Het geheim van Philippine ontdekt

We moesten naar Oostende om het geheim van Philippine te ontdekken. De beste mosselen komen volgens de Vlaamse kenners van Philipinne. Het is een stadje met ruim 2000 inwoners en zo'n 800 restaurantstoelen. Het ligt in Nederland vlakbij Terneuzen. Bussen vol komen naar dit plaatsje dat al vier decennia in het laatste weekend van augustus mosselfeesten heeft. En nu net nu deze plek in ons geheugen hebben gegrift, is er een streep getrokken door het mosselfeest.

Gelukkig hebben de mosselen zelf nog. Na een prachtige strandwandeling langs vergane glorie door Koninklijke Gaanderijen van Oostende waar Ensor begin vorige eeuw nog rondliep, vonden we ons zelf terug achter een grote pan vol mosselen.

Smakelijk met prei en frieten, al kregen we  op ons bord er bijna een stomdronken Belg bij die niet meer op zijn benen kon staan. Twee keer botste zijn grote verdoofde hoofd met de harde ondergrond, voor de baas van de mosseltent en zijn vrienden hem onder de armen mee naar huis zeulden. Zijn vrouw was niet content vertelden ze later, terwijl ze het glas hefden.

Mosselen met prei en room
2 kilo mosselen
1 prei
1 ui
knoflook
flinke schep crème fraîche
scheutje kookroom
2 glazen droge witte wijn (bij. Muscadet)
20 gram boter
zwarte peper

Was de mosselen en check of ze dicht willen gaan (zo niet gooi dat exemplaar dan weg, net als ze een gebroken schelp hebben). Snij de prei, maak de knoflook fijn en snipper de ui. Fruit de prei, de knoflook en de ui in de boter zacht. Neem er even de tijd voor; zet het vuur niet te hoog.

Blus het prei/ui mengsel  af met de witte wijn. Zet het vuur hoog en kook het iets in tot je een bodempje van paar cm vocht over hebt. Voeg de room toe en dan de mosselen. Deksel op de pan en het geheel een minuut of 5,6  zachtjes koken. Schud de pan wel een paar keer op (hoe de deksel goed vast). De mosselen gaan nu open staan. Als de mosselen gaar zijn doe je er een paar dotten crème fraîche bij en maal er flink wat zwarte peper over heen. Natuurlijk combineer je de mosselen met goede frieten.

De mosselen zijn terug

Twee weken geleden zou de nieuwe oogst Zeeuwse mosselen al in de winkel liggen, maar ze waren te klein en de liefhebbers moesten wachten, tot vandaag.  Nog zijn ze aan de kleine kant, maar dat mag de pret niet drukken. Een lekkere pan vol, ouderwets zoals we het kennen, op zijn Spaans  met chorizo en aardappels of met een lik kruidenboter uit de oven. Of nu de temperaturen snel oplopen met hete peper en kokosmelk...

Hete mosselen
2 k mosselen
blikje kokosmelk
stukje rode peper
1 stengel citroengras
1 el vissaus
stukje verse gember, fijngehakt
2 tenen knoflook
3 bosuitjes
2 djerek poeroetblaadjes
1 bosje koriander gesneden
scheut witte wijn
1 tl br basterdsuiker

Was de mosselen in koud water, boen ze schoon als er veel slik aan zit. Check de mosselen. Als ze niet dicht willen na een kort tikje, gooi ze dan weg. Hou de koriander apart..  Doe de kokosmelk en wijn in de mosselpan,. Snij de knoflook fijn en haal de zaadjes uit de peper en snij het in ringetjes. Snij de bosuitjes in ringen (tot het wit). Doe het citroengras, de djerek poeroetblaadjes, gember, rode peper, bosui, knoflook en de bruine suiker bij de kokosmelk. Twee minuten zacht laten koken. Kwartiertje laten rusten.

Zeef  het vocht én vang het op. Doe het kokosmelkmengsel terug in de pan. Voeg de vissaus en de mosselen toe. Op hoog vuur opzetten met deksel erop. Koken en omscheppen tot ze openstaan. Bestrooien met koriander. Lekker met (basmati)rijst en/of naan.