Wees een held met mes of zwaard

Er zitten miljarden mesheften in de Noordzee. Je ziet ze steeds vaker op het strand. Helaas leeggepeuzeld door de meeuwen en de strand- lopertjes. Helaas, want ze zijn erg lekker, bijvoorbeeld even heel heet op de bbq of in een grillpan met een beetje knoflook, platte peterselie, scheutje witte wijn en wat verse citroensap.

In de winkel of de markt zie je ze in Nederland zelden, al worden ze wel gevangen voor de Italianen en Spanjaarden. De meeste van deze messen of zwaarden zijn tegenwoordig Amerikanen. De Amerikaanse zwaardschedes verdringen de andere schelpdieren.

Redt deze weekdieren en wees een held en bestel bij de viswinkel  of in een goed visrestaurant een bundeltje van die jongens. Je zult er geen spijt van hebben.

Tussen de Amerikanen kun je op het strand van Terschelling, volgens Gerrit Doeksen, op dit  moment tussen paal 1 en 4 helmkrabben vinden. Deze jongens laten zich normaal gesproken zelden zien op het strand. Ze leven in de Noordzee en mogen zich graag ingraven. Het wad vinden ze maar niks. Gek hè.

foto van Gerrit Doeksen

Pindarevolutie geeft vrouwen macht

Mooi nieuws uit Senegal. De man/vrouwverhoudingen zijn daar volledig aan het schuiven. En dat allemaal door de handel in pinda's.

De Senegalese economie draait voor een groot deel op de pinda's. Traditioneel lag de  macht  van de pinda-industrie bij de mannen en die leunden fors op de subsidies van de overheid.

Rob Vreeken schrijft in de Volkskrant dat op aandringen van het IMF de subsidies stopten en de pindamarkt werd geliberaliseerd.  De boeren moesten voor hun investeringen naar de bank en die vonden en vinden alleen de vrouwen kredietwaardig. De vrouwen vormden samen spaargroepen en namen de handel succesvol over.

En als je slim genoeg bent om een eigen bedrijf te leiden, dan kan je ook wel dorpshoofd worden.... De mannen zien het gelaten aan en eten ondertussen een handje vol met pinda's.
Als eerbetoon aan de vrouwen van Senegal een recept van pindasaus.

Pittige pindasaus
pindakaas
water
ketjap manis
kerrie
sambal oelek
djinten
gember
seroendeng
knoflook
kokos/santen
koenjit

Verwarm het water en meng alle ingrediënten in een pannetje. De kokos zorgt voor het binden van de saus, doe het er voorzichtig bij. Proef een paar keer om te bepalen of de saus naar jouw smaak is.

Digitale revolutie in de keuken

Nog even en we kunnen thuis ons eigen eten ontwerpen. Cornucopia: Digital Gastronomy  is een concept van Marcelo Coeho en Amit Zoram . In essentie is het een 3d-printer voor voedsel. Meng de juiste hoeveelheden ingredienten in de 3d-printer,  stel de temperatuur in en bouw, volledig gecontroleerd,  jouw droomgerecht. Als het concept  Cornucopia (hoorn des overvloeds) werkelijkheid wordt dan zorgt het voor een revolutie in de keuken.

Romantisch is het niet. Er lijkt weinig ziel te zitten in deze manier van voedsel bereiden. En een biefstukje zul je er niet mee bakken. Maar je kan er wel allerlei nieuwe creatieve gerechten mee maken en dat is toch op zijn minst spannend. Ik wil hem wel uitproberen.

Appeltje voor de dorst

Eva wist wel wat ze deed toen ze haar tanden in een appel zette. Een mooie appel, zoals deze van  kunstenaar Bianca van 't Wout - Rutjes, zorgt ervoor dat je hem wil bezitten. Dat je de sappige schoonheid kan proeven op je tong. Puur al goed,  maar nog lekkerder is het , als de appel wordt gecombineerd met  kip of parelhoen.

 Parelhoen A La Normande met appel (4 pp)
1 parelhoen
zout + zwarte peper
125 gram boter
2 grote goudrenetten
1 eetlepel calvados
1,5 deciliter cider
0,8 liter room

Wrijf de parelhoen in met zout en versgemalen peper. Schil de goudrenetten en stop een halve appel in de buikholte. Braad de parelhoen in een braadpan in de boter aan alle kanten licht goudbruin, boven niet al te fel vuur. Keer regelmatig en zorg dat het stukje appel er niet uitglipt. Bedruip regelmatig met braadvocht.Snijd de resterende 1,5 appel in plakken. Neem de vogel na een half uurtje uit de pan en leg de plakken appel in de braadboter. Zet de parelhoen op de plakken appel, temper het vuur tot laag en laat de parelhoen, nu met een deksel schuin op de pan, nog een drie kwartiertjes sudderen.

Zet afzuigkap uit als die aanstaat. Verwarm een lepel calvados boven een gasvlam en houd dan de lepel schuin,tot dat de vlam erin slaat.Laat de brandende calvados over de parelhoen lopenen laat de vlammetjes rustig uitbranden.Neem de vogel uit de pan. Giet decider bij het braadvocht en meteen de iets voorverwarmde slagroom. Roer goed door, leg de parelhoen er weer bij en laat het geheel nog enkele minuten sudderen. Laat de saus niet meer aan de kook komen.

En de rest van de cider drink je natuurlijk aan tafel op.

Troosteten

Soms is het niet jouw dag. Het liefst was je diep onder de wol gebleven en dan stiekem hopen dat niemand je mist. Maar ja, nu  moet je toch door de zure appel heen. Je wist al lang dat deze dag zou komen. Je hebt deze dag een flinke tijd kunnen uitstellen door eerst te ontkennen en uiteindelijk in te stemmen met een onderzoekscommissie. Je hebt de dag nog proberen te ontlopen door Europa een aanzoek te doen, maar tevergeefs. De commissie  is klaar en nu moet je met de billen bloot.

Je geeft geen leiding zeggen ze; wat een lef. Je bent al jarenlang de belangrijkste man van Nederland en er zijn niet veel die je dat na kunnen zeggen of met je zouden willen ruilen. Je kan zelf wel je conclusies trekken, maar gelukkig heeft iedereen boter op zijn hoofd.

Er zullen veel woorden vallen, maar je blijft gewoon zitten. Zitten waar je zit, daar ben je goed in geworden, na al die jaren. En dan straks naar huis; troost zoeken bij een van je lievelingsgerechten: spaghetti Carbonara. Lekker vet met veel kaas, spek en ....
gebroken eieren.

Lunchgeluk in 5 dagen

Een goede lunch schiet er op een gewone werkdag vaak bij in. Achter ons bureau eten we in een paar happen snel wat weg, een oog op de aantekeningen voor de komende vergadering de ander op de binnenkomende mail. Geen tijd, geen tijd. Flauwekul natuurlijk. Een half uur even er tussenuit is veel beter voor de concentratie, dus als verlaat voornemen voor het nieuwe jaar: iedere dag een echte lunchpauze.

Kunstenares Karlijn Souren helpt ons een handje met een handzaam ontworpen boterhamzakje.  Pulp Sandwich is de naam met als extra verrassing een vervolgverhaal in vijf delen geschreven door Renske de Greef, die net furore maakt met haar humoristische roman Je ziet nog eens wat. Voor 9,50 euro ben je in een keer klaar.

Nu nog zorgen dat de lunch ook lekker is, want van die kleffe voorgesmeerde boterhammen wordt je niet gelukkig. Een idee is bijvoorbeeld om een lekker broodje mee te nemen en die te besmeren met een mengsel van hardgekookt ei, ansjovis, creme fraiche, zwarte peper en een beetje mayonaise (neem je mee in een apart doosje) en dan bijvoorbeeld los een paar radijsjes. En anders is er hopelijk een goede bakker in de buurt met een ciabatta met olijven.

IJshonger schreeuwt om spek

Muts strak om de oren, schaatsen aan en de ijzers op het witte ijs. Zwierend door prachtig Hollandse polders met bevoren rietpluimen, verlaten steigers en verkleumde vogels. Het zonnetje schijnt, we doen nog een extra rondje. En dan.... hongerklap. Geen stalletje te bekennen met aangebrande chocolademelk, snert en lauwe worst. Honger, een enorme zin in uitgebakken spek, knisperende bacon. Snel naar huis, voor een club sandwich. Zo kunnen we er weer tegenaan.

Club Sandwich
3 sneetjes wit brood pp zonder korst
paar plakjes uitgebakken bacon
gebakken kip of gerookte kip
sla
tomaat
mayonaise
zout en peper
extra optie plakjes kaas
extra optie plakjes avocado
extra optie ei (gekookt of gebakken)

Rooster het brood, Maak plakjes van de kip. Besmeer 2 boterhammen met aan een kant met mayonaise en 1 boterham aan beide kanten licht met mayonaise. Leg tussen het met mayonaise besmeerde brood de rest van de ingredienten. Snij de drie boterhammen schuin door de helft. Ook lekker met een augurkje.

Kooklust

Nog geen jaar oud en al in veel boekhandels niet meer goed te krijgen. Doodzonde want het boek Een vis zwemmend in roomsaus van Marjoleine de Vos mag eigenlijk in geen enkele  kast van een kookliefhebber ontbreken. Al was het maar om het prachtige eerste gedicht van Marjoleine de Vos zelf:

KOOKLUST

Met gretige borsten staat begeerte aan het aanrecht

zoent het zaad uit tomaten, kijken naar het zwellen

van beslag onder vochtig doek. Haar hand liefkoost

de haas van een jonge stier, zijn zoekende tong

is gemaakt voor de hare, verzaligd streelt ze

zijn ballen de pan in. Hartstocht

is een keukenprinses met aanraakbare huid,

donzig als deeg, geurig als boter, een weerloze

van bot bevrijde eend die naakt wil zijn

als een olijf in olie, een perzik op sap.

Ze wil zich ontleden op het hakblok, betast worden

door gulzige vingers en gloeiend verslonden

Een vis zijn, zwemmend in roomsaus

gewiegd, gekend, begeerd, genoten.

Je zou er spontaan van gaan koken!

Mexicaanse griep weggewaaid

Nu de Mexicaanse griep bijna verdwenen is, schenkt Belgie  ruim een miljoen vaccins aan de WHO. Ook andere Europese landen proberen wanhopig van de vaccins af te komen. Frankrijk probeert Egypte over te halen de resten over te nemen en Duitsland en Frankrijk samen proberen om het hardst de Oekraine te overtuigen. In Mexico zijn ondertussen veel meer mensen gestorven door een kogel dan door de griep. Back to normal en daar hoort een goede bonenschotel bij, waar we in Nederland hopelijk hooguit de scheetjes na de maaltijd naar elkaar schieten.

Mexicaanse bonenschotel

Kidneybonen

knoflook

ui, gesneden

koenjit

djinten (komijn)

cayennepeper

tortillachips

tomatenpuree (niet teveel)

evt wat cacaopoeder

rundergehakt

geraspte kaas (belegen)

zure room

avocado

limoensap

evt rood pepertje

tomaat

zout en peper

Verwarm de oven voor op 180 graden. Voeg zout en peper toe aan het gehakt en braad het gehakt samen met knoflook en ui. Voeg djinten en koenjit toe (en evt cacaopoeder). Prak de kidneybonen door het gehaktmengsel en voeg daarna de cayennepeper en de tomatenpuree toe.Leg in een ovenschotel wat tortillachips en daar bovenop het gehaktmengsel. Strooi de kaas over het geheel en zet het in de oven.  Het is klaar als de kaas goed gesmolten is. Serveer de schotel met zure room, de rest van de tortillachips en guacomolo. Guacomolo maak je (als de schotel in de oven staat) van avocado, beetje limoensap, beetje zure room, rode peper en kleine stukjes tomaat. Niet echt iets voor een maandag, maar wel erg lekker is om er een margarita bij te drinken. Met dank aan Kees en  Madeleine.

Creatief met brood