"Helaas mevrouw de kok heeft een fout gemaakt, de schelpen zijn op. Mogen het ook mosselen worden?" Een mooie pasta met witte wijn en knoflook kan ook heel goed met mosselen, dus vooruit. De Kust is een goedlopende leuk buurtrestaurant met veel visgerechten in Utrecht, maar logistiek gaat er vaak wat mis. Uiteindelijk krijg ik geen variatie met mosselen op mijn bord maar een compleet ander gerecht. De mosselen liggen in een zware rode saus die eigenlijk hoort bij een ander mosselgerecht. Toch zelf nog maar even naar de visboer voor een revanche om even de zee en de zon te proeven op een mooie winterse dag.
Spaghetti Vongole (2pp of 4 pp als je er een voorgerecht van maakt)
1-1,5 kilo venusschelpen (goed uitspoelen anders heb je zand in je eten)
1-2 knoflook in plakjes
1 rode peper
olijfolie
peterselie
1 dl witte wijn
citroen
spaghetti
Zet een pan water met wat zout op en kook daarin de spaghetti. Leg de schelpen in koud water en check of ze nog leven (vers zijn) door een tikje op de schelp te geven. Als de schelp zich niet sluit,gooi de schelp dan weg. Smoor de knoflook samen met de chilipeper in de olijfolie (laat knoflook niet bruin worden). Doe de schelpen en de witte wijn in de pan. Doe er een deksel op en kook in een minuut of drie de schelpen gaar (ze gaan openstaan). Schud tussendoor de boel een paar keer op. Haal de schelpen it de pan met en schuimspaan zodat je het kookvocht bewaard. Zeef evt. kookvocht als er toch nog zandkorrels in zitten. Brengt het kookvocht aan de kook en voeg citroensap + citroenschil en de peterselie toe. Breng het opsmaak met gemalen zwarte peper en evt zout. Meng de schelpen door de saus. Gooi het geheel bij de spaghetti.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten