Culinair fastfood met zwaardvis

100 dollar zwaardvis

Hij is extreem gestroomlijnd. Zelf geproduceerde smeerolie verminderd zijn weerstand in het water en maakt hem de jaguar van de zee; de zwaardvis. Zo links en rechts gebruikt hij zijn "zwaard" om  andere zeedieren neer te sabelen, te spietsen of in kleine stukje te hakken. Als hij ondanks zijn  snelheid toch in de netten van een visser beland, heb je hem in een handomdraai op tafel staan. Vliegensvlug, bijzonder en erg lekker zoals bij dit recept van Jamie Olivier.

Pesce spada alla griglia con salsa di Giovanna
4 plakken zwaardvis 1 cm dik (kan ook met verse tonijn)
sap 1 citroen
goede olijfolie olie (extra vierge)
zeezout uit de molen
zwarte peper
3 tenen knoflook gepeld en in dunne plakjes
1 tak verse munt (blaadjes grof gesneden)
1 tak verse oregano (alleen de blaadjes)

Pers de citroen in een kommetje. Doe er drie keer zoveel olijfolie bij.Voeg peper en zout toe en roer de knoflook en groene kruiden erdoor.Zet de grillpan op het vuur tot hij zeer heet is. Wrijf de vis in met peper en zout. Leg de plakken vis in de pan en bak ze in 1 minuut aan elke kan mooi
goudbruin. Echt niet langer, zeker niet bij tonijn!
Verdeel de vis over de borden en schenk de dressing eroverheen. Kan ook op de bbq en als voor- of lunchgerecht. Lekker met een simpele salade met pijnboompitjes, rode ui en gedroogde tomaat of zeekraal en een ciabatta.

Zomers fris en pittig

De regen komt met tropische dikke druppels als een razende naar beneden. Het is binnen herfstachtig donker, terwijl we aan tafel zitten in een zomers jurkje en korte broek. Een natte tussenstop in een mooie zomer.

De aarde kan al dat geweld niet aan en duwt het water  terug naar boven. Nog even en de wijnflessen uit de wijnkelder drijven rond als vrolijke boodschappers op zoek naar dorstige kelen. We blazen vast een plastic roeibootje op zodat we straks de supermarkt nog kunnen bereiken. Ondertussen krijgt pootjebaden deze zomer een hele nieuwe betekenis.

Om ons te wapenen tegen het natuurgeweld en ons vast voor te bereiden op de zon die straks weer volop gaat schijnen, maken we een fris pittig gerechtje klaar uit de keuken van Jamie OIivier die een originele draai geeft aan de combinatie mozzarella, tomaat en basilicum, Let op dat je goede buffelmozzarella koopt, het verschil tussen saaie, smaakloze kauwgum en de zachte verrukking van een vers bolletje jonge kaas.

Limoni di Amalfi cotti al forna
2 biologische citroenen
2 bollen buffelmozzarella in plakken gesneden van een halve centimeter
8 blaadjes basilicum
4 ansjovisfilets
4 rijpe kerstomaatjes
zout en zwarte gemalen peper
1-2 gedroogd Spaans rood pepertje verkruimeld (zonder zaadjes)
Vetvrij papier

Over voorverwarmen op 200 graden/gasoven stand 6. Snij de kapjes van de citroenen, gooi die weg en snij de citroenen vervolgens doormidden. Haal met een scherp mesje het vruchtvlees uit de citroenen, zodat je 4 holle schillen overhoudt.

Leg een stukje vetvrij papier of citroenblad op een snijplank. Snij nu een stukje mozzarella af dat precies in de schil past. en leg er een blaadje basilicum op plus een halve ansjovisfilet en een half kersentomaatje. Bestrooi het met zout, peper en  wat Spaanse peper.. Dek het af met een tweede stukje mozzarella. Het citroenwieltje moet nu helemaal vol zijn. Leg alle wieltjes op de bakplaat en bak ze in 10-15 minuten in de voorverwarmde over tot de kaas pruttelt en de het geheel goudbruin is. Haal het uit de oven, laat het heel even afkoelen en serveer het aan tafel met geroosterde crostini.

Zonnige chili met kidneybonen

Killing me softly with his song was in de jaren zeventig een hit die je werkelijke bijna liet stikken in de mierzoete tonen. De Fugees maakte er later een beter pruimbaar nummer van. Als je nu de radio aanzet, wordt je doodgegooid met eindeloze hoeveelheden kerstmuziek. Een beetje kerstsfeer één of twee dagen voor kerst is prima, maar al weken is de terreur nu bezig. Nog even en je stikt er in. Terwijl we deze opgelegde kerstsfeer helemaal niet nodig hebben.

Een zonnetje over de witte sneeuw tovert iedere stad en landschap om in een sprookje. Saamhorig wachten we met zijn allen op een trein, vliegtuig of glijden we met de fiets aan de hand door de straten. Als helden wordt je binnen gehaald als je de plaats van bestemming hebt bereikt. In dit affe landje moet je het avontuur wel een beetje willen vinden en dat lukt zo prima. Geen wonder dat ze in Australië ook sneeuw willen. Bovenstaande foto  is van een bed and breakfast ergens down under.

Gelukkig is de grijze lucht verdwenen en lokt de sneeuw; kom naar buiten. Op zoek naar een kerstboom en de ingrediënten voor een mooi stevig maal zonder teveel poespas maar wel met één zonnig tintje.

Chili con carne met gedroogde tomaat (van Jamie Oliver)
450 gram rundergehakt
2 uien
1 teen knoflook
chilipoeder (2 afgestreken tl)
1 verse rode peper (zonder de pitjes)
1 tl  komijn
zeezout
zwarte peper gemalen
olijfolie
0,5 kaneelstokje
2 blikken tomaten uit blik
200 gram zongedroogde tomaten op olie
2 blikken kidney bonen
yoghurt
olijfolie
lekker brood
(guacamole)

Gebruik een braadpan met een dikke bodem. Maal de uien en de knoflook fijn in een keukenmachine. Bak het uienknoflookmengsel zacht in de pan. Voeg gesneden rode peper, chilipoeder, komijn  en wat peper en zout toe. Voeg gehakt bij en bak het al roerend bruin. Maal ondertussen de gedroogde tomaat fijn in de keukenmachine. met een beetje olie uit de pot van de gedroogde tomaten zodat het geheel een mooie pasta wordt.

Voeg het toe aan het vlees samen met de tomaten uit blik, kaneel en een wijnglas water. Proef of er zout of peper bij moet. Breng het aan de kook en leg de deksel op de pan. Laat het 1,5 uur zachtjes sudderen. Doe na een uur de afsgespoelde kidneybonen erbij.

Tip maak het een dag van tevoren dan smaakt het de volgende dag nog veel lekkerder en tip 2 maak een dubbele hoeveelheid en vries die in. Serveer het met knapperige brood een frisse salade met wat rucola en een flinke klodder yoghurt. Ook lekker met guacamole.