vrijdag 28 februari 2014

Zoon draait tiramisu nek om

Tiramisu is een Italiaans nagerecht waarvan je denkt dat het al heel lang bestaat. Maar volgens, één van de aannemelijkere verhalen is het er pas sinds de tweede helft van de vorige eeuw. Het zou tot de jaren tachtig duren voor het in een Italiaanse woordenboek verscheen. Uitgevonden door het echtpaar van het restaurant Beccherie in Treviso.

Zij wilde graag op krachten komen met een feestelijk, vrolijk gerecht (Tiramisu betekent 'trek me op/maak me blij') na de geboorte van hun zoon. Ze zou naar haar man hebben geroepen : Geef me zabaglione (eiercreme ) met mascarpone en doe er zwarte sterke koffie bij."  En dat werd dit machtige, smakelijke recept, dat tegenwoordig iedereen in een of andere variant kent.

Helaas wil niemand meer eten in het restaurant en gaat het dicht. De huidige eigenaar, de zoon van de uitvinders, sluit het restaurant. Nog een maand, tot 30 maart, de tijd om het ter plekke te proeven. Goede reden om naar Italië af te reizen. En daarna zullen we zelf aan de slag moeten

Tiramisu restaurant Le Beccherie 
6 eierdooiers
250 gram + 2tl  suiker
500 gram mascarpone
30 lange vingers
Espresso koffie
Cacaopoeder

Maak een  kopje sterke espresso koffie. Los 2 theelepels suiker in de nog warm koffie op. Laat de koffie afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de eierdooiers en suiker in een kom totdat ze licht en luchtig is. Meng het eierdooiermengsel met de mascarpone.

Dip de helft van de lange vingers in de koffie en leg ze in de schaal in een eerste laag.Verdeel de helft van de mascarponecrème op de koekjes. Dompel de resterende lange vingers in de koffie en leg ze in de schaal voor een tweede laag laag.Verdeel de overgebleven mascarpone crème op de lange vingers.
Bestrooi de bovenkant met cacaopoeder. Laat het 3-4 uur opstijven in de koelkast.

Dit recept is zonder alcohol  maar een beetje Amaretto of marsala  (6 eetlepels, helft door de eieren, helft door de koffie) misstaat niet.

donderdag 27 februari 2014

De zee van Jan Hoet

"Zonder de kunst was ik een gangster geworden. Maar een goeie, hè!'' Dat zei de vandaag overleden kwajongensachtige kunstpaus Jan Hoet in Humo in 2008. Met een frisse blik inspireerde hij jarenlang de zintuigen van zijn volgers. Hij gaf Gent een nieuw museum (S.M.A.K). maar zorgde vooral dat je kunst overal tegen kon komen. Op het web, in de huiskamer, op het prestigieuze Documenta, in de boxring of op straat waar hij Jan Fabre de Gentse universiteit liet inpakken met 8000 plakken ham.

Dit najaar zou hij zijn kijk op de zee tonen in Oostende. Gelukkig wordt de tentoonstelling niet afgelast, maar wordt de titel omgedoopt naar De Zee van Jan Hoet. Geniet van een goed glas Belgisch bier, het leven en de kunst; ga het zien.

Of Jan Cremer daar ook te zien zal zijn, vertelt het verhaal niet maar hij, als rebel en schilder van de zee, hoort er zeker thuis.

woensdag 5 februari 2014

Gehaktdag voor Plasterk

                                                                             Jack Atkins
De AIVD heeft het maar druk met al dat telefoonverkeer van ons. En dan hebben we het nog niet eens over de whatapps, facebookberichtjes, tweets en face to face gesprekken. Niet de NSA, maar onze eigen mensen hebben in december 2012 1,8 miljoen sets telefoondata verzameld en dat dan weer wel doorgegeven aan de Amerikanen. Iets met terreurdreiging.

En.... ..Amsterdam staat nog op palen, Het Haagse Binnenhof is niet plat gebombardeerd en de koning leeft nog. Dankzij Plasterk  en zijn mannen en vrouwen. Niet dat hij het wist, tenminste, kortgeleden nog niet. Maar dat past dan wel weer bij een geheime dienst.

Woensdag gehaktdag, in elk geval voor minister Plasterk. En voor ons hete gehaktballetjes met een borrel op het menu.

 Albondigas en salsa de cognac
225 gram rundergehakt
1 ei
2 teentjes knoflook, geplet of uitgeperst
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout  en grofgemalen zwarte peper
 paneermeel (broodkruim)
1 eetlepel olijfolie
1 kleine ui, fijngesnipperd
8 eetlepels cognac
tomato frito (pakje)
water
halve rode peper gesneden in ringetjes
water

Meng het gehakt met het ei, de knoflook, de peterselie, rode peper, paneermeel en het zout en de peper. Maak kleine eenhapsballetjes Verhit de olie in een grote pan en bak daarin de gehaktballetjes aan alle kanten bruin. Voeg de ui toe en laat dit fruiten tot de ui glazig is.

Roer er dan twee lepels cognac door, laat dit even goed doorkoken.Voeg dan de tomato frito en water toe en nog twee lepels cognac.

Doe het deksel op de pan en laat het geheel 45 minuten zachtjes pruttelen. Evt op smaak brengen met wat zout.
Kan goed los als hapje, maar ook als onderdeel van een tapasmaaltijd