miljoen euro was het gedroomde schip onderweg naar Libië. Je zou er piraat van worden.

Kleine tegenvaller voor de megolomane leider die geld nodig heeft om de nomadische prinsen van de Sahara, de Toearegs, voor hem te laten vechten. Zijn eigen volk is hem zat, maar blind blijft hij geloven in zijn eigen sprookje.

En als hij dan ten onder moet gaan, dan met roodgekleurde straten vol bloed. Pijnlijk duidelijk is dat voor deze revolutie het meerdere eieren kost om een omelet te maken. Hopelijk lukt het de tegenstanders van Kadhafi om uiteindelijk een omelet te bakken.....

Omeletje met zalm,

3 eieren

60 gram gerookte zalm

creme fraiche

zwarte peper

beetje zout

bieslook (geknipt)

scheut melk

margarine

Breek de eieren boven een schaal en maak ze los met een vork en een wat melk, zout en peper. Smelt de margarine in een koekenpan. Laat het eiermengsel in de pan als het vet is uitgebruist. Verdeel het mengsel om de koekenpan. Laat af en toe het mengsel rond gaan. Vuur niet te hoog. Als de randen gaar zijn, maar het midden nog niet helemaal gestold is, leg je op een helft de zalm en de creme fraiche en de bieslook op het ei. Klap de omelet dicht. En  meteen serveren.

Panzanella met gebakken calamari

Veel mensen trekken hun neus op voor inktvis. Taai als ouwe smaakloze kauwgum, is de klacht. En het klopt dat inktvis zo kan smaken. Maar één keer inktvis eten zoals het hoort en dan ben je toch verkocht. Hoe krijg je de inktvis dan lekker mals?

In Griekenland en Italië zie je in de zomer regelmatig mensen duiken naar inktvis en als ze eenmaal met hun prooi boven komen slaan ze de inktvis op de rotsen mals. Een Canadese schrijfster gebruikt haar wasmachine voor hetzelfde doel.Ook de hamer uit de gereedschapskist kan helpen. Maar het scheelt al veel als je inktvis maar heel kort bakt of frituurt.

Voor de prijs hoef je het niet te laten, inktvis is heel betaalbaar (een hele doos pijlstaartinkvisjes heb je al voor een euro of zeven). Dus koop groot in en ga lekker aan de slag met bijvoorbeeld dit recept van een broodsalade van het Amsterdamse restaurant Firma Pekelharing en je zult aangenaam verrast zijn. Lekker tomatensoepje vooraf en de zomer wandelt je mond binnen.

Panzanella met gebakken calamari
Half Turks brood
100 ml olijfolie
2 zeer rijpe trostomaten
1 gedroogde rode peper
2 el gehakte peterselie
2 lenteuitjes dun gesneden
300 gram kersentomaatjes
1 teen knoflook fijn gesneden
0,5 rode ui in dunne reepjes
0,5 bosje basilicum
rode ui in dunne plakjes
2 el rode wijnazijn
zout en peper
400 gram grote Noordzee pijlstaartinktvis
80 gram chorizo in schijfjes

Snij het brood met kost in blokjes (1 bij 1 cm) leg de blokjes op een bakplaat en besprenkel ze ruim met olijfolie. Bak ze in 15 minuten goudbruin in een voorverwarmde over van 160 graden en laat ze afkoelen.Doe in een maatbeker de grof gesneden trostomaat, een halve teen knoflook, azijn en zout + peper. Pureer het fijn en klop het fijn met de olijfolie. Maak inktvis schoon (tentakels net onder het hoofd wegsnijden, ingewanden en de huid weghalen en in reepjes snijden). Droog de inktvis.

Bak de inktvis samen met de chorizo 30 sec op hoog vuur. Voeg de  knoflook, rode peper en peterselie toe en bak het nog 1 minuut tot het net gaar is. Meng, vlak voor het opdienen, in een slakom de croutons, kersentomaatjes, lenteui, rode ui en de basilicum en maakt het aan met de dressing . Leg op het laatst de inktvis en chorizo over de sla. Serveer uit per bord. (Meer verrassende salades komen in maart binnen via het Foodblogevent)

De geboorte van een eiland



Uit het niets, maar geweldadig en heftig wordt de geboorte van een nieuw eiland aangekondigd. Heeft het al een naam? Of verdwijnt het weer snel in de golven, nog voor we er een melancholieke herinnering aan vast kunnen plakken?

Per ongeluk vastgelegd, een tip van de sluier van de kracht van het bestaan.

De magie van knoflook

Ik kuste een Italiaanse vrouw en ze smaakte naar knoflook. Vanaf die dag was ik verkocht.... Dit vertelt deze 87-jarige. Hij raakte niet verliefd op de Italiaanse schone maar op de magische sappen van de witte knolletjes van de knoflook.

Eenmaal gevallen voor de smaak van deze bijzonder variant van de uienfamilie ben je al snel verslaafd...

Pasta met chorizo, knoflook en citroen
spaghetti of andere dunne pasta
chorizoworstje in dunne reepjes gesneden
3 tenen knoflook
4 lenteuitjes in ringetjes
1 theelepel chilivlokken
6 ansjovissen grof gehakt
2 eetlepels citroensap
handje gehakte peterselie
50 gram boter
zwarte peperkorrels gebroken

Kook de pasta al dente in een grote pan. Bewaar een beetje van het kookvocht. Verhit olie in de koekenpan en voeg de chorizoreepjes toe en bak die op een matig vuur in 3 minuten krokant.Voeg de knoflook en de lenteuitjes toe en bak die tot de lente-uitjes zacht zijn. Voeg de chili en ansjovis toe en bak die drie minuten mee. Voeg peterselie, citroensap, lepel kookvocht en boter toe. Saus is klaar als de boter gesmolten is. Voeg het geheel toe aan de pasta, meng het bestrooi het met peper.

Dit leuke filmpje over knoflook vond ik op Videovolt een website vol bijzondere filmpjes

Sharm el-Sheikh opgeschrikt door oude haai

Mubarak en zijn trouwe handlangers hebben de afgelopen decennia Egypte leeg geroofd. Terwijl de bevolking verveeld thee dronk aan de Nijl wist hij miljoenen, nee miljarden weg te sluizen. Veel Egyptenaren, vaak zonder werk of met een laag salaris, lieten zich onder knoet houden door papa Mubarak. Maar de maat was vol.

Donderdagavond dacht hij de opstandige pubers met een vaderlijke speech nog tot bedaren te brengen. Hoewel luidkeels om zijn aftreden werd geroepen - zo hard dat het ook in zijn presidentiële vertrekken hoorbaar moet zijn geweest - leek hij een onverstoorbare sfinx die met nog geen miljoen man van zijn plaats was te bewegen.

Vrijdag besloot hij toch vriendelijker gezeldschap te zoeken. Hij is vertrokken, zegt men, naar zijn vakantiehuisje in Sharm-el-Sheik ,waar hij gezellig met de haaien de afgelopen jaren van zich af aan het zwemmen is. En als dat niet werkt kan hij altijd nog een flinke wandeling maken in de enorme woestijn die hij achter zich heeft gelaten.

Hummus (zoals veel gegeten op vakantie in Egypte)

half blik kikkererwten

1,5 teen knoflook

citroensap

goede olijfolie

djinten

1-2 el tahin

zout

zwarte peper

(pitabrood)

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine maak er een mooie gladde pasta van. Wees niet te zuinig met olijfolie. Lekker met pitabroodjes (kort geroosterd in de grill of broodrooster) of Turks brood. Als je van pittig houdt kan je er een beetje sambal doorheen doen.  Hoort niet, wel lekker.

Hete soep voor na de storm

Wind loeit om het huis. Tijd om naar zee te gaan en de golven tegen de stenen aan te zien kletsen. Het liefst op een plek waar de zee huizenhoog komt voor het zich overgeeft aan het strand. Gelukkig voor de schepen schijnt de trouwe wachter over de kolkende massa. Al probeert de zee sommige vuurtorens met zijn kracht te verzwelgen. Zoals hier in Frankrijk.

De wind is nog guur en de huid is bezandstraald (daar kan geen peeling tegen op). We zoeken heil in de keuken, voor een pittig soepje. We laten ons inspireren door de opdracht van het foodblogevent van februari om een lekker recept met kool te maken. Nee geen gaarkeukenvoedsel maar een soep die je smaakpapillen doen leven.

Pittige kippensoep uit Indonesië

kip (kan filet of een poot zijn)

1 grote gekookte aardappel

2 hardgekookte eieren

witte- of spitskool

evt ui

bosui

veel kerrie

kokokmelk, maar het kan ook met santen

kippenbouillon

taugé

gefruite uitjes

 rood pepertje

bladselderij

neutrale olie

Kippenbouillon maken. De kool (+ evt. ui) in olie bakken. Veel kerrie toevoegen en even laten ‘branden’. Santen of kokos erbij. Bosui + rode peper toevoegen. Sussen met kippenbouillon. In stukjes gesneden kipfilet, aardappel en eieren toevoegen. Op smaak brengen met zout, evt. sambal en kerrie.

Voor het opdienen in een  de soepkommen taugé , bladselderij leggen en daaroverheen de soep gieten en daarover heen wat krokante gebakken gedroogde uitjes.

(met dank aan Bas en Gerda die dit recept na meerdere malen uitproberen hebben verfijnd)

Met 130 over de Afsluitdijk

AFSLUITDIJK
De bus rijdt als een kamer door de nacht
de weg is recht, de dijk is eindeloos
links ligt de zee, getemd maar rusteloos,
wij kijken uit, een kleine maan schijnt zacht.

Vòòr mij de jonge pas-geschoren nekken
van twee matrozen, die bedwongen gapen
en later, na een kort en lenig rekken
onschuldig op elkanders schouder slapen.

Dan zie ik plots, als waar 't een droom, in 't glas
ijl en doorzichtig aan de onze vastgeklonken
soms duidelijk als wij, dan weer in zee verdronken
de geest van deze bus; het gras
snijdt dwars door de matrozen heen.
Daar zie ik ook mezelf. Alleen
mijn hoofd deint boven het watervlak
beweegt de mond als sprak
het, een verbaasde zeemeermin.
Er is geen einde en geen begin
aan deze tocht, geen toekomst, geen verleden,
alleen dit wonderlijk gespleten lange heden.

Vasalis

Het geheim van Simonis

In Utrecht denken we bij Simonis aan de vriendelijke oudkardinaal op de Maliebaan die niets weet van doofpotten met jongetjes en grijpgrage geile priesters. In Scheveningen denken ze bij Simonis aan heel iets anders. Bij Simonis denken ze, weliswaar ook katholiek, aan vis.

Simonis in de haven van Scheveningen is een publiek geheim van Hagenezen en visliefhebbers. In één van de onaantrekkelijke zijstraten van de haven zit achteraan het pand van Simonis. Het bestaat uit twee delen, een zeer goedgesorteerde viswinkel en een enorme hal waar massaal vis wordt geconsumeerd.

Luidkeels wordt er om de paar minuten nummers afgeroepen. Aan de ene tafel staat een vrouw in een mooi, net  pakje terwijl tegenover haar een man staat met zijn jas aan. Achterin schuifelt de oma aller mafia binnen met een enorme witte kuif en een zwarte, coole zonnebril en een Schevenings bekkie. Kibbeling, oesters, gebakken tonijn, inktvisringen en lekkerbekkies worden in grote hoeveelheden en met smaak verorberd samen met een prima flesje wijn voor 12 euro. Supervers! En van ieder portie kan een weeshuis mee eten. Of er genoeg vis in de zee rond zwemt. Het enige jammer is dat de sausjes veel te zoet zijn.

Boksende garnaal

Deze Rambogarnaal lust iedereen rauw. Kom maar op.

Recept voor uitgebluste dictators

Het was een slechte week voor dictatoriale mannen. Hun enorme ego's liepen flinke schrammen op. Papa Doc dacht hij wel weer ongestraft naar het geteisterde Haiti kon terugkeren. Wie weet dacht hij in zijn grootheidswaanzin wel dat ze hem met open armen zouden ontvangen. En inderdaad stond justitie meteen klaar om hem op te pakken.

Zine al-Abidine Ben Ali van Tunesie had zijn land in een ijzeren greep, maar had niet gerekend op de vasthoudendheid van de jonge werkeloze bevolking die de angst overwon. Hij heeft het land ondertussen verlaten.

En  de ongenaakbare glamourboy Berlusconi verliest langzaam de controle over zijn macht. Hij raakte zijn bescherming op rechtsvervolging kwijt en meer dan tweeduizend vrouwen keren in een petitie zich tegen hem. En tot overmaat van ramp kan je in Zwitserland niet eens meer je illegale banktegoeden stallen. Het leven van een machtig man gaat niet (meer) over rozen.

Je moet er soms lang op wachten, maar dan zie je de mannen vallen. Goebbels zei al dat wraak een gerecht is dat koud opgediend wordt. In park Sonsbeek  in Arnhem zie je wat machtige mannen rest.  Bij elkaar kruipen, elkaar beschimpen en natspuiten.

Appelcompote
1 kilo zoetzure appels (Goudreinetten)
1 dl witte wijn
sap halve citroen
suiker (afh van je smaak 30-100gram)
zakje vanillesuiker
kaneel
evt  scheutje Calvados

Schil de appels, haal de klokhuis eruit en snij het in 8 stukken. Zet ze op met de wijn, citroensap. Doe de deksel op de pan. Laat ze een minuut of 12 sudderen op een middelhoog vuur. Doe suiker na smaak bij en roer het met een houten lepel door de appels. Laat het afkoelen. Na het afkoelen kan je als je de stukken te groot vindt, de appels een beetje pletten. Maak de compote op smaak met kaneel en vanillesuiker en evt een beetje Calvados.

Garnaal in een jasje van spek

Een pasje van de Makro of Sligro doet vreemde dingen met de mens. Meters stellages met wijnen, koffiepoeder en koekjes gapen je aan als je eenmaal binnen bent. Nog niet heel spannend, al begint bij de wijn de kar zich vast te vullen met een doos of twee. Maar dan kom je zomaar langs straten vol met lamskoteletten, biefstukken, vis, pijlstaartinktvis en gamba's in alle soorten en maten.

Een enorme koopwoede ontwaakt en voor je het weet ligt die grote kar helemaal vol. Voor weken is de diepvries in een keer gevuld. En dan heb je zomaar wat garnalen over die nodig op moeten.

Nu de echte kou even uit de lucht is, denken we al aan het voorjaar. Wat graag zouden we weer willen zitten op het mooiste terras in de wijde omgeving van Utrecht, Slangevegt; waar je na een boottochtje over de Vecht even aanlegt om je neer te vlijen op de zachte loungekussens aan het water. Helaas duurt dat nog wel even, maar we kunnen al wel vast in de stemming komen met de overgebleven garnalen. Zomers op het terras, nu vast bij de verwarming, grote garnalen met een jasje van spek.

Borrelhapje/amuse  garnalen met spek
per persoon 1 of  2 grote garnalen
ontbijtspek

Pel de garnalen, maar laat de kop er aan zitten. Snij met een mesje de rug open en haal het zwarte darmkanaal (een zwart streepje) weg. Omwikkel de garnalen met spek en bak ze een, twee minuten bruin (halverwege omdraaien). Serveer er een beetje chutney bij of een sausje van mayonaise met mango of kerrie en gember.

Bier en rund samen in een stoofpan

Ideaal weekendklusje, een stoofpotje maken. Een deel voor de maandag en de rest voor in de vriezer. Met  een flinke scheut bruin bier krijgt het een lekkere boertige smaak. De geur uit de pan verleidt je al snel dus of je de maandag haalt is maar de vraag. Ook goed. Het smaakt ook prima op een zater- of zondag.

runderstoof
750 gram runderlappen  in blokjes
2 ui in ringen
250 gram champignons in vieren
1 el meel
0,5 tl laurier
0,5 tl kruidnagel
2 tenen knoflook
mespunt tomatenpuree
1 tl scherpe mosterd
0,3 dl bouillon
scheut (bruin) bier
3 plakjes rauwe ham

Bak het vlees en de uien. Strooi het meel over het vlees en de uien. Als het meel er goed door heen is geroerd en lichtbruin is voeg je de bouillon toe. Daarna de rest van de ingrediënten. Minstens 1,5 uur laten sudderen. Volgende dag nog lekkerder.

Lekker met stevig bruinbrood en/of kruimige aardappel en kleine spruitjes.

Uitgeborreld?!

De kruitdampen zijn opgetrokken. De sneeuw is gesmolten, de lucht is weer blauw het nieuwe jaar kan fris met een zonnetje van start. Geen feestjes, lome vrije dagen, familieverplichingen, top 2000 gezemel, oliebollen en kerstkransen meer. Nee, lekker aan de slag. Even vaart maken, iedereen is weer aanwezig.

O ja nog even één dingetje, één verplichting... de nieuwjaarsborrel.

Dé borrel van het nieuwe jaar was traditioneel van de gemeente Amsterdam. Tout belangrijk Nederland liep daar rond. De nieuwe burgemeester heeft er in een keer een streep doorgezet. Onder het mom van een flinke bezuiniging (1,5 tot 2 ton) ontloopt hij honderde kleffe handjes en natte kussen. Andere gemeenten zijn nog niet zover, maar beknibbelen op de hapjes en het aantal drankjes.

Maar de trend is gezet, in 2011 is netwerken uit. Dus als je nog een borrel hebt staan, ga dan vooral, - net als deze dames van  kunstenares Gerdine Duijsens- , want wie weet is het wel voor het laatst.

Wapen je voor de volgende ochtend en haal bacon en spek in huis, zodat je de volgende dag kan starten met een sterke kop koffie en eieren met spek.  En dan.... kan het nieuwe jaar eindelijk echt beginnen.

Voor iedereen een gelukkig 2011!

Vol verlangen en verwachting het nieuwe jaar in. Een jaar vol van strand, zee, eilanden en inspiratie met vrienden en ander goed gezelschap. En daar kan dan altijd een lekker hapje of drankje bij aan het einde van de dag.....