vrijdag 22 oktober 2010

Gouden Hanekammen met cognac

Verleidelijk woven de gouden hanekammen tijdens de eerste dag van de eerste editie van de streekweken in Utrecht naar me toe. Ik negeerde ze nog even. Proefde eerst allerlei andere gekweekte soorten, maar kon het uiteindelijk niet laten en kocht een hele zak vol cantharellen. Nu het weer definitief is omgeslagen en de wind vrijspel heeft tussen de rode, gele en bruine bladeren maken we ons op voor weer een echte herfstmaaltijd ditmaal met paddestoelen en wild.

Cantharellen met hert
4 hertenbiefstukjes
1 dl cognac
potje wildfond
sjalotje genipperd
zwarte gemalen peper
zout
80 gram boter
250 gram cantharellen
beetje  verse knoflook

Kook de wildfond samen me de cognac in tot je ongeveer 1 dl over hebt. Bak de hertenbiefstukjes mooi bruin in 4-6 minuten afhankelijk van de dikte en je smaak. Haal ze uit de pan en hou ze warm in aluminiumfolie. Bak in het achtergebleven vet de paddestoelen samen met de knoflook en het sjalotje. Maak de saus af door bij de cantharellen de fond te voegen en er rustig klontjes boter door te roeren. Evt. beetje extra zout en peper toevoegen.

Geen opmerkingen: